Što je svanska smjesa – za što se koristi začin

Nije svima poznato što je svanska sol, za što se koristi začin. Zapravo, to je začinska mješavina na bazi solnih kristala, kojima su dodani različiti začini.

Svansku sol su izmislili u Gruziji, tamo se smatra nacionalnim kulinarskim blagom. U sastav začina može ulaziti i kuhinjska i morska sol. Neki kuhari mijenjaju tradicionalni recept, dopunjujući ga drugim začinima. Kao rezultat dobiva se začinska sol s bogatim okusom i intenzivnom aromom.

U koja jela se dodaje svanska sol

Svanska sol se dodaje u mnogobrojna jela. Može se koristiti za pripremu:

• salata od svježeg povrća;
• mesnih i ribljih juha;
• povrtnog variva;
• glavnih jela od mesa i ribe;
• nekih deserta.

Začin je nezamjenjiv sastojak nacionalnih gruzijskih jela, na primjer, lobio, čahohbili, kubdari. Okus hrane s takvim začinom se preobražava, jer u svansku mješavinu ulaze začinsko bilje i sjemenke. Inače, aromatičnu sol dodaju u manjoj količini nego običnu, što se može smatrati njezinom dodatnom prednošću.

S čime se ne smije kombinirati

Svanska sol se koristi kao i drugi začini. Mješavina se ne dodaje u mliječne juhe, koktele, kaše, pudinge, slatke napitke. Proizvod je neprikladan za pripremu deserta, torti, voćnih salata. Svanska sol se ne koristi za pečenje.

Sastav

U Gruziji svaka obitelj radi svansku sol na svoj način, no ipak postoje uobičajeni sastojci koji se obavezno uključuju u mješavinu. Među njima su:

• kuhinjska ili morska sol;
• usitnjeni češnjak;
• ljuta crvena paprika;
• korijandar;
• čubar;
• mažuran;
• crni papar;
• utsho-suneli;
• imeretski šafran.

Ponekad se u sastav dodaju bosiljak, komorač, sjemenke kopra, kim, peršin. Začinska mješavina sadrži vitamine i minerale, potiče bolju probavu hrane, poboljšava stanje krvnih žila. Pritom se solju ne bi trebali zanositi oni koji boluju od bolesti probavnog trakta u fazi pogoršanja i alergičari.

Miris i okus začina

Svanska sol miriši na češnjak i sve one začine koji su joj dodani. Miris će u svakom slučaju biti začinski, neovisno o količini i omjeru sastojaka. Okus mješavine je slan, dodatno u njemu prisutne note ljutine i gorčine.

Kako odabrati svansku sol dobre kvalitete?

Pripremati sami svansku mješavinu nije teško, problem može biti u teškoj dostupnosti nekih sastojaka. Upravo zato većina kuhara radije kupuje gotovu mješavinu.

O kvaliteti začina govorit će njegov izgled i miris. Smjesa ne smije biti zgrudvana. Kvalitetna svanska sol ima mrvičastu teksturu. Nažalost, kupac će moći ocijeniti proizvod po mirisu tek kod kuće, nakon otvaranja pakiranja. Aroma treba biti jaka i skladna, bez izražene dominacije bilo kojeg pojedinog sastojka.

Gdje i kako čuvati?

Začin se čuva na tamnom mjestu, pod dobro zatvorenim poklopcem. Kao mjesto za skladištenje može se koristiti obični kuhinjski ormarić. Hermetičnost pakiranja omogućit će smjesi da zadrži mrvičastost i ljuti miris. Uz pravilno čuvanje, začin ne mijenja svoja svojstva 2-3 godine. Nakon tog roka, začin se neće pokvariti, samo će mu aroma i okus postati znatno slabiji.

TOP-5 popularnih recepata sa svanskom soli

U nekim jelima svanska sol je nezamjenjiv sastojak. Za druga postaje neočekivani okusni naglasak.

Lobio (pravi gruzijski recept)

Sastojci:

• grah – 300 g;
• bugarska paprika – 1 kom;
• svježi snop zelenila – bosiljak, kopar, korijander;
• svanska sol – po ukusu.

Koraci pripreme:

1. Navečer namočiti grah, ujutro ga preliti vodom i prokuhati.
2. Zatim vodu ocijediti i ponovno zaliti (tada se grah bolje upija).
3. Kuhajte grah oko 2 sata.
4. U međuvremenu ogulite rajčice (od kožice), prelijte kipućom vodom i narežite na kockice.
5. Luk i bugarsku papriku narežite na polukrugove, pržite povrće dok ne omekša, pa ih dodajte u lonac s grahom, ne isključujući vatru.
6. Sitno nasjeckajte zelenilo i bacite u lonac.
7. Začinite jelo svanskom soli, pirjajte još otprilike 10 minuta.

Gotovo lobio može se odmah poslužiti.

Mladi krumpir s koprom

Sastojci:

• mladi krumpir – 500 g;
• nasjeckani svježi kopar – 2 žlice;
• biljno ulje – 3-4 žlice;
• svanska mješavina – po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Krumpir operite, ali ne gulite.
2. Pržite u tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe korice.
3. Stavite krumpir na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.

Premjestite jelo na tanjur, pospite odozgo nasjeckanim zelenilom i svanskom soli.

Svinjska rebra u barbecue umaku

Sastojci:

• svinjska rebrca – 1,5 kg;
• češnjak – 6 češnja;
• barbecue umak – 150 g;
• biljno ulje – 2 žlice;
• svanska sol – po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Rebra operite i osušite papirnatim ručnicima.
2. Češnjak propasirajte kroz prešu.
3. Natrljajte rebrca češnjakom i svanskom soli, pokrijte poklopcem i ostavite marinirati 1 sat.
4. Premjestite meso u rukav za pečenje ili zamotajte u foliju, dodajući malo biljnog ulja.
5. Pecite 1,5 sat u pećnici zagrijanoj na 180° C.
6. Otvorite foliju ili rukav, premažite rebra barbecue umakom sa svih strana, pecite još 15 minuta.

Vadite iz pećnice, rebra stavite na tanjur, poklopite da odstoje 10 minuta.

Povrtna salata sa začinskim biljem i orasima

Sastojci:

• velike rajčice – 2 kom;
• srednji krastavci – 2 kom.;
• usitnjeni orasi – 2 žlice;
• vezica zelenila – korijander, peršin, kopar, estragon.

Za preljev:

• Kahetinsko ulje – 2 žlice;
• svanska mješavina – po ukusu.

Priprema:

1. Narezati rajčice na kriške.
2. Krastavce narezati na kockice.
3. Zelenilo sitno nasjeckati.
4. Orahe popržiti na suhoj tavi i zdrobiti.
5. U velikoj zdjeli sjediniti povrće, zelenilo i orahe.
6. Začiniti kahetinskim uljem i svanskom smjesom.

Sastojke promiješati, pustiti salatu da malo odstoji prije posluživanja.

Blago soljeni losos

Sastojci:

• komad lososa s kožom – 400-500 g;
• krupna morska sol – 2 žlice;
• svanska sol – 1 prstohvat.

Priprema:

1. Pomiješati svansku i morsku sol.
2. Prekriti začinskom smjesom meso ribe.
3. Staviti losos u staklenu posudu, prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 8 sati.

Nakon navedenog vremena potrebno je nožem ostrugati ostatke smjese s površine ribe. Nakon toga se losos može narezati na tanke kriške i poslužiti.

Svanska sol već je odavno postala popularan začin izvan Gruzije. Ljubitelji začina zavoljeli su ovu mješavinu i smjestili je u svoje kuhinje. Ljubitelji eksperimenata mogu pokušati sami pripremiti začin, igrajući se s omjerima začina kako bi dobili željeni okus.