Kako napraviti začin za gulaš vlastitim rukama

Začin za gulaš čini okus jela bogatijim i izražajnijim. Kod kuće se začini biraju ovisno o vrsti mesa koje se koristi za pripremu, te uzimajući u obzir ukusne preferencije članova obitelji. Ako vam se ne sviđa neki od začina, uvijek mu možete pronaći zamjenu ili ga jednostavno izostaviti iz sastava mješavine.

Najpopularniji začini i mješavine za gulaš

U gulaš se tradicionalno stavlja luk, neki dodatno dodaju češnjak. Ali time popis dodataka koji ulaze u jelo ne završava. Neki tijekom pripreme stavljaju «Maggi Na drugo za gulaš», koji sadrži začinsko bilje, pojedino povrće, lovorov list. Ovaj set začina može se smatrati univerzalnim. Vrijedi razmotriti i druge popularne začine koji se dodaju pojedinačno ili u obliku mješavine.

Crni papar

Crni papar – jedan je od najpopularnijih začina. Tamni zrna dobivaju se metodom sušenja na umjerenoj temperaturi. Kao rezultat odvija se proces fermentacije koji mijenja boju bobica. Crni papar nezamjenjiv je pri pripremi mesnih i mnogih drugih jela. Osobito izraženom aromom odlikuje se sorta koja se uzgaja na Malabarskoj obali u Indiji.

Lovorov list

Ovaj začin – nije ništa drugo nego listovi plemenitog lovora, koji se koriste u osušenom obliku za aromatiziranje jela. Začin se dodaje u umak 5 minuta prije kraja kuhanja. Nakon toga listove je bolje izvaditi iz gulaša kako ne bi jelu dali gorak okus. Pravilno osušeni začin ima maslinastu boju. Lovorov list se izvrsno slaže s drugim začinima.

Paprika

Začin se izrađuje od slatke ili ljute paprike. Povrće se prvo suši, a zatim melje u prah. Začin daje gulašu crvenkasto-narančastu boju. Kao rezultat, umak izgleda apetitnije. Varijanta začina je dimljena paprika. Ima tamniju boju i specifičnu aromu dima. Okus paprike može biti sladak ili ljut.

Muškatni oraščić

Muškatni oraščić ima začinsku aromu i jelima daje pikantan okus. Začin je plod muškatnog drveta koje raste u tropskim širinama. Po izgledu oraščić podsjeća na košticu marelice. Začin se prodaje u cijelom i mljevenom obliku. Muškatni oraščić dodaje se u hranu vrlo malo – na vrh žlice ili noža.

Bosiljak

Bosiljak čini okus mesa složenijim i plemenitijim. Začin se dodaje u gulaš u sušenom obliku. Može se koristiti ljubičasti i zeleni bosiljak. Dodatno, ovaj začin ublažava probavne smetnje. Bosiljak se koristi kao monozáčin i u sastavu začinskih mješavina. Najbolje se začin slaže s rajčicama i slatkom paprikom.

Kako samostalno pripremiti mješavinu začina za gulaš

Pri samostalnoj pripremi mješavine začina domaćica će biti sigurna u kvalitetu sastojaka i njihov ispravan omjer. Nakon miješanja komponenti, začin se čuva u staklenoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem, bez pristupa svjetlosti. Staklenku treba opskrbiti naljepnicom s datumom pakiranja.

Za gulaš je prikladna mješavina sljedećih sastojaka:

• mljevene crvene paprike;
• muškatnog oraščića;
• sušene paprike;
• mljevenog crnog papra;
• korijandra;
• sjemena gorušice;
• kima;
• čubra.

Dio komponenti može se izostaviti ili dodati začini po vlastitom ukusu. Na primjer, timijan, ružmarin, kurkumu, origano, kadulju, čili papričicu. U smjesu se stavlja otprilike po 1 žličica svakog začina. Potrošnja začina – 1,5 žličice na 1 kilogram proizvoda. Mješavina začina čuva se 1 godinu. Nakon isteka tog roka okus začina može oslabjeti ili se promijeniti na gore.

Recepti gulaša sa začinima

Za gulaš je prikladno pileće meso, svinjetina, govedina. Jelo se pirja, pa komadići mesa postaju sočni i mekani. Okus gulaša može se obogatiti ne samo začinima, već i drugim dodacima.

Gulaš od svinjetine s pastom od rajčice

Popis sastojaka:

• svinjetina – 0,5 kg;
• luk – 1 glavica;
• pasta od rajčice – 1 žlica;
• mesni temeljac – 1 šalica;
• biljno ulje – 2 žlice;
• mješavina začina – 0,5 žličice
• sol – po ukusu.

Koraci pripreme:

1. Meso oprati i osušiti papirnatim ručnikom.
2. Narezati svinjetinu na komadiće poprijeko vlakana veličine 1x3 cm.
3. Popržiti meso na jakoj vatri u suncokretovom ulju 2-3 minute, dok ne porumeni.
4. Smanjiti vatru i staviti u tavu sitno nasjeckani luk.
5. Nakon što komadići luka postanu staklasti, uliti u posudu vrući temeljac.
6. Pokriti tavu poklopcem i pirjati jelo na laganoj vatri 1 sat.
7. Tijekom isparavanja tekućine dolijevati malo kipuće vode dok se volumen ne vrati.
8. 5 minuta prije gotovosti dodati u umak sol, lovorov list, pastu od rajčice i začine. Pokriti poklopcem i nastaviti kuhati preostalo vrijeme.

Kao prilog uz gulaš dobro pristaje pire krumpir, kuhana riža, mrvičasta heljdina kaša.

Gulaš od pilećih prsa

Sastav sastojaka:

• file pilećih prsa – 700 g;
• crveni luk – 1 glavica;
• mrkva – 1 kom;
• umak od rajčice – 1/2 šalice;
• kiselo vrhnje – 3 žlice;
• začin — 1 žličica;
• brašno – 2 žlice;
• kipuća voda – 1,5 šalica;
• sol – po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. Narezati piletinu na male komadiće i lagano popržiti na ulju u debelostjenoj posudi ili tavi.
2. Dodati mrkvu narezanu na trakice i usitnjeni luk. Pržiti još 5 minuta.
3. Dodati u tavu brašno i još malo pržiti sastojke (1-2 min).
4. Pomiješati u šalici umak od rajčice s kiselim vrhnjem, uliti smjesu u posudu s piletinom, promiješati, dodati kipuću vodu i sol.
5. Pirjati jelo 15-20 minuta. 3-5 minuta prije kraja kuhanja dodati mješavinu začina i lovorov list.

Kao prilog gulašu od piletine prikladni su kuhani makaroni, mrvičasta riža, kuhani krumpir.

Izvorno je gulaš bio mađarsko nacionalno jelo. Danas se priprema u mnogim zemljama. Tradicionalni dodaci ovom jelu ostaju crni papar i crvena paprika, lovorov list, sušene aromatične trave. Mijenjajući set začina, svaki put se može dobiti gulaš s novim nijansama okusa.