Kako ukusno sušiti rajčice u pećnici bez konvekcije. Dijelim recept

Ove godine sam pokušao sušiti rajčice u pećnici bez konvekcije. Mislio sam da neće uspjeti – u svim receptima trebaju ili posebne sušilice, ili programi, ili bog zna što još. A moja pećnica je stara, bez dodataka, Jamie Oliver takvu nije vidio ni u noćnim morama.

Prvi put mi zapravo nije uspjelo. Razmislio sam, procijenio, napravio promjene – i pokušao ponovno. Opet promašaj. Uništio sam otprilike pet kilograma rajčica – i ipak pronašao ONAJ ISTI RECEPT.

On doista funkcionira.

Stavio sam u staru pećnicu porciju narezanih rajčica, a izvadio toliko ukusnu poslasticu kakvu ne biste okusili ni u talijanskom restoranu.

Zanimljivo? Priđite bliže, sad ću vam sve ispričati.

Prvo je potrebno odabrati rajčice.

Ne uzimajte sočne, mekane plodove – u pećnici će se mumificirati. Mesa u takvim rajčicama ima malo, a vode puno. Kad tekućina ispari, ostanu samo kožica i sjemenke.

Probama i pogreškama shvatio sam: najbolja sorta za sušenje je čvrsta, mesnata šljiva. Na lomu takav plod izgleda srebrnasto-šećerno i suhoćasto.

Ne uzimajte prezrele šljivaste rajčice – u njima ima previše vlage.

Po veličini najbolje odgovaraju rajčice veličine kokošjeg jajeta. One manje se toliko sasuše da se nema što jesti. A s velikima ima previše posla.

Pripremamo plodove

Oprati i osušiti – o tome neću ni govoriti, sami sve znate. A dalje počinju poteškoće.

Rajčice sam rezao na pola. Peteljku sam pažljivo izrezao vrhom noža – tako da ne pritisnem plod.

Pokušao sam sušiti rajčice u kriškama – ispala je glupost. Sok je brzo iscurio, a komadići su se osušili poput mumije egipatskog faraona. A s polovicama nije bilo nikakvih problema.

Susreo sam na internetu savjet: izvaditi žlicom sjemenke i "višak" tekućine kako bi se plodovi brže osušili. Pokušao sam to učiniti – i opet dobio "mumije".

Stoga moj savjet: sjemenke i sok ostavite, s njima je ukusnije.

Tajni sastojci

Da bi rajčice ispale uistinu ukusne, pripremite:

• češnjak;
• ljubičasti bosiljak;
• omiljeni začini – ja sam uzeo mješavinu papra i set "talijansko bilje".

Obložite pleh papirom za pečenje. Ne štedite: trgati prilijepljene rajčice, a zatim čistiti metalni lim – zadovoljstvo ispod prosjeka. A s papira se priprema skida jednim pokretom ruke.

Svaku krišku posolite i malo pospite šećerom. U internetskim receptima o šećeru se rijetko govori, ali moje mišljenje je: tako je ukusnije. U našim krajevima svježe rajčice nisu osobito slatke. Tijekom sušenja voda iz njih izlazi, a kiselina ostaje. Gotov proizvod je slano-kiselkast. Po mom ukusu, u pripremi nedostaje slatkoće, stoga dodajem malo šećera.

Češnjak režem na tanke kriške, bosiljak trgam na listiće. Miješam začine s mirisima i posipam po rajčicama.

I počinjemo sušiti

Što je konvekcija? U osnovi, običan propuh. U modernim pećnicama strujanje zraka stvaraju posebni ventilatori. A ja sam odlučio jednostavno ne zatvoriti pećnicu.

I to je bilo dovoljno!

1. Vrata su mi opružna, pa sam jednostavno umetnuo drveni odstojnik duljine oko 5 cm.
2. Rajčice sam stavio u komoru odmah, ne čekajući da se pećnica zagrije.
3. Temperaturu sam namještao „na oko“. Pećnice s konvekcijom savjetuju zagrijavanje do 100 ^oC. Ali moja su vrata otvorena, što znači da je regulator temperature beskoristan. Stoga sam jednostavno gurnuo ruku u pećnicu: zrak treba biti zagrijan kao u sauni, ali ne da opeče.
4. U mojoj pećnici moguće je odabrati način grijanja: donja spirala, gornja ili obje. Uključio sam donju, a lim sam stavio više – dalje od izvora topline i bliže propuhu.

Moja pećnica grije neravnomjerno: uz stijenke je temperatura viša nego u sredini. Zato su se kriške iste veličine sušile različitom brzinom. Nema veze – one rajčice koje su već bile gotove skinuo sam s lima, a na njihovo mjesto stavio nove.

Znalo se dogoditi da su neke kriške na rubovima zagorjele. Nije problem! Jednostavno sam odrezao crne rubove, to nije utjecalo na okus.

Savjet iskusnog sušitelja… sušilca… ukratko, shvatili ste

Vaš je cilj ispariti većinu vlage iz rajčica. Pretjerate s vremenom – dobit ćete sušene komadiće. Pretjerate s temperaturom – bit će obične pečene rajčice.

Pažljivo promatrajte proces barem prva 2-3 puta. Kasnije ćete steći rutinu i sve će se samo od sebe odvijati.

U prosjeku se rajčice suše 6-8 sati. Vrijeme ovisi o sorti plodova, temperaturi i brzini strujanja zraka u pećnici.

Gotove rajčice su tanke, lagane, ali nisu suhe. Na dodir su mekane i lako se savijaju.

Postoje 3 načina za čuvanje sušenih rajčica

Isprobao sam sve.

1. U platnenim vrećicama na propuhu.

Moja je baka tako nekad čuvala suho voće: slagala ga je u „vrećice“ i vješala pod grede. Da, u seoskoj kući postoji takvo arhitektonsko čudo kao što su grede.

Prednosti

Jednostavno je. Uzmeš vrećicu, naspeš rajčice, objesiš. Sve.

Nedostaci

U gradskom stanu teško je naći mjesto za vješanje vrećica. Osim toga, jednom sam pogriješio – nisam dovoljno osušio par rajčica. U vrećicama su se prekrile plijesni, zaraza se proširila na susjedne kriške, morao sam sve baciti.

2. Zamrzavanje

Stavite rajčice u plastične posude i stavite ih u zamrzivač.

Prednosti

To nije jednostavno. To je superjednostavno.

Nedostaci

Odmrznuti sušeni rajčici više nisu isti. Postanu mlitavi, okus se mijenja – malo odaje na vodu. Nije kao kod svježeg povrća nakon odmrzavanja, ali svejedno neugodno.

3. Konzerviranje u ulju

Rajčice se slažu u staklenku, dodaju se začini i prelije vrućim uljem.

Prednosti

To je nevjerojatno ukusno. Osim toga, ulje koje ostane nakon rajčica može se koristiti kao preljev za salate ili jednostavno za umakanje kruha.

Nedostaci

Malo ćete se potruditi. Ali vjerujte: vrijedi truda.

Kako pripremiti uljni preljev

Čuvam rajčice u staklenkama od 0,5 l.

1. Na dno posude stavljam rezani češnjak, bosiljak, crni i piment, listiće celera, peršin ili kopar.
2. Zatim se slažu sušene rajčice u sloju visine oko 1 cm.
3. Ponovno stavljam začine. Na njih – opet rajčice.
4. Ponavljam dok se staklenka ne napuni. Zatim pritisnem rajčice – i napravim još nekoliko slojeva.
5. Zagrijavam ulje. Ne kuham! Ulje se treba samo dobro zagrijati.
6. Prelijem staklenku preljevom, zatvorim i stavim u hladnjak.

U receptima savjetuju maslinovo ulje. Stvar je ukusa, naravno, ali ja sam probao – i nije mi se svidjelo. Blago gorak okus maslinovog ulja nadjačao je nježan okus rajčica. I cijena – u našim krajevima to nije jeftin proizvod.

Zato rajčice prelijem mješavinom rafiniranog suncokretovog i maslinovog ulja u omjeru 70 prema 30. I talijanski miris je tu, i ušteda, i nema gorčine.

Nadam se da će vam moj recept koristiti!