Tablete s povrćem: zašto se aspirin dodaje u konzerviranje?

Neke domaćice još iz sovjetskih vremena navikle su koristiti aspirin u konzerviranju krastavaca i rajčica. Međutim, liječnici tvrde da lijekovima nije mjesto u domaćim kiselim proizvodima te da takve konzerve mogu nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju. Saznajmo kako acetilsalicilna kiselina utječe na kvalitetu priprema i čime se može zamijeniti pri konzerviranju.

Kako djeluje aspirin?

Acetilsalicilna kiselina, poznata i kao aspirin, široko se primjenjuje u medicini – smanjuje vrućicu, djeluje analgetički, razrjeđuje krv. Pri otapanju ova tvar, kao i druge organske kiseline, stvara kiseli okoliš. Takva kisela otopina štetna je za mikroorganizme.

Stoga su još u sovjetskim vremenima domaćice počele dodavati 1–2 tablete protiv vrućice u staklenke s krastavcima i rajčicama. Takve se konzerve dugo nisu kvarile. Značajnu ulogu u popularizaciji ove metode odigrala je i dostupnost lijeka: aspirin je bio vrlo jeftin i nalazio se u kućnoj ljekarni u svakom domu.

Unatoč visokoj učinkovitosti aspirina kao konzervansa, mnogi su liječnici više puta iznosili mišljenje da ova tvar ostaje lijek i da je njezina primjena u kulinarstvu nedopustiva zbog opasnosti za zdravlje.

Svjetska zdravstvena organizacija (SZO) izdala je posebnu zabranu primjene acetilsalicilne kiseline pri konzerviranju. Ova je naredba omogućila jamstvo odsutnosti lijeka i njegovih derivata u industrijski pripremljenim konzervama koje se prodaju u trgovinama.

Zašto lijeku nije mjesto u hrani?

Kako bismo razumjeli kakvu štetu može donijeti konzerviranje rajčica s aspirinom, potrebno je shvatiti što je acetilsalicilna kiselina u kemijskom smislu. Ova tvar je derivat salicilne kiseline, koja se dobivala iz kore vrbe i od davnina koristila za liječenje vrućice. Salicilna kiselina je pak derivat tvari toksične za čovjeka – fenola.

Evo koje posljedice može imati konzumacija konzervi s aspirinom:

• Lijek (i proizvodi njegove razgradnje koji nastaju u rasolu) izlučuje se iz organizma putem bubrega, djelujući na njih snažno razorno. Uz čestu konzumaciju ove tvari razvija se pijelonefritis – oštećenje bubrega.
• Kiseli okoliš otopine lijeka i toksični proizvodi njegove razgradnje razorno djeluju na želudac i crijeva. Acetilsalicilnu kiselinu ne preporučuje se koristiti kod čira na želucu, čak i zdravim ljudima savjetuje se uzimati je nakon jela, zalijevajući mlijekom.
• Stalno primanje doza aspirina hranom može dovesti do pojave alergije na ovaj pripravak.

Bilo koji od navedenih negativnih učinaka je razlog da se zauvijek odustane od upotrebe acetilsalicilne kiseline pri konzerviranju. Ova odluka je osobito aktualna danas, kada postoji mnogo konzervansa koji ne štete zdravlju.

Sigurne zamjene

U modernoj i tradicionalnoj kuhinji postoji mnogo sigurnih zamjena za aspirin. Najčešća varijanta je ocat. On učinkovito sprječava razvoj bakterija u salamuri, ali se ne preporučuje osobama s gastritisom, čir na želucu, dijabetesom, hipertenzijom i mnogim drugim bolestima.

Umjesto sintetičke octene kiseline bolje je koristiti prirodni jabučni ocat. Bogat je kalijem i zdraviji je.

Druge zamjene za aspirin mogu biti limunska kiselina, sokovi kiselog voća i bobica (limuna, brusnice, crvenog ribiza). Ovi prirodni konzervansi neće naštetiti organizmu i osigurat će konzervama dobru očuvanost i ugodan okus.