Kako brzo očistiti kožicu s rajčica
Velika većina recepata koji uključuju rajčice zahtijeva prethodno skidanje čvrste kožice sa sočnog povrća. Kako bi se olakšao postupak, razvijen je niz pristupa koji omogućuju čišćenje zrelih ili blago nezrelih rajčica. U većini slučajeva koristi se djelovanje visokih temperatura, stoga je potrebno djelovati brzo. Bilo kakvo oklijevanje negativno će utjecati ne samo na fizičko stanje pulpe, već će je lišiti i mnogih korisnih sastojaka.
Profesionalni kuhari smatraju pečenje rajčica u pećnici optimalnom opcijom. To omogućuje očuvanje maksimuma vitamina i elemenata u tragovima, pritom olakšavajući uklanjanje kožice.
Ako vrijeme ne dopušta dugo čekanje, možete posegnuti za jednom od brzih metoda: obradom kipućom vodom, zagrijavanjem na vatri, mehaničkim čišćenjem.
Kako pravilno koristiti kipuću vodu pri čišćenju rajčica?
Da biste očistili rajčice za nekoliko sekundi i odmah u velikoj količini, potrebno je pripremiti dvije zdjele – s kipućom vodom i s ledenom vodom (dopušteno je čak i dodavanje nekoliko kockica leda). Postupak se provodi prema sljedećoj shemi:
- Na oba pola rajčice napravite male križne rezove vrlo oštrim nožem. Potrebno je zahvatiti samo kožicu, pazeći da ne oštetite meso.
- Povrće stavite u posudu s kipućom vodom i ostavite 20-30 sekundi. Ako proizvodi nisu jako zreli, vrijeme zadržavanja može se povećati do jedne minute, nakon toga će se početi kuhati.
Savjet: Rajčice se preporučuje stavljati, a ne prelijevati vrućom vodom. Oparani plodovi puno će brže izazvati odvajanje kožice, ali će se pri naknadnom čišćenju ona neravnomjerno odvajati, što će znatno otežati postupak obrade.
- Čim se narezani rubovi kožice zavrnu, izvadite plodove. Zatim ih prebacite u ledenu vodu doslovno na nekoliko sekundi.
- Tekućinu ocijedite i počnite uklanjati kožicu. Ne smijete ostavljati povrće u hladnoj vodi jer će se njegova okusna svojstva i tekstura promijeniti.
Ako su sve faze postupka provedene ispravno, kožicu ćete bez poteškoća moći skinuti tupom stranom noža. U slučaju poteškoća s čišćenjem, postupak se smije ponoviti.
Opcije s korištenjem plina i mikrovalne pećnice
Po želji se može proći i bez kipuće vode, ali opet uz primjenu visokih temperatura. Ako trebate očistiti malu količinu rajčica, pomoći će otvoreni plamen ili mikrovalna pećnica.
- Čišćenje pomoću plinskog plamenika. Ovaj pristup omogućuje brzo skidanje kožice s rajčice, ali se mora raditi sa svakim povrćem pojedinačno. Uzimamo plod, operemo ga u hladnoj vodi i osušimo. Nanižemo proizvod na vilicu stranom s peteljkom, mora se držati vrlo čvrsto. Uključujemo najmanji plamenik i postavljamo rajčicu iznad njega na udaljenosti od nekoliko centimetara od vatre. Polako je okrećemo, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje sa svih strana, manipulacija ne bi trebala trajati duže od 20-30 sekundi. Nakon navedenog vremena kožica bi se trebala prekriti mjehurićima, što znači da se može skinuti, nakon što se proizvod ohladi.
- Čišćenje pomoću mikrovalne pećnice. Rajčice operemo u hladnoj vodi i temeljito osušimo. Na svakom povrću napravimo male rezove, obrađujemo polove i čak strane. Zatim rasporedimo pripremljene komade na tanjuru s ravnim dnom, koji stavimo u mikrovalnu pećnicu. Postavimo način grijanja na 30 sekundi i čekamo rezultat. Za to vrijeme kožica će se zagrijati i sama će se početi odvajati od pulpe. Ostaje samo očistiti proizvod od njezinih komadića.
Pri korištenju ovih opcija treba strogo poštivati vrijeme držanja, inače proizvodi mogu zagorjeti, pustiti sok, a pulpa se može početi raspadati. Ako nakon prvog pokušaja nije uspjelo pažljivo skinuti kožicu, bolje je ne ponavljati zagrijavanje, već odmah pristupiti čišćenju povrća tupim nožem.
Čišćenje rajčica pomoću noža
Ova metoda se ne koristi tako često, i to samo pri radu s vrlo zrelim rajčicama. No, ona omogućuje guljenje ploda bez utjecaja visokih temperatura i potpuno očuvanje njegove koristi. Obrada će se provoditi pojedinačno, ali najprije se preporučuje oprati, osušiti i prerezati sve proizvode na četiri dijela. Zatim uzimamo jednu po jednu krišku rajčice, zakačimo rub kožice tupim nožem i pažljivo povučemo, skidajući komadiće. Ako je rajčica zrela, kožica će se bez problema odvajati, no u nekim slučajevima će ju trebati podrezati.
Ako proizvod nije baš zreo, onda je prikladnija druga tehnika. Četvrtine slažemo na dasku za rezanje kožicom prema dolje, uzimamo vrlo oštar nož i počinjemo izrezivati pulpu, maksimalno približavajući oštricu kožici. Ne treba guliti rajčicu kao krumpir, upravo takav položaj alata i proizvoda omogućit će maksimalno očuvanje pulpe.
Osim toga, postoji poseban nož za guljenje rajčica, doduše, da bi se svladale odgovarajuće vještine trebat će dosta rada. Obična gulilica za povrće samo će pokvariti proizvod, odrezavši s njegove površine previše pulpe i pustivši sok.