Može li se kvasno tijesto zamrzavati i kako ga pravilno sačuvati

Nerijetko nakon miješanja ostane neiskorištena kvasna masa. Što s njom? Sačuvati je dok ponovno ne zatreba. Kako to učiniti ispravno? Odgovor ovisi o tome na koliko se dugo planira «rastanak». Ako će tijesto trebati u idućih dan-dva, može se čuvati u hladnjaku. Ako će se na sljedeće pite morati čekati dulje, bolje ga je zamrznuti.

U pomoć — hladnjak

Hladnjak — nezamjenjiv kućanski uređaj koji omogućuje povećanje roka čuvanja gotovo svakog proizvoda. Ni tijesto nije iznimka. Koliko dugo može tamo stajati ovisi o sastavu zamiješane mase. U kvasnom tijestu, o kojem je riječ u članku, sadrži se kvasac čije je svojstvo sklonost fermentaciji.

Zahvaljujući rasponu temperaturnih vrijednosti (+2 — +7°C) koji se održava u hladnjaku, fermentacija se usporava i proces kiseljenja ne ide tako brzo kao na sobnoj temperaturi. Time čuvanje u hladnjaku daje kvasnoj masi «odgodu» od jednog dana, u najgorem slučaju dva dana. Ako se zamiješana masa ostavi dulje, ukiseli se i od nje neće biti nikakvih pita.

Razmotrimo korak po korak kako pravilno čuvati kvasno tijesto u hladnjaku:

1. Kako se masa ne bi osušila i ne bi prekrila tamnom tvrdom korom, treba pravilno odabrati prikladnu posudu. Tijesto se u hladnjaku čuva u polietilenskoj vrećici, emajliranoj zdjeli prekrivenoj slojem prozirne folije ili vakuumskom spremniku. Glavno je da zrak ne dospijeva na njegovu površinu.
2. S polietilenskom vrećicom sve je jednostavno: u nju treba staviti tijesto i zavezati. Za sigurnost se preko prve vrećice može navući još jedna.
3. Prije nego što masu stavite u zdjelu ili spremnik, treba posuti dno i stijenke brašnom. Zatim staviti masu i hermetički zatvoriti.
4. Sada treba ostaviti zapakiranu masu za tijesto na polici koja se nalazi na samom vrhu u hladnjaku.

Savjet: ako se u vremenu predviđenom za sigurno čuvanje tijesta u hladnjaku ne uspiju pripremiti pite od njega, masu možete zamrznuti dok je još svježa. Tada je u bilo koje vrijeme možete bez problema odmrznuti i stvoriti kulinarsko remek-djelo.

Vjerni prijatelj — zamrzivač

Rok trajanja domaćeg tijesta možete produljiti stavljanjem u zamrzivač. Koliko dugo može ostati svježe i zadržati karakteristična svojstva? Uz pravilno odabrane uvjete — 3 mjeseca. A ako govorimo o tome koliko traje kupljeno smrznuto tijesto, njegov se rok udvostručuje. To znači da može bez gubitka kvalitete ležati u zamrzivaču pola godine (od datuma proizvodnje).

Pravilno odabrani uvjeti — to je stalna temperatura od -18°C. U običnom zamrzivaču ona se u pravilu održava na toj razini. Iako mnogo ovisi o starosti i vrsti hladnjaka. Što je kućanski uređaj stariji, to slabije zamrzava. Ako tijesto leži u zamrzivaču sa zajedničkim vratima koji se često otvaraju kako bi se izvadio određeni proizvod, temperatura se također povremeno povećava. Stoga se u običnom dvovratnom kućanskom hladnjaku sa zajedničkim zamrzivačem kvasno tijesto može čuvati do 2-3 mjeseca.

Razmotrimo korak po korak kako pripremiti kvasno tijesto za skladištenje:

1. Podijelite tijesto na porcijske komade. To jest, jedan komad treba biti dovoljan za jednu pripremu. To se objašnjava činjenicom da se odmrznuto kvasno tijesto ne zamrzava ponovno.
2. Pospite svaki komadić brašnom.
3. Stavite svaki komadić u polietilensku vrećicu. Također možete koristiti posebnu vrećicu za zamrzavanje. Zavežite vrećicu.
4. Stavite vrećice s kvasnim tijestom u hladnjak na donju policu — neka se malo ohladi.
5. Ohlađeno tijesto premjestite u zamrzivač. Ako u njemu postoje odjeljci koji se zatvaraju zasebnim vratima, smjestite tijesto u jedan od njih.

Na internetu se može pronaći mnogo načina koji opisuju postupak odmrzavanja kvasnog tijesta. Razlikuju se po vremenu, a minimalno iznosi 3-5 minuta. Međutim, stručnjaci kažu da bi tijesto trebalo odmrznuti najmanje 2 sata kako bi zadržalo sva svojstva i kasnije dobro naraslo. To se radi u hladnjaku.

Hlađenje i zamrzavanje — dva su načina produljenja „života” kvasnog tijesta. Stoga ga pripremite unaprijed, pravilno skladištite i svakodnevno mazite svoje bližnje novim pecivima!