Začin za patku, priprema marinada, gotovih mješavina za perad

Odabiru začina za patku treba pristupiti najpažljivije, o tome će ovisiti okus pripremljenog mesa. Nepravilno odabrana marinada i umak mogu potpuno pokvariti jelo, bit će ga nemoguće jesti. A pravi začin dat će patki sočnost i mekoću.

Najpopularniji začini za patku

Pačje meso je masno, pripremati ga je prilično teško, stoga je vrlo važno posvetiti pozornost aromatičnim dodacima. Neki začini doprinose dobroj apsorpciji i probavi proizvoda.

Mješavina papra

Patka se izvrsno slaže sa svim vrstama papra. Za davanje blage ljutine i profinjenog mirisa, meso se začinjava bijelim paprom. Pomoću paprike jelo se može pohvaliti karakterističnim organoleptičkim svojstvima, začin u ovom slučaju ne treba štedjeti.

Dodavanje sichuanskog papra (kineski korijandar) mesu omogućit će stjecanje nezaboravnog okusa s notama klinčića i korijandra. Oni koji vole ljuto meso trebaju upotrijebiti čili papar, ali s njim treba biti oprezan, dodavati ga u maloj količini.

Lovorov list

Ljubitelji smolasto-slatkastog mirisa i gorkastog okusa peradi trebaju koristiti lovorov list kao začin. Sastojak se stavlja izravno u trup ili se usitni, pomiješa s ostalim začinima kojima se potom premazuje patka. Na 5 kg uzima se 3-4 listića lovora.

Bosiljak

Ovaj začin daje ugodan i izražajan miris, gorkasto-slatki okus savršeno pristaje pačetini. Idealno jelo dobiva se pečenjem u pećnici s jabukama, narančama. Na perad srednje veličine dodaje se oko 15 g suhog bosiljka, ako je svježa trava, trebat će malo više – 25-30 g.

Cimet

Ovaj začin može dodati pačetini topline, gorkasto-začinjeni pookus i plemeniti miris koji budi apetit. Začin se koristi kao glavni dodatak ili kao jedna od komponenti marinade. Za trup srednje veličine dovoljan je jedan prstohvat začina.

Češnjak

Začin je popularan zbog svog jedinstvenog okusa i mirisa, koristi se u suhom i svježem obliku. Pačje meso začinjeno češnjakom dobiva pikantnost, ljutinu, prepoznatljiv miris.

Đumbir

Ovaj začin se naširoko koristi na Istoku, posebno za pripremu patke. Meso peradi dobiva pikantnost i svježu aromu. Đumbir se može dodatno kombinirati s medom i koricom citrusa, a zatim smjesom premazati trup. Ova varijanta bit će izvrsno rješenje za blagdanski stol.

Gotovo svi začini savršeno se slažu s pačjim mesom. Jedina iznimka je kumin, ovaj začin uopće ne odgovara peradi.

Kako samostalno pripremiti gotove mješavine začina za patku

Većina domaćica radije koristi mješavine za patku od raznih začina koje je lako samostalno pripremiti.

Pikantan umak

Pačetina marinirana u pikantnom umaku dobiva poseban okus. Priprema se od sljedećih sastojaka:

• 3 žlice tamnog sojinog umaka;
• 1 žlica sezamovog ulja;
• 1 žlica meda;
• po ½ žličice bijelog i crnog papra;
• ½ žličice sušenog češnjaka;
• ½ žličice cimeta.

Mješavina za marinadu priprema se jednostavno. Sve sastojke potrebno je miješati do jednolične konzistencije. Zatim gotovim umakom premazati trup. Peći nakon 2-3 sata, za to vrijeme perad će se dobro marinirati.

Univerzalna mješavina

Odličan okus i nezaboravna aroma koja budi apetit kod univerzalne mješavine. Priprema se od sljedećeg seta sastojaka:

• po 2 g crnog i bijelog papra;
• po 1 g korijandera, kumina, cimeta i timijana;
• po 5 g sušenog đumbira, bosiljka, peršina, češnjaka;
• 4 g paprike u prahu.

Također će trebati sol, ali se dodaje prema ukusu. Začinska mješavina za perad priprema se jednostavno, potrebno je spojiti sve sastojke, samljeti ih na bilo koji prikladan način. To se radi u mlincu za kavu, mužaru, rezultat bi trebao biti prah. Sve se temeljito promiješa, a zatim se začinom natrlja trup. Radi praktičnosti, mješavina se može pripremiti unaprijed.

Hoisin umak

Patka dobiva nevjerojatan okus ako se prethodno marinira u Hoisin umaku.

Priprema se na osnovi sljedećih sastojaka:

• klinčići – 10 pupoljaka;
• zvjezdasti anis – 2 zvjezdice;
• komorač – 1 žlica;
• anis – 1 žlica;
• cimet – 1 štapić;
• češnjak – 2 režnja;
• čili paprika – 1 komad;
• sojin umak – 3 žlice;
• rižin ocat – 2 žlice;
• sezamovo ulje – 1 žlica;
• med – 1 žlica;
• crveni grah – 3 žlice.

Daljnji postupak:

1. Najprije se pomiješaju i poprže na tavi bez dodavanja ulja klinčići, zvjezdasti anis s komoračem, anisom i cimetom. Zatim se samelju.
2. Oguli se čili papričica, izvade se sve sjemenke, zatim se usitni. Spoji se s češnjakom i obradi u blenderu.
3. Svi sastojci se pomiješaju, preliju tekućim sastojcima, promiješa se smjesa.

Pripremljeni umak smatra se jednim od najboljih za patku. Sakupljeni buket začina daje mesu jedinstven okus.

Buket začina

Vrlo je popularna kineska mješavina, dat će pačjem mesu ugodnu ljutinu i nježnost. Za njezinu pripremu trebat će:

• crni, crveni i bijeli papar – po 2 g;
• sušeni češnjak – 3 g;
• lovorov list – 2 lista;
• bobice kleke – 3 kom.

Sastojci se pomiješaju i samelju. Zatim se trup natrlja sa svih strana, ne zaboravljajući unutrašnjost. Može se odmah pržiti, ili se ptica može ostaviti da upije arome, tada će biti još ukusnija.

Recepti za patku sa začinima

Postoje različite verzije pripreme ptice s dodavanjem raznih začina. Svaki začin pruža vlastiti okus i daje patki aromu.

Pirjana patka

Prije kuhanja potrebno je rastaviti trup, jer će se cijela kuhati dugo. Za pripremu su potrebni sljedeći začini:

• paprika – 1 žličica;
• češnjak – 3 režnja;
• luk – 1 glavica;
• muškatni oraščić – 2 žličice;
• lovorov list – 3 lista;
• sušeno začinsko bilje – 1 žličica;
• crni papar – 3 zrna;
• sol – po ukusu.

Daljnji koraci:

1. U kaserol se ulije malo ulja, zagrije se i doda patka narezana na komade.
2. Nakon pola sata dodaje se nasjeckani luk i usitnjeni češnjak, sve se prži još četvrt sata.
3. Doda se voda, mesni komadi moraju biti potpuno prekriveni. Stavi se lovorov list, papar, muškatni oraščić, paprika. Jelo se posoli i pirja 1,5 sati. Poklopac treba zatvoriti, a 15 minuta prije kraja pospe se sušeno začinsko bilje.

Pačje meso postaje nježno i ukusno, a začini mu daju nevjerojatnu aromu.

S jabukama

Mnoge domaćice poslužuju pečenu patku s jabukama kao kraljevsko jelo na blagdanskom stolu. Za savršeni umak potrebno je:

• biljno ulje – 2,5 žlice;
• lovorov list – 3 lista;
• cimet – ½ žličice;
• mljeveni crni papar – 1 prstohvat;
• muškatni oraščić – 1 žličica;
• sok limuna – 2 žličice.

Također treba pripremiti sol, koja se uzima prema veličini trupa. Zatim je potrebno učiniti sljedeće:

1. Očistiti i oprati patku, ostaviti je neko vrijeme da se osuši.
2. Narezati jabuke, ukloniti sredicu sa sjemenkama. Koricu treba ostaviti kako se voće ne bi raspalo tijekom pečenja.
3. Pripremiti marinadu; za to pomiješati pripremljene začine, preliti ih uljem i limunovim sokom.
4. Gotovom smjesom dobro premazati trup, njegovu unutrašnjost. Staviti na hladno 3-5 sati, za to se može koristiti polica hladnjaka.
5. Prije pečenja napuniti jabukama, vrhove krila omotati aluminijskom folijom kako ne bi izgorjeli.
6. Staviti mariniranu patku na lim za pečenje i peći oko sat vremena na 200 stupnjeva. Važno je tijekom pečenja polijevati trup masnoćom koja je iscurila.
7. Nakon sat vremena smanjiti temperaturu na 180 i nastaviti peći još oko sat vremena.

Začini će mesu dati nevjerojatan okus i aromu.

Pravilno odabrani začini za patku pomoći će poboljšati okus, učiniti meso mekim, nježnim s profinjenom plemenitom aromom. Začine je dopušteno koristiti u čistom obliku ili kao jedan od sastojaka marinade. U svakom slučaju, začinski dodaci pomažu značajno poboljšati okus gotovog jela i dodati mu posebnu notu.