Treba li oprati sušene datulje iz pakiranja prije konzumacije?

Činjenica koja može iznenaditi neke: pranje datulja prije konzumacije je obavezno, čak i ako su sušene i izgledaju kao gotovi 'bomboni'.

O podrijetlu plodova

Datulje rastu samo u vrućoj klimi. Glavni dobavljači proizvoda su afričke zemlje, gdje postoje cijele plantaže datuljinih palmi.

U svježem obliku plodovi nemaju prehrambenu vrijednost i ne čuvaju se dugo jer se brzo kvare. Jedinstveni okus se pojavljuje kod sušenih datulja, nakon što iz njih izađe sva vlaga.

Tehnologija sušenja proizvoda sastoji se u stavljanju u dobro prozračenu komoru, gdje se održava stalna temperatura u rasponu od 30 do 35 stupnjeva. Zahvaljujući takvom pristupu, vlaga iz pulpe izlazi postupno, kožica se suši ravnomjerno i na njoj ne nastaju pukotine.

Međutim, u cilju ubrzavanja procesa sušenja i smanjenja troškova, mnogi proizvođači podvrgavaju datulje ubrzanoj toplinskoj obradi pri visokim temperaturama. To dovodi do pogoršanja ne samo sastava, već i izgleda plodova.

Prije otpreme u izvoz provodi se priprema proizvoda za transport. On se podvrgava potencijalno opasnim vrstama obrade:

• fumigaciji;
• prskanju pesticidima;
• posipanju antiseptičkim prašcima.

Plodovi se prevoze u balama i kontejnerima koji ne štite od prašine, ispušnih plinova i patogenih mikroorganizama. Kao rezultat toga, egzotični plodovi stižu u našu zemlju ne samo prljavi, već i potencijalno opasni za zdravlje.

Što kupujemo?

Pri prelasku granice, u skladu sa sanitarnim pravilima, teret se ponovno podvrgava obradi snažnim kemikalijama protiv biološke prijetnje. Zatim se roba šalje u prehrambene baze, gdje se provodi prva faza predprodajne pripreme.

Plodovi se podvrgavaju sljedećim vrstama utjecaja:

• dimljenju sumpornim plinom;
• namačanju u koncentriranoj otopini glukoze;
• uranjanju u šećerni sirup;
• utrljavanju biljnog ulja ili druge masti;
• obradi voštanim parama.

Nanesene tvari daju proizvodu privlačan sjaj, ali ne poboljšavaju njegovu kvalitetu. Ispod novog premaza ostaju prljavština i infekcija. Kupljene datulje postaju ljepljive, što pogoduje obilnom lijepljenju prašine, mikroba i spora tijekom daljnjeg transporta i sortiranja.

U prodaju plodovi dolaze zapakirani u vrećice ili na težinu. Treba imati na umu da čak i vrlo lijepo pakiranje nije jamstvo čistoće proizvoda. Iznimka su samo proizvodi koji na pakiranju imaju natpis da su plodovi prošli sanitarnu obradu i čišćenje.

Ako se sušene datulje kupljene na kilograme ne operu prije konzumiranja, to može dovesti do trovanja i poremećaja probavnog sustava. Osim toga, slatka tvar nanesena na kožicu voća remeti metabolizam i potiče pretilost.

Kako pravilno prati datulje?

Datulje se široko koriste u kulinarstvu. Jedu se umjesto bombona, koriste se za pekmez i kompote, a upotrebljavaju se i kao nadjev za slastice. No, ako toplinska obrada uništava infekciju, sirovi proizvodi predstavljaju ozbiljnu opasnost za zdravlje.

Teškoća pranja plodova leži u tome što vrlo brzo upijaju vodu. Pri bubrenju njihov izgled i okus se mijenjaju na gore. Stoga se voće iz pakiranja ne smije dugo namakati. Također se ne preporučuje opariti ih kipućom vodom ili parom – od toga se ljuska voća raspuca, a meso skuha, što ga čini neprikladnim za daljnju upotrebu.

Pri čišćenju datulja od konzervansa treba se pridržavati sljedećih pravila:

1. Tvari nanesene na plodove mogu biti otporne na vodu. Mogu se ukloniti samo pomoću otopine sapuna. Da konzervansi omekšaju i otope, dovoljno je 3–5 minuta namakanja.
2. Tijekom namakanja možete voće istrljati spužvicom ili četkicom za zube – to će ih riješiti tvrdog sloja. Treba izbjegavati pretjerani napor kako ne biste oštetili koru.
3. Nakon namakanja datulje treba staviti u cjedilo i isprati pod jakim mlazom hladne vode.
4. Nakon pranja plodove je potrebno odmah osušiti. Polože se na vaflane ručnike ili salvete te prekriju istim materijalom. Kako se salvete natapaju, treba ih mijenjati. Dopušteno je puhanje hladnog zraka po mokrim datuljama.
5. Čak i nakon mehaničkog sušenja, plodovima treba dati da odstoje na zraku 10–12 sati.

Datulje treba čuvati u papirnatoj vrećici, vaditi ih neposredno prije jela.

Unatoč vanjskoj privlačnosti datulja na polici ili u pakiranju, prati ih ne samo da se može nego i treba. Uloživši malo vremena i truda, možete biti sigurni da konzumirate ukusan, koristan i, što je najvažnije, siguran proizvod.