Dva najbolja načina zamrzavanja svježih šampinjona

Šampinjoni su prilično dostupni: mogu se kupiti tijekom cijele godine. Međutim, svježe gljive u hladnjaku traju najviše 4 dana, pa odgovor na pitanje kako zamrznuti šampinjone kod kuće neće smetati domaćici. Prvo, to će joj omogućiti da stvori zalihe za zimu, kada su šumski plodovi najjeftiniji, i time uštedjeti obiteljski proračun. Drugo, ne bacati višak kupljenog proizvoda u trgovini, ako nisu sve gljive potrošene za pripremu jela. Pogotovo jer ovaj proces neće oduzeti puno vremena.

Postoje dva načina zamrzavanja svježih šampinjona kod kuće: cijelih i narezanih. Ispravno će postupiti domaćica koja će dio gljiva zamrznuti cijele, a dio prethodno narezane. To će joj omogućiti da u budućnosti priprema jela u kojima su potrebne i cijele i narezane gljive. Ne smiju se odmrznuti prije kuhanja, a smrznute ih je teško rezati.

Savjet

Šampinjone je bolje zamrzavati za zimu u malim obrocima, tako da u jednoj vrećici ili spremniku bude dovoljna količina za pripremu samo jednog jela, jer se ne smiju ponovno zamrzavati.

Zamrzavanje cijelih šampinjona

Da biste svježe šampinjone zamrznuli cijele, treba odabrati samo manje i ujednačene. Stoga je potrebno prebrati gljive koje su ubrane ili kupljene u trgovini, sortirajući ih.

Dalje treba postupiti prema sljedećem algoritmu.

1. Dobro operite šampinjone u toploj vodi, skidajući prilijepljenu prljavštinu i travu.
2. Rastegnite na stolu ručnik, salvetu ili stolnjak, stavite na njega gljive i ostavite ih 20 minuta da sva voda iscuri i upije se u tkaninu. Samo u tom slučaju će šampinjoni ostati jednako ujednačeni i lijepi kao svježi nakon zamrzavanja. U suprotnom, voda će se smrznuti i proširiti, oštetiti gljive, a kasnije pri kuhanju bit će vodene.
3. Rasporedite gljive u plastične vrećice.
4. Ispustite višak zraka iz vrećica i hermetički ih zatvorite. Ako vrećica nema poseban zatvarač poput patentnog zatvarača, potrebno ju je zavariti ili barem čvrsto zavezati.
5. Preostaje staviti vrećice u zamrzivač. Ako ima funkciju brzog zamrzavanja, taj način treba uključiti na 2-3 sata. Ako je nema, trebat će pričekati duže, ali to neće utjecati na kvalitetu proizvoda.

Pripremljenim smrznutim gljivama možete se sigurno služiti tijekom 12 mjeseci. Nije potrebno odmrzavati ih prije dodavanja u jelo, osim ako ih želite lijepo rasporediti pojedinačno ili nanizati na ražnjić. U tom slučaju, vrećicu s gljivama možete izvaditi iz hladnjaka unaprijed, ali ipak ne dopustite potpuno odmrzavanje: dovoljno je pričekati dok se gljive mogu lako odvojiti jedna od druge.

Smrzavanje rezanih šampinjona

Kako smrznuti šampinjone nakon rezanja? S ovom zimskom pripremom morat ćete se malo više potruditi, ali rezultat je vrijedan toga.

1. Operite gljive, rasporedite ih na krpu, pustite da višak tekućine iscuri.
2. Narežite ih na ploške željene debljine (optimalno 2–3 mm).
3. Rasporedite ih u jednom sloju na pladnju ili velikom tanjuru.
4. Stavite ih u zamrzivač i pričekajte dok se ne smrznu. U režimu brzog zamrzavanja bit će gotovi već nakon sat vremena, bez njega treba pričekati najmanje 3 sata. Rezane šampinjone ne smijete zamrzavati izravno u posudi ili, pogotovo, u vrećici, jer će se tada polomiti i postati neprivlačni, pa ih nećete moći koristiti za pripremu svečanih jela.
5. Kada se ploške malo smrznu, pažljivo ih rasporedite u posude, čvrsto zatvorite poklopcima i vratite u zamrzivač.

Savjet

Bez obzira koji način zimskog smrzavanja odabrali, domaćice trebaju znati koliko se dugo svježi šampinjoni čuvaju u hladnjaku: najviše 4 dana, dok im zamrzivač produljuje život na cijelu godinu, stoga ima smisla na svaku posudu zalijepiti naljepnicu s datumom.

Prethodno odmrzavanje rezanih šampinjona prije kuhanja nije potrebno. Ako ih želite lijepo rasporediti po vrhu tepsije ili drugog jela, dovoljno je otvoriti poklopac posude i pažljivo odvojiti gljive jednu od druge. Ako su prvotno bile pravilno zamrznute – ne zajedno, već odvojeno, kako je preporučeno gore – to neće predstavljati problem.

Pranje i rezanje gljiva neće domaćici stvarati posebne poteškoće, neće oduzeti puno vremena, a priprema će dugo oduševljavati. Uz pravilno smrzavanje, šampinjoni će zadržati dobar izgled, okus i miris. S njima će biti ugodno i lako pripremati ukusna jela. Osim toga, to će omogućiti dobru uštedu.