Kako napraviti začin za mrkvu na korejski način samostalno

Začin za korejsku mrkvu je popularan, kao i sam zalogaj. Možete vjerovati proizvođaču i kupiti gotov set začina. Neki kuhari radije sami sastavljaju mješavinu začina. Da biste dobili upravo onu mrkvu na korejski način, potrebno je koristiti određene začine, odabrane u pravom omjeru.

Najpopularniji začini i mješavine začina za korejsku mrkvu

Glavni sastojak ljutog zalogaja je, naravno, mrkva. Naribaju je sirovu na posebnom ribežu u dugačke tanke trakice. Ostali obvezni sastojci su biljno ulje, stolni ocat, šećer, sol i set začina. Upravo začini daju korejskoj mrkvi jedinstven okus. Neiskusne ili previše zaposlene domaćice mogu kupiti gotovi korejski umak "Čim Čim". Uz njega će zalogaj biti umjereno ljut i ukusan, a priprema će trajati minimalno vremena.

Crni papar mljeveni

Dostupan začin koji se nalazi u svakoj kuhinji, koristi se za pripremu prvih i drugih jela, zalogaja, marinada. Začin predstavlja osušene bobice južne biljke Piper nigrum. Papar izgleda kao smežurane tamne kuglice koje se za dobivanje praha melju u proizvodnji ili kod kuće u posebnom mlinu za začine. Začin jelu daje ljuti okus i papreni miris koji degustatori opisuju kao topao.

Crveni ljuti papar mljeveni

Crveni ljuti mljeveni papar dobiva se mljevenjem čili papričica. Mahune se suše, a zatim melju. Posebnu ljutinu začinu daju sjemenke samljevene zajedno s paprom. Sa začinom treba pažljivo rukovati. Ako ga dodate previše, možete dobiti opekotinu sluznice usne šupljine.

Korijandar mljeveni

Korijandar se može kupiti u cijelom i mljevenom obliku. Začin predstavlja sjemenke korijandera. Korijandar hladi ljuta jela. Upravo zato ga kombiniraju s crvenim i crnim paprom, mljevenim đumbirom, češnjakom, lukom. Po izgledu, mljeveni začin je smećkasti prah.

Začin se smatra univerzalnim, dodaje se u začinske mješavine, koristi se kao pojedinačni začin za jela od mesa, ribe, povrća. Korijandar se stavlja i u umake, marinade, preljeve. U jelima korejske kuhinje ovaj se začin vrlo široko koristi.

Sušeni češnjak

Sušeni češnjak proizvodi se u obliku granula, praha, pahuljica. Začin se izrađuje od svježeg češnjaka. U suhom obliku povrće ima blaži okus i aromu, ne izaziva osjećaj peckanja u ustima, ne nadražuje sluznicu grla i jednjaka. Sušeni češnjak dodaje se u marinade, umake, prva i druga jela, zalogaje. Začin se može koristiti i za korejsku mrkvu, zamjenjujući svježi češnjak.

Natrij-glutamat

Natrijev glutamat u kulinarskom okruženju nazivaju korejskom solju. Ovaj začin gotovo uvijek ulazi u sastav gotove mješavine za mrkvu na korejski način. Natrijev glutamat je prehrambeni aditiv koji pojačava okus jela. Oko ovog začina još uvijek ne jenjavaju rasprave, neki ga smatraju štetnim za zdravlje. Zapravo, u malim dozama pojačivač okusa ne nanosi štetu ljudskom organizmu. Izgledom, aditiv je bijeli kristalni prah koji podsjeća na kuhinjsku sol.

Kako samostalno pripremiti gotovu mješavinu začina za korejsku mrkvu

Za pripremu korejske mrkve potrebni su svi gore navedeni začini. Mogu se kupiti zasebno, a zatim spojiti i presuti u staklenku, uzimajući sastojke u jednakim omjerima. Za pripremu začina za mrkvu na korejski način za jedan put, bit će potrebno:

• mješavina crvene i crne paprike – 1 žličica;
• sušeni češnjak – 1 žličica;
• mljeveni korijandar – 1 žličica;
• natrijev glutamat – 1 žličica.

Ove količine začina dovoljno je za 1 kg mrkve. Ako nije potrebno toliko ljutog zalogaja, količina svih sastojaka smanjuje se 2 puta. Ponekad domaćice raznolike recept, dodajući u sastav začinske mješavine papriku, muškatni oraščić, đumbir, kumin. Prednost suhog začina je dug rok trajanja i jednostavnost korištenja.

Začini se čuvaju pod dobro zatvorenim poklopcem na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlosti do 12 mjeseci. Najprikladnije mjesto za staklenku sa začinom je polica u zatvorenom kuhinjskom ormariću.

Recepti za korejsku mrkvu sa začinima

U pripremi mrkve na korejski način vlastitim rukama nema ništa komplicirano. Potrebno je samo točno slijediti recept, a zatim ostaviti zalogaj da odstoji u hladnjaku. Ribalo je bolje uzeti s finijim rupicama, inače će mrkva ispasti gruba. Ako volite hrskavi okus, povrće se prethodno preporučuje namočiti u vodi otprilike sat vremena. Začine je bolje dodavati u vrelo ulje, tada će bolje otkriti svoj okus.

Varijanta br. 1

Sastav sastojaka:

• mrkva – 500 g;
• luk – 500 g;
• biljno ulje – 1/2 šalice;
• octena esencija 70% – 1 žličica;
• šećer – 1 žlica;
• mješavina začina – 2 žličice;
• sol po ukusu.

Način pripreme:

1. Naribanu mrkvu posoliti i ostaviti da odstoji tijekom 30 minuta.
2. Zatim dodati šećer, mješavinu začina, izmiješati.
3. Luk narežite na velike polukrugove i pržite na biljnom ulju do bogate zlatne boje, zatim izvadite (trebat će vam samo ulje).
4. Pomiješajte malo ohlađeno ulje s octom, dodajte smjesu mrkvi.

Stavite predjelo u hladnjak na 2-3 sata da se prožme.

Varijanta br. 2

Popis sastojaka:

• mrkva srednje veličine – 5 kom.;
• biljno ulje – 0,5 šalice;
• sjemenke sezama – 1 žličica;
• šećer – 1 žličica;
• mješavina začina – 2 žličice;
• luk – 1 glavica;
• sol – po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Mrkvu naribajte na ribež, posolite, ostavite 20-30 minuta.
2. Iscijedite i izlijte sok od mrkve.
3. Zagrijte na vatri biljno ulje.
4. Prepržite sjemenke sezama.
5. Dodajte u zdjelu s mrkvom mješavinu začina, sezam i šećer.
6. Na vrh stavite hrpicu sitno nasjeckanog luka.
7. Prelijte povrće vrućim biljnim uljem i promiješajte.

Prije posluživanja, predjelo mora odležati najmanje 2 sata. U ovom receptu se ne koristi octena kiselina, stoga je mrkva prikladna za one koji izbjegavaju dodavanje octa u hranu.

Varijanta br. 3

Popis sastojaka:

• mrkva – 1 kg;
• biljno ulje – 2/3 šalice;
• mješavina začina – 4-5 žličica;
• ribani korijen đumbira – 1 žličica;
• šećer – 1,5 žlica;
• sol – 2 žličice;
• sok polovice limuna.

Koraci pripreme:

1. Opranu i oguljenu mrkvu naribajte na ribež.
2. Dodajte sol u zdjelu s povrćem.
3. Pričekajte dok se ne izdvoji sok, a zatim ga izlijte.
4. Rukama lagano stisnite mrkvu – to će je učiniti mekšom.
5. Zagrijte ulje u tavi, dodajte mu đumbir i začine, ugasite vatru.
6. Nakon 2-3 minute prelijte začinjeno ulje u zdjelu s mrkvom.
7. Istovremeno ulijte sok limuna, dodajte šećer i promiješajte.

Stavite zdjelu u hladnjak na nekoliko sati da se korejska mrkva marinira.

Danas postoji mnogo varijanti pripreme mrkve na korejski način; domaćice prilagođavaju jelo ukusima članova obitelji. Međutim, tradicionalni recept i dalje ostaje popularan i široko korišten. Inače, mješavina začina može se koristiti ne samo za prilog od mrkve. Odgovarat će i za mariniranje drugog povrća – kupusa, krastavaca, tikvica, šparoga.