Kako koristiti umak od nara da jelo postane još ukusnije

Preljev od nara je izvrstan proizvod istočnjačkog podrijetla, poznat pod egzotičnim nazivom «naršarab». Umak od nara koriste kuhari iz različitih zemalja svijeta. Najveću popularnost uživa u Azerbajdžanu, Gruziji, Turskoj, Grčkoj i azijskim državama. Umak od zrelog nara kombinira se s raznolikom hranom, čineći njezin okus izraženijim i profinjenijim. Priprema se po posebnim receptima, koristeći sok svježih plodova, aromatične začine i druge sastojke.

U koja jela se dodaje umak od nara

Naršarab u prijevodu znači «vino od nara». Najčešće se umak povezuje s azerbajdžanskom i gruzijskom kuhinjom. On hrani daje ugodnu kiselkastost, potiče apetit i uklanja specifičan okus nekih namirnica. Naršarab se visoko cijeni jer jelima daje plemenitiji i profinjeniji «zvuk».

Preljev se koristi za poboljšanje i raznolikost okusa:

• svinjetine;
• janjetine;
• govedine;
• teletine;
• piletine;
• ražnjića;
• jetre;
• ribljih jela;
• plodova mora;
• mahunarki;
• tjestenine;
• juha;
• salata;
• povrtnih variva.

Često se umak od nara koristi kao marinada. Dodaje se pri izradi koktela, sladoleda, istočnjačkih slastica. Azerbajdžanci i Gruzijci često konzumiraju naršarab s običnim kruhom, dvopekom ili lavašem.

S čime se ne smije kombinirati

Umak od plodova nara smatra se univerzalnim preljevom. On će gotovo svako jelo učiniti ukusnijim, no ovaj koncentrirani proizvod treba pravilno koristiti.

Kada koristite naršarab, treba uzeti u obzir njegova intenzivna svojstva. Preporučuje se dodavati umak u hranu postupno. To će omogućiti očuvanje okusa i mirisa svih prisutnih sastojaka. Ako se preljev koristi u pretjeranim količinama, okusna svojstva drugih namirnica bit će prigušena i oslabljena. Ako ga konzumirate prečesto i previše, možete naštetiti vlastitom organizmu.

Najbolje kombinacije s drugim začinima

Klasični recept za pripremu naršaraba uključuje mali broj sastojaka. To su sok od nara, šećer i sol.

Široko se primjenjuju i drugi načini pripreme pikantnog umaka, prema kojima se s glavnim sastojkom treba spojiti:

• crni papar;
• klinčić;
• cimet;
• bosiljak;
• korijander;
• korijandar;
• češnjak;
• limunsku kiselinu.

Također su poznati recepti koji uključuju crno vino, mljevene orahe, sok citrusa i druge dodatke.

Korist za zdravlje

Proizvod nema samo izvrstan okus i izraženu aromu. Osim toga, pruža blagotvoran učinak na cijeli ljudski organizam.

Umak ima sljedeća pozitivna svojstva:

• normalizira razinu hemoglobina u krvi;
• aktivira metabolizam;
• stimulira rad srčanog mišića;
• poboljšava stanje krvnih žila;
• stabilizira krvni tlak;
• ubrzava apsorpciju željeza;
• jača imunološki sustav;
• izlučuje otpadne tvari, toksine, teške metale;
• sprječava pigmentaciju kože;
• ozdravljuje mokraćni i spolni sustav;
• održava tonus očiju;
• normalizira stolicu, oslobađa od zatvora;
• sprječava razvoj onkoloških bolesti.

Umak od plodova nara ima antiparazitsko djelovanje, osigurava učinak protiv glista, pomaže u izbjegavanju razvoja anemije. Redovitom upotrebom preljev pomaže nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala, poboljšati kvalitetu sna, osloboditi se depresije i neuroza, pojačati libido kod oba spola.

Sastav preljeva

Umak od nara je prirodni proizvod bogatog sastava, koji sadrži različite vrijedne spojeve. Upravo zbog svoje bogatosti pozitivno utječe na različite organe i sustave tijela.

Kalorijska vrijednost preljeva iznosi 270 Kcal, a količina masti ne prelazi 0,3 g. To omogućuje njegovu konzumaciju bez straha od debljanja. Onima koji se pridržavaju pravila dijetetske prehrane preporučuje se korištenje ovog proizvoda umjesto octa i sojinog umaka.

U preljevu od nara sadržano je:

Također, naršarab obiluje antioksidansima, fitoncidima, taninima, katehinima, antocijanima, taninskim tvarima. U njemu su prisutni bjelančevine, ugljikohidrati, masti, dijetalna vlakna, celuloza, škrob.

Miris i okus začina

Umak od nara je proizvod koji izgleda kao gusta viskozna tekućina. Preljev ima karakterističnu tamnocrvenu boju, koja često naginje smeđoj nijansi.

Naršarab ima ugodan okus u kojem prevladava blaga kiselkastost, prisutna je mala slatkoća i jedva primjetna gorčina. Proizvod ima izraženu istočnjačku aromu s začinskim notama. Ovakve karakteristike omogućuju njegovu upotrebu u slanim, slatkim i drugim jelima.

Načini pripreme

Postoji nekoliko načina pripreme umaka od nara. Mnogi radije pripremaju preljev po klasičnom receptu. Ljubitelji neobičnih okusa koriste originalne metode.

Koristan savjet! Da biste dobili naršarab s privlačnom tamnom bojom, birajte plodove sa sjemenkama bogate bordo boje. Umak će biti manje izražen ako se koriste ružičaste bobice.

Klasični način

Za pripremu preljeva po ovom receptu potrebno je imati pri ruci 10 zrelih nara, šećer i sol. Ukupno vrijeme pripreme nije duže od 45 minuta.

Faze pripreme umaka:

• oljuštite narove i uklonite sve pregrade;
• Stavite zrna u lonac, pošaljite na laganu vatru;
• Zgnječite masu drvenom žlicom dok se ne pojavi sok;
• Odvojenu tekućinu prelijte u drugu posudu;
• Stavite lonac na laganu vatru, dodajući šećer (1 šalica na 5 šalica soka);
• Miješajte proizvod drvenom lopaticom, ne dopuštajući da proključa;
• Nastavite kuhati dok ne dobijete konzistenciju rijetkog vrhnja;
• Na kraju kuhanja dodajte malo soli.

Da biste provjerili je li umak gotov, zahvatite malu količinu i kapnite na tanjur. Ako su svi koraci izvedeni ispravno, kap će poprimiti konzistenciju sličnu pekmezu. Nakon toga umak treba prebaciti u staklenu posudu ili posudu za umak i poklopiti poklopcem.

S dodatkom klinčića

Sastojci za pripremu preljeva:

• 2 velika nara (svaki težak oko 1 kg);
• 10 kockica rafiniranog šećera;
• pola žličice krupne soli;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 zvjezdice klinčića;
• 2-3 prstohvata mljevenog crnog papra.

Operite plodove, izvadite sjemenke i iscijedite iz njih što više soka. Prelijte tekućinu u lonac, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Kuhajte uz stalno miješanje drvenom lopaticom.

Nakon 10 minuta dodajte u posudu češnjak, klinčiće i papar. Pustite da lagano prokuha i držite posudu na štednjaku najmanje 20 minuta. Kada se smjesa smanji na pola, procijedite je kroz gazu ili najlonsko cjedilo i rasporedite u staklene posude.

S crvenim vinom i bosiljkom

Za pripremu naršaraba na ovaj način, trebat će vam:

• sjediniti u loncu 200 ml soka od nara i 300 ml slatkog crnog vina;
• dodati 3 zgnječena češnja češnjaka, malo suhog bosiljka, šećera, soli, mljevene crvene paprike i mljevenog crnog papra;
• pustiti smjesu da prokuha i kuhati na laganoj vatri još 20 minuta;
• dodati ½ žličice škroba razrijeđenog s malo vina;
• nastaviti miješati dok aromatična tvar ne postane gusta.

Pripremljeni preljev raspodijeli se u čiste staklene posude. Koristi se ohlađen.

Kontraindikacije za korištenje umaka

Konzumacija preljeva od nara kontraindicirana je kod nekih poremećaja:

• patologijama probavnog sustava (gastritisima, ulceroznoj bolesti, pankreatitisu, povišenoj kiselosti želuca);
• kroničnim zatvorima;
• hemoroidalnoj bolesti;
• šećernoj bolesti.

Ne preporučuje se konzumacija naršaraba ženama tijekom trudnoće i dojenja. Također, ovaj umak je kontraindiciran osobama s oslabljenom zubnom caklinom – kiseline sadržane u proizvodu mogu dodatno pogoršati njezino stanje.

U slučaju navedenih ograničenja treba maksimalno smanjiti konzumaciju preljeva od nara ili ga potpuno izbjegavati. Ako imate bilo kakve kontraindikacije, posavjetujte se s liječnikom dijetetičarom – stručnjak će vam pomoći odrediti možete li umak uključiti u prehranu ili ga trebate potpuno izbaciti.

Također, ne biste trebali uzimati preljev od nara osobe koje se liječe određenim vrstama lijekova. Umak nije poželjno kombinirati sa statinima (mogu se izraženije pojaviti nuspojave takvih lijekova). Osim toga, ne smije se kombinirati s lijekovima koji snižavaju krvni tlak (hipotonički učinak bit će izraženiji i uzrokovati pogoršanje stanja).

Kako odabrati kvalitetan umak od nara

Morate imati na umu da ćete korist za organizam i uživanje u izraženim okusnim svojstvima dobiti samo ako koristite kvalitetan proizvod.

Kako biste kupili umak koji će opravdati sva očekivanja, morate uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• kupujte proizvod u specijaliziranim prodajnim mjestima ili u pouzdanim internetskim trgovinama koje jamče da proizvod ima sve navedene karakteristike;
• odaberite preljev koji sadrži potpuno prirodni sok od nara;
• uvijek provjerite rok trajanja.

Pažljivo razmotrite oznake koje se nalaze na posudi s umakom. Ako na bočici piše Nar Ekşisi – proizvod je maksimalno prirodan, sadrži samo sok od nara i začine. Oznaka Nar ekşili sos govori da u sadržaju bočice postoji određena količina fruktozno-glukoznog sirupa.

Obratite pažnju! Umak naršarab ima prilično visoku cijenu. To je povezano sa sljedećom značajkom – za dobivanje 300 ml preljeva potrebno je iskoristiti najmanje 1 kg zrna nara.

Proizvodom najniže kvalitete smatra se umak koji sadrži limunsku kiselinu. Stručnjaci preporučuju da se suzdržite od kupnje takvog preljeva. U nekim slučajevima možete pronaći naršarab domaće proizvodnje. Često se označava kao Ev yapımı Nar Ekşisi. Upravo se ta varijanta najviše cijeni i zadovoljava osnovne zahtjeve za ovaj proizvod.

Gdje i kako čuvati

Preljev od nara pouzdanih proizvođača ima prilično dug rok trajanja. Proizvod može ostati u dobrom stanju čak i u otvorenoj posudi i na sobnoj temperaturi. Pritom se ne kvari nekoliko mjeseci.

U hladnjaku se umak naršarab može čuvati bez ikakvih promjena cijelu godinu. Za to je potrebno:

• držite preljev u posudi od tamnog stakla s dobro zatvorenim poklopcem;
• čuvajte proizvod na temperaturi od 5-15 stupnjeva.

Važno je znati! Domaći umak od nara nema dug rok trajanja. Nakon otvaranja pakiranja, takav proizvod treba potrošiti u roku od jednog mjeseca.

Naršarab ni u kojem slučaju nemojte zamrzavati. Povremeno ga treba protresti. Dosta često se na dnu posude s preljevom pojavi neznatan talog šećera. To se smatra normalnim i ne bi trebalo izazivati nikakvu zabrinutost.

Ako planirate uključiti naršarab u prehranu, a prije ga nikada niste konzumirali, svakako se uvjerite u normalnu podnošljivost proizvoda. Ova preporuka temelji se na sljedećoj osobini – nar je među prilično jakim alergenima i može izazvati neželjene reakcije organizma. Prije nego što ga dodate u slano ili slatko jelo, probajte nekoliko kapi. Ako se nakon 20-30 minuta osjećate normalno, slobodno krenite u puni gurmanski obrok.