U koja jela dodati kurkumu

Često mnogi ne znaju gdje se može dodavati kurkuma i kojim karakteristikama raspolaže začin. Ovaj začin ključni je sastojak za pripremu jela istočnjačke kuhinje i raznih napitaka. Proizvod se jako cijeni jer osim okusnih svojstava sadrži ogromnu količinu tvari korisnih za organizam.

Opis začina

Za proizvodnju začina obično se koriste rizomi jedne od dvije vrste biljke: kurkuma duga (Curcuma longa) ili kurkuma mirisna (Curcuma aromatica). Ovaj indijski začin najčešće se proizvodi u obliku praha, ali u nekim slučajevima i kao usitnjen na male komadiće proizvod. U lišću, stabljikama i rizomima istoimene biljke prisutni su pigment kurkumin i eterična ulja. Zahvaljujući njima začin ima jarku narančastu boju koja boji hranu.

Sorta cedoarija (Curcuma zedoaria) još je jedan često prisutan izbor sirovine za proizvod, ali se koristi samo za pripremu alkohola, primjerice likera.

Kulinarstvo nije jedino područje gdje se začin koristi. Kurkuma je također bojilo koje je popularno u Indiji i zemljama koje graniče s njom. Tvar se često koristi na Istoku u narodnoj medicini.

Sastav kurkume

Kemijski sastav začina vrlo je hranjiv. Sadrži mnogo vitamina, mikro- i makroelemenata, kao i antioksidansa. Tako kurkuma sadrži (% od dnevne preporučene količine za odraslu osobu na 100 g proizvoda):

990% mangana – pomaže u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, glavna je tvar za neke enzime, sudjeluje u sintezi kolesterola;
306% željeza – ulazi u sastav niza bjelančevina, osigurava prijenos kisika u krvi, podržava oksidacijsko-redukcijske procese;
130% bakra – komponenta je dio enzima potrebnih za metabolizam željeza, a također potiče apsorpciju proteina i glukoze;
83% kalija – igra ključnu ulogu u održavanju ravnoteže u organizmu, među kojima su elektrolitska, vodena i kiselinska; nezamjenjiv je za provođenje živčanih impulsa i regulaciju tlaka u organizmu;
52% magnezija – tvar igra važnu ulogu kao antistresni faktor za čovjeka, regulira procese koji se odvijaju u središnjem živčanom sustavu; zahvaljujući njemu mišići se mogu opustiti;
38% cinka, fosfora – prvi je važan za odvijanje unutarnjih procesa, sudjeluje u razgradnji bjelančevina, masti, ugljikohidrata i nukleinskih kiselina, regulira funkcije niza gena; drugi je uključen u energetsku izmjenu, zasićenje kostiju mineralnim tvarima, održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže;
30% vitamina E – snažan antioksidans koji ima ogroman značaj za spolne žlijezde, kožu i srčane mišiće;
17% kalcija – tvar koja, osim osiguravanja čvrstoće kostiju, utječe na živčani sustav i kontrakciju mišića;
11% vitamina K (filokinona), selena – prvi pomaže u zgrušavanju krvi; drugi – snažan antioksidans, također sudjeluje u sintezi tireoidnih hormona;
5-11% vitamina B skupine, osim B12 – reguliraju fiziološke procese, proizvodnju enzima, topline, hormona itd.

U sastav kurkume također ulaze eterična ulja. Ona štite organizam od bakterija i infekcija, uklanjaju slobodne radikale, toniziraju. Sve zato što ti sastojci sadrže od 500 do 1000 vrsta različitih tvari, među kojima su terpenoidi, ugljikovodični spojevi, alkoholi i drugi.

Znanstvenici iz cijelog svijeta provode istraživanja o kemijskim svojstvima začina. Na temelju njih oblikuju preporuke za primjenu ovog proizvoda: zašto začin treba dodavati hrani i koliko kurkume se preporučuje konzumirati. Tako američki liječnik Michael Greger savjetuje svakome uključiti u prehranu najmanje 1/2 čajne žličice ovog začina svaki dan. Kod ljudi koji često jedu jela s kurkumom, jača imunitet, brže se podiže raspoloženje i lakše se uklanjaju umor i napetost.

Govoreći o hranjivoj vrijednosti začina, mogu se istaknuti sljedeći pokazatelji (na 100 g):

312 kcal;
10 g bjelančevina;
3 g masti;
44 g ugljikohidrata, među kojima je 22 g – prehrambena vlakna.

VAŽNO. Kurkuma je kontraindicirana osobama s kamenjem u žučnom mjehuru, jer pri ulasku u organizam potiče njegovo stezanje i izlučivanje polovine sadržaja. Ako pak postoje problemi s radom organa, začin može izazvati jake bolove.

Okusne karakteristike

Iako je kurkuma srodnik đumbira, nemaju ništa zajedničko u okusu i mirisu. Ako probate začin, mogu se javiti neugodni osjećaji i gorčina. A pomirišavši, osoba će primijetiti specifičan i čak oštar miris.

U sirovom obliku ovaj začin ne izaziva oduševljenje. Ali kada postane sastojak nekog jela, slika se mijenja. Miris postaje poseban, mekan, a okus – nimalo izražen, već dopunjujući i otkrivajući glavni sastojak jela. Uz to, začin boji sve u narančaste boje, što će zasigurno iznenaditi goste pri posluživanju.

Kako se koristi kurkuma u kulinarstvu

U kućnom kulinarstvu pojavljuju se samo dvije vrste biljke od četrdeset postojećih: kurkuma duga i aromatična. One se često dodaju u potpuno različita jela: od napitaka do deserta. Nerijetko se prah začina primjenjuje u konditorskoj sferi.

U svakodnevnom životu kurkumu dugu nazivaju turmerikom. Za razliku od ostalih vrsta, ova sorta ima širu namjenu. Na primjer, prah je ključni sastojak u curry mješavinama, dodaje se pri proizvodnji senfnog umaka.

Nerijetko se on primjenjuje u ulozi prirodnog bojila za:

tvrdih sireva;
jogurta;
povrtnih i voćnih čipsa;
keksa i drugih peciva;
salatnih preljeva i umaka općenito;
margarina.

Ne smije se zaboraviti niti to da je turmerik već samostalni začin, koji se može koristiti u potpuno različitim varijacijama.

Također valja spomenuti da se okrugla i kurkuma zedoarija također koriste u prehrambenoj industriji, ali samo u proizvodnji škroba i alkohola.

U koja se jela dodaje?

U koja se jela uobičajeno dodaje kurkuma? Ovaj začin koristi se za pripremu jela istočnjačke kuhinje: pilava, indijskog curryja, daala, humusa, piletine u curry umaku ili tajlandske riže s kurkumom. Ovaj začin može se primijeniti u mnogim receptima, dajući posebne okusne nijanse namirnicama. Uz koja jela ovaj začin pristaje?

Začin će poslužiti za pripremu:

juha na temeljcu i krem-juha;
tjestenine s različitim kombinacijama;
umaka;
pečenog povrća;
bilo kojeg priloga;
kaša;
deserta.

Zanimljivo je da je za postizanje karakterističnog okusa i mirisa potrebno vrlo malo začina. Na primjer, prema tradicionalnom receptu za humus, potrebno je dodati samo 1/4 čajne žličice začina, a za malu porciju pilava – 1/2.

S kojim se začinima kombinira?

Kurkuma se izvrsno kombinira s ljutim začinima izraženog okusa i mirisa, nadopunjujući ih svojim svojstvima. Tako se često pojavljuje u sastavu raznih mješavina. Najpoznatija od njih je curry. Za njegovu pripremu koriste se kurkuma, korijandar, mljevena crvena ljuta paprika, kardamom, kumin i bosiljak.

Na popis najboljih začina za kombiniranje mogu se uvrstiti žutika i šafran – ova se kombinacija uvijek koristi pri pripremi pilava. Kurkuma je također idealna za korištenje s cimetom.

VAŽNO. U kombinaciji s crnim paprom kurkuma pojačava svoja antioksidacijska djelovanja 2000 puta. Bit će potreban samo prstohvat na pola čajne žličice narančastog začina.

Dodavanje kurkume u napitke

Napitci s kurkumom sve su više rašireni u današnje vrijeme. U tome postoje ogromne prednosti. Prvo, apsorpcija korisnih elemenata događa se nekoliko puta brže jer se tekućina probavlja u mnogo kraćem vremenu. Drugo, to je izvrstan način da se raznolikost prehrane i probaju nove kombinacije.

Kako koristiti kurkumu u pripremi napitaka? Najjednostavnije je dodati po ukusu u čaj ili kavu, kao i u smoothieje, limunade ili mliječne koktele.

U posljednje vrijeme postaje popularan još jedan napitak čiji je ključni sastojak ovaj začin – kurkuma latte.

Može se pripremiti i kod kuće.

RECEPT. U posudi pomiješajte po 1/4 žličice začina kurkume, đumbira, cimeta i prstohvat crnog papra s čašom biljnog mlijeka (250 ml). Dodajte vaniliju i kardamom po želji, te zaslađivač – med ili sirup od topinambura po ukusu. Dobro miješajući, zagrijte smjesu na laganoj vatri, ali ne dopustite da zavrije. Prelijte u šalicu. Ukusan i zdrav napitak je gotov.

Postoji ogroman broj načina korištenja kurkume u kulinarstvu. Za začin se može pronaći primjena po svakom ukusu i otkriti nove korisne kombinacije namirnica.