Koji začini odgovaraju pizzi – popis popularnih začina
Sadržaj:
Začin za pizzu – završni akord koji čini okus jela savršenim. Svakom profesionalcu u pizzeriji poznat je popis začina koji se smatra tradicionalnim. U isto vrijeme kuhari stalno eksperimentiraju i isprobavaju nove začine kao dodatak. Isto to može učiniti svaka domaćica u svojoj kuhinji.
Najpopularniji začini i mješavine za pizzu
Domovina pizze je Italija, stoga je nemoguće zamisliti ovo jelo bez dodatka u obliku začinskog bilja. Dodatno se za pečenje koriste sjemenke kardamoma, fenkela i korijandra. Aromatično začinsko bilje dodaje se svježe i suho. Sušenje omogućuje produljenje roka trajanja začina i uvijek imati ih pri ruci.
Origano
Začin origano dobiva se od običnog mravinca (Origanum vulgare). Aromatična biljka se suši, usitnjava i koristi kao dodatak hrani. Naziv biljke govori sam za sebe. Začin jelu daje nježan začinski miris i papreni okus. Origano se dodaje mnogim jelima, napicima, pecivima.
Bosiljak
Bosiljak se uvijek dodaje u sastav začinsko-aromatične mješavine za pizzu. Osim začinskog okusa i mirisa, biljka posjeduje i korisna svojstva. Svježi bosiljak može imati zelenu i ljubičastu boju ovisno o sorti. U prvom slučaju začin ima nježan, ublažen okus. Ljubičasti bosiljak odlikuje se izraženijim okusnim i aromatičnim nijansama.
Ružmarin
Ružmarin je zimzeleno začinsko bilje čiji se miris ističe borovim notama. Začin jelu daje pikantnu gorčinu. Kao začin koriste se sušeni i usitnjeni listovi ružmarina. Začin počinje jače mirisati ako se listići protrljaju među prstima. Otkrivanju arome pomaže i toplinska obrada. Zbog izraženog gorkastog okusa ružmarin se koristi u umjerenoj količini.
Majčina dušica
Majčina dušica – začinska mirisna biljka koja se koristi kao začin mnogim jelima. Začin se može kupiti gotov ili uzgojiti samostalno. Sakupljanje biljke obavlja se prije početka cvatnje, a zatim se suši na zraku u hladu ili u posebnoj sušilici. Da bi miris začina bio jači, preporučuje se usitniti ga neposredno prije upotrebe. Unaprijed mljevenu biljku čuvaju u hermetički zatvorenoj staklenci.
Mažuran
Mažuran – bliski srodnik običnog origana. Uzgaja se isključivo u kulturi. Mažuran je nezahtjevan, može rasti i na gredici i na prozorskoj dasci. Kao začin koriste se listovi i cvjetni pupoljci biljke. Suše se, a zatim usitnjavaju.
Mnogi brkaju mažuran i origano, međutim, ovi začini se razlikuju. U mirisu mažurana otkrivaju se drvenaste i citrusne note, gorkasti miris papra. Okus začina je također drugačiji, nježniji je i plemenitiji.
Kako samostalno pripremiti mješavinu začina za pizzu
Najjednostavnije je kupiti gotov začin, ali pravim kuharima to nije zanimljivo. Sastavljajući aromatičnu mješavinu, svaki kuhar primjenjuje svoje omjere, pronalazeći optimalnu varijantu sa svog stajališta. Pri sastavljanju začina uzima se u obzir koliko su izraženi miris i okus svake začinske biljke. Obično se biljke koriste u većoj količini od usitnjenog sjemenja.
Na primjer, sastav kombiniranog začina može izgledati ovako:
- 2 žličice majčine dušice;
- 2 žličice ružmarina;
- 2 žličice peršina;
- 2 žličice bosiljka;
- 1 žličica origana;
- 1 žličica lovora;
- 1 žličica kardamoma;
- 1 žličica korijandra;
- 1 žličica komorača.
Svi sastojci moraju biti suhi i usitnjeni. Začini se spoje i izmiješaju u jednoj zajedničkoj posudi, a zatim prebace u staklenu teglu s dobro prianjajućim poklopcem. Začin se čuva na temperaturi ne višoj od 25 °C bez pristupa svjetlosti do 1 godine. Teglu je bolje opremiti etiketom s datumom pakiranja kako bi se točno znalo kada pripremiti svježi set začina.
Recepti za ukusnu pizzu sa začinima
Glavni sastojci svake pizze su posebno tijesto, rajčice, sir, začinsko bilje. Ostale sastojke kuhar dodaje po vlastitom nahođenju ili prema receptu. Kako bi se okusu dala dodatna oštrina, tijesto se prije raspodjele nadjeva premaže majonezom, umakom od rajčice.
Pepperoni s dvostrukim sirom
Za pizzu se može kupiti gotovo tijesto ili upotrijebiti varijanta opisana u receptu.
Popis sastojaka:
Za tijesto:
- kefir – 0,5 l;
- suhi kvasac – 2 žličice;
- biljno ulje – 100 ml;
- brašno – koliko tijesto uzme;
- topla voda – 100 ml;
- šećer – 1 žličica;
- malo soli.
Za nadjev:
- tvrdi sir – 200 g;
- poludimljena kobasica – 250 g;
- rajčice – 2 kom.;
- crveni luk – 1 glavica;
- paprika – 1/2 kom.;
- majoneza – 2 žlice;
- začin za pizzu – 2 žličice;
- svježe začinsko bilje za ukras.
Priprema korak po korak:
- Najprije pripremiti kvasac od kvasca, zaslađene tople vode i male količine brašna.
- Zatim zamijesiti mekano tijesto. Navedena količina sastojaka dovoljna je za 3 pizze promjera 32 cm.
- Tijesto tanko razvaljati prema veličini kalupa, premazati majonezom, posuti suhim začinom.
- Rasporediti odozgo debeli sloj sira.
- Položiti preostali nadjev – kriške rajčica, kobasicu, polukrugove luka.
- Posuti usitnjenom slatkom paprikom.
- Staviti drugu porciju sira na vrh.
- Staviti u pećnicu. Nedugo prije kraja pečenja posuti svježim začinskim biljem.
Peći jelo u pećnici zagrijanoj na 180°C oko pola sata.
Pizza s gljivama
Popis sastojaka:
Za tijesto:
- pšenično brašno – 450 g;
- svježi kvasac – 1/2 paketa;
- maslinovo ulje – 6 žlica;
- prstohvat soli;
- prstohvat šećera.
Za nadjev:
- gljive – 1 kg;
- luk – 2 glavice;
- rajčice – 4 komada;
- jaja – 4 komada;
- tvrdi sir – 200 g;
- kiselo vrhnje – 300 g;
- maslinovo ulje – 4 žlice;
- mješavina suhih trava – 2 žlice;
- sol – po ukusu.
Način pripreme:
- Izmrviti kvasac i temeljito ga promiješati u čaši tople vode sa šećerom.
- Dodati brašno, maslinovo ulje, sol, zamijesiti tijesto, pokriti ubrusom i staviti na toplo mjesto na 1 sat.
- Ponovno zamijesiti tijesto, podijeliti ga na 2 dijela. Od svakog oblikovati krug promjera 30 cm.
- Sitno narezati gljive i luk, popržiti na biljnom ulju.
- Položiti krug tijesta u podmazan kalup, oblikujući rubove.
- Na tijesto staviti gljive, odozgo posuti mješavinom suhih trava i rasporediti narezane rajčice na kriške.
- Pripremiti preljev od kiselog vrhnja i umućenih jaja, rasporediti ga po tijestu.
- Posuti ribanim sirom, peći u pećnici 40 minuta.
Po izvlačenju pizze iz pećnice, reže se na porcije i servira.
Osnovu mješavine začina za pizzu čine začinske trave. Dodaju im se i mljevene sjemenke korijandera, komorača, kardamoma i mljeveni listovi lovora. Važno je ne pretjerati sa začinima kako se ne bi pokvario okus pizze.