Curry mješavina začina: primjena, uz koja jela odgovara

Poznavatelji azijske kuhinje znaju da se pikantan i jedinstven okus pripremljenih jela temelji na pravilnom korištenju dodatnih dodataka. Među njima se posebno cijeni začin curry, a ovaj sastav se sastoji od pravilno odabranih začina. Recepata za pripremu ovog začina ima više od tisuću, a ovisno o zemlji, u njemu se izvrsno slaže do 30 sastojaka.

Gdje se dodaje

Začin je prikladan za pripremu povrtnih, mesnih, ribljih i sojinih jela. Uzimajući u obzir recept, odabire se odgovarajuća količina začina. Jednostavno, treba shvatiti da ovaj začin ima vrlo izražen okus i miris. Ako osoba nije pripremljena na činjenicu da će pripremljena hrana biti previše ljuta, počnite s malim količinama začina. No u istočnjačkoj kuhinji postoje recepti koji zahtijevaju veliku količinu začina.

Curry se najčešće dodaje u:

• pečeni, kuhani na pari, prženi, kuhani krumpir;
• juhe, temeljci;
• žitarice;
• povrtni pirei, salate;
• pekarski proizvodi;
• grijajući napitci;
• prilozi;
• hladni zalogaji.

Začin se dodaje u mnoga jela, ali ovaj začin nije univerzalan. Postoje namirnice uz koje curry izvrsno pristaje, ali postoje i varijante recepata u kojima je ova komponenta definitivno suvišna.

Koristi i štete za zdravlje curryja liječnici ocjenjuju različito. Za početak, ne treba zaboraviti na kurkumu, koja je glavni sastojak začina. Ona doista pročišćava krv, pomaže u borbi protiv upalnih bolesti, normalizira rad jetre, apsorpciju proteina i sprječava stvaranje plinova u želucu.

Ali curry se može loše kombinirati s određenim lijekovima. Ako osoba uzima klopidogrel, aspirin, antikoagulanse, varfarin, začin pogoršava opće stanje.

Čime zamijeniti

Ako kod kuće nema curryja, on se izvrsno zamjenjuje kurkumom pomiješanom s bilo kojim dostupnim paprom, a pritom se sastav može nadopuniti bilo kojim aromatičnim začinom.

Također se često koristi "Tandoori masala". Ona ima gotovo isti sastav, ali ima različit stupanj ljutine. Jedino što jelo poprima crvenkastu nijansu.

Umjesto listova curryja ništa se ne može koristiti. Moguća je upotreba kore citrusa, ali to može samo prikriti nedostatak ovog sastojka.

Najbolje kombinacije

Budući da je ovo indijski začin, izvrsno pristaje uz pampuške, rižu, naan kruh, meso (piletina, svinjetina), dosa palačinke.

Postoji mnogo varijacija dodavanja začina:

• palak – zeleni umak, za njegovu pripremu potrebni su gorušica, špinat, piskavica;
• pasandra – za pripremu ovog jela koristi se janjetina marinirana u jogurtu, tijekom kuhanja za ublažavanje okusa koristi se mlijeko;
• balti – ljuti umak s korijandrom i paprom, koji se najbolje slaže s lepinjama;
• tika masala – piletina u slatko-kiselom umaku u koji se dodaje masala;
• korma – to je pileće ili kozje meso pripremljeno na kokosovom mlijeku s oraščićima, kajenskim i kardamom paprom.

Sastav

Mješavina curry je zbirni pojam. Drugim riječima, nemoguće je dati jednu jasnu definiciju ovog praha jer su svi sastavi na svoj način potpuno jedinstveni i napravljeni od različitih kombinacija bilja, uzimajući u obzir preferencije kuhara. No glavni sastojci su obavezni i u pravilu uključuju kurkumu, korijandar, kumin (to jelima daje karakterističnu boju).

Ostali popularni sastojci:

• senf;
• papar;
• klinčići;
• đumbir;
• piskavica;
• listovi lovora;
• kardamom.

Zbog tako složene prirode začina postoji velik broj recepata koji se razlikuju po različitom sastavu sastojaka. Uz klasični začin s kurkumom, mogu se koristiti i drugi uobičajeni sastavi.

Miris i okus začina

Aroma curryja – kombinacija intenzivnih mirisa koji nastaju kombinacijom različitih začina, ljutih i slatkih komponenti. Često ima duboku aromu zajedno sa slatkim notama cimeta i klinčića.

Danas u curryju prevladava naglasak citrusnih okusa. Aroma i miris jela se razlikuju, ponekad je ljut, jako pikantan i s blago izraženom gorčinom.

Kako odabrati curry

Da biste odredili kvalitetu curryja, samo dodajte malu količinu vode u malu zdjelicu u koju prvo morate staviti malo začina. Ako se na površini pojave bijele mrlje, to je proizvod niske kvalitete, ali ako tekućina počne ravnomjerno dobivati jarko žutu boju, tada je prikladna za konzumaciju.

Usput, boja kvalitetnog curryja, bez obzira na razdoblje skladištenja, mora biti jarka. Kuhari ne savjetuju kupnju izblijedjelog sastava.

Gdje i kako čuvati

Ako je mješavina kupljena u pakiranju, o datumu proizvodnje i vremenu možete pročitati na naljepnici. Kada je pakiranje otvoreno, najčešće se sastav prebacuje u hermetički zatvorenu posudu, a zatim se čuva na tamnom mjestu nedostupnom prodoru vode.

Začin se može čuvati – ne dulje od šest mjeseci. Ako se u začinu pojavila gruda, izgubio je aromu, najbolje ga je zamijeniti.

TOP-5 najpopularnijih recepata s curryjem

Curry je popularan začin iz Indije, a također i jelo koje se koristi kao gusti aromatski preljev srednje razine ljutine. Izgledom podsjeća na gulaš. Jela koja koriste ovaj sastojak prilično su začinjena i ljuta. No, mogu se napraviti i neutralni recepti po ljutini. Osnovni sastojci su krumpir, riba, meso.

Pomfrit

Sastojci:

• repčino ulje – 2 žličice;
• batat – 3 komada;
• kurkuma – 0,5 žlice;
• curry – 1 žlica;
• papar – prstohvat;
• sol po želji;
• češnjak u prahu – 0,5 žlice.

Postupak korak po korak:

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
2. Narežite krumpir na štapiće i osušite ga papirnatim ubrusom.
3. Stavite papir za pečenje na lim za pečenje. Pomiješajte ulje i začine, zatim stavite krumpir u posudu. Pecite oko pola sata.

Piletina tandoori

Sastojci:

• biljno ulje – 4 žličice;
• pileće batake – 1 kg;
• luk – 1 komad;
• jogurt – 1 šalica;
• češnjak – 2 češnja;
• sol – 2 žličice;
• korijen đumbira — 4 žličice;
• paprika – 1 žlica;
• čili – 1 žlica;
• kajenski papar – na vrhu noža;
• curry – 2 žličice;
• lišće korijandera – 4 žličice;
• bademov prah – 4 žlice.

Za pripremu garam masale potrebno je:

• sjemenke kima – 4 žličice;
• sjemenke kardamoma – 4 žličice;
• crni papar – 4 žličice;
• sjemenke korijandera – 4 žličice;
• klinčići – 0,5 žlice;
• cimet – mali štapić;
• kurkuma – 0,5 žlice;
• muškatni oraščić – 0,5 žlice;

Postupak korak po korak:

1. Za garam masalu potrebno je na tavi na laganoj vatri popržiti cimet izlomljen na komade, kim, kardamom, klinčiće, papar, korijander. Ohlađenu smjesu samljeti u prah, dodati kurikumu i muškatni oraščić.
2. Skinite kožicu s bataka i prebacite meso u plastičnu posudu koja se dobro zatvara. Dodajte sve preostale sastojke osim badema i korijandera, dobro promiješajte i ostavite da odstoji u vrećici 4-8 sati u hladnjaku.
3. Zagrijte roštilj, izvadite batake iz marinade i stavite ih na rešetku. Povremeno okrećite piletinu i premažite je četkicom namočenom u marinadu. To radite samo u prvih pola sata pečenja, ali ne kasnije.
4. Bataci će biti gotovi za otprilike 60 minuta, ali preporučuje se uporaba termometra: temperatura mesa ne smije prelaziti 80 °C.

Meso s curryjem

Sastojci:

• krumpirov škrob – 2 žličice;
• brašno – 2 žličice;
• govedina – 1 kg;
• biljno ulje – 4 žličice;
• jabuka – 1 komad, naribati;
• luk – 4 komada, narezati;
• prah korijena đumbira – 2 žličice;
• mirin – 4 žličice;
• curry – 4 žličice;
• češnjak – 3 režnja, sitno nasjeckati;
• garam masala – 2 žličice;
• šećer – 2 žličice;
• pileći temeljac – 5 šalica;
• soja umak – 5 žličica;
• krumpir – 1 komad, oguliti i narezati na male kockice;
• pola bundeve kaboča, oguliti i narezati poput krumpira;
• sol, papar – po želji;
• srednje mrkve – 3 komada, oguliti i narezati na kolutiće.

Postupak korak po korak:

1. Pomiješajte u posudi brašno, škrob i nekoliko žličica vode. Odložite sa strane. Zagrijte ulje u maloj posudi. U meso dodajte sol i papar.
2. Pržite meso u serijama, redovito okrećući, dok ne dobije zlatnosmeđu koricu sa svake strane, 7-9 minuta po seriji.
3. Dodajte jabuku i luk, kuhajte uz miješanje dok luk ne omekša, oko pola sata.
4. Dodajte češnjak, đumbir, mirin, kuhajte dok se ne pojavi aromatičan miris, otprilike 7 minuta.
5. Dodajte šećer, curry, melasu, ulijte soja umak, garam masalu, temeljac i umak. Pustite da zavrije, smanjite vatru. Meso će biti mekano za otprilike pola sata.
6. Dodajte bundevu, krumpir i mrkvu, poklopite i kuhajte, dodajući vodu ako je potrebno, 40 minuta.
7. Pričekajte da jelo zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok se ne zgusne – 12-15 minuta.

Pad Prik King

Sastojci:

• tofu – 0,5 kg;
• čili Nju Meksiko – 9 komada;
• češnjak – 9 češnja, grubo narezati;
• luk šalot – 3 komada, grubo narezati;
• galangal – 1 komad, očistiti i grubo narezati;
• limunska trava – 1 komad, ukloniti tvrde dijelove, ostatak grubo narezati;
• ribana korica limete kafir – 2 žlice (po ukusu);
• cilantro – 2 ribane stabljike;
• sol – 1 žličica;
• curry – 1 žličica;
• crni papar – na vrhu noža;
• zeleni grah – 0,5 kg;
• biljno ulje – 4 žličice;
• šećer – 2 žličice;
• riblji umak – 4 žličice.

Postupak korak po korak:

1. U malu posudu stavite čili, ulijte 3 šalice tople vode i pustite da zavrije. Maknite s vatre, poklopite i ostavite čili da omekša još pola sata.
2. U veliku posudu stavite 2 sloja ubrusa. Položite tofu i pokrijte ubrusima, pritisnite nečim teškim (npr. malom željeznom tavom). Ostavite tako oko pola sata, zatim narežite na male kockice.
3. Vodu od čilija prelijte u drugu posudu, a papričicama uklonite sjemenke. Sve izmiješajte u blenderu: luk, čili, curry, češnjak, galangal, limunsku travu, korijander, citrusnu koricu i listove limete (ako ih dodajete), sol, papar, 0,5 šalice vode, dok ne dobijete grubu pastu.
4. Zagrijte ulje u velikoj tavi na laganoj vatri, pržite tofu dok ne postane zlatno smeđ, otprilike 10 minuta. Zatim dodajte grah i 0,5 šalice paste, pa sve kuhajte oko 5 minuta.
5. Ulijte 0,5 šalice tekućine od čilija, poklopite tavu i pirjajte dok grah ne bude kuhan ili dok se tekućina ne prepolovi – otprilike 7 minuta. Sve pomiješajte s ribljim umakom, šećerom i limetom, zatim kuhajte dok se ne pojavi začinski miris, ne više od 5 minuta.

Ražnjići s curryjem

Sastojci:

• riblji umak – 4 žličice;
• kokosovo mlijeko – 0,5 l;
• šećer – 2 žličice;
• tajlandski umak – 4 žlice;
• mljeveni bijeli papar – 1 žličica;
• sol – 0,5 žlice;
• kurkuma – 0,5 žlice;
• kondenzirano mlijeko – 1 konzerva;
• curry – 0,5 žlice;
• bambusovi ražnjići – 9 komada;
• slanina – 100 grama, narezati na sitne komade;
• svinjetina – 700 grama.

Postupak korak po korak:

1. U maloj posudi pomiješajte sojin i riblji umak, kokosovo mlijeko, sol, šećer, curry, papar, kurkumu.
2. Pripremljenu smjesu izlijte u malu zdjelu, ohladite, zatim pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Po vlastitom ukusu smjesa treba biti kiselkasta i pikantna. Dodajte meso i dobro izmiješajte rukama. Poklopite i stavite u hladnjak na 60 minuta.
3. Pripremite roštilj. Na sredinu jednog ražnjića stavite komadić slanine, zatim nanizajte govedinu. Pržite, povremeno okrećući, dok ne bude gotovo, otprilike 10 minuta.

Začin curry je prilično višeznačan pojam. Sastav ovog začina može se znatno razlikovati, a područje njegove upotrebe je ogromno. Osim toga, postoje mnoga jela koja nose isti naziv, a raširena su diljem svijeta.