Kako možete osušiti orahe sa sušilicom i pećnicom?

Kupnja gotovih oraha može se pretvoriti u neuspjeh nakon kojeg više nećete htjeti jesti ukusan i zdrav proizvod. Kako se to ne bi dogodilo, ne preostaje vam ništa drugo nego samostalno sušiti orahe. To nije tako teško kao što se čini, a rezultat pravilno provedenih postupaka bit će dobivanje sastojka potrebne kvalitete.

Najlakše je vlasnicima vikendica na kojima su zasađena nezahtjevna stabla; oni mogu sušiti orahe izravno u ljusci. Ako proizvode morate kupiti, bolje ih je pripremati u oguljenom obliku, što smanjuje rizik od velike količine neispravnih.

Kako i kada brati orahe da bi bili prikladni za sušenje?

Čak i plodovi uzgojeni kod kuće mogu razočarati ako se ne pridržavate pravila berbe:

1. Prije svega treba brati plodove koji su sami otpali s grana. Ne treba odugovlačiti, dugotrajno ležanje na vlažnom tlu dovodi do vlage unutar jezgre i plijesni.
2. Nakon prvog uroda možete lagano protresti grane. Od tog će djelovanja otpasti samo već zreli orasi.
3. Orasi se smatraju zrelima ako je na njima pukla zelena kora na ljusci. Cjelovita ljuska ukazuje na to da je proizvod još zelen, čak i ako leži na zemlji.
4. Prvo sazrijevaju plodovi koji prekrivaju donje grane stabla. Ako su se orasi s vrha već počeli osipati, sve orahe s donjih grana možete ručno brati.

Prije nego što počnete sušiti orahe, potrebno ih je očistiti. To je prljav, zamoran i težak posao, ali nužan. Postupak treba izvoditi u rukavicama. Zatim odmah prijeđite na jedan od načina sušenja.

Kako pravilno sušiti orahe na svježem zraku?

To je optimalna opcija za obilan urod koji može poprimiti oblik jednog od sljedećih pristupa:

• Na svježem zraku. Na tlo se prostire cerada ili druga vodootporna tkanina. Na vrh se istrese pripremljeni materijal i rasporedi u ravnomjeran sloj. Za sušenje plodova bit će potrebno nekoliko dana. Nakon zalaska sunca konstrukciju treba unijeti u prostoriju, inače će rosa pokvariti pripremljene plodove.
• U zatvorenom prostoru. Mora biti topao, suh i s dobrom ventilacijom. Kod ovog pristupa proizvode se prvo čisti, ispere u hladnoj vodi, osuši i sortira po veličini. Zatim se plodovi raspoređuju na stalke, po mogućnosti na rešetke.

U krajnjem slučaju, orahe možete jednostavno rasporediti na novinama u jednoj od soba stana. No morat ćete ih redovito okretati kako biste osigurali ravnomjerno sušenje.

Značajke sušenja oraha pomoću sušilice i pećnice

Ako imate posebnu sušilicu, proces pripreme oraha kod kuće znatno se pojednostavljuje. Potrebno je samo strogo slijediti upute na uređaju i kontrolirati stupanj gotovosti proizvoda.

Savjet: Postupak neće trajati dulje od 5–6 sati, no kod veće količine oraha morat ćete napraviti nekoliko serija, i na kraju će ušteda vremena biti minimalna. Stoga sušilicu najbolje koristiti za male količine proizvoda.

Veće količine oraha najlakše je i najbrže sušiti u pećnici. Postupak se sastoji od sljedećih koraka:

1. Orahe očistimo, uklonimo ljusku, operemo i osušimo ručnikom. Zatim ih sortiramo i obrađujemo strogo prema veličini.
2. Proizvode iz jedne serije rasporedimo na lim za pečenje i stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 40–45°C. Na toj temperaturi obrada se provodi 2–3 sata. Vrata pećnice stalno držimo odškrinuta kako vlaga ne bi cirkulirala u zatvorenom prostoru, već izlazila.
3. Otprilike pola sata prije isteka vremena povisimo temperaturu na 70°C. U početku se u pećnici izričito ne preporučuje postaviti visoku temperaturu. Iako će se vrijeme obrade skratiti, jezgre oraha dobit će masnu teksturu i neugodan okus.
4. Provjeravamo orah na stupanj gotovosti, vadeći ga iz ljuske. Jestivi dio treba se lako lomiti na dijelove, ali ne mrviti.

Nakon što završimo obradu, ostavimo orahe na svježem zraku još nekoliko sati kako bi se 'dorađivali'. Zatim ih spakiramo u platnene vrećice i pošaljemo na čuvanje. Rok trajanja takve pripreme je do godine dana. Plodovi se mogu čuvati mnogo dulje, ali će im se okus postupno pogoršavati.

Kako se suše jezgre očišćenih oraha?

Kupljene orahe razbijemo, izvadimo jezgre, očistimo od svih opni i nečistoća, ali ih ne peremo. Ako je moguće, trudimo se ne lomiti proizvode, jer će se u cijelom obliku duže sačuvati. Zatim proizvod sušimo bilo na ladicama 2–3 dana, bilo u pećnici na niskoj temperaturi do željenog stupnja gotovosti.

Ako tijekom obrade sastojci počnu ispuštati neugodan miris ili dobiju užegli okus, bolje ih je baciti. Takvi znakovi ukazuju na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda, konzumiranje je jednostavno opasno.

Očišćene proizvode možete čuvati u platnenim vrećicama ili hermetičkim staklenkama ne više od 3–4 mjeseca. Mjesto mora biti suho i hladno. Ako je potrebno produžiti rok trajanja, jezgre premjestimo u plastične vrećice i spremimo u hladnjak.

Bez obzira na način obrade i način skladištenja, orašaste plodove je potrebno barem jednom mjesečno izvaditi, pregledati i prosušiti (može na radijatoru). To će spriječiti pojavu plijesni i dugotrajno očuvati ugodan okus proizvoda.

Pročitajte članak o tome kako oguliti bundevu