Puno marelica – za ukusan džem: kako ga lako i brzo skuhati bez želatine i agara

Kupili smo vikendicu s voćnjakom marelica. Polovicu stabala smo posjekli, a najukusnije marelice smo ostavili. Ali čak je i ova količina previše za našu obitelj – s jednog stabla skupljamo po 5 kanti, a imamo ih 7! Količine su velike, nemamo vremena za komplicirane recepte. Zatvaram kompote i kuham brzi džem od marelica. Receptom su podijelili bivši vlasnici vikendice. Jako mi se svidio. Džem je gust, kao iz trgovine. Može se mirno mazati na kruh. I što je najvažnije, ne treba satima stajati za štednjakom.

Kako brzo skuhati džem od marelica?

Prema tehnologiji, džem se kuha u nekoliko faza, uz obavezno cijeđenje soka i temeljito ukušavanje pirea od voća. U industrijskim razmjerima za to se koriste vakuumski aparati i druga posebna tehnika. Kod kuće je cijeli proces teško ponoviti. Stoga se mnogi zadovoljavaju time što marelice pretvore u pire, dodaju šećer i nekoliko puta prokuhaju. Dobije se džem. Za mene je on previše rijedak.

Da biste kod kuće pripremili pravi džem od marelica – gust i čvrst, postoji nekoliko trikova:

• Dodati želatinu u džem za zgušnjavanje.
• Dodati agar-agar u istu svrhu.
• Koristiti pektin.
• Pripremati džem prema posebnom receptu.

Iskreno priznajem, nikad nisam probala kuhati džem sa želatinom ili agar-agarom. Čini mi se da imaju svoj karakterističan okus. Bojim se pokvariti proizvode. A i gnjavaža s razrjeđivanjem, vrijeme za bubrenje – previše je komplicirano za mene. Pektin bih probala, ali ga nisam našla u maloj trgovini, a zaboravim pogledati u velikim supermarketima. Kažu da ne daje nikakav okus i da džemovi s njim ispadnu kako treba.

Ja kuham džem od marelica po receptu u kojem ne treba ništa dodatno dodavati. Samo marelice, šećer, voda i limunska kiselina. Trik brzog kuhanja džema leži u ispravnom slijedu radnji.

Brzi džem – recept korak po korak

Ljeti je cijela vikendica prekrivena marelicama. Zaista ih je jako puno. Najedemo se do mile volje, častimo rodbinu i susjede. Od najčvršćih zatvaram kompote, a one mekše, napukle pri padu sa stabla, dobre su za džem. Vrlo su slatke. Šećer se gotovo ne mora dodavati.

Kanta je otprilike 7 kg marelica. Kad očistite koštice, ostane još manje – 5 kg plodova. Na tu količinu uzimam 3 kg šećera i 2 čaše vode. Džem kuham u dvije posude od 5 litara. Na kraju dobijem 10 staklenki od pola litre. Cijeli proces od čišćenja marelica do zatvaranja traje mi 50-60 minuta.

Recept korak po korak:

1. Operite i očistite marelice od koštica. Za jednu posudu od 5 litara uzimam 2,5 kg očišćenih plodova.
2. Očišćene marelice prebacite u posudu i izmiksajte štapnim mikserom.
3. U čaši tople vode otopite 100 g šećera i ulijte u posudu.
4. Kuhajte pire na laganoj vatri 25 minuta, povremeno miješajući.
5. U posudu uspite preostali šećer (1,4 kg) i dodajte 1,25 žličice limunske kiseline.
6. Pustite da zavrije, a zatim odmah ugasite.
7. Skinite svu pjenu. Ne bojte se što je džem rijedak. Stvrdnut će se kad se ohladi i malo odstoji (otprilike nakon jednog dana).
8. Vruć džem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.
9. Staklenke okrenite na poklopce na veliki frotirni ručnik i umotajte.

Ako šećer dodajete na kraju, a ne na početku, iz džema bolje i brže ispari vlaga. Ne potamni i ostaje lijepe jantarne boje. Šećer se samo otopi i pire od marelica dobro želira.

Omjeri za 1 kg marelica:

• 0,5-1 kg šećera;
• 100 ml vode;
• 0,5 žličice limunske kiseline.

5 korisnih savjeta

Možete skuhati više ili manje džema, suština se ne mijenja. Jedino bih savjetovala:

1. Marelice čistite od koštica olovkom. To znatno ubrzava postupak, pogotovo ako su plodovi mekani i koštica se teško odvaja. Tupom stranom naslonite na oštri 'vrh'. Koštica će iskočiti tamo gdje je peteljka.
2. Koristite posudu s debelim dnom i stijenkama. To je vrlo važno! U njoj je ravnomjernije zagrijavanje, džem ne zagori i bude ukusan.
3. Ne zamjenjujte šećer sitnim šećerom. Sitni šećer se prebrzo otapa.
4. Punite staklenke džemom gotovo do vrha. To jamči dugo čuvanje konzervi.
5. Pripremajte s ljubavlju i samo u dobrom raspoloženju. Ako se konzerviranjem bavite ljuti ili umorni, sigurno ćete se opeći ili će se nešto razbiti. Iskustvom provjereno više puta!

Ovaj recept za džem od marelica spašavao me dvije godine zaredom. Mekih marelica ima jako puno. Svaki dan skupljamo ispod stabla. Takve se ne mogu staviti u kompot. A za džem ili marmeladu su savršene. Marmeladu također zatvaram, ali ne u tolikim količinama. Slabo se jede. No džem je toliko ukusan da ga počinjemo jesti već ljeti. Kao med od marelica. Uz palačinke, fritule, pa čak i na kruhu – prava poslastica!