Treba li čistiti đumbir prije upotrebe? Kako se pravilno riješiti tanke kožice?

Mnoge domaćice ni danas ne znaju kako čistiti đumbir, čime nesvjesno lišavaju sebe značajnog dijela korisnih sastojaka i eteričnih ulja.

Ove se tvari nalaze u dragocjenoj pulpi koja je tijesno uz kožu, stoga je pravilan izbor alata vrlo važan. Neki ljudi još uvijek ne mogu odlučiti treba li uopće osloboditi korijen kože, ako je tako tanka i osjetljiva. Kao što praksa pokazuje, točan odgovor na ova pitanja ključ je za postizanje željenog okusa i mirisa jela.

Treba li čistiti đumbir za pripremu čaja, pekmeza i drugih kulinarskih delicija?

Prije nego što čistite đumbir, morate odrediti s kojom svrhom ćete koristiti proizvod. U ovom slučaju vrijede sljedeća pravila:

1. Đumbir za čaj, osvježavajuće napitke, karamelizaciju i mariniranje ne trebate skidati s kože. U suprotnom, proizvod će izgubiti onaj fini okus na koji kuhar računa.
2. Ako ne planirate upotrijebiti cijeli korijen u sljedećih nekoliko sati, kožu ne skidajte. Bolje je odrezati potrebnu količinu proizvoda i samo nju očistiti.
3. Korjenasto povrće čija pulpa ide izravno u hranu, mora se očistiti. Bez odgovarajuće kemijske obrade ili dugotrajne toplinske obrade, koža će biti obična prljavština, lišena svih korisnih sastojaka.

Savjet: Strogo je zabranjeno kupovati u trgovini već oguljeni korijen đumbira, čak i ako je proizvod smješten u vakuumsko pakiranje i izgleda vrlo privlačno. Takvi proizvodi gotovo da ne sadrže korisne sastojke i potpuno su beskorisni za pojačavanje mirisa čaja.

Učinkovite i nježne metode čišćenja korijena đumbira

Čišćenje đumbira počinje pripremom korjenastog povrća. Potrebno ga je temeljito isprati u hladnoj vodi (topla tekućina će negativno utjecati na stanje proizvoda) i osušiti. Zatim uzmite oštar nož i pažljivo odrežite s vijugave tvorevine sve izbočine i grane. Male se mogu baciti, velike će također ići na čišćenje, ali ih je bolje koristiti za pojačavanje okusa pekmeza, čaja ili limunade.

Korijen đumbira možete očistiti jednim od sljedećih načina:

• Pomoću žlice. Najjednostavnija i najnježnija metoda obrade koja je učinkovita samo na vrlo zrelom proizvodu. Tijekom guljenja uklanja se samo kožica, a hranjivi dio ostaje netaknut. U jednoj ruci držimo korijen, u drugoj žlicu, pri čemu palac treba biti na konveksnoj strani alata. Počinjemo struganjem kože samouvjerenim pokretima, djelujući strogo u jednom smjeru. Dubina djelovanja treba biti minimalna.

• Pomoću noža ili brijača. U ovom slučaju treba postupiti isto kao i kod metode sa žlicom, ali pokreti moraju biti što površniji. Alat mora biti što oštriji. Ne pokušavajte guliti korijen đumbira kao krumpir jer se na taj način mogu ukloniti svi korisni sastojci.
• Pomoću gulilice za povrće. Alat koristimo na uobičajen način, ali obavezno kontroliramo debljinu skinute kožice koja ne smije prelaziti 1-2 mm. Za ovu metodu prikladne su samo kvalitetne nove gulilice ili posebni rezači.
• Pomoću metalne spužvice. Uzmite spužvicu namijenjenu za čišćenje lonaca. Mora biti nova, nekorištena, od vrlo tanke žice. Đumbir stavljamo u posudu s hladnom vodom i nakon minute počinjemo trljati površinu proizvoda. Prvo nastojimo djelovati u jednom smjeru. Samo ako ovaj pristup ne daje željeni rezultat, počinjemo trljati intenzivnije i mijenjati smjer. Glavno je zadržati istu snagu pritiska, inače se korijen može prerezati na nekoliko mjesta, lišavajući ga značajnog dijela aromatičnih ulja.

• Pomoću čvrste četke. Uzmite četkicu za zube maksimalne tvrdoće, korijen đumbira stavite pod mlaz hladne vode i počnite trljati kožicu aktivnim pokretima s laganim pritiskom. Ovaj postupak može potrajati dosta vremena, ali konačni rezultat bit će najoptimalniji. Kod takvog djelovanja uklanjaju se samo višak slojeva, meso ostaje netaknuto, pa đumbir zadržava maksimalnu količinu eteričnih ulja i korisnih sastojaka.

Ove su preporuke uvjetne. Kako biste se odlučili za ispravan pristup, možete isprobati obje varijante korištenja đumbira – s kožicom i bez nje. Oba pristupa korištenju proizvoda potpuno su sigurna za zdravlje i ne izazivaju nikakve nuspojave.