Kinza: čemu je korisna, gdje se dodaje svježa, a gdje smrznuta?

U kuhinji ruskog čovjeka, korijandar list se nastanio relativno nedavno. Iako je bilo slučajeva kada su ga zamijenili za peršin (zbog sličnog izgleda). A za 'prosvijećenije' ova biljka ima drugo, poznatije i 'ne reže uho' ime – korijandar sjeme.

Ovo posljednje nije sasvim točno, jer korijandar je sjeme, a korijandar list je zelje.

Kako jesti korijandar

Korijandar se, kao i svako drugo zelje, dodaje hrani. Koristi se kao dodatak glavnom jelu, za naglašavanje okusa, ili biljka ulazi u obavezan set sastojaka za recept.

Gdje dodati korijandar:

• juhe;
• ražnjići;
• mesna jela;
• riblja jela;
• umaci;
• sendviči;
• salate od povrća.

Kao što vidite – nema praktički nikakvih ograničenja! A u Njemačkoj kulturu koriste čak i pri pripremi nekih vrsta likera i piva.

S čime se ne smije kombinirati

Nema nekih određenih zabrana na kombiniranje zelja s bilo kojom hranom. U ovom pitanju glavno su – okusne sklonosti i osobne preferencije.

Jedina preporuka se odnosi na sam čin konzumiranja listova korijandra kod individualne netolerancije. Također, ne treba pretjerivati s kulturom u svježem obliku kod povišene kiselosti probavnog trakta, dijabetesa i hipertenzije.

Najbolje kombinacije

Unatoč tome što listovi korijandra imaju svoj poseban okus, odlično se kombiniraju praktički s bilo kojim začinima i namirnicama!

Popularne kombinacije:

• češnjak;
• kopar;
• crni papar;
• sir;
• svježi sir;
• rajčica;
• riba/meso.

Obratite pažnju: radi se o zelenom dijelu korijandra, same sjemenke imaju drugačiji, svoj specifičan okus. Njihova upotreba u hrani je drugačija.

Sastav i okus

Ako raščlanimo sastav, vidimo riznicu korisnih tvari, mikro- i makroelemenata!

Vitamini:

• A;
• Grupe B (1, 2, 3, 6, 9);
• C;
• E;
• K;
• PP.

Također:

• kolin;
• kalcij;
• natrij;
• bakar;
• željezo;
• fosfor;
• rutin;
• pektin;
• eterična ulja;
• alkaloidi.

Na okus, listovi korijandra su nježni, istovremeno gorkasti, trpki i vrlo aromatični!

TOP 5 jela

Započeti upoznavanje s korijandrom može se dodavanjem ove biljke u jednostavna, poznata jela.

Salata od rajčica

Potrebno:

• nekoliko zrelih rajčica;
• crveni luk srednje veličine;
• maslinovo ili suncokretovo ulje;
• nekoliko grančica zelja;
• sol/papar po ukusu.

Sve sastojke sitno nasjeckati, pomiješati. Količinu sastojaka regulira se samostalno, na temelju osobnih preferencija.

Pržena riba

Potrebno za marinadu:

• sok 2 naranče;
• curry – 1 žlica;
• ljuta mljevena paprika;
• sol, šećer (po ukusu);

Za glavno jelo:

• riba (bilo koja, po ukusu);
• slatka paprika;
• češnjak (nekoliko češnjeva);
• 1 srednji luk;
• 2 srednje rajčice bez kože;
• veza korijandra.

Za početak, ribu 1 marinirajte u hladnjaku (za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke).

Zatim napravite podlogu za prženje ribe od paprike, rajčice, luka, češnjaka i korijandera (sitno nasjeckajte).

Umak za bilo koje jelo

Sastojci:

• suncokretovo ulje — 1 žlica;
• češnjak – 2 glavice;
• polovica srednjeg limuna;
• sol – 1 žličica;
• crni papar – 1 čajna žličica;
• korijander – 3 čajne žličice;
• zelje – 150 g.

Sve sastojke sameljite blenderom do homogene konzistencije. Može se koristiti kao preljev ili umak za mesna, riblja i povrtna jela.

Pire

Potrebno:

• 1 kg oguljenog krumpira;
• veza zeleni;
• 1 češanj češnjaka;
• maslinovo ulje – oko 120-150 ml;
• sol-šećer/papar po ukusu.

Skuhajte krumpir, dodajte kurkumu i izradite pire. Očistite vezicu listova korijandra od stabljika i sameljite blenderom ili u mužaru s maslinovim uljem i češnjakom. Pomiješajte smjesu s pireom od krumpira.

Lavaš

Trebat će:

• neslatka svježa sirna masa;
• veza korijandera;
• sol (po ukusu);
• lavaš.

Zelen sitno narežite i pomiješajte sa svježim sirom dok smjesa ne postane odgovarajuće 'mazive' konzistencije. Namažite lavaš, zarolajte i narežite 'rolice' na manje komade radi lakšeg konzumiranja.

Kao što vidite, postoji mnoštvo načina upotrebe korijandera! U svim navedenim receptima svježe začinsko bilje možete lako zamijeniti smrznutim – to ni na koji način neće utjecati na okus.