Zašto dodavati 'rubin' u jela: primjena narove soli i najbolji recepti

Na Kavkazu ne mogu zamisliti pripremu masnog mesa bez narove soli. Kamo dodavati: jela s janjetinom, marinada za ražnjiće, 'prov-plav' (pilav s narom). U Indiji s ovim začinom pripremaju mahunarke i umak chutney. A možete eksperimentirati i začiniti aromatičnom mješavinom povrtni paprikaš, toplu salatu ili ribu. Začin pomaže omekšati tvrde i grube namirnice, potiče bolju probavu hrane i jelima daje notu pikantnosti.

Kamo se dodaje narova sol?

Začin se može dodavati u sva jela koja treba posoliti i gdje je prikladna blaga kiselkastost:

• mesna jela;
• morska i riječna riba;
• plodovi mora;
• jela od piletine, patke i druge peradi;
• pečena divljač;
• marinade i umaci;
• kaše od žitarica;
• salate od svježeg povrća;
• neslatko tijesto, uključujući kao posip na kruh;
• jela od sira;
• juhe;
• smjese za paniranje;
• mesne pite (u nadjev);
• topla jela od povrća i mahunarki.

Ali najširu primjenu narova sol je našla u mariniranju masnog mesa i pripremi divljači. Kiselina u začinu razgrađuje gruba vlakna i poboljšava probavljivost 'teških' namirnica. Koristi se na Bliskom istoku, u pakistanskoj i indijskoj kuhinji.

Popis jela koja se najčešće pripremaju s narovom soli:

• marinada za ražnjiće;
• dinstana janjetina;
• meso na roštilju;
• janjeći kotleti;
• pilav;
• lobio;
• umak chutney.

Za one koji ne vole žutiku u pilavu, začin od nara je pravi pronalazak!

S čime se ne smiju kombinirati?

Narova sol je prilično svestran začin. Može se koristiti umjesto obične soli u većini svakodnevnih i blagdanskih jela. Njezina primjena nije poželjna jedino u desertima. Iako se sam sušeni nar često koristi za pripremu džemova, kompota, slatkih umaka, marmelade i istočnjačkih slastica.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Narova sol se često koristi u društvu s drugim začinima. Izvrsno je nadopunjuju ljuti i gorkasti dodaci:

• đumbir;
• češnjak;
• crni mljeveni papar;
• kajenski papar;
• kumin;
• adžgon;
• luk.

U salatama i laganim povrtnim jelima začin se kombinira s metvicom, svježim korijanderom, mažuranom. Ako se priprema meso ili mahunarke, koristi se zajedno s kardamomom, ružmarinom, muškatnim oraščićem, sjemenkama komorača i kurkumom.

Miris i okus

Sol obojena u rubin boju – pravo čudo u kuhinji. Privlači ne samo svojim izgledom, već i mirisom i okusom:

• Okus je osvježavajući, pomalo opor, slano-kiselkast s blagom voćnom notom, koja daleko podsjeća na višnju.
• Miris voćni, blago pikantan, ako nisu dodani drugi začini.

Sastav

Glavni sastojci soli od nara su krupna kamena ili morska sol i sušeni nar.

U začinu se koriste osušene zrna nara isključivo kiselih sorti. Zrele sočne sjemenke suše se na suncu, prže radi pojačanja arome i melju u prah. U istočnjačkoj kuhinji prah od nara zamjenjuje limun, sok limete i limunsku kiselinu.

Vrlo često sol od nara u svom sastavu sadrži dodatne začine. U začin može ulaziti do 14 različitih sastojaka:

• kuhinjska sol;
• morska sol;
• sušeni nar;
• muškatni oraščić;
• đumbir;
• metvica;
• majčina dušica;
• mažuran;
• šafran;
• hmeli-suneli;
• bijeli papar;
• čubar;
• ružmarin;
• češnjak.

Kako odabrati narovu sol dobre kvalitete?

Kvalitetan začin je bogate rubin crvene boje, mrvičast, aromatičan, bez gorčine. Treba obratiti pažnju na mljevenje:

• Sol treba biti krupna, a nar i sušene trave sitni.
• Cijela smjesa treba biti homogena, bez grančica, zrnaca i drugih uključaka.

Gdje i kako čuvati?

Isto kao i običnu, sol od nara čuva se na sobnoj temperaturi u kuhinjskoj ladici ili smočnici. Važno je da prostorija bude suha, s vlagom zraka ne više od 75%. Temperatura skladištenja – do +25 stupnjeva.

Kako se začin ne bi zgrudvao i stvarao grudice, preporučuje se čuvanje u papiru, kartonu ili glinenom lončiću. Papirnatu ambalažu treba staviti u čvrsto zatvorenu posudu. Začin se ne smije čuvati otvoren, inače će izgubiti okus i aromu. Uz poštivanje svih uvjeta rok trajanja iznosi 12 mjeseci.

Top-4 popularna recepta s narovom soli

Uz ovaj začin možete pripremiti mnogo ukusnih jela. Ali postoje recepti koji su posebno popularni. Uz sol od nara dobiva se savršeni ražnjići, pirjana janjetina, lobio i chutney.

Ražnjići od svinjskog vrata

Ljubiteljima sočnih svinjskih ražnjića vrijedi obratiti posebnu pažnju na sol od nara. Ona čini meso mekim, vrlo aromatičnim. Ražnjići doslovno tope se u ustima.

Za njegovu pripremu trebat će:

• 2 kg svinjskog vrata;
• 1 kg luka;
• 2 žlice soli od nara;
• 1 žličica mljevene čili papričice;
• 2 žličice crnog papra u zrnu;
• 1 hrpa korijandera i peršina

Recept za pripremu:

1. Svinjski vrat narezati okomito na vlakna na komade debljine 2 cm, pritom uklanjajući opnu.
2. Samljeti crni papar. Pomiješati s crvenom paprikom. Namasati komade mesa.
3. Luk narezati na polukrugove, posoliti i izgnječiti rukama. Temeljito pomiješati s mesom. Tamo dodati krupno sjeckano zelje. Promiješati.
4. Staviti ražnjiće da se mariniraju u hladnjak na 1,5 sata.
5. Pripremiti meso na roštilju, očistivši ga od luka i zelja.

Dinstana janjetina

Vrlo ukusna janjetina koju s užitkom jedu čak i djeca. Za njezinu pripremu trebat će:

• 1 kg janjetine;
• 3 luka;
• 3 mrkve;
• 50 ml biljnog ulja;
• 3 žličice soli od nara;
• 2 žličice kumina;
• 0,5 žličice crnog mljevenog papra.

Postupak pripreme:

1. Luk narezati na polukrugove, mrkvu na trakice.
2. Janjetinu narezati na srednje komade.
3. Zagrijte ulje u dubokoj tavi s debelim stijenkama.
4. Popržite meso dok ne dobije zlatno smeđu koricu.
5. Dodajte mrkvu, luk i sve začine.
6. Pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca 2 sata.

Umak chutney

Ljuti, ukusni umak može se jesti uz rižu, meso, somune, grah i sve što poželite.

Popis sastojaka:

• 2 rajčice;
• 1 čili papričica;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica soli od nara;
• 2 žlice maslaca;
• 2 čajne žličice šećera;
• 3 žlice vode;
• 1 čajna žličica sjemenki kima;
• 0,5 žličice crnog mljevenog papra.

Recept:

1. Popržite na maslacu kim i sitno nasjeckani češnjak.
2. Dodajte u tavu rajčice oguljene, sitno nasjeckanu čili papričicu, šećer, sol od nara.
3. Zgnječite gnječilicom i popaprite.
4. Ulijte 3 žlice vode.
5. Krčkajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
6. Kada umak zgusne, maknite tavu s vatre i ostavite chutney da odstoji 10 minuta.

Lobio s narovom soli

Hranjivo, aromatično, ljuto lobio vrlo je popularno na Kavkazu. Jelo se priprema od crvenog graha, obilno začinjenog začinima.

Popis potrebnih sastojaka:

• 2 šalice crvenog graha;
• 2 velike mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 3 žlice koncentrata rajčice;
• svežanj zelenila: peršin, korijandar, kopar, bosiljak;
• 1 žlica soli od nara;
• 0,5 čajne žličice kuhinjske soli;
• 1 čajna žličica hmelji-suneli;
• po 0,5 čajne žličice kurkume, ljute crvene i mljevene crne paprike.

Recept korak po korak:

1. Potopite grah u hladnu vodu na 7-8 sati (preko noći).
2. Operite ga, prelijte svježom vodom i stavite kuhati na malu vatru. Kuhajte dok ne omekša (1,5-2 sata). Posolite kuhinjskom soli 5 minuta prije kraja kuhanja.
3. Mrkvu ogulite, naribajte na krupno ribež ili narežite na sitne trakice. Bacite u vruću tavu s uljem. Pržite na jakoj vatri 2 minute.
4. Dodajte mrkvi kuhani grah, 1 šalicu tekućine od kuhanja, kurkumu i koncentrat rajčice.
5. Pirjajte ispod poklopca 20 minuta. Smanjite vatru na minimum.
6. Nasjeckajte zelenilo, češnjak zdrobite u pastu, sve zgnječite u mužaru s 1 čajnom žličicom biljnog ulja i začinima.
7. Začinite grah. Nakon 5 minuta ugasite vatru. Ne skidajte poklopac 10 minuta.
8. Poslužite lobio s grančicom korijandera. Možete posuti jelo zdrobljenim orasima.

Pitanja i odgovori

Može li se sol od nara pripremiti sam?

Da. Za to je potrebno oguliti veliki nar od kore i opnica, zrnca rasporediti u tankom sloju i osušiti na suncu, u pećnici ili u električnoj sušilici. Kad se smežuraju, upotrijebite mlinac za kavu. Samljevena zrnca pomiješajte s krupnom soli u omjeru 1 : 3. Po želji u smjesu možete dodati druge začine.

Kojim začinom ili mirodijom zamijeniti sol od nara u receptu?

Često se umjesto soli od nara u jela dodaje obična sol i sok od nara. Može se koristiti i limunov sok i limunova korica, sušeni nar (anardana) ili začin sumak.

Sol od nara spada u aromatizirane soli. Zamjenjuje običnu sol i sok od nara, koji se često koristi u istočnjačkoj kuhinji. Začin ima ugodnu kiselkastost i voćno-začinski miris. Ako nemate pri ruci limun ili sok od nara, možete upotrijebiti sol od nara. Gdje je dodavati obično nije pitanje. Odlično se slaže sa svim namirnicama i jelima, osim slatkima.