Umaci, začini, začinsko bilje za grčku salatu: kako pripremiti ukusan zalogaj

Osnova koja popularnom laganom povrtnom zalogaju u Grčkoj daje arome mediteranske kuhinje jest ukusan začin za grčku salatu. Od seta sastojaka koji ulaze u njegov sastav ovise okus, miris i kalorijska vrijednost gotovog jela.

Najpopularnije vrste preljeva za grčku salatu

Osnovna varijanta je limunovo-maslinov umak, sličan sicilijanskom salmorigliu. Priprema se od ulja dobivenog hladnim prešanjem zrelih maslina, svježe iscijeđenog soka limuna, morske ili obične kuhinjske soli, crnog mljevenog papra, i to u ograničenoj količini i neposredno prije konzumacije. Dodavanjem raznolikih začina i aromatičnog bilja, eksperimentalnim putem mogu se dobiti neobične varijante umaka i, posljedično, nove vrste omiljenog zalogaja.

Gastronomski remek-djelo moguće je ponoviti kod kuće, a za to uopće nije potrebno blistati posebnim kulinarskim talentima. Da biste obradovali bližnje ukusnim zalogajem, dovoljno je znati nekoliko sitnica.

1. Osnovu umaka čini maslinovo ulje. Za pripremu se koristi svježi nerafinirani proizvod „Extra Virgin“.
2. Preljev je namijenjen naglašavanju prirodnog okusa sastojaka, stoga je primjena začina s izraženim ljutkasto-začinskim okusom i intenzivnim mirisom nepoželjna. Takvi začini mogu beznadno pokvariti okus zalogaja.
3. Osobitost pripreme umaka jest korištenje isključivo svježeg bilja – bosiljka, origana, ružmarina. Suhe mješavine dodaju se u preljev ako postoji povjerenje u njihovu kvalitetu.
4. Grčku salatu možete preliti ne samo uljem, već i prirodnim jogurtom. To će jelo učiniti laganijim i smanjiti kalorijsku vrijednost. Prednost treba dati proizvodu vlastite pripreme.

Čak i početnici kuhari trebaju znati da su umak, začini i začinsko bilje tu da naglase okus grčke salate, a ne način da se popravi pokvareno jelo. Samostalna priprema preljeva otvara prostor za kreativnost i let mašte.

Pikantan umak „Pesto“ s origanom

Sušeni origano i pinjoli idealni su sastojci za pripremu preljeva u mediteranskom stilu. Priprema se vrlo brzo, ispada ukusno i aromatično.

Što vam je potrebno:

• 120 ml maslinovog ulja;
• 2 velika češnja češnjaka;
• 30 g pinjola;
• po ½ žličice suhog bosiljka i origana;
• sol, papar – po ukusu.

Kako se priprema:

1. U posudu blendera ulijevaju ulje, dodaju pinjole, češnjak.
2. Sastojke temeljito izmiksaju dok ne dobiju pastoznu masu.
3. Uspu mješavinu trava, začine i lagano promiješaju.
4. Začinjeni umak pripremaju pola sata prije posluživanja kako se okusi prožmu, čuvaju na hladnom mjestu.

Preljev od bosiljka s dijon senfom

Unijeti svježe note u uobičajeni okus grčke salate pomoći će senf i bosiljak. Upravo začini zasićuju ulje aromama, naglašavaju bogati kolorit jela.

Što vam je potrebno:

• 120 ml maslinovog ulja;
• po 75 ml vinskog octa i limunovog soka;
• 1-2 češnja češnjaka;
• 1-2 žlice dijonskog senfa sa zrncima;
• listovi svježeg zelenog bosiljka;
• šećer, sol, papar – po ukusu.

Kako se priprema:

1. U posudu blendera stavljaju ocat, limunov sok, češnjak, bosiljak i miksaju dok ne dobiju homogenu masu.
2. Dodaju senf, temeljito promiješaju.
3. Na kraju uz stalno miješanje ulijevaju tankim mlazom ulje.
4. Gusti umak prelijevaju u staklenu posudu, zatvore poklopcem i stave na sat vremena u hladnjak.

Preljev od prirodnog jogurta

Umak na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda široko se koristi u kavkaskoj kuhinji. Grčka salata prelivena ovim umakom dobiva nježan okus i lokalni kolorit.

Što vam je potrebno:

• 300 ml prirodnog jogurta (idealno od ovčjeg mlijeka);
• 2 svježa krastavca;
• 75 ml biljnog ulja;
• 100 ml balzamičnog octa (može i jabučni, vinski);
• 2-3 češnja češnjaka;
• 20 g svježeg kopra;
• sol, papar – po ukusu.

Kako se priprema:

1. Krastavce ogule, naribaju na sitno ribež, pomiješaju s jogurtom i temeljito promiješaju.
2. Tu dodaju protisnuti češnjak, sitno nasjeckane grančice kopra.
3. U dobivenu smjesu ulijevaju ocat, ulje, dodaju začine.
4. Masu miksaju dok ne dobiju gustu pastoznu masu.
5. Gotovi umak preliju u staklenu posudu i ohlade u roku od pola sata.
6. Jelo preliju prije posluživanja.

Medeno-senfni umak Maggi

Umak je dobio ime po istoimenoj mješavini začinskog bilja: bosiljka, origana, mažurana. S takvim prejevom jelo postaje toplo i mirisno.

Što vam je potrebno:

• 120 ml maslinovog ulja;
• 75 ml limunovog soka;
• 1 žlica tekućeg meda;
• 2 žličice senfa;
• vrećica začina Maggi.

Kako se priprema:

1. Sve sastojke izmiksaju štapnim mikserom do homogene konzistencije.
2. Nastavljajući miksati, tankim mlazom ulijevaju maslinovo ulje.
3. Preljev se priprema 30 minuta prije posluživanja i stavlja u hladnjak.

Kako bi umaku dali jači okus i aromu, umjesto suhe mješavine koriste svježe začinsko bilje mažurana (origana) i zelenog bosiljka.

Kako samostalno pripremiti gotove mješavine začina za grčku salatu

Grčka salata je zaštitni znak mediteranske kuhinje. S njom se izvrsno slažu gotovo sve biljke koje rastu u ovoj regiji. Nećete pogriješiti ako koristite sušene biljke iz Italije, Sicilije, Provanse. Takve mješavine danas proizvode mnogi proizvođači, no začin možete pripremiti i sami, miješanjem nekoliko prikladnih biljaka i začina.

• Orašac, bosiljak, peršin, kopar. Pomiješajte jednaku količinu sušenog začinskog bilja i sameljite ih u prah. Po želji možete dodati malo sušenog češnjaka, morske soli, crnog mljevenog papra.
• U duboku zdjelu stavite 20 g peršina, po 10 g orašca i metvice, dobro promiješajte. Smjesu sameljite, prebacite u hermetički zatvorenu staklenu posudu. Okus će obogatiti mješavina papra.
• Sušeni peršin i kopar uzeti u jednakim dijelovima pretvorite u praškastu smjesu, a zatim pomiješajte s 1 žličicom gorušice u prahu i prstohvatom smeđeg šećera od trske.
• U zdjeli pomiješajte sušeno i u prah samljeveno povrće uzeti u jednakim dijelovima: češnjak, luk, papriku. Dodajte im pola količine kurkume. Za obogaćivanje okusa dodajte malo sušenog peršina.

Da bi začini 'djelovali', potrebno je uzeti u obzir nekoliko stvari.

1. Začinsko bilje suši se u toploj, dobro prozračenoj prostoriji, zaštićenoj od sunčevih zraka.
2. Za mljevenje začina koristim mlinac, mlin za kavu ili blender.
3. Suhe mješavine dodaju se postupno, počevši s malom količinom.

Ako ne želite sami sastavljati bukete začinskog bilja, u trgovini možete kupiti gotove mješavine. U prodaji su proizvodi domaćih i stranih proizvođača. Najpopularnijim se smatraju začinske mješavine:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Čarobno drvo».

Začine preporučuju dodavati u preljev, a ne posipati njima samo jelo.

Recepti grčke salate sa začinima

Grčka salata priprema se lako. Osnovni zahtjev su svježi, kvalitetni sastojci i krupno rezanje. Razlika ovog jela od drugih salata je u tome što se sastojci proizvoljno slažu na tanjur i ne miješaju. Uz tradicionalni recept, postoje i neobičnije varijante salate. Za njihovu pripremu koristi se nježno pileće meso, riblji ili mesni file. A tradicionalni feta zamjenjuje se feta sirom, mozzarellom, tofueom.

Klasični recept

Svečano i živo salata izgleda u prozirnoj zdjeli za salatu.

Sastojci:

• 3-4 zrele rajčice;
• 2 svježa krastavca;
• 1 srednja glavica crvenog luka;
• 1 vezica listova salate;
• 100 g maslina bez koštica;
• 100 g sira Feta ili Fetax;
• mješavina sušenog talijanskog začinskog bilja;
• sok od ½ limuna;
• 50 ml maslinovog ulja.

Priprema:

1. Svo povrće operite, po potrebi ogulite i ostavite da se osuši.
2. Rajčice i krastavce narežite na krupne kocke.
3. Luk prerežite na pola i narežite na tanke polukrugove.
4. Fetax izvadite iz salamure, ocijedite i narežite na kocke.

U zdjelu za salatu stavljaju se listovi salate, prethodno rukama natrgani na veće komade. Dodaju se povrće, luk, masline, sir. Jelo se prelijeva preljevom pripremljenim od limunovog soka, maslinovog ulja i začinskog bilja.

Važno! Začine i bilje treba dodati u preljev i ostaviti 10-15 minuta. Ako se posipu po namirnicama, ostat će suhi i tijekom jela neugodno će 'škripati' na zubima.

Grčka salata sa škampima, kaparima i avokadom

S novim sastojcima i originalnim preljevom, lagani zalogaj poprimit će neobične okusne note.

Sastojci:

• 10 malih zrelih rajčica;
• 3 jaja;
• 400 g očišćenih škampa;
• 2 crvena luka;
• ½ pečene paprike;
• 1 glavica salate Roman;
• 250 g sira Feta;
• 3 zrela avokada;
• 100 g konzerviranih kapara;
• 5 grančica peršina;
• 200 ml maslinovog ulja;
• 80 ml vinskog octa;
• 1½ žličice dižonske gorušice;
• sol, crni papar – po ukusu.

Priprema:

1. Tvrdo kuhana i oguljena jaja naribaju se na ribež, paprica se sitno nasjecka. Sastojci se stave u duboku zdjelu i dodaju se nasjeckani kapari (zajedno s tekućinom), ulje, ocat, gorušica, sjeckani peršin. Preljev se promiješa i stavi u hladnjak.
2. U kipućoj posoljenoj vodi kuhaju se škampi 2-4 minute, a zatim se ohlade.
3. Rajčice se narežu na krupne kriške, luk na polukrugove.
4. Avokado se nareže na sitne kockice, prethodno oguljen i bez koštice.
5. U duboku staklenu zdjelu stavljaju se natrgani listovi salate, zatim povrće, škampi i na kockice narezana feta.

Prije posluživanja jelo se pospe začinima, doda ohlađeni preljev i lagano promiješa.

Grčka salata s bosiljkom i pečenom ciklom

Lagan ljetni zalogaj svidjet će se onima koji broje kalorije. Posebnost jelu daju špageti od cikle.

Sastojci:

• 2 velike cikle;
• 1 svježi krastavac;
• 1 žuta babura;
• 1 veza salate Iceberg:
• 50 g zelenih maslina;
• 60 g sira Feta;
• 5-6 grančica zelenog bosiljka;
• 1 crveni luk srednje veličine;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• 2 žlice limunovog soka;
• 1 žlica ribane limunove korice;
• ½ žličice dižonske gorušice;
• 2 žličice sušenog origana;
• 1 češanj češnjaka;
• sol, papar – po ukusu.

Priprema:

1. Cikla se oguli, opere, te pomoću posebnog gulitelja za povrće nareže na tanke spirale. Dobiveni 'špageti' stave se na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, poprskaju uljem i stave u pećnicu zagrijanu na 200°C na 7-10 minuta. Cikla treba biti mekana, ali lagano hrskava.
2. Priprema se preljev od ulja, gorušice, sitno nasjeckanog češnjaka, korice i soka limuna, svježeg origana i začina.
3. Luk, krastavac, babura očišćena od sjemenki narežu se na sitne kockice, Fetu izmrviti rukama ili narezati na proizvoljne komadiće.
4. U duboku zdjelu stavljaju se komadi narezanih ili natrganih listova salate, dodaju povrće, masline, feta. Odozgo se slažu špageti od cikle. Prelije se preljevom i izloži na poslužavnik. Ukrasi se listićima bosiljka.

Grčka salata popularna je kako u zemlji tako i daleko izvan njezinih granica. Svi je kuhari rado pripremaju i poslužuju je u skupim restoranima i popularnim kafićima. Međutim, pokušaji pripreme iste salate kod kuće nisu uvijek uspješni. I najčešće je problem u nemogućnosti pravilnog odabira recepta i pripreme preljeva za svježe povrće. Ovaj članak ima za cilj ispraviti taj nedostatak i učiniti kulinarski proces jednostavnim i zabavnim.