Zlatna zrna za Vaše zdravlje – korist i šteta kukuruza
Teško je sresti osobu koja ne voli „zlatne“ klipove nježno-slatkog okusa. Kukuruz, čije su koristi bile poznate još u davnini, prava je riznica hranjivih tvari. U sastavu ove žitarice ima više vitamina nego u riži, heljdi i ječmu. Može se jesti odmah nakon kuhanja ili dodavati u mesna jela, salate, peciva. U ovom članku saznat ćete o korisnim svojstvima i potencijalnoj šteti kukuruza za organizam, te o tome u kojem ga je obliku najbolje konzumirati.
Vitaminsko-mineralni sastav
Znanstvenici sa Sveučilišta Temple (SAD, savezna država Pennsylvania) smatraju da je kukuruz bio pripitomljen prije gotovo 9 tisuća godina na području Meksika. Sačuvani su drevni tekstovi koji potvrđuju da su Asteci široko koristili ovu žitaricu u svakodnevnom životu i medicini.
Zašto je kukuruz koristan za zdravlje? Sadrži ogromnu količinu vitamina, makro- i mikroelemenata koji podržavaju pravilno funkcioniranje unutarnjih organa. Za nadoknadu dnevne potrebe organizma za određenim tvarima, čovjeku je dovoljno pojesti samo jedan klip dnevno. Detaljnije je kemijski sastav proizvoda opisan u donjoj tablici.
Tablica 1. Tvari prisutne u zrnima kukuruza
| Naziv tvari i % dnevne norme u 100 g kukuruza | Korisna svojstva | Problemi koji mogu nastati u slučaju manjka |
|---|---|---|
| Vitamin B1 – 25,3% | Podržava zdrav metabolizam, regulira rad živčanog sustava i raspoloženje | Pogoršanje pamćenja, povećani umor, bolest beri-beri |
| Vitamin B4 – 14,2% | Smanjuje razinu „lošeg“ kolesterola u krvi i poboljšava masni metabolizam, ima žučotvorno djelovanje, sprječava oštećenje živčanih stanica | Kronični umor i razdražljivost, česte glavobolje, povišeni tlak, poremećaj rada jetre i bubrega |
| Vitamin B5 – 15% | Sudjeluje u sintezi masnih kiselina, kolesterola i hemoglobina, potiče proizvodnju hormona nadbubrežnih žlijezda, pozitivno utječe na rad mozga | Kronični umor, nesanica, glavobolje i mišićne boli, bolesti probavnog sustava |
| Vitamin B6 – 24% | Pomaže tijelu da pravilno apsorbira bjelančevine i masti, izbacuje višak tekućine, olakšava mučninu, sprječava grčeve mišića | Pospanost i usporenost, slab apetit, nadutost trbuha, erozivni procesi u usnoj šupljini |
| Vitamin B9 (folna kiselina) – 6,5% | Potiče proizvodnju eritrocita, normalizira menstrualni ciklus kod žena, smanjuje rizik prijevremenog poroda i patologija mozga ploda | Promjene raspoloženja, gubitak kose, anemija, teška trudnoća |
| Vitamin H (biotin) – 42% | Poboljšava izgled kože, noktiju i kose, povećava radnu sposobnost, normalizira razinu šećera u krvi | Opuštena koža, usporen rast kose, slabost mišića, loš apetit |
| Kalij – 13,6% | Normalizira srčani ritam i krvni tlak, uklanja otekline | Opća slabost, bolovi u mišićima i grčevi, skokovi krvnog tlaka |
| Magnezij – 26% | Podržava zdravlje srčanog mišića, živčanog sustava i mozga | Kronični umor, osjećaj tjeskobe, mišićni grčevi, osjećaj knedle u grlu, otežano disanje |
| Silicij – 200% | Povećava čvrstoću kostiju, hrskavice i zuba, pojačava djelovanje nekih vitamina | Oslabljen imunitet, prerano starenje, bolesti mišićno-koštanog sustava |
| Sumpor – 11,4% | Posjeduje antibakterijsko i antialergijsko djelovanje, regulira zgrušavanje krvi | Kronični umor, zatvor, oslabljen imunitet |
| Željezo – 20,6% | Podržava zdravlje živčanog sustava, štitnjače, pomaže opskrbljivati tkiva i unutarnje organe kisikom | Anemija, atrofični gastritis, povećana umornost, glavobolje |
| Selen – 54,5% | Sudjeluje u stvaranju mnogih hormona i enzima, sprječava zloćudne tumore, jača imunitet | Neplodnost kod muškaraca, mišićna slabost, smanjenje zaštitnih funkcija organizma |
| Krom – 16% | Normalizira razinu šećera u krvi i smanjuje želju za slatkim | Pogoršanje tolerancije organizma na glukozu, dijabetes tipa 2, promjene raspoloženja, iznenadni napadi gladi |
| Cink – 14,4% | Jača imunitet, ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava spolnu funkciju kod muškaraca, potiče sintezu kolagena | Česte prehlade, loše zacjeljivanje rana, povećana razdražljivost, neplodnost |
U sastavu žitarice prisutni su i drugi vrijedni elementi: vitamini A, B2, E, PP, fosfor, kalcij, jod, kobalt, bakar. Tu su i esencijalne aminokiseline, posebno leucin i triptofan.
Kukuruz je vrlo zasitan proizvod. Razlog je bogat sadržaj biljnih bjelančevina i dijetalnih vlakana. Većini ljudi dovoljno je pojesti samo jedan klip kako bi utažili glad na 2–3 sata.
Kalorična vrijednost kukuruza dosta je visoka: 100 g zrna sadrži 325 kalorija.
Korist kukuruza za zdravlje
Gore navedeni vitamini i mineralne tvari prisutne u žitarici dobro se apsorbiraju i imaju složeni učinak na organizam. Pogledajmo u čemu se sastoji korisnost proizvoda za različite organe i sustave.
- Za želudac i crijeva
Kukuruz se preporučuje za prehranu ljudi koji pate od kroničnog zatvora. Ima povišen sadržaj dijetalnih vlakana koja normaliziraju peristaltiku crijeva. Uvarak od mladog kukuruza pozitivno utječe na stanje sluznice probavnih organa, a također uklanja štetne spojeve iz organizma.
- Za jetru i bubrege
Na rad jetre pozitivno utječu vitamini B1, B4, B5 i B6 koji poboljšavaju metabolizam masti, čime smanjuju opterećenje glavnog organa za detoksikaciju. Redovitom konzumacijom proizvoda otapaju se bubrežni kamenci i smanjuju upalni procesi.
- Za srce i krvne žile
Šećerni kukuruz povećava elastičnost krvnih žila i sprječava stvaranje aterosklerotskih plakova na njihovim stijenkama. Proizvod je osobito koristan za osobe s hipertenzijom jer sadrži optimalnu količinu kalija i magnezija.
- Za živčani sustav
Gotovo svi vitamini koji ulaze u sastav kukuruza podržavaju zdravlje živčanog sustava i mozga. Slatke kuhane kukuruzne svile možete davati djeci od 3–4 godine. Proizvod će poboljšati pamćenje i misaone sposobnosti, spriječiti promjene raspoloženja i umor od intelektualnog rada.
- Za mišićno-koštani sustav
U tom pogledu kukuruz praktički ne zaostaje za mliječnim proizvodima. Iako 100 g sadrži samo 3,4% dnevne potrebe za kalcijem, sadrži puno silicija i fosfora. Ovi elementi jačaju koštano tkivo, sprječavaju razgradnju zubne cakline i raslojavanje noktiju. Liječnici preporučuju konzumaciju kukuruza starijim osobama kako bi se smanjio rizik od prijeloma i drugih ozljeda.
- Za hormonalni sustav i metabolizam
Zahvaljujući bogatom mineralnom sastavu kukuruz normalizira hormonalnu ravnotežu kod muškaraca i žena. Konkretno, mikroelement selen sudjeluje u proizvodnji tiroidnih hormona. Od njih ovisi funkcioniranje štitnjače i dobrobit žene. A cink potiče izlučivanje testosterona – glavnog muškog hormona.
Konzumacija kukuruza u razumnim količinama omogućuje smanjenje rizika od razvoja dijabetesa tipa 2. Ova žitarica pomaže i u procesu mršavljenja jer podržava zdrav metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
- Za imunosni sustav
Pravilno pripremljeni klipovi povećavaju obrambene snage organizma. Zbog visokog sadržaja sumpora ova žitarica ubrzava oporavak osobe kod bakterijskih infekcija.
Kome konzumacija kukuruza može naštetiti?
Bogati kemijski sastav kukuruza ima i svoju lošu stranu. Ova se žitarica dugo probavlja u želucu. Stoga je ne biste trebali jesti noću ili u pretjeranim količinama – više od 2 klipa dnevno. Ako zanemarite ovaj savjet, suočit ćete se s nadutošću i osjećajem težine.
Kukuruz ima sljedeće kontraindikacije za konzumaciju:
- povećano zgrušavanje krvi, prisutnost tromba;
- peptički ulkus želuca i gastritis u fazi pogoršanja;
- nedovoljna tjelesna težina.
Za trudnice nema zabrane. Naprotiv, tijekom razdoblja iščekivanja djeteta povećava se potreba za vitaminima i mineralima, a kukuruz nadoknađuje njihov nedostatak. U dojilja ova žitarica pojačava laktaciju i poboljšava kemijski sastav majčinog mlijeka.
Kako način pripreme utječe na korist kukuruza za organizam?
Koji kukuruz donosi više koristi za zdravlje – kuhani, kuhani na pari, pečeni ili konzervirani? Razmotrimo svaku opciju.
- Kuhanje na pari
Kukuruz kuhan na pari najzdraviji je i najnježnijeg okusa. Para je dovoljno vruća da sirove klipove pretvori u mekane i sočne, te poveća probavljivost namirnice. Istovremeno, temperatura obrade nije tako visoka kao kod kuhanja ili pečenja. Stoga u zrnu ostaju sačuvani gotovo svi vitamini, makro- i mikroelementi.
- Kuhanje
Kuhani kukuruz također je koristan za organizam. Nakon toplinske obrade većina vitamina i drugih tvari ostaje sačuvana zahvaljujući gustoj ljusci zrna.
Najbolji okus dobiva se kuhanjem mliječno zrelog kukuruza s klipovima i lišćem. Međutim, ne preporučuje se soljenje vode tijekom pripreme. Sol čini gotov proizvod tvrdim.
- Pečenje
S gledišta korisnosti za organizam, pečeni kukuruz nalazi se između parenog i kuhanog. No bez upotrebe ulja postaje suh.
- Konzerviranje
Konzervirani kukuruz još uvijek sadrži makro- i mikroelemente te vitamine B skupine (osobito folnu kiselinu) – ali u manjim količinama nego kuhani ili pareni. Osim toga, u limenci uz osnovnu namirnicu prisutne su i štetne soli i šećer.
Ponekad proizvođači u konzervirani kukuruz dodaju natrijev benzoat (E211). Ova tvar produljuje rok trajanja izazivajući smrt mikroba. Međutim, natrijev benzoat štetan je za ljudsko zdravlje: izaziva alergijske reakcije, upalne procese i povećava opterećenje jetre.
Ljubičasti kukuruz – jedinstvena superhrana iz Amerike
Nedavno se na tržištima zemalja Zajednice Neovisnih Država pojavio egzotični proizvod – prah od zrna ljubičastog kukuruza. Uglavnom se koristi za pripremu sirovojedih deserata ili se dodaje u smoothieje, koktele, sokove i biljno mlijeko.
Ljubičasti kukuruz uzgaja se u jugozapadnom dijelu SAD-a. Izvana se zrna gotovo ne razlikuju od kukuruza žute sorte. No kuhani nisu ukusni.
Ljubičasti kukuruz smatra se superhranom zbog visokog udjela antocijana. Upravo oni daju namirnici bogatu boju. Antocijani su snažni antioksidansi. Ove tvari štite stanice organizma od negativnog djelovanja slobodnih radikala. Antocijani smanjuju upalne procese, snižavaju rizik od raka, usporavaju procese starenja i pomažu osobi da se osjeća energično.
Dakle, ljekovita svojstva kukuruza nisu upitna. Redovitom konzumacijom ova hranjiva namirnica čini osobu zdravijom, ljepšom, radno sposobnijom i emocionalno stabilnijom. Vitamini iz kuhanih ili parenih zrna apsorbiraju se mnogo bolje nego iz ljekarničkih pripravaka. Svakako uključite kukuruz u svoju prehranu i preporučite ga bliskim osobama.