Tajne ukusnih jela: gdje dodati soja umak

Stanovnici azijskih zemalja prvi su počeli dodavati sojin umak u razna jela. Danas je ovaj začin popularan u cijelom svijetu. Sojin umak je tamnosmeđa slana tekućina. Dobiva se procesom fermentacije sojinih zrna. U sastav mogu dodatno ulaziti i zrna pšenice.

Začin mijenja okus, boju i miris jela u koje je dodan. Umak od sojinih zrna često se koristi kao marinada. Začin se proizvodi u različitim vrstama. Okus i miris umaka mijenjaju se ovisno o omjeru sastojaka. Kao fermentirajući sastojci koriste se posebne vrste plijesni ili kvasnice.

Gdje se dodaje sojin umak

Sojin umak neizostavan je sastojak u pripremi jela azijske kuhinje. Europljani su proširili područje njegove primjene. U sojinom umaku mariniraju se piletina, plodovi mora, svinjska rebarca, riba. Često se dodaje špagetima i jelima koja sadrže gljive. Gurmani koriste sojin umak prilikom prženja kozica s češnjakom.

Začin se često dodaje juhama. Kad dospije u temeljac, sojin umak naglasit će njegov okus i učiniti boju tekućine zasićenijom. Ovaj se proizvod uvijek može upotrijebiti u kulinarskim eksperimentima. Profesionalni kuhari tvrde da začin može poboljšati okus bilo kojeg jela.

Na primjer, ako se umak doda tijekom prženja krumpira, kriške će dobiti neobičan slatkasti okus i ukusnu koricu. Azijati općenito prže bilo koju hranu u sojinom umaku – rižu, rezance, povrće. Za prženje je bolje koristiti proizvod prirodne fermentacije.

Jela pripremljena u pećnici postaju sočna i ukusna ako se premažu glazurom od sojinog umaka. Začinu se dodaje:

• limunovu koricu;
• đumbir;
• češnjak;
• med.

Svi se sastojci pomiješaju, a zatim kistom nanose na povrće ili meso tijekom pripreme. Jelo se premaže glazurom nekoliko puta u razmaku od 10 minuta. Sojin umak koristi se i kao preljev za salate. Miješa se s biljnim uljem, medom, đumbirom, limunovim sokom, octom, mljevenim paprom. Pri korištenju takvog preljeva salatu više nije potrebno soliti.

S čime se ne smije kombinirati, kontraindikacije za upotrebu

Budući da sojin umak jelima daje pikantan okus, ne slaže se s nekim namirnicama. Na primjer, ovaj sastojak nije prikladan za deserte, mliječne kaše, slatka pića. Umak od soje ne dodaje se u peciva, ne koristi se kao preljev za voćne salate.

Proizvod ima i određene kontraindikacije. Bolje ga je ne dodavati u hranu trudnicama, dojiljama, maloj djeci. Ponekad organizam pokaže alergijsku reakciju na sojin umak. Zbog velike količine soli, začin treba konzumirati umjereno, inače može doći do pojave kamenaca u mokraćnim putovima, pa čak i razvoja hipertenzije.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Umak od soje izvrsno se slaže s aromatičnim biljem (cilantrom, bosiljkom, ružmarinom). Uz njegov okus pristaju i korijen đumbira te korica citrusnog voća. U salatnim preljevima sojin umak obično se kombinira s balzamičnim ili jabučnim octom, biljnim uljem, senfom, češnjakom. Za dodatnu ljutinu u proizvod se dodaje mljevena crvena paprika ili chili papričica.

Sastav i prehrambena vrijednost

Najkorisniji je sojin umak pripremljen tehnologijom prirodne fermentacije. Grah se najprije namače u vodi dulje vrijeme, a zatim se podvrgava obradi parom. Zrna pšenice se prije dodavanja u umak prže – ovaj sastojak daje začinu slatkast okus. Velika količina soli sprječava kvarenje proizvoda. Važna je i kvaliteta fermentacijskog sredstva. To je ključni sastojak u sastavu umaka koji utječe na njegov konačni okus.

U začinu su prisutni antioksidansi, izoflavoni, folati, proteini, vitamini skupine B, vitamini C i PP.

Sojino zrno obogaćuje proizvod mineralima:

• fosfor;
• kalcijem;
• magnezij;
• željezo;
• cink;
• mangan;
• bakar;
• selenom.

U 100 g proizvoda sadrži 10,3 g bjelančevina, 8,1 g ugljikohidrata, 0 g masti. Kalorijska vrijednost iznosi 73 kcal. Budući da umak nije kaloričan, može ga se slobodno koristiti pri sastavljanju dijete za smanjenje tjelesne težine.

Miris i okus začina

Miris, okus, boja i konzistencija sojinog umaka ovise o njegovom sastavu i načinu pripreme. Na primjer:

1. Koi-kuti je najpopularniji. Ovaj sojin umak je umjereno slan i ugodnog okusa. Uglavnom se koristi kao dodatak jelima od mesa.
2. Tamari se pravi gotovo isključivo od sojinog zrna. To je vrsta s najizraženijim okusom soje i smanjenim udjelom soli. Po konzistenciji tamari podsjeća na miso pastu.
3. Usi-kuti je najslaniji od svih sojinih umaka, ali je njegov okus prilično nježan. Proizvod se koristi za jela od ribe i morskih plodova.
4. Širo je svijetli sojin umak u čijem sastavu je glavni sastojak pšenica, a sojinog zrna vrlo malo. Ova vrsta začina vrlo je popularna u Aziji, ovdje se širo dodaje u odvare i juhe.

Aroma začina ovisi o njegovom podrijetlu. Proizvod dobiven umjetnim putem ima kiselkast kemijski miris. Aroma kvalitetnog umaka višekomponentna je, stoga se odlikuje složenim bukeom i pritom ne izaziva odbojnost.

Kako odabrati sojin umak dobre kvalitete

Da biste odabrali kvalitetan soja umak na policama trgovine, potrebno je znati nekoliko važnih stvari:

1. Što manje sastojaka ulazi u sastav proizvoda, to bolje. Na popisu ne smije biti konzervansa i pojačivača okusa. Proizvod fermentacije sojinih zrna ne treba takve dodatke.
2. Vrijedi obratiti pažnju na boju i gustoću začina. Soja umak ne smije biti crn kao nafta. Previše gusta boja govori o prisutnosti kemijskih komponenti. Ispravan umak bit će blago proziran.
3. Konzistencija proizvoda ovisi o njegovoj vrsti. Klasični soja umak mora biti tekuć kao voda. U neke vrste začina može se dodati sirup, u tom će slučaju konzistencija biti gušća.
4. Ocijeniti kvalitetu umaka po mirisu, nažalost, moguće je tek nakon kupnje. Treba vas zabrinuti oštar kemijski miris s kiselim notama.

Pa naravno, o kvaliteti umaka govorit će njegova cijena. Kvalitetan proizvod ne može biti jeftin, jer proces fermentacije zrna traje određeno vrijeme. Sintetički začin predstavlja smjesu s hrpom štetnih dodataka i priprema se u nekoliko minuta. Kvalitetan klasični soja umak u bočici od 150 ml može se naći u prodaji od 1,4 €.

Gdje i kako čuvati

Na začin štetno djeluje sunčeva svjetlost i visoka temperatura. Proizvod se može čuvati u istoj ambalaži u kojoj je prodan, držeći bočicu čvrsto zatvorenom.

Za otvorenu bočicu idealna su vrata hladnjaka. Ovdje se proizvod čuva najviše godinu dana. Još neotvoreni umak može se držati u kuhinjskom ormariću ili na stolu na temperaturi do +25°C. U takvim uvjetima začin se čuva 2 godine.

Top 5 najpopularnijih recepata sa sojinim umakom

Soja umak može se dodavati bilo kojem jelu od povrća, gljiva, mesa, ribe, morskih plodova. Takav dodatak učinit će pripremljeno jelo samo ukusnijim. Začin je nezamjenjiv pri pripremi jela u azijskom stilu, uz njegovu pomoć preobrazit će se i običan recept.

Povrtni paprikaš s gljivama

Jelo je lagano, aromatično, zasitno. Soja umak dat će mu začinjen okus. Popis sastojaka:

• grah mahunar – 300 g;
• slatka paprika – 200 g;
• crveni luk – 1 glavica;
• češnjak – 2 režnja;
• sojin umak – 4 žlice;
• sol, crni mljeveni papar – po ukusu;
• biljno ulje – 2 žlice.

Mahune se mogu uzeti svježe ili smrznute.

Koraci pripreme:

1. Skuhajte mahune 3 minute, zatim ih prebacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
2. Šampinjone narežite na velike komade.
3. Luk ogulite i narežite na polukrugove.
4. Slatku papriku očistite od sjemenki, operite i narežite na komade srednje veličine.
5. U zagrijanoj tavi popržite na ulju luk, gljive i slatku papriku.
6. Pržite povrće na srednjoj vatri, miješajući, 5 minuta.
7. Češnjak nasjeckajte nožem i dodajte u tavu, istodobno stavite mahune.
8. Ulijte soja umak, dodajte sol i papar. Druge začine ne treba dodavati kako ne bi prebili okus.
9. Sadržaj tave promiješajte i poklopite poklopcem.
10. Smanjite vatru, kuhajte jelo 4-5 minuta.

Gulaš se poslužuje uz prilog od riže ili krumpira. Povrće s gljivama možete upotrijebiti kao samostalno jelo.

Butkica u umaku od senfa i meda

Ovo jelo prikladno je za blagdanski stol jer ispada efektno i vrlo ukusno. Stoga ne štedite vrijeme na njegovu pripremu.

Popis sastojaka:

• svinjska koljenica težine oko 1 kg;
• crveni luk – pola glavice;
• češnjak – 2 režnja;
• korijen đumbira – 10 g;
• papar u zrnu – 6 kom.;
• mljeveni kardamom – 0,5 žličice;
• lovorov list – 1 komad;
• sol – po ukusu.

Za umak:

• zrnati senf – 30 g;
• biljno ulje – 1 žlica;
• soja umak – 2 žlice;
• sušeni češnjak – 1 žličica;
• med – 30 g.

Način pripreme:

1. Na koljenici napravite male zareze i nadevite je češnjakom i đumbirom. Obje začine prethodno narežite na ploške i umočite u sol.
2. Zatim stavite koljenicu u lonac s kipućom vodom, posolite, dodajte papar u zrnu, lovorov list, kardamom i pečeni luk (pola glavice luka ispecite na suhoj tavi da meso dobije boju i aromu).
3. Proces kuhanja traje otprilike 1,5 sat. Nakon toga izvadite koljenicu u vatrootpornu posudu i premažite je prethodno pripremljenim umakom, koristeći polovicu. Na dno ulijte 100 g juhe u kojoj se kuhala koljenica.
4. Pecite jelo u pećnici oko 30 minuta na 180° C s uključenom konvekcijom.
5. Tijekom kuhanja polijevajte koljenicu juhom iz posude i premažite je preostalim umakom. Ovaj postupak ponovite tri puta.

Poslužite koljenicu s povrtnom salatom i krumpirom. Kao prilog odgovara i pirjani kupus.

Pileća juha s rižinim rezancima i zelenim graškom

Laganu pileću juhu s rižinim rezancima, zelenim graškom i soja umakom možete svrstati u jela kineske kuhinje.

Sastav sastojaka:

• pileći file – 500 g;
• rižini rezanci – 150 g;
• konzervirani grašak – 1 konzerva;
• crveni luk – 1 glavica;
• češnjak – 2 režnja;
• jaja – 2 kom.;
• soja umak – 2 žlice;
• mljeveni đumbir – 0,5 žličice;
• biljno ulje – 2 žlice;
• mladi luk – 20 g;
• mesna juha – 1 l.

Proces pripreme korak po korak:

1. Piletinu narežite na male komadiće.
2. Sitno nasjeckajte crveni luk.
3. Usitnite češnjak nožem.
4. Prellijte rižine rezance kipućom vodom i ostavite ih da odstoje.
5. Popržite piletinu na biljnom ulju do zlatnosmeđe boje.
6. Zatim dodajte usitnjeni češnjak i đumbir.
7. U međuvremenu zakuhajte juhu, pa u lonac stavite piletinu s češnjakom.
8. Dodajte preostale sastojke – konzervirani grašak, crveni luk i soja umak.
9. Kuhajte juhu na laganoj vatri 4-5 minuta.
10. Umutite jaja u zasebnoj zdjeli do jednolične konzistencije.
11. Ulijte smjesu od jaja u lonac, miješajući juhu.

Prije posluživanja rasporedite rižine rezance po tanjurima, prelijte ih gotovom juhom i pospite nasjeckanim mladim lukom.

He od lignji

Ljuta zakuska za posebne prilike. Ipak, nitko vam ne brani jesti ovo jelo ako želite svaki dan.

Popis sastojaka:

• očišćeni trup lignje težine 70 g;
• mrkva – 1 komad;
• crveni luk – pola glavice;
• soja umak – 1 žlica;
• biljno ulje – 1 žličica;
• crvena mljevena paprika i sol – po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Zakuhajte vodu s pimentom i lovorovim listom, kuhajte 4 minute.
2. Ubacite u lonac narezane lignje na tanke trakice.
3. Skinite posudu s ploče čim voda ponovno zavrije, poklopite i ostavite 10 minuta.
4. Nasjeckajte luk na kolutiće, mrkvu naribajte na ribež za korejsku mrkvu, začinite solju i paprom.
5. Pomiješajte povrće i trakice lignje u staklenoj tegli, dodajte soja umak i ulje, zatvorite teglu i snažno protresite.

Predjelo se treba marinirati u hladnjaku od 2 do 10 sati. Poslužuje se ohlađeno.

Začinjeni umak za tjesteninu bez mesa

Umak se može pripremiti za nekoliko minuta. Recept je pogodan za vegetarijanski jelovnik i dane posta.

Popis sastojaka:

• rajčice – 1 kg;
• crveni luk – 1 glavica;
• češnjak – 5 češnja;
• tvrdi sir – 100 g;
• peršin – 50 g;
• biljno ulje – za prženje;
• soja umak – 1 žlica;
• šećer – 1 žličica;
• sol i mljeveni crni papar – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Ogulite rajčice tako da ih kratko uronite u kipuću vodu, a zatim na nekoliko minuta u hladnu vodu.
2. Sitno nasjeckajte oguljene rajčice, luk i češnjak.
3. Popržite povrće u tavi (rajčice se dodaju posljednje). Ukupno vrijeme prženja je 12-15 minuta, pržite na jakoj vatri.
4. Kad tekućina ispari i smjesa postane homogena, dodajte u tavu šećer, sol, soja umak i mljeveni crni papar.
5. Promiješajte sastojke i držite na laganoj vatri 1-2 minute.

Nakon što je umak gotov, dodajte svježe začinsko bilje i prelijte preko tjestenine. Zatim jelo pospite naribanim sirom. Po želji možete umak učiniti homogenijim miksajući ga štapnim mikserom.

Danas je teško pronaći domaćicu koja ne koristi soja umak tijekom kuhanja. Začin se odlično slaže s mesom, ribom, povrćem i rižom. Proizvod se bira procjenjujući njegovu boju, konzistenciju, obraćajući pažnju na popis sastojaka i cijenu. Na tamnom i hladnom mjestu otvorena bočica čuva se do 1 godine. Rok trajanja začina u zatvorenoj ambalaži je 2 puta duži.