Nova razina kavomanije: objašnjavamo zašto dodati kardamom u kavu

Mnogi baristi preporučuju dodavanje kardamoma u kavu. Ali kako dodati i zašto to učiniti – ne objašnjavaju. Ipak, ovaj začin ima mnogo tajni koje treba znati prije nego što ga upotrijebite u pripremi napitaka.

Što je kardamom?

Kardamom je daleki rođak đumbira. To je višegodišnja biljka koja se uzgaja u Indiji, Gvatemali i na otoku Cejlonu. Cijena zrna kardamoma prilično je visoka, stoga ako vam netko nudi kupnju začina u mljevenom obliku za male novce, budite oprezni – vjerojatno je riječ o mješavini jeftinijih začina s dodatkom male količine kardamoma radi postizanja originalne arome.

Postoje dvije vrste kardamoma – zeleni i crni. Prva ima u okusu svježe note eukaliptusa i kamfora, druga pomalo podsjeća na suhe šljive.

Kava s kardamomom – u čemu su prednosti?

U napitke se kardamom dodaje iz jednog razloga: daje im nove nijanse okusa. Ako je kava izvorno niske kvalitete (previše gorka, previše kisela, prepržena), može se učiniti sasvim prikladnom za konzumaciju miješanjem sa začinima.

Smatra se da kava s kardamomom pozitivno utječe na potenciju, stoga je muškarci koriste kao afrodizijak. Žene koje pate od PMS-a primjećuju poboljšanje stanja nakon konzumacije takvog napitka. Također pomaže pripadnicima oba spola u borbi protiv posljedica stresa i živčanog naprezanja.

Koliko kardamoma dodati u kavu?

Točno doziranje ne postoji – količinu začina možete odrediti prema vlastitom ukusu. Međutim, ima vrlo jak, intenzivan i oštar okus, stoga nemojte biti pretjerano darežljivi sipajući ga u šalicu žlicama – vjerojatno ćete napitak s previše ovog začina morati izliti. Osim toga, u pretjeranim količinama kardamom uzrokuje proljev i žgaravicu.

Kao orijentir za to koliko kardamoma dodati u kavu, možete koristiti sljedeće omjere: 2 zrna na 150 ml vode.

Cijeli ili mljeveni?

Na tržnicama i u trgovinama najčešće se prodaje mljeveni začin. Stvar je u tome što se za njegovu pripremu koriste sirovine koje ne zadovoljavaju standarde. Nisu pljesnive i rok trajanja nije istekao, ali se ne mogu pohvaliti reprezentativnim izgledom – na primjer, neke su mahune prignječene ili otvorene. Ispada da je mljeveni kardamom jeftiniji i dostupan ljudima različitih primanja. Ako je pakiran u tvorničkim uvjetima, možete ga kupiti bez ikakvog straha. Ali na vaganje ovaj začin bolje ne uzimati: na otvorenom zraku eterična ulja brzo ispare, a aromatični prah pretvara se u prašinu bez okusa i mirisa.

Što se tiče mahuna s cijelim zrnima, one su nekoliko puta skuplje. Zato jelima i napitcima daju izraženiji okus. Jedina neugodnost je ta što u kući treba imati poseban mlin za njih.

Recepti

Kavu s kardamomom možete pripremiti na klasičan način – na vatri u turci. Ili možete koristiti začin za dodavanje u instant napitak.

Za kuhanje kave u turci, trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedna žlica prženih i mljevenih zrna kave;
• tri zrna kardamoma;
• 150 mililitara čiste filtrirane vode;
• šećer po ukusu.

Suhe sastojke prelijete vodom i prokuhate, a zatim ih odmah maknete s vatre. Kada se pjena slegne, postupak ponovite još dva puta. Važno je paziti da ploča radi na minimalnoj snazi.

Instant kavu pripremate u omjerima koji odgovaraju vama i ovise o proizvođaču i marki napitka. Međutim, začin dodajete ne u cijelom obliku, već mljevenom. Kako komadići ne bi smetali pri pijenju, gotov napitak procijedite nakon što se odstajao.

Mitovi o kavi s kardamomom

Postoji mnogo mitova o čudotvornim svojstvima kardamoma – vrijeme je da ih razjasnimo.

• Mit 1 – kardamom neutralizira kofein.

U ovom začinu nema tvari koje bi se oslobađale pri kuhanju i na bilo koji način djelovale na kofein. No, on ima snažan okus i miris koji nadjačavaju aromu kave.

Usput, sam kardamom djeluje tonički na ljude, slično učinku konzumacije kofeina, tako da živčani sustav doživljava «dvostruki udar». Kako biste napitak učinili manje agresivnim, trebate ga razrijediti mlijekom s udjelom masti od najmanje 2,5%.

• Mit 2 – kava s kardamomom pomaže u mršavljenju (sagorijeva masnoće).

Kao i drugi začini – đumbir, crni papar, cimet – on iritira sluznicu želuca i crijeva. To potiče probavu i održava probavni sustav u tonusu. Međutim, nemoguće je izgubiti na težini konzumiranjem kardamoma: tvari koje sadrži ne sudjeluju u procesima razgradnje masti.

• Mit 3 – ako u kavu dodajete kardamom, možete se izliječiti od većine uobičajenih bolesti.

Teško ga je nazvati panacejom – to je samo dodatak okusu i aromi. Štoviše, kod kardiovaskularnih bolesti i povišenog krvnog tlaka može pogoršati stanje osobe. Kod problema sa želucem (gastritis, čir na želucu) kardamom je kontraindiciran – njegovo konzumiranje dovodi do unutarnjih krvarenja. Ovo nije potpuni popis, pa ako imate ozbiljnih zdravstvenih problema, trebate se posavjetovati s liječnikom i tek onda dodavati kardamom u hranu ili napitke.

• Mit 4 – napitci s kardamomom usporavaju razvoj karijesa.

Karijes je bakterijska bolest, a ovaj začin doista ima antimikrobni učinak. Istina, da bi se postigao primjetan rezultat, potrebno je 20 minuta kuhati žlicu mljevenih zrna u čaši vode i svakodnevno 3–5 minuta ispirati usta dobivenim uvarkom. Također se može koristiti kod angine i stomatitisa. Što se tiče kave, u nju se dodaje vrlo malo začina (otprilike prstohvat po šalici), pa je takav napitak nemoćan u borbi protiv mikroorganizama.

• Mit 5 — kavu s kardamomom ne smiju piti trudnice.

Ako liječnik nije zabranio ženi upotrebu ovog začina, on neće naštetiti organizmu. Međutim, trudnicama se ne savjetuje da piju puno kave, pa je ne bi trebale pretjerivati.

Kava sa začinima je ukusna, a ponekad čak i zdrava. Ako nemate kontraindikacija za konzumaciju kardamoma, svakako pokušajte pripremiti okrepljujući napitak s njim.