Začini za pelmene: suptilnosti odabira začina

Pelmeni su omiljeni mnogim ljudima. Ovaj proizvod priskače u pomoć kad treba pripremiti izdašan i ukusan ručak na brzinu. Pelmeni se mogu pržiti, kuhati, poslužiti s umakom ili juhom. To omogućuje da svaki put dobijete jelo novog okusa. Veliku ulogu igra i pravilan odabir začina za pelmene. Oni se mogu dodati u vodu u kojoj se kuhaju već oblikovani pelmeni, ili u mljeveno meso.

Postoji prilično dugačak popis začina koji se dodaju u pelmene. Takve mirodije izvrsno odgovaraju i za pripremu manti, hinkali i drugih sličnih jela.

Najpopularniji začini i mirodije za pelmene

Tradicionalno se najprikladnijim začinima za pelmene smatraju sljedeći:

• Korijander. Ova mirodija ima slatkasto-gorkast okus i specifičan miris. Svojstva korijandera osobito se dobro otkrivaju ako se začin temeljito istuče prije dodavanja u jelo. Mirodija se dodaje i u juhu i u mljeveno meso.
• Paprika. Ova mirodija ima slatkasto-papren okus koji može učiniti nadjev za pelmene pikantnijim.
• Češnjak. Granulirano povrće obično se dodaje u juhu za kuhanje pelmena. Neke domaćice radije koriste svježe češnjeve češnjaka.
• Crni papar. Smatra se univerzalnim začinom. Crni papar ima umjereno gorak okus. Proizvod ima ugodan začinski miris.
• Lovorov list. Mirodija se baca u juhu kad zavrije. Zatim se lovorov list pažljivo izvadi iz gotovog jela.
• Korijen pastrnjaka. Ova mirisna mirodija ima karakterističan slatkast okus. Korijen pastrnjaka obično se koristi u pripremi juhe ili mljevenog mesa.
• Čaman. Ova mirodija vrlo je popularna u istočnjačkoj kuhinji. Čaman se aktivno dodaje u mljeveno meso ili juhu (u mljevenom obliku).
• Gorušični prah. Ovaj začin ima pikantan okus, jedinstven začinski miris.
• Luk. Začin se koristi i u sušenom i u svježem obliku.

Neki recepti predviđaju dodavanje korijena celera u juhu za kuhanje pelmena. Kao začin jelu često se koristi hmelji-suneli. U svom sastavu ima mnogo začina (piskavica, menta, korijander, mažuran, crvena ljuta paprika, šafran, itd.)

Mažuran za pripremu pelmena

Kao začin koristi se isključivo list biljke. Mažuran ima profinjen cvjetni miris, ljuto-pikantan, slatkast okus.

Muškatni oraščić

Muškatni oraščić rijetko se koristi u kulinarstvu. U sastavu začina nalaze se:

• vitamin E;
• minerali;
• eterična ulja;
• vitamini skupine B.

Muškatni oraščić povećava apetit. Ovaj za organizam koristan začin povoljno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav.

Gotovi kupovni začini

U sastavu začina za kuhanje okruglica poznatog proizvođača KAMIS nalaze se:

• češnjak;
• rajčice;
• lovorov list;
• korijandar;
• čili paprika;
• kurkuma;
• piment;
• peršin;
• kopar.

U prodaji se može vidjeti i začin marke „Trapeza“. Namijenjen je dodavanju u juhu u kojoj se kuhaju okruglice, te u mljeveno meso.

Začin marke „Trapeza“ sastoji se od:

• lovorovog lista;
• korijandra;
• mrkvi;
• luka;
• paprike (u prahu);
• pimenta;
• pastrnjaka;
• peršina;
• kopra;
• češnjaka.

Začin „Specijalist“ namijenjen je dodavanju u juhu. U sastav ovog začina uključeni su: sjemenke korijandra, kardamom, sušeni češnjak, kopar, peršin, luk, paprika (u prahu).

Začini za mljeveno meso

Sastav začina za mljeveno meso uvelike ovisi o individualnim kulinarskim preferencijama. Konkretno, neke domaćice radije dodaju u mljeveno meso badem.

Pri odabiru začina treba uzeti u obzir i vrstu mesa:

• okus goveđeg mljevenog mesa postat će nešto bogatiji ako mu se doda malo soka od luka i crnog papra;
• piletina se izvrsno slaže s kurkumom i gorušicom. Okus mljevenog mesa peradi potpuno se razvija dodatkom kadulje;
• idealna varijanta za pripremu mljevenog mesa za okruglice od govedine jest kombinacija sumaha i ljute papričice;
• svinjetina dobiva pikantan okus dodatkom male količine suhog vina, luka, crnog papra i ružmarina.

Ukusni umaci za pelmene

Za pripremu pikantnog umaka potrebni su dolje navedeni sastojci:

• prethodno nasjeckani kiseli krastavci;
• majoneza;
• mala količina zelenog peršina.

Pri pripremi umaka od vrhnja i češnjaka, vrhnje se pomiješa s režnjevima češnjaka prethodno propuštenima kroz prešu. Glavni sastojci za luk-vrhnje umak su luk pečen u pećnici, vrhnje za kuhanje i sol.

U sezoni gljiva možete jednostavno posipati svježe pripremljeno jelo kriškama lisičarki ili prženih muhara. To će postati nevjerojatno ukusan dodatak vrućim okruglicama.

Po želji se može pripremiti i pikantan umak za okruglice. Njegove glavne komponente su:

• senf;
• kiselo vrhnje;
• pasta od rajčice;
• žumanjak jajeta;
• začini.

Obratite pozornost! Svi gore navedeni sastojci miješaju se s 10 ml mineralne vode.

Kako samostalno pripremiti gotove mješavine začina za pelmene

U sastav univerzalnog začina za okruglice, koji se može pripremiti kod kuće samostalno, ulaze:

• 5 grama crnog papra (u zrnu);
• 1 žlica sušene paprike (u prahu);
• 5 grama korijandra;
• 1 žlica sušenog kopra;
• 10 grama bosiljka.

Način pripreme univerzalnog začina je prilično jednostavan:

1. Sve gore navedene začine stavite u mlinac za kavu. Uključite ga na 30 sekundi. Po potrebi možete nastaviti mljeti začine još 10 sekundi.
2. Dobiveni univerzalni začin prebacite u suhu posudu i čvrsto je zatvorite. Staklenku treba staviti na čuvanje na hladno mjesto, dobro zaštićeno od prodora izravne sunčeve svjetlosti.

Obratite pažnju! Dvije čajne žličice univerzalnog začina za pelmene (bez vrha) dovoljne su za 1 kg mljevene govedine.

Recepti za pelmene sa začinima

Pelmeni su izvorno rusko jelo koje se tradicionalno kuha u kipućoj vodi. No postoje i originalniji načini pripreme ovog jela.

Prženi pelmeni

Pelmeni se mogu pržiti u tavi sa soja umakom. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• 2 čajne žličice suncokretovog ulja;
• 20 pelmena;
• 60 ml soja umaka;
• 6 žlica vode;
• 1/2 čajne žličice šećera;
• malo crnog mljevenog papra;
• malo sezama i muškatnog oraščića.

Proces pripreme pelmena je sljedeći:

1. U tavi zagrijte biljno ulje. U tavu stavite pelmene. Potrebno ih je ispržiti sa svih strana do zlatno smeđe boje.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte vodu, soja umak i šećer. Dobivenu smjesu ulijte u tavu, poklopite je i pržite pelmene na srednjoj vatri 5 minuta.
3. U sljedećem koraku pripreme u jelo dodajte mljeveni papar i muškatni oraščić.
4. Nakon 2-3 minute pospite pelmene sezamom i ugasite vatru. Jelo poslužite uz majonezu ili kiselo vrhnje.

S rajčičnom pastom u tavi

Postoji jednostavan recept za pripremu ukusnih pelmena s pastom od rajčice u tavi. Umak za ovo jelo možete učiniti manje ili više ljutim (prema vlastitom ukusu). Takvi pelmeni izvrsno odgovaraju i kao puno drugo jelo za ručak i kao obilan međuobrok.

Za pripremu jela potrebni su sljedeći sastojci:

• 400 grama pelmena;
• 1 glavica luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 srednja mrkva;
• 0,5 kg paste od rajčice;
• sol i crni mljeveni papar (po ukusu);
• malo čili papričice;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 250 ml vode;
• malo svježeg začinskog bilja.

Korak po korak recept za pripremu pelmena u tavi izgleda ovako:

1. Češnjak i luk temeljito ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Mrkvu naribajte na ribežu s malim rupicama.
3. Povrće pirjajte dok ne omekša na biljnom ulju 10 minuta.
4. Dodajte sol i začine.
5. U povrtnu zapršku dodajte pastu od rajčice. Zatim dodajte sjeckano začinsko bilje i vodu.
6. Umak s pastom od rajčice promiješajte i zakuhajte.
7. U jelo dodajte pelmene, pirjajte ih 15 minuta na srednjoj vatri.
8. Jelo poslužite vruće u umaku od rajčice. Pelmene dodatno ukrasite začinskim biljem.

S gljivama u umaku od kiseloga vrhnja

Pelmeni se mogu ispržiti s gljivama u umaku od kiselog vrhnja. U tom slučaju postaju nevjerojatno ukusni. Vrijeme pripreme jela je otprilike 20 minuta.

Za prženje pelmenija s gljivama potrebni su sljedeći sastojci:

• 300 grama pelmena;
• 0,2 kg gljiva;
• 1 glavica luka;
• 150 grama kiselog vrhnja;
• mješavina papra, sol (po ukusu);
• 1 žlica biljnog ulja;
• mala količina kopra.

Prvo je potrebno zagrijati tavu, uliti u nju biljno ulje. Zatim se na posudu stavljaju pelmeni. Prže se sa svih strana na laganoj vatri (do zlatnožute boje).

Gljive se režu na male kockice. Njihove ploške se stavljaju u tavu s pelmenima. Nakon toga se u posudu dodaje luk narezan na tanke polukrugove.

Nakon 7 minuta u tavu se dodaje kiselo vrhnje, mljeveni papar, sol. Jelo se pirja pod poklopcem oko 5 minuta. Na kraju pripreme potrebno je u pelmene dodati nasjeckano zelje.

Prženi pelmeni s povrćem

Sočni, hrskavi pelmeni s obiljem povrća pripremaju se vrlo lako i brzo. Ovo je izdašno jelo koje će bez truda nahraniti cijelu obitelj.

Sastojci za pripremu prženih pelmenija:

• 10 komada šparožnog graha;
• 10 pelmenija;
• 1 rajčica;
• ¼ pakiranja maslaca;
• 30 grama sira;
• mljevena crvena paprika i sol (po ukusu).

Proces pripreme pelmenija nije složen:

1. Tava se stavi na vatru, na njoj se otopi mala količina maslaca.
2. Šparožni grah se temeljito ispere. Zatim se povrće stavi u tavu. Mahune šparožnog graha prže se 5 minuta.
3. U tavu se stavljaju pelmeni. Treba ih pržiti na jakoj vatri, neprestano miješajući (dok ne dobiju zlatno smeđu koricu).
4. Dodaju se rajčice, sol i začini u jelo.
5. Tava se poklopi.
6. Zatim se smanji vatra i pirja pelmene dok ne budu gotovi.
7. Nedugo prije gašenja plinske peći u jelo se dodaje naribani sir.
8. Tava se skine s vatre. Jelo se ostavi da odstoji pod poklopcem 3 minute. Ovo vrijeme je dovoljno da se sir otopi.

Pelmeni su ukusno, izdašno jelo. Ako pokažete malo kulinarske mašte, možete ga poslužiti i na blagdanskom stolu. Dobro odabrani začini skladno će naglasiti okus svježe pripremljenih pelmenija.