Kako koristiti ulje crnog kima — top 5 najboljih recepata

Da biste znali kako pravilno koristiti ulje crnog kima, potrebno je razumjeti s kojim začinima i jelima ga je najbolje koristiti, s kojima ne, te razmotriti nekoliko recepata s primjenom ovog proizvoda.

Domovina crnog kima (nigelle) je Daleki istok, ali danas se ovaj začin koristi gotovo u svim zemljama svijeta. Nigela dobivena hladnim prešanjem sjemenki crnog kima nije ništa manje popularna. Aktivno se koristi u kozmetici, kulinarstvu i medicini, budući da glavni sastojak kima ― timokinon, ima izražena protuupalna, imunostimulirajuća, antibakterijska i analgetička svojstva.

Gdje se dodaje ulje crnog kima

Obično se navedeno sredstvo koristi u kozmetičke i medicinske svrhe, dok se u kulinarstvu češće koriste sjemenke. Kao začin dodaje se u salate, mesna jela, umake, marinade za perad, janjetinu, svinjetinu.

S čime se ne smije kombinirati

Važno: Ulje kima ima izražen okus i aromu, stoga ga je potrebno dodavati u hranu vrlo oprezno tijekom pripreme kako ne biste pokvarili okus jela.

Iako se začin dobro slaže s većinom drugih začina i proizvoda, ne treba ga dodavati u riblja jela i miješati sa šafranom.

Prilikom prženja, soljenja ili pripreme marinada za pastrvu, losos, ružičastog lososa, oslića, pollocka i druge vrste ribe potrebno je koristiti neke druge začine.

Jednom od najlošijih kombinacija ulja kima smatraju se jela koja sadrže vaniliju.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Svima koji žele uvesti ulje crnog kima u prehranu, preporučuje se kombinirati ga sa sljedećim začinima i proizvodima:

crni papar;
komorač;
med;
anis;
cimet;
kim;
klinčići;
sjemenke kopra;
češnjak.

Također možete isprobati kombinaciju nigele s kurkumom, muškatnim oraščićem, korijenom đumbira ili bosiljkom.

Ulje kima daje pikantnost juhama, povrtnim jelima i salatama, pecivima. Prilikom začinjavanja salata treba uzeti u obzir da se za ublažavanje gorkastog okusa i specifičnog okusa kima preporučuje razrijediti ga maslinovim ili suncokretovim uljem.

Sastav

Ulje crnog kima sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, zbog čega se ovaj proizvod aktivno koristi kao lijek i kozmetičko sredstvo.

Naime, u njegovom sastavu se nalaze sljedeće tvari:

vitamini skupine B, A, C, E, B, PP;
folna, linolna, oleinska, kaprilna, heksadekanska, tetradekanska kiselina;
kalcij, kalij, željezo, mangan, selen, cink, natrij, magnezij;
fitosteroli;
tanini;
alkaloidi;
monosaharidi i polisaharidi;
triterpenski saponini i saponini;
enzimi.

Miris i okus začina

Ulje crnog kima ima izražen, snažan i donekle oštar okus. Neki smatraju da u čistom obliku ovaj proizvod podsjeća na okus kemijskog otapala. To je zbog toga što u njegovom sastavu u visokim količinama sadrži eterična ulja, fitosterole i tanine.

Po vanjskom izgledu, proizvod je tekućina zelenkasto-smeđe boje, koja ima opor, trpki okus i začinjen, prilično oštar miris.

Smatra se da najintenzivniji miris i okus ima etiopsko ulje, koje je toliko snažno i ljuto da peče sluznicu i oduzima dah. Najnježniji miris i okus ima nigela dobivena iz sjemenki uzgojenih u Siriji. Blagim okusnim svojstvima također se odlikuje kraljevsko ulje kima.

Ponekad proizvođači dijele ulje na masno i eterično. Takav pročišćeni proizvod ima neutralan okus, ali u njegovom sastavu nema onih korisnih tvari koje se nalaze u izvornom, prirodnom ulju crnog kima.

Kako odabrati ulje crnog kima dobre kvalitete

Nigela je vrlo učinkovit lijek koji pomaže jačanju imuniteta, potiče metaboličke procese i ima opći blagotvoran učinak na zdravlje. Budući da je danas u prodaji ogroman broj ulja crnog kima različitih proizvođača, mnogi se pitaju kako odabrati proizvod dobre kvalitete.

Pri odabiru nigele potrebno je uzeti u obzir sljedeće kriterije:

Zemlja proizvođača.
Sastav.
Kvaliteta pakiranja.
Način proizvodnje sredstva.
Cijena ulja i brend proizvođača.

Zemlja proizvodnje

Jedan od najvažnijih kriterija odabira je zemlja proizvođača. Ovisno o klimatskim uvjetima i mjestu uzgoja, sastav ulja crnog kima može se razlikovati, što utječe na njegova svojstva. Kako bi se utvrdilo koji je proizvođač bolji, treba proučiti značajke proizvoda koji se proizvode u svakoj zemlji.

Etiopija

Sjemenke uzgojene u Etiopiji sadrže najmanje vlage u usporedbi s drugim vrstama crnog kima.

Posebne značajke nigele koja se proizvodi od etiopskih sjemenki su:

sadržaj eteričnih ulja u sastavu iznosi 2-3%;
u takvom proizvodu sadrži se najveća količina timokinona – od 2 do 4%;
nigela ima žuto-smeđu boju, pri čemu nijansa može varirati od svjetlije do tamne ili crne;
ulje iz etiopskog kima je najgorkije, ima oštar miris i okus;
proizvod je prikladan i za vanjsku upotrebu i za unutarnju primjenu.

Indija

Indijsko ulje crnog kima smatra se najpopularnijim i najtraženijim na tržištima različitih zemalja svijeta, uključujući Rusiju. To se objašnjava činjenicom da se ovaj proizvod proizvodi u Indiji u ogromnim količinama i, shodno tome, košta jeftinije od analoga iz drugih zemalja.

Glavne karakteristike indijske nigele su:

ima blag okus, aroma crnog kima u proizvodu nije previše izražena. U njemu praktički nema gorčine;
sadržaj eteričnih ulja u sastavu iznosi 0,2-0,5%;
idealno je za korištenje u kozmetičke svrhe;
može se koristiti za liječenje ne samo odraslih, već i djece;
indijska nigela idealno je za primjenu u kulinarstvu.

Sirija

Sjeme iz Sirije ne zaostaje po popularnosti za indijskim i etiopskim. Proizvod se može prepoznati po sljedećim karakteristikama:

po konzistenciji ima srednju gustoću;
ima prilično blag okus i aromu, zbog čega ga najčešće koriste egipatski proizvođači;
ima ne previše izražene note gorčine;
unatoč blagom okusu i aromi, sastav sjemena sadrži dovoljnu količinu korisnih tvari, što ulju daje izražena ljekovita svojstva.

Egipat

Sredstvo izrađeno od egipatskog sjemena crnog kima ima tamno smećkastu boju, izražen okus kima, a pri unutarnjoj upotrebi može peckati sluznicu.

Zanimljivo je da egipatski proizvođači češće koriste sjeme uzgojeno u drugim zemljama – Etiopiji, Siriji, Saudijskoj Arabiji – za proizvodnju nigele.

Turska

Proizvod se odlikuje prilično blagim okusom i aromom, ima svijetlu boju i, u usporedbi sa sjemenom iz drugih zemalja, sadrži manju količinu eteričnih ulja i drugih korisnih tvari. Sukladno tome, po korisnosti takvo sredstvo donekle zaostaje za proizvodima izrađenim od etiopskog, indijskog, egipatskog i sirijskog sjemena.

Saudijska Arabija

Po svojim svojstvima sjeme podsjeća na sirovinu uzgojenu na području Sirije. Ulje izrađeno od takvog kima ima srednju gorčinu i konzistenciju, blagog je okusa i arome. Proizvodi na bazi kima koji raste u Saudijskoj Arabiji pogodni su za osobe koje ne podnose oštar okus i aromu etiopskih sorti, ali žele izvući maksimalnu korist od korištenja.

Kim se također uzgaja na području Kazahstana, Uzbekistana, Ukrajine i nekih drugih zemalja, međutim, proizvodi dobiveni od takve sirovine značajno zaostaju po kvaliteti za sortama izrađenim od kima iz zemalja s vrućom, sušnom klimom.

Savjet: Pri odabiru nigele preporučuje se davati prednost proizvodima tvrtki čija se proizvodnja nalazi u blizini mjesta uzgoja sirovine.

Kako birati po sastavu, kvaliteti, cijeni

Sastav

Pri odabiru treba uzeti u obzir da su u prodaji i ulja 100% izrađena od jedne vrste sjemena kima, kao i mješavine, na primjer, mješavina sirijskog i etiopskog sjemena.

Jedno od najpopularnijih vrsta ulja crnog kima na tržištu je Kraljevsko, sadrži 70% sirijskog kima i 30% etiopskih sjemenki.

Neki proizvođači dodaju ekstrakte kokosa, češnjaka, riblje ulje i ostale sastojke.

Kvaliteta pakiranja

Najbolje je kupiti proizvod u tamnom staklu, koje ga štiti od sunčevih zraka i time sprječava kvarenje. Poželjno je da na pakiranju postoje zaštitni elementi (utiskivanje, hologram, termo folija). To će pomoći da se izbjegne kupnja krivotvorine.

Na pakiranju obavezno moraju biti navedeni podaci o roku trajanja i datumu proizvodnje proizvoda. Obično je rok trajanja 2 godine, ali ta se brojka može mijenjati ovisno o prisutnosti dodatnih sastojaka u proizvodu ili načinu njegove proizvodnje.

Način izrade

Nigelu se dobiva hladnim prešanjem ili ekstrakcijom. Potonji način uključuje korištenje baznog ulja i ekstrakta kima, koji se macerira u maslinovom ili sezamovom ulju, kada je riječ o arapskim proizvođačima. U Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu, Uzbekistanu sjemenke sezama se maceriraju u suncokretovom ulju, što smanjuje cijenu konačnog proizvoda i kvalitetu.

Metoda hladnog prešanja temelji se na prešanju sjemenki pri niskim temperaturama, što doprinosi očuvanju maksimalne količine korisnih tvari.

Ulje crnog kima dobiveno hladnim prešanjem je najvrjednije i najkorisnije, međutim njegova je cijena znatno viša u usporedbi s proizvodom dobivenim ekstrakcijom.

Cijena i brend tvrtke

Među najjeftinija ulja ubrajaju se uzbekistanska, kazahstanska, indijska, turska, ukrajinska, poljska. Njihova prosječna cijena ne prelazi 10 € za 100 ml.

Među najpopularnijim brendovima koji proizvode ulja jeftinog segmenta, mogu se izdvojiti:

Vivio (Poljska);
El Hawag (Turska);
MD (Ukrajina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egipat).

Najskuplja ulja izrađuju se korištenjem kvalitetne, moderne opreme i odabranih sjemenki bogatih timokinonom. Njihova cijena u pravilu prelazi 25 € za 100 ml.

Tvrtke specijalizirane za proizvodnju visokokvalitetnih skupih ulja:

Bionatal (Etiopija);
Shifa (Etiopija);
El Karnak (Egipat);
Kraljevsko El Hawag (Sirija);
El Baraka (Egipat).

TOP 5 najpopularnijih recepata s uljem crnog kima

Dodavanje ovog vrijednog proizvoda u razna jela i njegova redovita konzumacija omogućit će jačanje imuniteta, poboljšanje stanja CNS-a, bubrega, kože, kose, zglobova, vena kod varikoze, oslobađanje od oteklina, bolesti probavnog sustava i mnogih drugih zdravstvenih problema.

1. Mađarski gulaš s govedinom

Sastojci:

govedina 0,5 kg;
krumpir — 0,5 kg;
luk, mrkva, babura paprika — po 1 kom;
rajčica pasta — 1 žlica;
češnjak — 2 režnja;
ulje crnog kima — 5 ml;
biljno ulje — 20 ml;
paprika — 1 žlica;
sol — po ukusu;
voda — 1 l.

U lonac s debelim dnom ulijte biljno i kuminovo ulje, zagrijte na vatri i dodajte narezano meso, luk, mrkvu i češnjak. Lagano popržite, dodajte pastu od rajčice, papriku i 300 ml vode. Dobro promiješajte sve sastojke i pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Zatim dodajte krumpir, babura papriku i krumpir narezan na kockice, te ulijte preostalu vodu. Kuhajte gulaš 10 minuta, zatim posolite.

2. Salata od rajčice i avokada

1 kom. ― avokado;
3 kom. ― rajčice;
1 kom. ― luka;
0,5 kom. ― limuna;
1 žlica ― maslinovog ulja;
2-3 kapi ulja crnog kumina;
sol, papar ― po ukusu.

Skinite s avokada koru, meso narežite na kockice i prelijte limunovim sokom, dobro promiješavši. Narezanu na kolutiće glavicu luka spustite u kipuću vodu na nekoliko sekundi i ocijedite u cjedilu kako bi voda otjecala.

S rajčica skinite koru i narežite ih na kriške. Sjedinite sve sastojke, začinite maslinovim i kuminovim uljem, posolite, popaprite i promiješajte.

3. Janjetina s rižom

400 g janjetine;
0,5 šalice riže;
1,5 šalice crnog graha;
po 1 kom. čili paprike i babura paprike;
2 rajčice;
2 češnja češnjaka;
1 glavica luka;
1 žličica čili umaka;
3 žlice biljnog ulja;
0,5 žličice ulja crnog kumina;
0,5 žličice sjemenki kumina;
0,5 žličice kadulje;
1 žličica bosiljka;
3 kom. babura paprike;
sol po ukusu.

U kotlić ulijte biljno ulje, dodajte sitno nasjeckanu janjetinu. Pržite dok ne poprimi zlatnu boju.

U zasebnoj tavi popržite luk narezan na kolutiće, babura papriku, sitno nasjeckani češnjak, čili papriku i rajčice. Zatim dodajte kadulju, bosiljak, ulje i sjemenke kumina, te crni papar. Pirjajte na laganoj vatri sadržaj tave tijekom 10 minuta, zatim sjedinite s prženom janjetinom.

Dodajte rižu, grah i 200-300 ml vode. Povremeno miješajući, kuhajte jelo 3 sata.

4. Mliječno-medni koktel

200 ml mlijeka;
¼ žličice ulja crnog kumina;
žlica meda.

U mlijeko sobne temperature dodajte med i ulje, dobro promiješavši sve sastojke.

5. Marinada za svinjetinu

1 kg ― svinjetine;
1 žlica čili umaka;
1 žlica ― balzamičnog octa;
3 žlice ― soja umaka;
3 češnja češnjaka;
1 žlica ― meda;
¼ žličice ― ulja crnog kumina;
1 žličica ― morske soli.

U zdjeli sjedinite čili umak, balzamični ocat, soja umak, kuminovo ulje, protisnuti češnjak i med. Sve dobro promiješajte.

Narežite svinjetinu na komade srednje veličine i stavite ih u posudu s marinadom na 2 sata. Zatim meso možete ispeći u pećnici, na rešetki za roštilj ili na roštilju.

Ispravno odabrano ulje i točne doze dat će nezaboravan okus jelu. Ali ako dodate previše ili kupite nekvalitetan proizvod, možete pokvariti čak i najbolje namirnice.