Začin za pilav sa svinjetinom ili piletinom — kombinacije najboljih začina

Začin za pilav upravo je ono što običnu rižinu kašu s mesom razlikuje od ovog poznatog jela. Istočna kuhinja poznata je po obilju specifičnih dodataka, najukusnijim kombinacijama začina i bilja. Specifičan okus pilava jedinstven je, a postoje začini koje je obavezno dodati.

Pojedinačni začini preporučeni za pilav

Prvi dodatak koji mora biti među začinima u ovom jelu je onaj koji riži daje ugodnu nježnu žutu nijansu. To je kurkuma ili šafran. Ako ovih začina nema na raspolaganju, možete ih zamijeniti mješavinama koje ih sadrže, na primjer, curry.

Kao i u svakom vrućem jelu, obavezno se koristi sol. Za ljutinu se dodaju češnjak i razne vrste papra. Za specifičnu kiselkastost najčešće se koriste barbaris i kizil. Još jedan začin koji se tradicionalno koristi u pilavu je zira (kumin).

U našem članku za svaki začin naveden je primjer na temelju 1 kg mesa i 800-1000 g riže.

Kumin (kimion, zira)

Koriste se i cijela zrna začina i zdrobljena, u obliku praha. Zira je idealna za meso, pa ju je najbolje dodati na samom početku. U krajnjem slučaju, kumin se može zamijeniti kimom.

Na 1 kg mesa koristi se 1 žličica začina.

Šafran

Pravi pilav ima nježnu zlatno-medenu nijansu. Za to se koristi šafran. Osim boje, začin daje riži ugodnu aromu.

Za pojavu lijepe boje pilava dovoljan je jedan prstohvat. Najbolje je prije dodavanja riži namočiti šafran u malo vode ili mlijeka.

Kurkuma

Kurkuma – jeftina zamjena za šafran, s dubljom žutom nijansom. Štoviše, u nekim zemljama šafran uopće nije toliko popularan kao ovaj začin.

Za postizanje zlatne boje potrebno je 1-1,5 žličice.

Barbaris

Pilav je vrlo masno jelo, pa će mu mala kiselkastost samo koristiti. Veliku popularnost uživa barbaris – kisela sjeverna bobica koja se često koristi u istočnim jelima.

Na 1 kg mesa dovoljno je 15 g barbarisa (otprilike 2 pune žlice).

Kizil

Drijen je izvrsna zamjena za žutiku. Crvene bobice također daju kiselkasti okus i aromu ovom jelu. Ako nemate bobica drijena ili žutike, možete pokušati dati okus riži pomoću sušenih brusnica, planinskih brusnica, dodajući grožđice ili sušene (vijene) rajčice.

Za jelo od 1 kg mesa i 1 kg riže potrebne su 2 žlice bobica.

Češnjak

Kao začin se koristi češnjak u prahu ili ribani češnjak. Također, možete dodati sitno nasjeckani ili prešani češnjak u zagrijano ulje kako bi se pojavio poznati miris. To trebate učiniti prilikom prženja mesa ili odvojeno, dodajući češnjak s uljem u već gotovo jelo.

Na 1 kg mesa potrebno je 4-5 češnja češnjaka. Ili 1 čajna žlica mješavine češnjaka, praha, suhog češnjaka.

Ovo je zanimljivo. U mnogim zemljama koriste češnjak u cijelosti. Štoviše, ne razdvajaju ga na češnje i ne ljušte ga. Dovoljno je skinuti gornji sloj tvrde ljuske, oprati glavicu češnjaka i u tom obliku, cijelu, dodati je u jelo. Tijekom kuhanja povrće će postati mekano, lako će se ljuštiti i postati nevjerojatno ukusno.

Papar

U plov možete dodati crveni, crni papar, ljuti, oštri ili slatki. Iako to nije obavezan začin, u uzbečkoj i gruzijskoj kuhinji papar se uvijek dodaje. Obično je to suhi, mljeveni začin, ali možete koristiti i svježe povrće.

U prosjeku je dovoljno od 1 do 1,5 čajne žličice suhog papra.

Sol

Obvezan sastojak u svakom toplom jelu. No, ako se ponekad može zamijeniti sojinim umakom, u plovu je bolje to ne činiti. Istočnjačko jelo ne voli kineski začin.

Ostali začini

Svaka osoba ima svoje osobne preferencije okusa, stoga mnogi klasični recepti mijenjaju, dodajući svoje omiljene začine, uklanjajući tradicionalne. Stoga postoje i drugi začini koji se mogu koristiti u plovu.

Najčešće se koriste:

• korijandar;
• cimet;
• muškatni oraščić;
• sumak (umjesto žutike i drijena);
• ružmarin, estragon, piskavica, majčina dušica (za specifične okuse – borov, orašast, gljivasti, mentasti).

Također, u jelo se dodaju svježe, sušene i vijene rajčice ili pasta od rajčice, razno začinsko bilje (kopar, peršin, korijander), lovorov list.

Najpopularnije mješavine začina za pilav

Plov s mesom je toliko popularan u našoj zemlji da svi proizvođači začina proizvode posebne mješavine za ovo jelo. One već sadrže najčešće korištene sastojke. Razlikuju se ne previše značajno, ali ipak, pronaći baš svoju, najukusniju mješavinu može se samo iskustvom.

Kari

Ako nemate klasičnog šafrana ili kurkume, možete koristiti curry začin. To je mješavina nekoliko sastojaka, u njen sastav ulaze:

• kurkuma;
• korijandar;
• đumbir;
• mljeveni papar.

Indijski začin također će riži dati ugodnu žutu boju. A đumbir i korijander još i specifičan miris. Pri dodavanju curryja ne treba pretjerivati s paprom – on već ulazi u sastav mješavine.

Za plov je potrebno 1-2 žlice curryja.

Hmeli-suneli

Set začina zelenkasto-smeđe boje, koji sadrži od 6 do 15 različitih začina. Standardni sastav izgleda ovako:

• šafran;
• mažuran;
• bosiljak;
• cilantro (korijander);
• kopar;
• crveni papar.

Ovo je minimalni set komponenti koji ulazi u ovu začinsku mješavinu. Također, u hmelji-suneliju mogu se naći suho bilje (čubar, metvica, peršin i drugi), korijen ili zelje celera, piskavica, lovorov list. Svi sastojci uzimaju se u jednakim omjerima, osim papra i šafrana.

Maggi

Jedan od jeftinih i vrlo popularnih začina. Proizvođač 'Maggi' nudi prilično velik skup sastojaka u ovoj mješavini:

• začini (kumin, crni i crveni mljeveni papar, kurkuma, korijandar, bosiljak);
• sušeno povrće (luk, mrkva, prah cikle, češnjak);
• šećer i sol;
• limunska kiselina;
• arome.

Klasični sastav je u potpunosti poštovan, samo su umjesto kiselih bobica dodani drugi sastojci.

Pripravič

Ovaj začin također sadrži sve osnovne začine za pilav:

• kumin, kurkumu;
• sušenu mrkvu i rajčice;
• papar;
• bobice žutike.

Ovaj minimalni skup vrlo dobro se slaže s pilavom.

Kamis

Jedan od najpopularnijih začina koji sadrži vrlo velik broj sastojaka. U sastavu mješavine:

• kumin, kim;
• kurkuma;
• korijandar, kopar;
• sjemenke piskavice;
• đumbir, gorušica, cimet, klinčići;
• nekoliko vrsta papra (čili, slatka i ljuta paprika, crni papar);
• anis, muškatni oraščić;
• sol, šećer.

Mješavina se može koristiti i u bilo kojem mesnom jelu.

Knorr

Za razliku od mnogih začina, u njegovom sastavu nema kurkume ili šafrana. Žuta boja postiže se velikom količinom sušene mrkve. Osim toga, u sastav ulaze luk, sol, dvije vrste papra, korijandar, timijan, kumin, žutika.

Kotányi

Začin 'Kotányi' namijenjen je posebno za pilav na uzbečki način. U njemu nema toliko začina kao u prethodnima.

U sastav ulaze:

• kumin (zira);
• korijandar;
• bobice žutike;
• papar i čili;
• sol.

Ova količina je sasvim dovoljna za specifičan okus jela.

Kao što vidite, u svakoj mješavini proizvođača nalazi se od 5 do 20 najpopularnijih začina. Stoga možete kupiti gotov proizvod ili napraviti mješavinu začina sami. Također postoje i drugi proizvođači čije se mješavine za pilav mogu naći na policama trgovina. To su brendovi Indana, Čarobno drvo, Market Perekrestok, Kolekcija začina i drugi.

Kako samostalno pripremiti gotove mješavine začina za pilav

Pripremiti mješavinu za pilav prilično je jednostavno. U sastav ulaze začini koji su vrlo dostupni. Mogu se nabaviti u bilo kojoj trgovini ili na tržnici. Glavno je pravilno ih kombinirati.

Na 1 kg mesa u Srednjoj Aziji tradicionalno se koristi sljedeća količina začina:

• za blagi okus: ½ žlice;
• za srednju intenzivnost: 1 žlica;
• za bogat okus riže i mesa: 1,5-2 žlice s vrhom.

Za stvaranje vrlo ukusnog začina potrebni su sljedeći sastojci:

1. Kumin 1 žlica. Može se zamijeniti kimom.
2. Žuta komponenta. Šafran 1 čajna žličica, ili kurkuma 2 žlice.
3. Kisela komponenta. Žutika, drijen ili sušene kisele bobice 2-3 žlice.
4. Sol 1 žlica.
5. Crveni mljeveni papar 1 čajna žličica.
6. Hmelji-suneli 1 žlica.

Ova količina dovoljna je za 2 jela. Ne savjetujemo Vam da pripremate smjesu unaprijed u većoj količini – bolje je začine čuvati svježe, odvojeno jedne od drugih.

Ali svaka domaćica voli svoje recepte. Nešto se može dodati, ukloniti ili izmijeniti.

Recepti za pilav sa začinima

Klasični recept za pilav sa začinima izgleda ovako:

• pržite meso na malo biljnog ulja ili na vlastitoj masti;
• dodajte povrće (mrkvu, luk, ponekad rajčicu);
• stavite rižu;
• poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.

Začini se dodaju na različite načine. Neki preporučuju da se to učini tri puta – tijekom prženja mesa, pri dodavanju povrća i pri stavljanju riže. U nekim receptima preporučuje se to učiniti samo jednom, bilo nakon pripreme mesa ili zajedno s rižom.

Količina začina navedena je za 1 kg mesa i 1 kg riže.

Pilav s piletinom

Piletina je vrlo nježno meso koje se kuha prilično brzo. Stoga je za prženje potrebno malo vremena. Dovoljno je pržiti ili pirjati perad 5 minuta u kazaru ili tavi s debelim stijenkama. Nakon toga se dodaje mrkva (3-4 kom.), narezana na kolutiće ili naribana na krupno ribež, te 1-2 glavice luka. No, meso ne morate pripremati unaprijed, već ga možete pirjati zajedno s povrćem ispod poklopca.

Dodajte rižu i vodu u omjeru 1:2. Dodajte začine.

U pilav s piletinom dodaju se začini koji ističu nježan okus peradi i aromatiziraju rižu. Minimalni set začina trebao bi izgledati ovako:

• kumin – 1 čajna žličica;
• šafran – 1 prstohvat (ili kurkuma 1 čajna žličica, curry 1,5 čajna žličica);
• barbaris ili kizil – 2 čajne žličice;
• sol – 1 čajna žličica.

Također možete dodati češnjak (2 prstohvata praha ili 1-2 cijele glavice), crni ili crveni papar na vrhu noža. Od začinskog bilja najbolje je koristiti peršin ili korišandar, dodajući ih nasjeckane ili sušene 3-5 minuta prije kraja kuhanja.

Kuhajte poklopljeno 30 minuta. Skinite s vatre i ostavite da odstoji još 10-15 minuta.

Pilav sa svinjetinom

Svinjetina je najčešće korišteno meso za pilav. Iako se jelo izvorno u mnogim zemljama pripremalo od janjetine i govedine, svinjetina je ta koja je osvojila većinu gurmana.

Svinjetinu treba dodatno ispržiti ili pirjati 5-10 minuta. Nakon što je meso gotovo, posolite ga. Tek tada dodajte luk (2 glavice) i veliku količinu narezane mrkve (4-5 kom.). Pirjajte sve sastojke 3-5 minuta, dodajte rižu i začine. Prelijte vodom u omjeru riža/voda 1:2.

Za svinjetinu možete koristiti začine s jačim okusima. Glavni bi trebali biti:

• kumin – 1 čajna žličica;
• šafran – 1/3 čajne žličice (ili kurkuma 1,5 čajna žličica);
• crveni ili crni mljeveni papar – ½ čajne žličice;
• sol – 1 čajna žličica.

Možete dodati 1-2 jušne žlice barbarisa ili kizila, 1 čajnu žličicu sumaka i druge začine. Kuhajte poklopljeno 40 minuta.

Način pripreme pilava, kao i vrste začina koji se u njega dodaju, gotovo se ne razlikuju u svim zemljama. Klasični recept može se mijenjati eksperimentiranjem s namirnicama. Glavno je da konačna inačica bude ukusna, mirisna i da se sviđa svim vašim bližnjima.