Začin za Cezar salatu: kako odabrati idealan buket začina
Sadržaj:
Listovi salate, jaja, sir, češnjak, maslinovo ulje, Worcestershire umak i kriške kruha – na prvi pogled, čini se da je od ovog ograničenog skupa namirnica nemoguće pripremiti nešto vrijedno. Međutim, talijansko-američki ugostitelj Cezar Cardini iz malog grada Tijuane učinio je nemoguće: kada su u njegovom restoranu ostale samo ove namirnice, uspio je stvoriti salatu koja danas ulazi u jelovnike restorana diljem svijeta. Kasnije su mu predložili da u jelo doda inćune, i recept je dobio status klasičnog.
Kulinarski autoriteti tvrde: tajna popularnosti ovog zalogaja ne leži u kombinaciji sastojaka, već u prepoznatljivom umaku. I on može učiniti jelo zanimljivijim ako mu se dodaju dobro odabrani začini i mješavine.
Začini i mješavine začina koji odgovaraju Cezar salati
Danas popularno predjelo ima mnoge varijacije pripreme. Uz osnovni set namirnica odlično se slažu: piletina, crvena riba, kozice i drugi plodovi mora. S obzirom na osnovni sastav, shodno se odabiru začini za Cezar salatu. Međutim, postoji nekoliko vrsta začína koji idealno nadopunjuju jelo bez obzira je li ono povrtno, riblje ili pileće.
| Vrsta | Opis |
| Crni papar | Smatra se univerzalnim začinom jer odgovara svakom jelu. U Cezar salati ga je potrebno koristiti u maloj količini i u mljevenom obliku. |
| Peršin | Raširena začinska biljka, prisutna je u sastavu mnogih predjela, salata, prvih i drugih jela. U salati s dodatkom komadića piletine svježa ili sušena biljka može oplemeniti okus. |
| Kopar | Popularna vrtna biljka ima izraženu aromu svježine, ističe miris povrća, daje salati pikantnu notu. |
| Bosiljak | Zahvaljujući sadržaju aromatičnih tvari, listovi i stabljike koriste se kao začin za Cezar salatu. Čak i s malom količinom svježeg ili sušenog začina u preljevu, jelo dobiva note mediteranske kuhinje. |
| Paprika | Blagi slatkasti okus začina skladno se kombinira s okusima povrća, ribe, mesa i peradi. On je nezamjenjiv sastojak za pripremu začinjenog umaka «Cezar». |
| Češnjak | Bez njega predjelo neće nalikovati legendarnoj salati, budući da klasični recept za preljev predviđa korištenje ovog sastojka. Češnjak propušten kroz prešu može se dodati izravno u umak ili staviti na tavu ili lim za pečenje prilikom pripreme krutona. |
| Senf | Daje salati pikantan, pomalo opor okus i začinjeni miris. U gotovi umak dodaje se u obliku praška, sjemenki ili guste paste. Sastojak se odlično slaže sa svim vrstama mesnih i ribljih proizvoda, stoga se dodaje u salatu bez obzira na njen sastav. |
Popularne gotove mješavine za Cezar salatu poznatih proizvođača
Početnice koje tek uče osnove kulinarstva i imaju poteškoća s odabirom začina za pripremu različitih jela, mogu koristiti gotove mješavine. Mogu se kupiti u svakom supermarketu, tim više što gotovo svaki proizvođač na pakiranju navodi namjenu začina, sastav i najpopularniji recept jela za koje je namijenjen kao dodatak. Na prvi pogled set sastojaka izgleda isto, ali u stvarnosti nije identičan.
Maggi
Stvoren posebno za pripremu legendarne salate "Cezar", suhi začin Maggi ima bogat okus bilja i začina koji se lako prepoznaju u omiljenom jelu.
U svom sastavu sadrži sljedeće sastojke:
- peršin;
- kopar;
- korijandar;
- češnjak;
- crveni luk;
- šećer;
- brašno;
- limunska kiselina;
- jodirana sol;
- biljno ulje.
Knorr
S začinima Maggi uspješno konkurira slična proizvodnja Knorra. U njenom asortimanu nalazi se začinska mješavina "Cezar" koja sadrži:
- sušeni kopar;
- ekstrakt ružmarina;
- kukuruzni škrob;
- aroma češnjaka;
- sušeni i mljeveni crveni luk;
- kukuruzni maltodekstrin;
- sušeni kvasac.
Kotanyi
No najvećom popularnošću i potražnjom uživaju začini Kotanyi. Suha mješavina začina "Cezar" austrijskog proizvođača ima u sastavu:
- granulirane rajčice;
- sjemenke gorušice;
- bosiljak;
- majčina dušica;
- vlasac;
- paprika;
- piment;
- sušeni češnjak;
- šećer;
- jodirana sol;
- dekstroza;
- kukuruzni škrob;
- limunska kiselina;
- ulje repice.
Kao što se vidi, osim nekoliko 2-3 specifična sastojka, u sastav gotovih mješavina ulaze najpristupačniji sastojci, kupnjom kojih možete samostalno sastaviti omiljeni buket.
Univerzalni začin za salatu «Cezar»
Sastojci:
- 50 g zelenog bosiljka;
- 50 g kopra;
- 50 g peršina;
- 3-4 režnja češnjaka;
- 10 g slatke paprike;
- 5 g crnog papra u zrnu.
Kako se priprema:
- Zelenje se temeljito opere, otrese od kapljica i pošalje na sušenje u prozračnu prostoriju ili u dehidrator. Kada se listovi osuše, odvajaju se od stabljika.
- Češnjak se reže na ploškice i također šalje u pećnicu ili dehidrator.
- Na isti način postupa se s paprikom.
- Pripremljeni sastojci zajedno s zrncima papra šalju se u posudu blendera, usitnjavaju do praha, presipaju u suhu staklenku i hermetički zatvaraju.
Kako pripremiti preljeve na temelju popularnih mješavina
Da bi popularna salata bila ukusna i aromatična, potrebno je ne samo pravilno odabrati i narezati sastojke, već i pripremiti poseban umak.
Varijanta 1
Za pripremu umaka s bogatim okusom sira Parmezan, začinskog bilja i začina pomoći će začin «MAGGI KORONA SALATA Caesar». U jarkoj vrećici nalazi se ne samo aromatična mješavina, već i hrskavi krušni zalogaji.
Kako se priprema:
- U duboku zdjelu usipaju sadržaj vrećice od Maggi.
- Preliju s 3 žlice vruće vode.
- Pokriju poklopcem i ostave da odstoji.
- Nakon 10-15 minuta uliju biljno ulje (najbolje maslinovo) i dobro promiješaju.
- Gotov umak stave u hladnjak na pola sata.
Ova količina dovoljna je za 500 g gotove salate.
Varijanta 2
Sa začinom Knorr salatni umak priprema se još jednostavnije i brže. No, unatoč tome, on biva lagan, aromatičan i dobiva pikantan okus.
Kako se priprema:
- U zdjelicu uliju 3 žlice maslinovog ulja.
- Tu iscijede sok od jednog limuna (pazeći da ne istisnu sjemenke).
- U gotov preljev usipaju sadržaj vrećice od Knorr.
- Umak promiješaju i ostave 5-10 minuta da se smjesa otopi.
- Posudu stave u hladnjak dok režu glavne sastojke.
U gotovu salatu dodaju krušne zalogaje iz vrećice, preliju umakom, posipaju ribanim parmezanom.
Varijanta 3
Uz aromatičnu začinsku mješavinu Kotanyi okus postaje poput onog u klasičnoj salati «Caesar» s krušnim zalogajima. Umak se priprema u nekoliko minuta, a jede se još brže. Prema tvrdnjama proizvođača, začin sadrži samo prirodne sastojke, dok konzervansi i pojačivači okusa, naprotiv, izostaju.
Kako se priprema:
- U duboku zdjelu stave 250-300 ml prirodnog jogurta.
- Dodaju sadržaj vrećice «Začin za salatu Caesar» od Knorr.
- Posudu pokriju poklopcem i ostave 5-10 minuta na sobnoj temperaturi.
- Kad se okusi i arome izmiješaju, preljev ohlade tijekom pola sata.
Prije posluživanja listove salate pomiješaju s umakom i stave na ravni tanjur. Na vrh poslažu ostale sastojke. Preostali umak ravnomjerno rasporede po površini salate.
Originalni recepti
Mogućnosti pripreme legendarnog zalogaja su mnoge, ali nepromjenjivi ostaju krušni zalogaji i jedinstveni umak.
Salata «Cezar» s piletinom, gljivama i slaninom
Sastojci:
- 1 pečeni pileći trup u pećnici ili na grillu;
- 3-4 kriške slanine;
- 400 g šampinjona;
- 3 jaja;
- 1 glavica salate Romano;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 2 žlice vinskog octa;
- 1 žličica Dijonske gorušice;
- 2 žličice šećera u prahu;
- 1/3 šalice klasičnog umaka «Caesar»;
- 100 g krušnih zalogaja;
- 50 g ribanog parmezana;
- sol, papar – po ukusu.
Kako se priprema:
- Očišćene šampinjone narežu na ploške i stave u duboku zdjelu.
- Preliju marinadom od ulja, octa, šećera, soli, papra, gorušice i ostave pola sata.
- Jaja skuhajte tvrdo, ogulite ih. Slaninu ispržite na suhoj tavi. Stavite na papirnati ubrus.
- Kod piletine uklonite kožu, kosti i ostale neupotrebljive dijelove.
U duboku zdjelu za salatu stavite: rukama natrgane listove romana, piletinu, gljive, slaninu i jaja narezana na 4-6 dijelova. Pažljivo promiješajte i začinite umakom. Poslužite posuto naribanim parmezanom.