Kako lako i brzo očistiti grgeče

Kako brzo očistiti smuđa od ljuske, da ne ozlijedite ruke do krvi oštrim perajama poput igala i ne zaprljate cijelu kuhinju ljuskama? To nije jednostavan posao, ali se ipak može uspješno nositi s njim ako imate malo vještine.

Isplati li se čistiti ovu ribu?

Za pripremu nekih jela smuđa doista ne treba čistiti. I to se ne odnosi samo na sušenu ribu. Za pripremu smuđa u vrućem dimljenju uopće nije potrebno uklanjati čvrstu ljusku i iznutrice, dovoljno ga je dobro isprati i natrljati solju. Dobiva se nevjerojatno ukusno i sočno meso. Na sličan način može se postupiti ako se riba namjerava peći na roštilju ili na grilu.

Uopće nije potrebno čistiti male smuđeve ako će se koristiti za prvi dodatak u dvostruku riblju juhu. Bujon se ionako mora procijediti, a cijela se ta serija ribe baca. Zanimljivo je da riblja juha u ovom slučaju bude znatno ukusnija. No škrge i iznutrice ipak treba ukloniti. Ali očistiti iznutrice i isprati ribu u ovom slučaju može se vrlo brzo.

Na sjeveru ribari kuhaju riblju juhu od neočišćenih i neiznutričenih smuđeva, pri čemu tvrde da je samo takva juha ukusna. Ali nema svaki stanovnik srednjeg pojasa hrabrosti uživati u takvom jelu.

Kako lakše očistiti riječnog grgeča

Ako se ova riba planira pržiti na tavi ili kuhati, morat će se očistiti.

Odavno je uočeno da se nedavno ulovljeni riječni smuđ mnogo lakše čisti. Ali nemaju sve obitelji ribare. Stoga se riba obično kupuje na tržnici ili u trgovini. I svaki put se postavlja pitanje: kako očistiti smuđa dovoljno brzo, a da ne zaprljate cijelu kuhinju sitnim ljuskama i ne ozlijedite ruke oštrim bodljama?

To se može učiniti ako znate male životne trikove:

• Kako biste ribu lakše držali, možete staviti radne rukavice na ruke. To se radi samo tijekom čišćenja, vađenje iznutrica u rukavicama je nezgodno.
• Čvrsto pritisnite rep smuđa na dasku za rezanje i snažno (do pucanja) povucite za glavu. Nakon takvog postupka osloboditi ribu od ljuske bit će znatno lakše.
• Prije čišćenja oštrim škarama odrežite peraje, to će spasiti ruke od bolnih uboda.
• Kako bi se ljuska lako skidala, smuđa treba čistiti naizmjenično dijagonalno od trbuha prema leđima, a tek onda – od repa prema glavi (kao što se obično radi s drugom ribom). Pritom ribu treba držati za rep, a čistiti vrhom oštrog i čvrstog noža ili posebnim alatom.
• Ako vrijeme dopušta, za olakšanje posla možete upotrijebiti 'bakin metod' — posuti ribu solju i ostaviti je preko noći. Do jutra ljuska i koža nešto omekšaju, a smuđeve se može brzo očistiti.
• Ako svježu ribu na kratko stavite u zamrzivač, lakše će se čistiti.
• Grgeča možete brzo očistiti ako ga prelijete kipućom vodom ili ga na nekoliko trenutaka uronite u kipuću vodu držeći ga za rep. Ova je metoda pomalo rizična jer ako ribu predugo držite u vrućoj vodi, ljuske će se skinuti zajedno s kožom.
• ​Za jednostavno i brzo čišćenje ribe bolje je koristiti posebne alate. 'Čistilice' različitih izvedbi prodaju se u trgovinama kućanskim potrepštinama. Neki majstori izrađuju ih sami od čepova pivskih boca ili starih kuhinjskih ribeža. Za grgeče je bolje nabaviti alate sa spremnikom za skupljanje ljuski.
• Ljuske neće letjeti po cijeloj prostoriji ako ribu čistite potpuno uronjenu u posudu s vodom ili pod raspršenim mlazom vode. Neke domaćice prilagođavaju se čišćenju grgeča tako da ruke i ribu stave u plastičnu vrećicu.

Čistimo zajedno s kožom

Za pripremu mljevenog mesa ili komadića ribe u tijestu, koža nije potrebna. U tom se slučaju pitanje kako očistiti grgeča rješava vrlo jednostavno. Oslobađa se ljuski zajedno s kožom. Sa svježe ribe koža se prilično lako skida poput 'čarape'. To se čini na sljedeći način:

1. Napravite rezove uz leđnu peraju s obje strane;
2. Izvucite leđnu peraju;
3. Zarežite kožu oko glave;
4. Svucite kožu počevši od gornjeg dijela leđa prema repu. Radi praktičnosti možete koristiti kliješta;
5. Odvojite glavu i izvadite iznutrice.

Uz određenu vještinu možete brzo očistiti nekoliko kilograma riječnog grgeča, a da pritom ne zaprljate kuhinju.

Ali i taj se posao može olakšati. Koža će se puno lakše skidati ako grgeče na nekoliko sekundi uronite u kipuću vodu držeći ih za rep. Riba će se također lako očistiti ako je prethodno malo zamrznete i, izvadivši je iz hladnjaka, odmah skinete kožu.

Prilikom odvajanja fileta ne treba bacati glave, peraje i hrptove grgeča. One se mogu koristiti za kuhanje u prvom zalogaju za dvostruku riblju juhu ili za pripremu temeljca za riblju soljanku.

Osobitosti čišćenja morskog grgeča

Osnovne metode uklanjanja ljuski s morskog grgeča ne razlikuju se od čišćenja riječnog. Njega također možete preliti kipućom vodom ili uroniti u vruću vodu, ili ga posuti krupnom soli preko noći. Tada će se ova riba lakše čistiti.

Ali morski grgeč ima jednu neugodnu osobinu: oštri bodlji na njegovim perajama opremljeni su otrovnim žlijezdama. Takvi ubodi dugo ne zacjeljuju i jako bole. Stoga, prije nego što počnete s čišćenjem, trebate navući rukavice i oštrim škarama odrezati peraje.

Prilikom vađenja iznutrica ribe treba biti pažljiv. Nepoželjno je oštetiti žučni mjehur jer žuč daje ribi neugodan gorak okus. Ali ako se to dogodi – nema mjesta panici. Mjesto gdje je žuč dospjela na meso (odmah se vidi po žućkastoj nijansi) treba obilno posuti solju i odmah dobro ostrugati nožem zajedno s tankim slojem mesa.

Kod grgeča je trbuh iznutra prekriven crnim opnama koje treba skinuti. One također daju gotovoj ribi gorak okus.

Slijedeći ove jednostavne savjete i stekavši određene vještine, možete se brzo nositi s čišćenjem grgeča, pritom ulažući ne tako puno truda. I priprema ove ukusne ribe neće biti na teret.