Kamo dodaju estragon i što se od njega može pripremiti
Sadržaj:
Začin estragon – to je začin koji se koristi u kulinarstvu u raznim zemljama svijeta. Začin se također upotrebljava u medicinske svrhe. Na primjer, dodaju estragon u čaj kako bi poboljšali rad živčanog i probavnog sustava, smanjili upalu i ojačali imunitet. Također se smatra da ako se začin dodaje jelima, može se izbjeći korištenje octa, soli i papra.
Gdje se dodaje
Zeleni dio biljke našao je veliku primjenu u kulinarstvu u svježem stanju kao začin. U kuhinjama različitih naroda svijeta estragon se koristi za pripremu jela od janjetine, ribe, govedine. Zelenjem se posipaju juhe, temeljci, okroške.
Listovi biljke koriste se za namakanje jabuka, kiseljenje krastavaca, rajčica, kiseljenje kupusa, soljenje gljiva. Dovoljno je nekoliko grančica estragona da dobijete jedinstven okus priprema.
Sitno nasjeckani listići mogu se dodavati kao začin jajima, piletini, salatama, umacima. Sušeni estragon koristi se za mnoga jela, ali se dodaje tek na kraju kuhanja, inače će se izgubiti okus začina.
Estragon omogućuje davanje profinjenog okusa raznim umacima (majoneza, tatarski, béarnski, umak od rajčice, kiselo vrhnje), sirevima, fermentiranim mliječnim proizvodima, uključujući jogurt.
Na estragonu se često rade tinkture na bazi alkoholnih pića. Svežanj grančica estragona – svježih ili suhih, koji se nalazi u boci votke 7-10 dana, dat će joj poseban okus i miris. Ekstrakt estragona koristi se za aromatizaciju vinskih proizvoda i bezalkoholnih pića, poput popularnog gaziranog pića „Tarhun”.
Čime zamijeniti
U nekim slučajevima nemate estragona pri ruci, a u recepturu je naveden. Ne treba odmah ići u trgovinu da pronađete začin. U većini umaka začin se uspješno zamjenjuje komoračem, metvicom, anisom, ružmarinom.
U recepturi za kućnu konzervaciju estragon se može zamijeniti hrenom, listovima višnje i trnja. Oni također imaju svojstvo ubijanja bakterija i očuvanja prirodne boje pripremljenih konzervi.
Ali pri izradi limunade, estragon se ne može zamijeniti. Jer bi bez njega ispilo potpuno drugačije piće.
Najbolje kombinacije s drugim začinima
Estragon se izvrsno slaže s:
- peršinom;
- koprom;
- hrenom;
- gorušicom;
- klekom;
- kuminom;
- citrusima;
- kaduljom.
U kombinaciji s ovim začinima estragon gubi dominantan miris, dajući jelu dodatna okusna svojstva.
Upotreba biljke u svakom receptu navedena je zasebno. Ne preporučuje se prekoračiti dozu, jer pripremljena jela mogu dobiti neugodan okus. Tijekom samostalne pripreme napitaka, preporučuje se zamijeniti sušeni estragon svježim listićima.
Sastav
Vrijednost estragonu daje visoka koncentracija eteričnog ulja koja se nalazi u lišću, a to su:
- askorbinska kiselina;
- karoten;
- kumarin.
Svježa trava sadrži u svom sastavu vitamine A, B, C i korisne minerale: fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, željezo, jod, tanine.
Za razliku od drugih ljekovitih biljaka, estragon nema veliki broj ljekovitih svojstava. Ali ima golem koristan i jedinstven sastav. Estragon je obogaćen folatima, ugljikohidratima, vitaminima, raznim mikro- i makroelementima. Energetska vrijednost estragona iznosi približno 296 kcal na 100 g proizvoda.
Miris i okus začina
Estragon pripada obitelji pelina, koji se u shvaćanju mnogih ljudi čvrsto povezuje s gorkastim okusom. No estragon se izdvaja iz te klase posebnim okusnim svojstvima, zbog čega se nalazi u skupini kultiviranih biljaka.
Okus estragona je sladak, s malo gorčine, notama svježine i ljutine. Mnogi ovu travu uspoređuju s komoračem, sladićem, anisom, ali ipak je to originalan okus i miris. Tijekom pripreme jela estragon se dodaje u malim količinama jer može nadjačati druge okuse.
Okus svježeg i sušenog estragona također se razlikuje. Kako bi se poboljšala okusna svojstva biljke, dodaje joj se mala količina limunova soka. Tijekom zagrijavanja trava postaje gorka, pa je treba pripremati bez toplinske obrade ili je dodavati već pripremljenom jelu.
Aroma estragona je slatko-opora, izražena, duboka, s notama hladnoće. Pomalo podsjeća na anis, ali prisutne su nijanse mentola.
Kako odabrati estragon dobre kvalitete
Pronaći i kupiti estragon je teško. To nije običan kopar ili peršin. U malim naseljima začine treba tražiti u specijaliziranim trgovinama. U velikim gradovima, gdje se nalazi mnoštvo hipermarketa i raznolikost začina, problema s nabavom estragona obično nema.
Ako je pronađena trgovina u kojoj se može kupiti estragon, treba dati prednost biljci koja ima intenzivan miris. Treba izbjegavati travu s uvelim listovima promijenjene boje.
Ako nije moguće pronaći svježi začin, uvijek se može kupiti sušeni estragon. Miris u tom slučaju nije jako intenzivan, okus je prilično opor, ali za pripremu jela to je sasvim dovoljno. Pritom treba obratiti pozornost na datum proizvodnje.
Gdje i kako čuvati
Travu se može čuvati na različite načine: sušenu, svježu ili smrznutu. Svježa biljka može se staviti u hladnjak. To će omogućiti očuvanje svih korisnih svojstava trave. Najčešće se to radi s mladim lišćem. Treba ga zamotati u dva sloja: prvi – vlažna tkanina, drugi – plastična vrećica. Estragon treba upotrijebiti u roku od 7 dana.
Drugi način čuvanja estragona u hladnjaku, kojim se također zadržavaju korisna svojstva – zamrzavanje. Biljka se opere, pusti da voda iscuri, zamota u plastičnu foliju i stavi u zamrzivač.
Osušeni estragon se stavlja u papirnate vrećice, staklene posude ili u vrećice od prirodne tkanine i smješta na hladno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i vlage. Vrijeme skladištenja – ne više od 2 godine. Postoji samo jedan uvjet – u blizini ne smiju biti ljekovitih biljaka, jer je estragon bogat eteričnim uljima koja se s vremenom prenose.
TOP 5 najpopularnijih recepata s estragonom
Biljka je nezamjenjiva u kulinarstvu. Cijeni se zbog posebnih okusnih svojstava. Načina upotrebe estragona ima mnogo.
Limunada
Glavni sastojci:
- usitnjeni estragon — 3 žlice;
- gazirana voda – 1 l;
- prokuhana voda – 2 čaše;
- limun – 1 komad;
- šećer – 7 žlica
Postupak korak po korak:
- Šećer se razrijedi u vodi, stavi na štednjak i uz miješanje dovede do vrenja.
- Zatim se u pripremljeni sirup doda estragon.
- Sve se poklopi i ostavi da stoji nekoliko sati.
- Smjesu pažljivo procijedimo kroz gazu i iscijedimo.
- Pripremljeni slatki sirup zajedno s limunovim sokom potrebno je dodati u gazirani napitak.
Kotleti s krumpirom i estragonom
Glavni sastojci:
- dimljena slanina – 70 g;
- svinjetina – 250 g;
- češnjak – 4 režnja;
- đumbir – 8 g;
- krumpir – 350 g;
- ulje – 70 ml;
- luk – 1 glavica;
- estragon – po ukusu.
Postupak korak po korak:
- Slanina i svinjetina se propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa.
- Zelje i češnjak potrebno je sitno nasjeckati i dodati ulje.
- Luk, korijandar, đumbir treba preliti s dvije žlice ulja i samljeti u blenderu. Dobivenu smjesu potrebno je dodati mesu, posoliti, popapriti i staviti u hladnjak na pola sata.
- Krumpir se reže na kriške, slaže na lim za pečenje, odozgo pospe zelenjem i prelije uljem. Peći treba 20 minuta.
- Na zagrijanu tavu ulijemo 2 žlice maslinovog ulja, oblikujemo i pržimo kotlete.
- Pripremljeno jelo poslaže se istovremeno s krumpirom i prelije sokom koji je ostao na limu nakon pečenja.
Piletina u umaku s estragonom
Glavni sastojci:
- pileći temeljac – 2 šalice;
- pileći fileti – 4 kom.;
- bijelo vino – 0,5 čaše;
- estragon – 1 veza;
- senf – 0,5 žlice;
- kiselo vrhnje – 200 g;
- luk – 1 komad;
- češnjak – 1 režanj.
Postupak korak po korak:
- U malo vrućeg biljnog ulja potrebno je popržiti sitno nasjeckani luk dok ne poprimi zlatnu boju, a zatim dodati češnjak narezan na sitne kriške.
- Izliti na tavu temeljac (oprezno) i vino. Grijati 4-6 minuta.
- Filete možemo radi lakšeg rezanja malo zamrznuti i narezati na komade debljine 10 mm.
- U umak dodati zelje, senf, kiselo vrhnje. Pustiti da se okusi pomiješaju 2-3 minute pod poklopcem na minimalnoj vatri.
- Staviti komade u tavu i pirjati 20 minuta.
Umak za haringu s estragonom
Glavni sastojci:
- šećer – 2 žličice;
- kuhani žumanjak — 3 komada;
- sol – po želji;
- ocat — 60 g;
- ulje — 1 žlica;
- gorušica – 2 žličice;
- estragon — 3 grančice;
- sok limuna — 1 žličica
Postupak korak po korak:
- Žumanjke, šećer, gorčicu i sol miješamo, postupno dodajući ulje.
- Zatim se dodaje sok limuna i sitno nasjeckani estragon.
Béarnski umak s estragonom
Glavni sastojci:
- pileći temeljac — 2 čaše;
- suhi estragon — 4 žlice;
- ocat — 50 g;
- suho bijelo vino — 150 g;
- kuhani žumanjak — 3 komada;
- maslac — 150 g;
- sol i papar – po želji.
Postupak korak po korak:
- Pažljivo otopiti maslac bez miješanja na laganoj vatri. Ukloniti pjenu.
- Papar, pola porcije estragona, sol pomiješati s vinom, temeljcem i octom.
- Pustiti da se smjesa smanji na pola. Ohladiti i procijediti.
- Ulivati uvarak u žumanjke, staviti na štednjak i mutiti 60 sekundi.
- Skinuti s vatre, dodati maslac i mutiti do konzistencije majoneze.
- Dodati preostali estragon.
- Ako se smjesa ne zgusne dobro, dodajte malo brašna.
Korisna svojstva, okus i aroma estragona su izvrsni. Začin se koristi kao protuupalno, umirujuće, antihelmintičko i jačajuće sredstvo. Estragon se koristi svjež i suh. Dodavanjem začina jelima dobivaju se zdrava i ukusna jela.