Sve o začinu sumak – gdje ga dodavati, recepti jela s plodovima tajanstvenog drveta

Začin sumak (sumak, sumac) – plodovi su sakupljeni s istoimenog drveta, koji su osušeni i potom samljeveni u prah. Začin ima karakteristične značajke u obliku jarke boje, obično je obojen u crveno-bordo pa čak i rubin nijansu. Ima kiselkast i trpak okus.

Gdje se dodaje

U većini azijskih i istočnih država sumak se smatra univerzalnim začinom. Aktivno se dodaje u pripremu prvih i drugih jela, a koristi se i tijekom konzerviranja.

Turski i iranski stanovnici koriste istočni začin koji se prethodno melje u prah kao posip za rižine zalogaje. Egipćani, Libijci i Sirijci od crvenih bobica pripremaju umak koji se koristi kao preljev za mesna i povrtna jela.

Začin se široko koristi u konzerviranju, na njegovoj osnovi pripremaju se marinade. Ljudi ga aktivno koriste kao zamjenu za sol kako bi smanjili unos štetnog aditiva u hrani.

S čime se ne smije kombinirati

Začin se ne preporučuje kombinirati s mlijekom. Za to postoje dva razloga: prvo, takva kombinacija gubi okusne kvalitete napitka, postaje neprivlačan. Drugo, ova mješavina često uzrokuje probleme u probavnom sustavu.

Onima koji su odlučili koristiti začin u konzerviranju treba znati da zbog trpkosti može pokvariti konzerve od crnog ribiza, dunje, kruške. U ovim pripravcima primjena sumaka nije poželjna.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Sumak se izvrsno slaže s mnogim istočnim začinima, ali najčešće se dodaje sa sljedećim začinima:

• klinčićem;
• kimom;
• korijanderom;
• muškatnim oraščićem;
• majčinom dušicom;
• crnim paprom.

Posebno ukusne su salate prelivene umakom u kojem se nalazi cilantro i sumak. Mnogima se sviđa meso marinirano začinom s pimentom, korijanderom i kimom. Okus takvog jela je blago trpak i ugodno opor.

Sastav

Poznati začin sumak može se pohvaliti bogatim sastavom zbog kojeg se smatra vrlo korisnim za organizam.

Posebno su korisni sljedeći elementi u začinu:

• različite skupine vitamina, uključujući B1, C, E, B12;
• velika količina različitih kiselina, uključujući vinsku, jabučnu i limunsku;
• različiti minerali, poput kalcija, cinka, željeza i fosfora;
• prisutnost masnih kiselina;
• tanini.

Prirodni minerali i kiseline sadržani u istočnjačkom začinu daju pripremljenom jelu blagu kiselkastost, koja u potpunosti može zamijeniti štetnu sol. Upravo zato je često koriste osobe kojima je ovaj sastojak kontraindiciran.

Miris i okus začina

Mirisni sumak ima poseban miris i nježan, nenametljiv aromu. Postoje i karakteristične okusne značajke po kojima svaki ljubitelj ovog začina odmah prepoznaje začin.

Jela s dodatkom začina odlikuju se blagim, lagano oporim okusom. Nakon sumaka ostaje limunasto-kiseli aftertaste s blagom slatkastom notom. Zbog jarko rubinaste nijanse začin se često koristi istovremeno kao dodatak okusu i za davanje jarkih boja jelu. Hrana začinjena sumakom ne samo da poprima aromu, već i izgleda vrlo apetično.

Mnoge domaćice koje se bave konzerviranjem već su odavno odustale od octene esencije; jednostavno su je zamijenile bezopasnim taninskim sumakom. Marinade na njegovoj bazi mnogo su zdravije.

Kako odabrati sumak dobre kvalitete

Kako bi sumak pružio maksimalnu korist i odgovarao deklariranim okusnim svojstvima, potrebno je odabrati ga odgovorno i sa znanjem. Kvalitetna sirovina uključuje turski začin, a svježina začina određuje se prema sljedećim znakovima:

• istočnjački začin ima blagu aromu koja daleko podsjeća na miris kiselog voća;
• kvalitetno prerađeni sumak nema previše intenzivnu boju; previše svijetle nijanse ukazuju na dodatak kemijskih primjesa;
• previše bezvezni začin – ukazuje na nepravilno skladištenje, rok trajanja je istekao;
• dobar sumak ima karakterističan okus sa specifičnom kiselošću;
• prilikom trljanja prsti se ne bi smjeli obojiti; ako se to dogodi, to je znak prisutnosti bojila u sastavu.

Obratite pažnju! Prilikom trljanja začina sumak ne smiju se osjetiti čvrste čestice; one su znak da su se bobice mljele zajedno s košticama, što je kategorički nedopustivo.

Gdje i kako čuvati

Idealnim mjestom za čuvanje istočnjačkog začina smatra se zatvorena kutija u koju ne prodiru sunčeve zrake. Najbolje je odabrati keramičku posudu s hermetički zatvorenim poklopcem. Ako se pridržavate ovih preporuka, sirovinu možete čuvati do godinu dana. U tom razdoblju sumak neće izgubiti svoja korisna svojstva i okusne kvalitete.

TOP 5 najpopularnijih recepata sa sumakom

Svaki narod ima svoj recept u kojem sumak obavezno ulazi u popis potrebnih sastojaka. Bez dodatka začina gube se okusne kvalitete hrane i karakteristične značajke jela. Vrijedi razmotriti najpopularnije recepte.

Janjeća pečenka

Vrlo popularno jelo na Istoku, prisutnost začina sumak čini ga mnogo ukusnijim. Potreban popis sastojaka:

• janjetina – 0,6 kg;
• bugarska paprika – 5 kom. (idealno uzeti različite boje);
• krumpir – 5 velikih gomolja;
• luk – 2 kom.;
• začini u obliku sumaka i crnog papra – po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Meso se ispere, nareže na komadiće, stavi u kazan gdje se već prethodno zagrijalo ulje. Doda se voda u količini jedne čaše. Sve se pirja dok ne bude gotovo.
2. Pripremaju se ostali sastojci, povrće se opere, oguli i grubo nareže.
3. Prženom mesu se doda luk i papar. Sastojci se posole, popapriju i pomiješaju.
4. Nakon 10 minuta dodaju se narezani krumpiri, jelo se pirja još otprilike 15 minuta.
5. 10 minuta prije nego što se jelo skine s vatre, sastojci se obilno posipaju sumakom.

Ova varijanta pripreme jela je dobra jer jelo ne samo da pruža užitak u okusu, već i daje učinak zagrijavanja. Sve to osigurava sumak.

Turska salata od krumpira

Ukusno predjelo začinjeno sumakom priprema se od sljedećih namirnica:

• kuhani krumpir – 6 kom.;
• kuhana jaja – 5 kom.;
• luk – 2 kom.;
• biljno ulje – za preljev;
• mljeveni crveni papar – ½ žličice;
• mljeveni sumak – 2,5 žličice;
• sol se dodaje po ukusu.

Priprema salate s orijentalnim notama slijedi recept:

1. Krumpir se oguli, zatim se nareže na manje kockice. Narezani krumpir stavi se u duboku zdjelu za salatu.
2. Jaja se oljušte, zatim se narežu na male kockice; ne preporučuje se ribanje na ribežu.
3. Očišćeni luk se nareže, najbolje ga je narezati na polukrugove.
4. Svi narezani sastojci dodaju se krumpiru. Sve se pospe paprom, začini sumakom, posoli po ukusu. Na kraju se prelije uljem i dobro promiješa, začini se trebaju ravnomjerno rasporediti po svim komponentama.

Predjelo treba malo odmoriti, dovoljno je ostaviti salatu 15–20 minuta. Za to vrijeme svi sastojci će se dobro natopiti i upiti jedinstveni okus začina sumaka.

Humus

Jedna od varijanti pripreme zasitnog humusa uključuje dodavanje sumaka. Za njega će vam trebati sljedeće:

• slanutak – 150 g;
• rajčice – 6 kom.;
• mladi luk (lišće) – 25 g;
• svježi korijandar – 25 g;
• armenski lavaš – 1 kom.;
• limunov sok – ½ žličice;
• matsun (može se zamijeniti bio jogurtom) – 2,5 žlice;
• mljeveni sumak i korijandar – po ½ žličice;
• mljeveni crni papar – 1 prstohvat;
• sol se dodaje prema vlastitom ukusu.

Humus se priprema korak po korak:

1. Prvo se skuha slanutak; ako se sastojak ne može naći, može se zamijeniti mahunarkama. Nakon toga sastojak treba usitniti pomoću blendera.
2. U prerađenu masu dodaju se nasjeckane rajčice, smjesa se prelije limunovim sokom i matsunom. Pospe se solju, korijandrom i paprom.
3. Razmota se lavaš, na njega se u ravnomjernom sloju stavi nadjev od slanutka s rajčicama, odozgo se sve pospe sumakom i nasjeckanim zelenilom. Zatim se lavaš presavije u obliku kuverte ili na drugi način.
4. Poluproizvod se stavi na tavu s malo maslinovog ulja koje je prethodno zagrijano.

Pripremljeni komad se prži s obje strane dok ne dobije lijepu zlatnu boju i poslužuje se.

Patka s krumpirom

Ptica ima specifičan miris i okus koji se može poboljšati uz pomoć začina sumak. Tijekom pripreme trebat će vam:

• patka – 2-2,5 kg;
• krumpir – 6-8 kom.;
• biljno ulje – 1 žlica;
• luk – 2 kom.;
• kurkuma – ½ žličice;
• sumak – 2 žličice;
• papra i soli – po ukusu.

Sljedeći koraci:

1. Proces počinje mariniranjem piletine, za što se priprema mješavina koja uključuje: ulje, sol, papar, kurkumu. Tom se smjesom natrlja trup, a zatim se ostavi pola sata.
2. Krumpir se oguli, opere i nareže uzdužno na velike kriške.
3. Patka se stavi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Nakon točno sat vremena dodaju se kriške krumpira.
4. Pričekaju se još 20 minuta, pa se patki doda narezani luk. Sve se pokrije folijom i kuha pola sata.

Gotov trup se pospe pripremljenim sumakom. Uz ovo jelo mogu se poslužiti povrtne salate.

Pilav

Neobičan okus dobiva pilav ako se kao jedan od začina doda sumak. Za pripremu će vam trebati:

• govedina – ½ kg;
• dugozrnata riža – 0,3 kg;
• luk – 2 glavice;
• mrkva – 1,5 kom.;
• biljno ulje – 1 žlica;
• sumak – 2 žličice;
• paprika i ostali začini biraju se prema ukusu.

Postupak korak po korak:

1. Meso se opere, uklone mu se žilice, a zatim se nareže na manje komade.
2. Stavi se u kazan u kojem je prethodno zagrijano ulje. Sve se prži dok ne dobije koricu.
3. Luk se oguli i nasjecka, nareže se na tanke trakice.
4. U isto vrijeme riža se opere, zatim se zalije čistom vodom i ostavi neko vrijeme.
5. Govedini se dodaju povrće, pa se ostave pirjati. Nakon 10 minuta svi se sastojci začine začinima i pospu sumakom.
6. Na vrh se u tankom sloju rasporedi oprana riža.
7. Odmah se zalije vodom, na ovu količinu dodaje se oko dvije čaše. Važno je da tekućina prekriva rižu za dva prsta.

Peć se isključi nakon što voda potpuno ispari. To se obično dogodi nakon 25-30 minuta od dodavanja posljednjeg sastojka. U istom trenutku sve se izmiješa, umota u ručnik ili deku i ostavi neko vrijeme.

Sumak nije jako popularan začin među Rusima. Ali to nije razlog da se od njega odustane. On doista daje jelima specifičnu kiselkastost koja se savršeno slaže s mesom i povrćem. Osim toga, začin je vrlo zdrav, što bi već trebao biti razlog da ga se proba.