Neočekivani nalaz: zašto staviti luk u zamrzivač?

Većina nas se sjeća starih novina i časopisa u kojima su objavljivani pametni savjeti za domaćice. Moja baka je izrezivala najkorisnije informacije i pažljivo lijepila isječke u bilježnicu. U to vrijeme su mnogi tako postupali.

I nedavno mi je zapela za oko bakina "zbirka lifehackova". Ispada da mnoge savjete iz tog vremena mogu primijeniti i moderne domaćice. Na primjer, stavljati luk u zamrzivač.

Zašto se luk stavlja u zamrzivač?

Svi koji su barem jednom rezali luk mogli su primijetiti da je taj proces povezan s određenom nelagodom. Uskoro nos počinje izdajnički peckati, u očima se javlja peckanje, pune se suzama. Da bi se završilo započeto, mora se pomiriti s boli. U takvim trenucima vrlo je lako porezati si prste.

Zamrzavanje luka rješava problem suzenja i peckanja u očima.

Da bi savjet upalio, nije potrebno zamrzavati luk do čvrstog stanja. Stavlja se u zamrzivač doslovno na 10–15 minuta. Nakon toga povrće se mirno ljušti i reže. Ne izaziva suze.

Funkcionira li to?

Prije nego što sam saznala za način sa zamrzavanjem luka, borila sam se sa suzama od luka vlaženjem noža hladnom vodom. Pomagalo je nakratko. Morala sam se odvlačiti svake 1–2 minute i ponovno ispirati oštricu. Stoga sam odlučila odmah isprobati lifehack iz isječka.

Pokazalo se da način stvarno funkcionira. Luk se čisti i reže bez ikakve nelagode. Što je važno, kratkotrajno zamrzavanje nikako ne utječe na okus i strukturu luka. On se izvrsno prži, postaje zlatne boje. Može se bez straha dodati takav luk u kotlete. Oni ispadnu jednako sočni i ukusni kao i sa svježim lukom.

Zamrzavanje luka – zašto?

Zamrzavati luk za skladištenje nema smisla. Moja vreća s lukom stoji na balkonu pola godine, ako ne i duže.

Ali postoje situacije kada zamrzavanje stvarno pomaže:

• Za brzu pripremu jela. Ponekad narežem previše luka. Bilo bi šteta baciti višak. Stoga zamotam narezani luk u vrećicu i stavim u zamrzivač. Ako se luk ne odmrzava, nego izravno stavi na zagrijanu tavu, postaje ukusan i zlatan. Koristim ga za pripremu zaprške, pržim s mljevenim mesom, gljivicama, pripremam umake.
• Za pripremu ukusnih kolutića luka. Glavnu tajnu pripreme ovog jela saznala sam od jednog poznatog kuhara. Ispada da kolutiće luka prije prženja u fritezi treba obavezno zamrznuti. Nakon toga se ne raspadaju, dobivaju savršeno okrugli oblik, aromatični su i hrskavi.

Recept za kolutiće luka

Lukovi kolutići – ukusan i jednostavan zalogaj. Savršeno se slaže uz pivo. Također, jako volim kolutiće sa sirom uz bijelo vino.

Za pripremu zalogaja trebat će vam:

• srednje i velike glavice luka – 0,5 kg;
• sir mozzarella – 100 g;
• kokošja jaja – 2–3 kom.;
• brašno – 150 g;
• prezle – 150 g;
• biljno ulje – 300 ml.

Recept:

1. Stavite neočišćeni luk u zamrzivač na 15 minuta.
2. Očistite ga, operite.
3. Narežite na kolutiće debljine 1,5 cm.
4. Rastavite na kolutiće. Najmanje odmah odložite sa strane.
5. Narežite mozzarellu na dugačke tanke trakice debljine 1,5 cm.
6. Omotajte kolutić luka trakicom sira i umetnite ga u drugi kolutić luka većeg promjera.
7. Umetnite sir u svaki par kolutića.
8. Stavite luk na dasku u zamrzivač i ostavite 1 sat.
9. Do tog vremena pripremite 3 tanjurića s razmućenim jajima, brašnom i prezlama. Zagrijte tavu ili fritezu s uljem.
10. Zamrznute kolutiće uvaljajte u brašno, zatim u jaje, ponovo u brašno, u jaje i na kraju – u prezle.
11. Pržite do zlatnosmeđe boje i stavite na papirnati ubrus. On će upiti višak ulja.

Preostale male lukove kolutiće možete iskoristiti za pripremu vrhnjeg umaka. Pustite da prokuha 200 ml vrhnja, dodajte lagano poprženi sitno nasjeckani luk, po 50 g ribanog parmezana i mozzarelle, sol, muškatni oraščić, papriku i bijeli papar po ukusu. Promiješajte i maknite umak s vatre.

Luk se može stavljati u zamrzivač s različitim ciljem – za zamrzavanje narezanog luka, lukovih kolutića. Ali češće se stavlja kako bi se neutralizirao ljuti sok. Nakon 15 minuta luk se može mirno rezati bez suza.