Koliko se kuha govedina i kako je pravilno skuhati?

Govedina je vrlo korisna namirnica. Snižava kolesterol, obnavlja snagu i povećava razinu hemoglobina. Ako znate kako pravilno kuhati govedinu, od nje možete pripremiti iznimno ukusna jela.

Svaka domaćica zna koliko vremena treba kuhati govedinu i kako to ispravno učiniti da bude ukusna i sočna. No u praksi to ne uspijeva uvijek. Tako jednostavan zadatak na prvi pogled krije mnogo tajni i malih skrivenih detalja. Propustite li nešto, rezultat je daleko od savršenog.

Kako odabrati meso?

Počnite s glavnim – odabirom mesa.

• Problem br. 1: Gdje tražiti?

Idealan slučaj je ako netko od Vaših poznanika na selu kolje tele ili mladog bika. Tada imate najbolji proizvod – svježu teletinu. Ako kolju kravu, također je dobro, samo da nije prestara.

Ako imate poznatog mesara, obratite se njemu. Mesari se razumiju u dobro meso. Možda ćete imati sreće i na tržnici kupiti svježe meso od farmera. Nažalost, u trgovinama se često ispod natpisa 'ohlađeno meso' prodaje odmrznuto meso dovezeno iz dalekih zemalja, umjesto obećanog svježeg domaćeg.

• Problem br. 2: Izgled.

Obratite pažnju na boju: meso bi trebalo biti svijetlocrveno ili jednostavno crveno, bez nijansi crvene, ne bordo ili smeđe, bez masnih mrlja poput benzina. Nikako ne smije imati crne ili zelene dijelove. Masni prugovi moraju biti isključivo bijeli, nikako žuti.

Mjesta rezova ne smiju se lijepiti za prste; ruke nakon dodira s mesom moraju ostati suhe — nikakve sluzi!

Ako prstom napravite udubljenje na komadu, ono bi se trebalo brzo izravnati.

• Problem br. 3: Koji komad odgovara?

Neće od svakog komada govedine ispasti dobar temeljac. Pokušajte nabaviti prsa jer su najprikladnija za kuhanje. Vrlo dobar izbor je komad mesa na šećernoj kosti. Rebra i koljenica također su prikladni. Domaćice često kuhaju goveđi temeljac od repa.

Možete skuhati pečenicu, plećku ili nježni dio filea.

Bolje je ne kuhati temeljac od trbušine ili koljenice.

Ako ste ipak kupili smrznuto meso, odmrzavajte ga postupno, najprije u hladnjaku, ostavljajući sve vrećice dok ne omekša. Zatim oslobodite komad ambalaže i držite ga pod mlazom hladne vode.

• Problem br. 4: U čemu kuhati?

Lonac birajte emajlirani ili s debljim dnom, može i od lijevanog željeza, ali tako da komad govedine slobodno stane u njega.

Danas postoje moderni uređaji za pripremu hrane poput ekspres lonaca i multicookera. U njima se meso također odlično skuha. Poklopci pod tlakom neće dopustiti da arome ishlape.

U starim vremenima na selu su svježe meso pirjali u ruskoj peći u željeznom loncu. Kada je bilo gotovo, domaćica bi izvadila komad na veliki pladanj, a domaćin bi uz pomoć dva viljuška razdvajao meso. Nije bilo ništa ukusnije od jedenja s kriškom crnog kruha. A kakva je izvrsna juha ispala – prste da poližeš! Dakle, ako u vašoj kući na selu još uvijek imate rusku peć, onda ste sretnik.

Dalje saznajemo koliko dugo kuhati govedinu.

Kako kuhati?

Sada odlučite što vam je važnije – ukusna juha ili sočno meso. Ako kuhate juhu, stavite govedinu u hladnu vodu; želite li dobiti izvrsno meso, stavite je u kipuću vodu. No budući da želimo i dobro meso i bistru juhu koju ćemo kasnije rado pojesti, ipak uzimamo hladnu vodu. Komad mesa treba biti potpuno prekriven vodom «do glave».

Želite li da juha bude bistra? Postoje 2 načina za kuhanje mesa.

• Opcija 1.

Nakon što ste komad mesa spustili u hladnu vodu, stavite lonac na štednjak na najjaču vatru. Sada je ključno na vrijeme ukloniti pjenu.

Danas postoje razni uređaji koji omogućuju da se pjena sama skuplja na određenom mjestu bez ljudskog sudjelovanja. No mi kuhamo na starinski način. Pjenu ćemo uklanjati šupljikavom žlicom, žlicom s rupicama, običnom žlicom ili vilicom.

Čim pjena počne aktivno dizati, pažljivo je uklanjajte. Ovaj proces može potrajati nekoliko minuta. Čim primijetite da je juha prokuhala, maksimalno smanjite vatru (ako ima 9 stupnjeva, postavite na 3) i nastavite uklanjati pjenu. Koliko dugo treba stajati uz štednjak i kontrolirati pjenu? Ako mislite da je više nema, poklopite poklopac ne baš čvrsto i pričekajte kratko. Uskoro ćete se uvjeriti da se pjena ponovno pojavila. Samo nekoliko minuta ostanite uz štednjak, zatim možete čvrsto zatvoriti poklopac i opustiti se.

Savjet

Ako ste ipak propustili pjenu i sive pahuljice nikako ne možete uhvatiti ni žlicom ni šupljikavom žlicom, ne treba očajavati. Još uvijek se može spasiti. Ulijte u lonac šalicu hladne vode. Ako jedna nije dovoljna, ulijte dvije. Vaš zadatak je zaustaviti ključanje. Ako je tekućine previše, izlijte jednu ili dvije šalice. A sada ne skidajte pogled s juhe. Jer će ponovno početi ključati i pjena će se ponovno dizati na površinu. I sada nemojte pogriješiti. Dok ne uklonite svu pjenu, ne odlazite od štednjaka.

• Opcija 2.

Pjenu ne uklanjate, pustite da komad mesa kuha 5-7 minuta na jakoj vatri, zatim potpuno ocijedite vodu sa šumom, meso isperite pod hladnom tekućom vodom i ponovno stavite u čistu hladnu vodu za kuhanje. Ova metoda se zove «Druga juha», a juha ispadne vrlo nježna i dijetalna.

Koliko dugo kuhati juhu?

Domaćice se često pitaju: «Koliko dugo kuhati govedinu?» Odgovor na to pitanje ovisi o dvije okolnosti:

• o dobi zaklane životinje (što je starija, to duže treba kuhati proizvod);
• Ovisi o vašem ukusu. Netko preferira trgati komad zubima, tada je sat vremena kuhanja dovoljan. Netko voli da meso doslovno pada s kosti, tada će trebati više vremena.

Kulinari kažu da je ispravno kuhati juhu na vrlo laganoj vatri 2-3 sata. Treba se krčkati, vrenje treba biti jedva primjetno. Inače nećete dobiti bistru juhu.

Još nekoliko točaka

Sada znate kako i koliko dugo kuhati govedinu. Postoji još nekoliko savjeta profesionalaca na tu temu.

• Ispravno je kuhati meso u cijelom komadu od 1,5–2 kg. Po želji domaćica ga može narezati na manje komade, ali veliki komad će biti sočniji. Skidati pjenu dok se kuha veliki komad mesa mnogo je lakše.
• Začini — stvar ukusa. Klasika — 30 minuta prije kraja kuhanja juha se soli, u lonac se stavlja veliki luk (može se potpuno ne oguliti, tada će juha dobiti jarku zlatnu boju), krupno narezana mrkva i korijen peršina. Po želji se može dodati crni papar u zrnu, češnjak, lovorov list i bilo koje korijenje na izbor. Ili se može ograničiti samo na sol.

Postoje ljubitelji koji prije kuhanja mesa prvo isprže komad na maslacu dok ne dobije koricu, dodaju sol, začine, preliju kipućom vodom i počnu kuhati. Povremeno skidajući pjenu, kuhaju do 3 sata na laganoj vatri. Ne želite probati? Bit će jako ukusno.

Meso je gotovo! A na juhi se može skuhati bilo koja juha, pirjati krumpir, skuhati ukusna riža ili heljdina kaša.

Pročitajte članak: kako očistiti pileće želudce