Koje začine dodati pri pripremi kotleta

Začin za kotlete čini okus jela zanimljivijim. U njegov sastav ulazi cijeli set začina. Izvorno su kotletom nazivali tanki komad mesa s kosti, jelo su izumili u Francuskoj. U ruskoj kuhinji recept su modificirali. Ovo ime sada pripada proizvodu od mljevenog mesa i ribe s dodacima u obliku luka, bijelog kruha, češnjaka i začina.

Najpopularniji začini i začinske mješavine za kotlete

Set začina za mljeveno meso treba sastaviti tako da se začini međusobno slažu. Tada će kotleti samo dobiti na okusu. Pritom ne treba pretjerivati sa začinima, inače će jelo ispasti neapetitno.

Mljeveni papar

Okus začina bit će izraženiji ako se koriste svježe mljevene zrnca. U kotlete se može dodati ne samo crni papar, već i slatka paprika i čili. Ovi začini dat će mljevenom mesu kotleta oštrinu, ljutinu i začinjenost. Osobama sa smanjenom pokretljivošću želuca papar će pomoći da brže probave hranu.

Sušeni češnjak

Pri pripremi kotleta, češnjak se može dodati u svježem i sušenom obliku. Okus sušenog povrća je blagi. Korištenje takvog začina je praktičnije. Češnjak će kotletima dati ukusan miris i pikantan okus. Osobito ovaj začin odgovara za pripremu jela od govedine i svinjetine. Pileći kotleti odlikuju se nježnijim okusom, u njih češnjak bolje ne dodavati.

Korijandar

Korijandar se idealno slaže s mesom, pa pristaje i za kotlete. Sjemenke korijandera dodaju se mljevenom mesu u usitnjenom obliku. Mljeveni korijandar naglasit će i upotpuniti okus mesa. Ovaj začin u sastavu kotleta lako je prepoznati po začinjenim toplim notama.

Aromatično bilje

Ponekad kuhari u kotlete stavljaju svježe bilje, prethodno ga usitnivši. Međutim, sušeno začinsko bilje je praktično jer je uvijek pri ruci i može se dugo čuvati. U kotlete je prikladno dodavati bosiljak, timijan, estragon, kadulju, mažuran, celer. Bilje je lako pripremiti samostalno u sezoni. Grančice se operu, zatim osuše na bilo koji prikladan način i usitne.

Muškatni oraščić

Ovaj začin se dodaje mnogim mesnim jelima, pristaje i za kotlete. Za mljeveno meso koristi se mljeveni muškatni oraščić. Budući da začin ima jak miris, treba ga dodavati u maloj količini. Okus muškatnog oraščića otkriva se postupno i ostavlja slatkast okus.

Kako samostalno pripremiti mješavinu začina za kotlete

U prodaji se mogu pronaći gotove mješavine začina za mesne kotlete, na primjer od «Maggi». Međutim, začin se može pripremiti i samostalno. U trgovinama se pojedinačno prodaju svi začini. Aromatično bilje čak se može uzgojiti na vlastitoj parceli. Domaćici preostaje samo pomiješati sastojke i presuti začinsku mješavinu u staklenu teglu s poklopcem.

Omjeri sastojaka:

• 2 dijela aromatičnog bilja;
• 1 dio crnog mljevenog papra;
• 1 dio paprike;
• 1 dio češnjaka;
• 1/2 dijela crvene ljute paprike;
• 1/2 dijela korijandra;
• 1/2 dijela muškatnog oraščića.

Po želji se u sastav može dodati 1/2 dijela kumina.

Za pileće kotlete je bolje pripremiti poseban začin od jednakih dijelova paprike, curryja, korijandra i kurkume. U riblje jelo dodaju se sušeno povrće i bilje, crni i bijeli papar, malo limunove korice. Set začina se, kao i ostali začini, čuva u kuhinjskom stolu ili na polici zatvorenog ormarića. Rok trajanja mješavine je 1 godina.

Recepti za kotlete sa začinima

Mesni kotleti pripremaju se od svinjetine, govedine, piletine. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Riblji kotleti mogu se raditi od bilo koje ribe, ali najbolje uspijevaju od štuke, smuđa, šarana, oslića, pollaka. Ako govorimo o popularnosti domaćih kotleta, onda oni nemaju puno konkurenata. Ovo jelo priprema se i u restoranima.

Sočni kotleti «Kremaljski»

Popis sastojaka:

• govedina – 500 g;
• svinjetina – 500 g;
• luk veliki – 2 glavice;
• prezle – 2 žlice;
• osušeni bijeli kruh – 5 kriški;
• pileće jaje – 1 komad;
• mlijeko – 60 ml;
• voda – 60 ml;
• maslac – 50 g;
• biljno ulje – 1-1,5 žlica;
• mješavina začina – 2 čajne žličice;
• sol – po ukusu.

Način pripreme:

1. Pripremiti mljeveno meso od govedine i svinjetine, istovremeno staviti u stroj za mljevenje mesa luk, češnjak i namočeni u smjesi mlijeka i vode bijeli kruh.
2. Izmijesiti kotletnu masu, dodati joj panirne krušne mrvice sitnog mljevenja, ponovno promiješati i opet propustiti kroz stroj za mljevenje mesa.
3. U dobiveno mljeveno meso staviti jaje, sol, začine i temeljito izmijesiti.
4. Oblikovati kotlete, složiti ih u kalup za pečenje, namazan biljnim uljem.
5. Odozgo na svakom kotletu napraviti žlicom uzdužno udubljenje i uliti u njega rastopljeni maslac.
6. Jelo se priprema u pećnici na temperaturi 200° C tijekom pola sata. Vrijeme kuhanja prilagođava se ovisno o pećnici.
7. Tijekom pečenja kotlete treba pomaknuti lopaticom s jednog mjesta na drugo, da ne bi prionuli. Preokretati ih ne treba.

Gotovi kotleti su sočni, nježni, aromatični. Ako se jelo priprema za djecu, količina začina se smanjuje 2 puta.

Pileći kotleti s krem sirom

Popis sastojaka:

• file prsa – 500 g;
• krem sir – 200 g;
• mješavina začina za piletinu – 1 čajna žličica;
• sol – po ukusu;
• biljno ulje – 1 žlica;
• maslac 20 g.

Za paniranje:

• panirne krušne mrvice – 4 žlice;
• slatka paprika – 1 žlica;
• kurkuma – 1/2 čajne žličice.

Zeleni maslac za punjenje:

• sitno sjeckano zelje (bilo koje) – 1 žlica;
• meki maslac 30 g

Način pripreme:

1. Propustite pileći file kroz mlin za meso.
2. Dodajte u mljeveno meso krem sir, sol i začine, pa dobro izmiješajte.
3. U posebnoj zdjeli pomiješajte maslac sa začinskim biljem, oblikujte ga u štapić i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
4. Od mljevenog mesa oblikujte ovalne oblike, a u sredinu svakog umetnite komadić ohlađenog zelenog maslaca.
5. Pohajte kotlete u krušnim mrvicama i pržite na mješavini maslaca i biljnog ulja dok ne porumene.
6. Dovedite poluproizvod do kraja u zagrijanoj pećnici na 200 °C.

Jelo će biti gotovo za 10 minuta. Nježne pileće kotlete poslužite vruće uz bilo koji prilog ili povrtnu salatu.

Kotleti od bakalara sa začinima

Sastav sastojaka:

• file pollocka – 500 g;
• bijeli kruh – 120 g;
• mlijeko – 100 ml;
• crveni luk – 1 glavica;
• mrkva – 1/2 komada;
• maslac – 60 g;
• pileće jaje – 1 komad;
• sok od limuna – 1 žlica;
• krušne mrvice – 3 žlice;
• biljno ulje za prženje – 1-2 žlice;
• mješavina začina za ribu – 1 žličica;
• škrob – 1 žlica;
• sol po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Riblji file narežite nožem i sameljite u mlinu za meso.
2. Mekani dio bijelog kruha namočite u mlijeku.
3. Kruh također propustite kroz mašinu za meso, a zatim pomiješajte s ribljom mljevenom masom.
4. Poprskajte masu za kotlete limunovim sokom kako biste uklonili miris ribe.
5. Naribajte mrkvu na sitnom ribežu.
6. Sitno narežite luk.
7. Pirjajte povrće na biljnom ulju dok ne omekša, pa dodajte u mljeveno meso.
8. U masu za kotlete dodajte sol, začine i dobro izmiješajte.
9. Prije oblikovanja kotleta dodajte u mljeveno meso krumpirov škrob i ponovno promiješajte.
10. Narežite maslac na kockice.
11. Oblikujte kotlete tako da u svaki stavite komadić maslaca, umočite u jaje, a zatim uvaljajte u krušne mrvice.
12. Riblje kotlete pržite s obje strane dok ne porumene, zatim ih držite 3–5 minuta poklopljene.

Kao prilog poslužite pirjano povrće ili pire krumpir. Pri posluživanju na svaki kotlet možete staviti krišku limuna.

Recepti za kotlete mogu biti vrlo različiti, ali sastav sastojaka uvijek uključuje set začina. Zahvaljujući začinskom bilju, papru, sušenom povrću, okus jela postaje bogatiji. Možete kupiti gotov set začina za dodavanje u mljeveno meso, no bolje je samostalno sastaviti mješavinu, uzimajući u obzir vlastite preferencije.