Kako pravilno čistiti karasa?

Riba je koristan i ukusan proizvod. Ali prije nego što se počastite ribljim jelima, morat ćete potrošiti vrijeme na neugodan postupak čišćenja ribe. Za različite vrste postoje vlastite posebnosti i trikovi koji omogućuju znatno olakšati proces.

Priprema

Karasa, kao i svaku ribu, najbolje je čistiti što je prije moguće nakon ulova. Ako to nije moguće odmah, ribu je bolje staviti u zamrzivač, umotanu u polietilen. Tako neće izgubiti vlagu, a nakon odmrzavanja lako će se očistiti. Ako je riba još živa, omami se udarcem kuhinjskog batice po glavi. Zatim u prostoru između glave i peraja potrebno je napraviti dubok rez kako bi se iscijedila krv.

Mnogo je praktičnije čistiti ribu velike veličine. Naravno, na ribolovu se ne može birati – koja se ulovila, ta se ulovila. Ali pri kupnji u trgovini vrijedi dati prednost krupnim primjercima.

Kako karas ne bi stalno isklizavao iz ruku, možete ga čistiti u platnenim rukavicama. Ali ako nemate želju kasnije ih prati i rješavati se ribljeg mirisa, bolje je nabaviti dasku za rezanje s posebnom stezaljkom za ribu ili jednostavno 'prikovati' karasa za drvenu dasku zabivši nož u područje repa.

Uklanjanje ljuski

Prije nego što očistite ribu od ljuski, potrebno je pažljivo odrezati peraje kako ne bi bole. To je prikladno učiniti škarama. Rep se odreže kasnije jer će još pomoći pri čišćenju ljuski. Same ljuske uklanjaju se u smjeru od repa prema glavi tupim nožem, gulilicom za povrće, vilicom ili posebnim alatom za čišćenje ribe. Čišćenje karasa nije tako teško – njegove ljuske ne drže čvrsto i uklanjaju se prilično lako. Ako je riba krupna, veći dio ljuski može se ukloniti čak i rukama, bez straha od lomljenja ili oštećenja noktiju, a samo u području repa, peraja i trbuha sitni dijelovi morat će se ukloniti nožem.

Savjet

Ljuske će se još lakše ukloniti ako se riba prethodno prelije kipućom vodom.

Kako se ljuske ne bi razletjele po cijeloj kuhinji, karasa je bolje čistiti pod mlazom vode, u napunjenom sudoperu ili u lavoru s vodom.

Uklanjanje iznutrica

Zatim se ribi odreže rep, ispere vodom i započne proces obrade. Karasa se pažljivo razreže duž trbuha i ukloni crna opna i svi unutarnji organi. Pritom je važno ne potrgati ribi žučni mjehur. U protivnom će se karas morati neko vrijeme namakati da se izvuče žuč ili isprati vodom i posoliti kako jelo kasnije ne bi gorčilo.

Da kosti u već pripremljenoj ribi ne bodu, na karašu se naprave rezovi s obje strane trupa u razmaku od pola centimetra. Oni mogu biti okomiti ili u obliku romba. Tako se kosti djelomično zarežu i omekšaju zbog ulaska ulja ili juhe tijekom kuhanja.

Korisni savjeti

1. Ako se riba ne planira kuhati s glavom, nju zajedno sa škrgama također treba odrezati.
2. Ako karaši imaju neugodan miris mulja, prije rezanja, čišćenja od kostiju i pripreme, namaču se jedan do dva sata u slaboj otopini soli.
3. Kako pribor za jelo ne bi mirisao na ribu, odmah nakon rezanja i čišćenja treba ga isprati hladnom vodom i sapunom. Ako miris i dalje ostane, potrebno je ponoviti postupak, ali prethodno obrisati posuđe i pribor zagrijanom solju.
4. Za uklanjanje mirisa ribe u kući, osim običnog prozračivanja, možete prokuhati vodu s dodatkom octa ili na tavi zagrijati talog kave.
5. Ako karaš ne ode odmah nakon čišćenja u lonac za riblju juhu ili na tavu, čuvajte ga u zamrzivaču, umotanog u prozirnu foliju, kako drugi proizvodi ne bi upili riblji miris. Radi praktičnosti kasnijeg kuhanja, odmah ga narežite na porcionirane komade.
6. Ako je riba kupljena za prženje, prije toga je preporučljivo ostaviti je neko vrijeme na cjedilu ili sušilu kako bi višak vode, koji je olakšao čišćenje, sada otekao. Inače će karaš biti više pirjan nego stvarno pržen.

Karaš je jednostavna, ali ništa manje ukusna riba ako se pravilno pripremi. Proces pripreme jela od karaša možete znatno pojednostaviti i ubrzati ako znate kako pravilno očistiti ribu od ljuske i iznutrica, pogotovo jer u tome nema ništa teško.