Vrste začina za bolonjez, makarone po flotski, paste i recepti s njima

Poznato je mnogo recepata za pripremu tjestenine. Da bi se jelu dao poseban okus, često se dodaju začini. Bilo koji začin za tjesteninu čini je pikantnijom. Za pripremu tjestenine mogu se koristiti već gotove kupovne mješavine začina, ali ih možete napraviti i samostalno.

Najpopularniji začini i mješavine za tjesteninu

Uz tjesteninu se dobro slaže bilo koji začin. Pritom se preporučuje odabrati ga ovisno o vrsti jela koje treba pripremiti.

Začini za običnu tjesteninu

Ako se tjestenina kuha kao prilog nekom drugom jelu, tada se za istaknutiji okus preporučuje dodati sljedeće začine tijekom kuhanja:

• lovorov list;
• režnjevi češnjaka;
• papar u zrnu;
• začin curry;
• kurkuma.

Prva četiri začina dat će tjestenini poseban okus. Papar će je učiniti ljućom, a češnjak s lovorovim listom dat će aromu. Curry i kurkuma obojit će tjesteninu u ugodnu boju. Zahvaljujući kurkumi i curryju postat će zlatna. I ti će začini jelu dati začinjenu aromu.

Začini za pastu bolonjez

Budući da ovaj sastav jela uključuje mješavinu svinjskog i goveđeg mljevenog mesa, preporučuje se dodati sljedeće začine za istaknutiji okus:

• sušeni bosiljak;
• crvena paprika;
• mljeveni lovorov list;
• ribani korijen celera;
• crni mljeveni papar;
• sol.

Sam umak bolonjez i tjestenina zahvaljujući takvim začinima postaju posebno aromatični. Crveni i crni papar daju pasti pikantnost i ljutinu.

Začin za tjesteninu u vrhnju

Budući da vrhnje samo po sebi daje tjestenini mekan i nježan mliječni okus, preporučuje se kombinirati ga s malom količinom začina. Mnogo ovisi o kombinaciji kremastog umaka s pojedinim namirnicama.

Vrhnje se uvijek dobro slaže s muškatnim oraščićem, češnjakom, mljevenim crnim paprom i paprikom.

Začini za pastu carbonaru

U sastavu carbonara umaka također ima vrhnja, stoga se pri njegovoj pripremi preporučuje dodavati sljedeće začine:

• češnjak;
• crni papar;
• ružmarin.

Pasta carbonara poprima ugodan začinjen i pomalo ljut okus zahvaljujući ružmarinu. Pritom se preporučuje dodavati biljku u maloj količini.

Začin za mornarsku tjesteninu

Za tjesteninu na mornarski način preporučuju se isti začini kao i za pastu Bolognese. S mljevenim mesom i tjesteninom dobro se slažu sljedeći začini:

• sušeni bosiljak;
• origano;
• češnjak u suhom obliku;
• crni mljeveni papar;
• crvena paprika;
• kurkuma.

U začinima posebno treba svinjsko mljeveno meso, jer je goveđe samo po sebi aromatično. Dovoljno je naglasiti aromu govedine mljevenim paprom, solju i bosiljkom.

Kako samostalno pripremiti gotove mješavine začina za tjesteninu

Za jela s tjesteninom možete napraviti začine kod kuće. Univerzalni je začin na bazi mješavine različitih vrsta papra i zaćina.

Priprema se prema sljedećem receptu:

1. Uzima se 8 malih žlica crnog papra u zrnu, 30 zrna pimenta, 12 klinčića, 4 lovorova lista, 13 g kumina i 1 mala žlica korijandra u zrnu.
2. Cijela se mješavina stavlja na zagrijanu tavu.
3. Na laganoj vatri začini se prže i stalno miješaju.
4. Čim se pojavi miris začina, potrebno je ugasiti tavu.
5. Pržena mješavina začina temeljito se melje u mužaru.

Budući da je za pripremu bilo koje tjestenine potreban češnjak, možete napraviti začin s njim kod kuće na sljedeći način:

1. Češnjak se rastavlja na režnjeve i ljušti. Režnjevi se osuše ručnikom i tanko narežu na ploškice.
2. U mikrovalnu pećnicu stavlja se tanjur na koji se stavlja papir za pečenje. Na njega se stavljaju ploškice češnjaka.
3. Mikrovalna pećnica se uključuje na 5 minuta. Njezina snaga treba biti podešena na 850 W.
4. Mikrovalna pećnica se otvara i malo ohladi s otvorenim vratima. Zatim se postupak ponavlja.
5. Sve suhe ploškice češnjaka samelju se u mlinčiću za kavu u prah.

Dobiveni prah češnjaka može se dodavati u tjesteninu s vrhnjem, kao i u umak Bolognese i tjesteninu na mornarski način.

Recepti za tjesteninu sa začinima

Špageti s gljivama u vrhnju

Popularan je recept za pripremu špageta s gljivama u umaku od vrhnja. Jelo se priprema prema sljedećem postupku:

1. Maslinovo ulje se zagrijava na tavi, u njega se dodaju dva sitno nasjeckana režnja češnjaka. Tu se također dodaje malo klinčića. Češnjak se prži dok ne dobije koricu.
2. Iz tave se uklanja prženi češnjak s klinčićima.
3. U tavu se stavljaju 4-5 gljiva narezanih na ploškice. Mogu se uzeti šampinjoni ili bijele gljive (vrganji). Prže se 5 minuta.
4. Gljivama se dodaje na kolutiće narezan luk i malo sušenog bosiljka.
5. Luk se prži dok ne porumeni. Zatim se u tavu dodaju 2-3 velike žlice brašna. Prži se 3 minute.
6. U tavu se ulije 140 g vrhnja. Sve se posoli i popapri. Dodaje se prstohvat muškatnog oraščića.
7. Mješavina vrhnja se skida s vatre odmah nakon vrenja.
8. U prethodno skuhanih 250 g špageta doda se mala žlica vinskog octa. Odozgo se sve prelije kremastim umakom.

Bolonjez

Klasičan je recept za pripremu tjestenine Bolognese. Jelo se priprema na sljedeći način:

1. U prvoj fazi priprema se umak. Mala glavica luka nareže se na kockice, a dva češnja češnjaka na tanke ploške.
2. Češnjak i luk se prže na laganoj vatri u maslinovom ulju dok lagano ne porumene.
3. U tavu se doda 550 g mljevenog mesa od svinjetine i junetine. Promiješa se vilicom. Mlijeveno meso se prži 10 minuta na laganoj vatri.
4. Jedna slatka paprika nareže se na male kockice. Sve se to doda mljevenom mesu i prži 5 minuta.
5. 550 g rajčica u vlastitom soku oguli se i stavi u blender. Izmiksaju se u kašu, zatim se doda u tavu.
6. Mlijevenom mesu se također doda posebna mješavina Maggi za Bolognese umak ili nekoliko začina (bosiljak, lovorov list, celer, crni papar), te sol. Smjesa se pirja 20 minuta na laganoj vatri.
7. Usporedno se kuha 240 g tagliatelle (tjestenina u obliku ravnih traka). Gotova tjestenina se ocijedi u cjedilu. Ne ispere se hladnom vodom.
8. U tjesteninu se doda velika žlica maslinovog ulja i gotov Bolognese umak. Sve se dobro promiješa.
9. Na kraju se tjestenina odozgo posipa naribanim sirom.

Pasta fettuccine sa škampima

Ukusna je tjestenina fettuccine sa škampima. Jelo se priprema prema sljedećem receptu:

1. Srednja glavica luka i tri češnja češnjaka narežu se sitno na kockice i prže 4 minute u maslinovom ulju na jakoj vatri.
2. U tavu se dodaju svježe sitno narezane rajčice (4 komada). U to se uliju tri velike žlice suhog bijelog vina. Smjesa se pirja 3 minute.
3. U smjesu od rajčica doda se 240 g nemasnog vrhnja. Umak se dovede do vrenja, nakon čega se vatra smanji. Smjesa se pirja 5 minuta. Vrhnje bi se trebalo zgusnuti.
4. U kremasto-rajčični umak doda se kilogram očišćenih škampa. Trebaju se pirjati u smjesi 4 minute.
5. U prethodno skuhane fettuccine (tjestenina u obliku tankih traka) ulije se gotov umak sa škampima. Na kraju se doda mljeveni papar.

Odozgo se gotova tjestenina sa škampima u kremasto-rajčičnom umaku može ukrasiti s nekoliko listova svježeg bosiljka.