Vrste začina za basturmu i recepti s njima

Basturma je popularno mesno jelo na Kavkazu. Riječ je o sušenom odresku. U njezin sastav mogu ući različite vrste mesa. Aktivno se koriste začini za basturmu. Oni jelu daju poseban ljuti okus. Prilikom pripreme odreska možete dodati gotove začine ili ih napraviti samostalno.

Popularni začini za basturmu

Za sušeni odrezak prikladni su mnogi začini. U njega se dodaje i osnovni set začina i dodatni začini, ovisno o korištenom mesu.

Začini koji se koriste za sve vrste basturme

Za mesni odrezak potrebno je mnogo začina. Treba ih razrijediti u čistoj vodi i premazati meso dobivenom smjesom. U standardni set ulaze sljedeći začini:

• piskavica (poznata i kao čaman);
• sušeni češnjak;
• ljuta crvena paprika;
• paprika.

Dodatno, mesni se odrezak natrlja kurkumom, kuminom (zira), korijanderom. Također se u smjesu mogu dodati kim i hmelj-suneli.

Začini za goveđu basturmu

Odrezak koji sadrži govedinu klasična je varijanta. Sama govedina ima izražen okus i aromu.

Pri pripremi goveđe basturme preporučuje se dodati sljedeće začine:

• mljevena paprika;
• crni mljeveni papar;
• kajenski papar;
• čaman;
• sjemenke kumina (zira).

Jelo zahtijeva dobru natopljenost solju. Čak i ako se sol potpuno upije u govedinu, potrebno je povremeno ponovno posipati solju.

Začini za svinjsku basturmu

Također, odrezak može biti od svinjetine. Za nju je prikladno samo posno meso. U njemu ne smije biti masnoće jer čini svinjetinu tvrdom. Za svinjsku basturmu koriste se i osnovni začini i dodatni začini koji su prikladni upravo za ovu vrstu mesa.

U odrezak se dodaju:

• crvena i crna paprika;
• sjemenke gorušice;
• sušeni češnjak;
• piskavica;
• sol;
• šećer;
• kumin (zira).

Svinjetina ima prilično bljutav okus. Posebno treba začine s izraženim okusom i aromom. Stoga se u smjesu mogu dodati hmelj-suneli, korijander, klinčići. Također, začinima se mogu dodati mljevene bobice kleke.

Začini za pileću basturmu

Odrezak s mesom peradi priprema se najbrže. Za nju je također prikladna puretina. Najbolje je koristiti file peradi. Pri pripremi pileće basturme preporučuje se dodati sljedeće začine:

• čaman;
• paprika;
• granulirani češnjak;
• crni papar;
• krupna sol;
• šećer.

Pri pripremi fileta na bazi mesa peradi dodaje se i konjak. Dovoljno je 30 g napitka.

Začini za basturmu od losovine

Pri pripremi jela od losa koriste se isti začini kao i pri pripremi jela od govedine.

Sastav začina je sljedeći:

• kurkuma;
• sol;
• sušeni češnjak;
• ljuta paprika;
• paprika.

U file se također dodaje piskavica.

Kako samostalno pripremiti začin za basturmu

Začine za sušeni mesni file možete napraviti kod kuće prema sljedećem receptu:

1. Uzmu se začini u potrebnoj proporciji. Dovoljne su dvije velike žlice piskavice i paprike, pola čajne žličice kumina i mljevenog crnog papra, te trećina male žličice ljute crvene paprike.
2. Svi se začini pomiješaju i samelju u mlincu za kavu.
3. Voda se prokuha i ohladi.
4. U smjesu začina postupno se dodaje voda tako da se dobije pasta.
5. Posuda sa začinima prekrije se prozirnom folijom i stavi u hladnjak.

Začini se čuvaju na hladnom mjestu 24 sata.

Recepti za basturmu sa začinima

Od govedine

Sušena govedina priprema se prema sljedećem receptu:

1. 1 kg goveđeg fileta ispere se vodom. S njega se odreže masnoća zajedno s opnama.
2. U komadu mesa naprave se ubodi pomoću oštrog ražnja.
3. U posudu se uspe pola pakiranja soli. U njoj se uvalja govedina.
4. Komad mesa sa solju prekrije se prozirnom folijom i stavi u hladnjak na dva dana.
5. Tijekom dva dana potrebno je pratiti je li se sol upila u govedinu. Ako se to dogodi, potrebno je svaki put uvaljati mesni komad u sloj soli debljine centimetar.
6. Nakon dva dana file se ispere pod tekućom vodom.
7. Meso se osuši i zamota u papirnati ručnik, pritisne i stavi u hladnjak na još jedan dan. Tijekom tog razdoblja potrebno je mijenjati mokre papirnate ručnike.
8. Mesni komad izvadi se iz hladnjaka i oslobodi ručnika.
9. File se objesi na kuku u hladnoj i zamračenoj prostoriji s dobrom ventilacijom. Temperatura u njoj treba biti +10 ⁰C.
10. Komad govedine ostaje obješen 4 dana.
11. Pripremi se smjesa začina na bazi čaše vode, pola čaše piskavice, paprike, 1/3 male žličice ljute paprike, male žličice mljevenog crnog papra i sjemenki kumina. Smjesa treba biti gusta.
12. Mesni komad premaže se slojem smjese i objesi na kuku. Meso se može premazivati dok visi na kuki. Za to se koristi silikonska četkica. Meso treba visjeti na kuki 4 dana. Nakon toga mesni komad je spreman za konzumaciju.

Od svinjetine

Po sličnom receptu priprema se svinjska pečenica. Kilogram svinjetine se također ispere i s nje se odreže sva mast. Zatim se meso uvalja u mješavinu od 7 velikih žlica soli i šećera. Zatim se pečenica umota u foliju i stavi u hladnjak na tri dana. Važno je redovito odlijevati sok koji se izdvaja iz svinjetine. Pečenica se osuši ručnicima, umota u gazu i stavi pod uteg u posudu. Tako mora ostati u hladnjaku još tri dana. Svaki put je potrebno odliti sok.

Zatim se priprema mješavina začina:

1. Uzima se velika žlica piskavice.
2. Uzima se mala žlica ljute crvene i crnog papra.
3. Uzima se po jedna mala žlica sušenog češnjaka, kumina i sjemenki gorušice.
4. U mješavinu se dodaje voda dok se ne dobije pastozna masa.
5. U mješavini se uvalja komad svinjetine. On se umota u jedan sloj gaze.
6. Svinjetina se objesi na kuku u zamračenoj hladnoj prostoriji i čuva se tamo na +10 ⁰C nekoliko tjedana. Zatim se meso čuva u hladnjaku.

Od piletine

Sušeni pileći file priprema se prema sljedećem receptu:

1. 1 kg fileta se ispere i očisti od svih žilica i opnica.
2. Uzima se tri i dvije velike žlice soli i šećera. U njih se uvalja file.
3. Pileće meso se stavlja u posudu koja se čvrsto zatvori poklopcem. U tom obliku se čuva u hladnjaku jedan dan.
4. Začini se pripremaju miješanjem dviju velikih žlica piskavice, jedne velike žlice paprike u prahu, male žlice sušenog češnjaka, pola male žlice mljevenog crnog papra i 30-35 g konjaka. Može se dodati vode za dobivanje guste paste.
5. File se premaže začinima i omota jednoslojnom gazom.
6. Pileći file se suši na kuki u zamračenoj i prozračenoj prostoriji pri temperaturi od +10 ⁰C.

File se suši tri dana. Proces se može produžiti na jedan tjedan. Tada će meso biti tvrđe. Gotov sušeni pileći file preporučuje se narezati prije posluživanja. Pritom komadi trebaju biti gotovo prozirni.