Kako pravilno soliti i sušiti ribu

Ukusnu sušenu ribu nije teško pripremiti samostalno. Za to je potrebno znati kako sušiti ribu kod kuće. Malo truda, nekoliko dana čekanja – i možete uživati u delikatesu sami, a također i hrabro počastiti goste. Komadići aromatične sušene ribice sigurno će se svidjeti svima.

Vješena ili sušena – u čemu je razlika

Vješena riba nastaje kao rezultat sušenja prethodno posoljene sirovine. To je uobičajen, gotov proizvod za konzumaciju. Mnogi ljudi upravo vješenu ribu nazivaju sušenom. Stoga, postavljajući pitanje: kako pravilno sušiti ribu? – ljudi obično misle – kako je treba vješiti.

Sušenu ribu dobivaju i iz nesoljene sirovine (neslana sušena) i iz posoljene ribe. Sušena riba smatra se poluproizvodom koji zahtijeva daljnju kulinarsku obradu. Suše je obično u sjevernim područjima, pripremajući je za zalihe kako bi je koristili zimi. Osušene trupke mogu se dugo čuvati, ne gubeći svoja hranjiva svojstva.

Odabir i priprema ribe

U principu, kod kuće se može vješiti bilo koja riba, ali za tu svrhu najbolje odgovara ne previše masna riba, manje veličine. S uspjehom se mogu koristiti sljedeće vrste: vobla, deverika, čehonja, podust, crvenoperka, jela, guster, grgeč, taran, smuđ, plotica i druge.

Prethodno sirovinu treba pripremiti:

Ribu dobro oprati, izvaditi utrobu (ne skidajući ljuske) i još jednom temeljito isprati.
Ako je ima mnogo, bolje je sortirati po veličini, jer riba različite veličine zahtijeva različito vrijeme obrade.
Posoliti pripremljenu sirovinu.

Ribu se može ne čistiti, ali u tom slučaju gotov proizvod će imati gorčinu koju će mu dati žuč.

Pripremljenu ribu može se soliti na dva načina: suhim – posipajući trupke suhom solju, ili mokrim – u salamuri (tuzluku).

Suhi posol

Najčešće se koristi upravo ovaj način soljenja, jer je vrlo jednostavan. Posuđe treba odabrati tako da trupke lako stanu u njega (široki lonac ili zdjela). Na dno treba nasuti tanki sloj krupne soli, složiti red ribe, posuti je solju tako da bude potpuno prekrivena. Odozgo na isti način treba staviti sljedeći red. I tako treba slagati trupke u redove, svaki od njih obilno posipajući solju.

Nakon što je složen posljednji red, odozgo treba staviti tanjur ili poklopac koji slobodno ulazi u lonac, i pritisnuti utegom (na primjer: staklenkom s vodom ili utezom).

Posuđe staviti u hladnjak na 4-7 dana (ovisno o veličini trupki). Nakon isteka navedenog vremena, ribu treba izvaditi, dobro isprati sol, a zatim namočiti u vodi (4-7 sati), nekoliko puta je mijenjajući. Pritom je broj sati jednak broju dana soljenja.

Nakon toga možete sušiti ribu. Potrebno ju je objesiti na dobro prozračeno mjesto. Ljeti se može sušiti vani, a zimi za to odgovara balkon ili kuhinja. Možete je sušiti na verandi ili u ljetnoj kuhinji. Glavno je da na nju ne padaju izravne sunčeve zrake. Trupove možete objesiti provlačenjem žice kroz oči, ili možete napraviti kukice od spajalica kojima ih zakačite za gornju usnu, a drugom stranom objesite na zategnutu vrpcu ili strunu. Možete objesiti ribu za repove, ali u tom slučaju će mast i sok iscuriti, te će biti suša i bez okusa.

Soljenje u salamuri

Takav način također dobro odgovara za kućnu uporabu. Omogućuje dobivanje ravnomjerno usoljene ribe u kraćem razdoblju. Za to je potrebno:

Pripremite prezasićenu fiziološku otopinu (salamuru). Pritom otapajte sol u vodi, postupno povećavajući koncentraciju. Otopina je gotova ako u njoj ne potone komadić krumpira ili sirovo jaje. Trebat će otprilike 1 litra salamure na 2 kg sirovina.
Na dno široke posude potrebno je nasuti tanki sloj soli.
Položite trupove u posudu.
Prelijte salamurom tako da potpuno pokrije ribu.
Pokrijte tanjurom ili poklopcem, a na vrh stavite uteg.
Stavite posudu u hladnjak na 3-4 dana (ovisno o veličini ribe).
Nakon potrebnog vremena, izvadite trupove iz salamure i potopite ih u čistu vodu oko 30 minuta, mijenjajući vodu svakih 10 minuta.

Nakon toga pustite da voda iscuri i sušite, objesivši ih jednako kao kod suhog načina soljenja.

Koliko vremena sušiti ribu

Vrijeme sušenja do gotovosti ovisi o veličini ribe i uvjetima. U prosjeku, to je 4-6 dana. Na otvorenom, prozračena vjetrom, suši se brže, kod kuće – dulje. Zimi, u hladnoj prostoriji, to se vrijeme još više povećava. Stoga, nakon 4-5 dana ribu treba provjeriti je li gotova. Ako je na leđima još sirova, ostavite je da se dosuši još 1-2 dana.

Vrlo brzo i jednostavno možete sušiti ribu kod kuće u električnoj sušilici. Prisilna ventilacija i povišena temperatura ubrzavaju proces dehidracije poluproizvoda. U standardnoj električnoj sušilici pri temperaturi od oko +55°C, suši se do gotovosti za samo 5-7 sati!

U sjevernim regijama ribu izlažu smrzavanju na otvorenom tijekom mjesec i pol dana.

Nekoliko savjeta

Kako se ljeti tijekom sušenja na ribu ne bi spuštali kukci, možete je poprskati octom ili premazati suncokretovim uljem, a možete napraviti i smjesu od njih u omjeru 1:3 i njome premazati ribu.
U istu svrhu možete je prekriti gazom ili finim tilom.
Gotovu sirovinu za sušenje najbolje je izvjesiti na balkon ili vani kasno navečer, tada će do jutra uspjeti prozračiti se i malo osušiti. Muhe i ose je više gotovo neće dirati.
Da biste ubrzali sušenje i zaštitili od kukaca, potrebno je otvoriti trbušne šupljine, umetnuvši u njih šibice s odrezanim glavama ili kratke štapiće.
Tijekom suhog soljenja neki se trupci loše prosole. Lako ih je prepoznati – tijekom namakanja isplivaju. Takvu ribu treba sušiti odvojeno i staviti je u prehranu najprije.
Suhu ribu treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, zamotanu u pergament papir i pamučnu tkaninu, a može i u staklenoj posudi zatvorenoj poklopcem. Pritom neće izgubiti svoja svojstva tijekom 4-5 mjeseci.

Preporučujemo pročitati članak o tome kako pravilno očistiti pinjole