Stavili smo kefir u zamrzivač – dobio se ukusan krem sir
Napraviti domaći sir jednostavnije je nego što mnogi misle. Pakiranje kefira, dvije minute aktivnih radnji, dan čekanja… I najukusniji sir poput 'Philadelphije' na vašem stolu!
Tehnologija
Mnogi su čuli za termičku metodu zgrušavanja mlijeka. Proces zahtijeva preciznost i kontrolu. Mlijeko treba zagrijavati, stalno miješati, nešto ulijevati i dodavati. Puno je lakše dobiti sir iz kefira. Smrzavanje na njega djeluje čudesno.
U zamrzivaču se kefir razdvaja, a sve što ostaje domaćici je dati mu da se otopi, a zatim ga procijediti.
Upute korak po korak
Za pripremu 200–250 g sira trebat će vam:
- 1 l kefira u plastičnoj vrećici ili tetrapaku;
- gaza presavijena u 4–5 slojeva.
Proces pripreme je nevjerojatno jednostavan:
- Stavite kefir u zamrzivač preko noći. Važno je da se potpuno smrzne i pretvori u kocku.
- Ujutro oslobodite proizvod od ambalaže.
- Zamotajte u gazu i objesite iznad zdjele u koju će curiti sirutka.
- Pričekajte do večeri (otprilike 12 sati).
- Pažljivo prenesite sir na tanjurić i kušajte.
Sir je izuzetno mekan i nježan. Lako se maže na tost ili krekere. Nema kiselosti (sva kiselina odlazi u sirutku). Okus i konzistencija proizvoda najviše podsjećaju na mascarpone i 'Philadelphiju'.
Nemojte izlijevati sirutku. Od nje možete pripremiti palačinke ili okrošku.
Recepti
Postoji nekoliko varijacija domaćeg sira dobivenog smrzavanjem. To je uistinu svestran proizvod. Dodavanjem samo jednog ili dva sastojka možete dobiti aromatično predjelo, kremu za tortu. Ili možete napraviti cheesecake ili desert tiramisu.
- Slatka krema. Pomiješajte u dubokoj zdjeli 200 g sira, 100 g šećera, 400 g vrhnja 30%, 1 žličicu vanilin šećera. Tucite mikserom najprije na maloj brzini. Postupno povećavajte brzinu. Nakon 7–10 minuta krema će biti gotova – postat će pahuljasta i glatka.
- Punjenje za profiterole i tartlete. Pomiješajte 150 g sira, 50 g sitno nasjeckanog kopra, 300 g sitno narezane pastrve ili lososa.
- Gljivarsko predjelo. Narežite malu lukovicu i češanj češnjaka. Pržite dok ne omekša. Dodajte 200 g nasjeckanih bukovača. Nakon 2–3 minute ulijte 1 žlicu konjaka. Kad alkohol ispari, posolite i popaprite gljive. Ohladite i prebacite u zdjelu blendera. Usitnite. Pomiješajte sa 100 g krem sira. Mažite predjelo na kruh, čips, palačinke, lavaš. Ovo je jako ukusno!
Domaći krem sir izvrsno se slaže sa svježim začinskim biljem, rajčicama, talijanskom tjesteninom, plodovima mora, crvenom ribom, gljivama i piletinom.
Recept za sir od smrznutog kefira vrlo je popularan. Mnogi eksperimentiraju i rade meki sir od rjazenke ili mješavine kefira i kiselog vrhnja. U svakom slučaju, to je jeftinije nego kupiti gotovu Philadelphia. Ona košta otprilike 2,5 € (200 g), a 1 l kefira – najviše 1 €. Za 1 € dobijete 200–250 g krem sira, plus 600–650 ml sirutke!
Pokušajte napraviti i od rjazenke, svježi sir je još ukusniji )
Odmrzava se 12 sati???
Da, doista dobar način pripreme mekog sira.
Hvala što ste podsjetili, sigurno ću napraviti.
Dobije se meki svježi sir, a ne sir.
Sir Mascarpone je također mekan i on je upravo sir.
Već desetak godina tako radim. I to uopće nije sir, nego nježan i ukusan svježi sir.
A meni ispadne nekakva kaša, sve radim kako treba.
Ispadne mazivo poput mekog svježeg sira, dobije se malo, a rezultat ne odgovara očekivanjima. Nikada neću ponoviti ovaj recept.
O, uskoro ću napraviti!
Postoji još takav uređaj — cjedilo.
Dobije se nježan svježi sir, a ne sir i ne od svakog kefira.
najukusniji, ako je kefir iz VkusVill
Radila sam već nekoliko puta. Jako mi se sviđa. A sirutka ostane tako čista. Palačinke na njoj su odlične.
Hvala na zanimljivom receptu, sigurno ću napraviti.
A kako objesiti gazu s kefirom??
Nisam objesila, nego sam stavljala gazu u veliko cjedilo. I u 1 sloju — normalno.
Lakše od jednostavnog, pokrenite mozak.
obavezno ću probati napraviti
Hvala na jednostavnom receptu.
Hvala
O moj Bože, sirevi Philadelphia i Mascarpone pripremaju se od vrhnja. Od kefira kakav Mascarpone? Svježi sir, da, ALI NE SIR!
Zainteresiralo me. Probat ću napraviti.
Napravila sam... Dobio se jogurt, nimalo sličan mascarponeu. Štoviše, od litre kefira dobije se 3 žlice. Igra nije vrijedna svijeća.
Jelena, slažem se, igra nije vrijedna svijeća, dobilo se 3 žlice mekog svježeg sira.
Jelena, natrčali ste na loš kefir, stoga je i prinos takav i kvaliteta, a od dobrog kefira, čak i 2,5% masnoće, dobije se 200–250 g krem sira, nježnog i ukusnog.
Danas sam napravio od najjeftinijeg kefira iz Dixyja, dobilo se 300 grama jednostavno nevjerojatnog svježeg sira! Dodao sam prstohvat soli i oko 50 g rastopljenog maslaca. Besprijekorno! Vratio sam se na feed da pronađem i kažem hvala. Oni kojima ne uspije, ne griješite na recept! To je vaš kefir — falsifikat. Tu već kako sreća donese.
Kupio sam u Diksiju, a otišao u Lentu da se zahvalim… Jeste li osim kefira uzeli i votku?
Provjereno, odličan proizvod ispada. Zamrzavam Piskarevski kefir 2,5% — sir ima nježan kremast okus. Čak i 1% ispadne dobar… Jednom sam ga čak koristila u tijestu za skutu umjesto običnog svježeg sira, — brašna je trebalo oko 5-10% više, jer je skutica od kefira znatno mekša od običnog svježeg sira! Jako ukusno!
Vrlo koristan i ukusan recept
Kažite, molim vas. Dok je zamrznuti kefir u gazi, treba li ga staviti u hladnjak? Ili dvanaest sati na stolu?
Ostavite na stolu za potpuno odmrzavanje.
Hvala na receptu. Obavezno ću probati. Nisam znala za to.
Dobivena skuta uopće nije poput sira.
Ja to već godinama radim od kefira 3,2% ili rjaženke. Skutica ispadne vrlo nježna i ukusna, bez kiselosti. Vrlo je slična upravo krem siru. Samo po smiješnoj cijeni.
Hvala. Probat ću.
Ispada skutica, sir ima masnoću najmanje 30%, tehnologije sira su sasvim drugačije, i sirovina za sir)))
Isprobao sam, sada to stalno radim, čak se svidio i mojoj izbirljivoj ženi! Jednostavno super! Tko je probao od njega napraviti sir, evo ja želim probati staviti ga pod prešu, hoće li se dobiti domaći sir ili ne?
Dobije se vrlo nježna skutica. A na sirutki pečem kruh.
Radim to već dugo. Samo dodajem malo pirea od konzerviranog zelenog graška, kopra, češnjaka i sitno narezanog slanog ili kiselog krastavca.
Može li bez gaze, samo u cjedilo?
Stavim kocku smrznutog kefira na cjedilo i odlično!
A zašto tolika gnjavaža sa zamrzavanjem )) ja radim puno jednostavnije — uzmem masniji kefir 3,2 % 500 ml i masnu pavlaku 500 ml, sve pomiješam, dodam 1 žličicu soli i sve što vam duša poželi (zelene, slane krastavčiće, masline, rajčice, šampinjone, slaninu, šunku ili uopće ništa) zatim sve izlijem u čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva ili u vafl ručnik, pažljivo zamotam i stavim u cjedilo i duboku zdjelu, na vrh stavim neki uteg (ja obično stavim tanjur s vodom) i ostavim preko noći, a ujutro dobijem najukusniji sir i ne treba čekati da se zamrzne pa da se ocijedi.
Jednostavno odlično i ništa ne treba dodavati! Ali ako pomiješate smrznuti kefir i rjaženku (ocijeđene 24h) + 200 g kondenziranog mlijeka — odlična krema za sve!!