Kako se može zamrzavati sirovi krumpir u zamrzivaču, da ne potamni i ne pokvari se?

Pojavom hladnjaka s prostranim zamrzivačima, zamrzavanje hrane postalo je popularnije nego ikad. Domaćice zamrzavaju ne samo meso i ribu, već i začinsko bilje, voće, povrće, med, mlijeko. Ponekad se na internetu pojavljuju pitanja: može li se sirovi krumpir zamrzavati? U zamrzivaču ima mjesta i za njega. Međutim, kuhari ne preporučuju takav način skladištenja. Sirovi krumpir se kvari na niskim temperaturama. Pogoršava mu se okus, struktura, pojavljuju se tamne mrlje. Zamrzavanje krumpira moguće je samo nakon prethodne obrade.

Što se događa sa sirovim krumpirom pri zamrzavanju?

Predlažući zamrzavanje sirovih gomolja, "stručnjaci" iz nekog razloga zaboravljaju što se događa s krumpirom koji je čak i kratkotrajno bio izložen negativnim temperaturama. A događa se sljedeće:

• Poput vode, krumpir se smrzava na temperaturama ispod 0 stupnjeva. Da budemo precizni, temperatura smrzavanja krumpira iznosi -1,7 stupnjeva.
• Već nakon nekoliko sati na negativnoj temperaturi na mesu se pojavljuju potamnjenja, poput onih na jabukama.
• Škrob, koji se u velikoj količini nalazi u krumpiru, pretvara se u šećer.
• Krumpirovo meso postaje tvrdo poput kamena.
• Pri odmrzavanju postaje jako mokro i raskvašeno.

Podsjetimo, optimalna temperatura za skladištenje sirovog krumpira iznosi +3+5 stupnjeva. Pri nižoj temperaturi povrće se smrzava. Naglo se povećava rizik od gljivičnih bolesti. Pri temperaturi iznad +6+10 stupnjeva gomolji počinju klijati, postupno gube elastičnost, zelene.

Može li se pržiti ili kuhati od smrznutog krumpira?

Polazeći od činjenice da se na negativnoj temperaturi u sirovom krumpiru povećava sadržaj šećera, neki "stručnjaci" preporučuju namjerno ga zamrzavati kako bi pripremili slatki pire od krumpira. Žurimo razotkriti i ovaj mit.

Sirovi krumpir koji je bio u zamrzivaču doista postaje slađi. No djeluju i drugi procesi koji utječu na njegov okus i strukturu. Jela od smrznutog sirovog krumpira postaju nejestiva.

Pržiti smrznuti krumpir moguće je samo ako je bio specifično pripremljen: narezan na komade, namočen u vodi i blanširan.

Može li se od smrznutog krumpira pripremiti još nešto? Uz specifičnu obradu, da. Proizvod se može koristiti za pripremu pomfrita, pečenog krumpira, paprikaša i nekih drugih jela. No, ukusan i jednoličan pire od njega neće ispasti. Komadići previše dobro drže oblik jer sadrže malo škroba. Smrznuti krumpir može se kuhati za salatu ili dodavati u juhu.

Rok trajanja smrznutog krumpira

Mnogi su navikli da se smrznuti proizvodi čuvaju mjesecima. No krumpir je među njima iznimka. Čak i ako je smrznut prema svim pravilima, rok trajanja jedva prelazi 4 mjeseca. Trajanje skladištenja ovisi o temperaturi u zamrzivaču.

Kako pravilno zamrznuti krumpir?

Najčešće se krumpir šalje u zamrzivač iz jednog jednostavnog razloga: jelo je pripremljeno, a nekoliko oguljenih gomolja je ostalo viškom. Ako se u sljedećih nekoliko dana ne planira ništa kuhati od njega, krumpir doista vrijedi zamrznuti.

Kako to učiniti ispravno:

1. Prije zamrzavanja krumpir treba narezati na štapiće, kriške, kockice ili trakice (prema izboru).
2. Zatim ga treba namočiti u otopinu šećera i soli. Na 1 litru vode uzima se po 1 žlica jednog i drugog sastojka. Vrijeme namakanja je 10-20 minuta. Takva obrada pomaže isprati višak škroba koji pri zamrzavanju potamni i pretvara se u šećer.
3. Sljedeći korak je blanširanje. Dok se komadići krumpira namaču, potrebno je zakipiti vodu u loncu. U drugi lonac natočiti hladnu vodu i dodati led. Kad je sve spremno, krumpir treba spustiti na 5 minuta u kipuću vodu. Ne smije se kuhati kako se ne bi uništile korisne tvari. Nakon 5 minuta krumpir treba ocijediti u cjedilu i staviti u ledenu vodu na isto vrijeme.
4. Ohlađeni krumpir treba osušiti papirnatim ručnicima ili rasporediti na čistu krpu i pustiti da se sam osuši.
5. Krumpir namijenjen prženju prije zamrzavanja na 1-2 minute uroni u zagrijano biljno ulje ili se lagano pospe brašnom. Tada se ne lijepi, postaje hrskav i zlatnožut.
6. Važno je brzo zamrznuti krumpir. Treba odabrati najhladniji pretinac u zamrzivaču i rasporediti komadiće u tankom sloju (na pladnju ili posebnoj posudi).
7. Nakon 3 sata potpuno tvrdi krumpir može se usuti u čvrstu plastičnu vrećicu ili plastični spremnik. Posuda za skladištenje mora biti čista i dobro zatvorena.

Kako odmrznuti?

Smrznuti krumpir smatra se poluproizvodom. Nije ga potrebno odmrzavati prije kuhanja. Prilikom odmrzavanja jako omekša i postane neukusan. Smrznuti krumpir priprema se odmah. Ako je proizvod prekriven slojem inja, može se isprati na situ pod hladnom tekućom vodom, a zatim osušiti papirnatim ručnikom.

Što se može pripremiti od smrznutog krumpira – 3 recepta

Ako je krumpir zamrznut bez prethodne obrade, bolje ga nemojte konzumirati. Bilo koje jelo s njim imat će neugodan okus. U krajnjem slučaju, smrznuti krumpir možete koristiti za pripremu kotleta. Jaki začini prikrit će neugodnu slatkoću. Nakon što izvadite krumpir iz zamrzivača, odmah ga naribajte i umijesite tijesto za kotlete. Preporučuje se omjer s mesom 1:5. Također u tijesto trebate dodati 1 dio luka, jaje i malo brašna.

Od sirovog krumpira, smrznutog nakon toplinske obrade, uglavnom se priprema pomfrit.

Ali možete malo eksperimentirati i od smrznutog krumpira pripremiti složence s mesom ili drugo jelo koje ne zahtijeva mnogo biljnog ulja.

Pomfrit

Smrznuti pomfrit možete kupiti u supermarketu u odjelu smrznutog povrća. Zamrzava se na isti način kao što smo gore opisali. Rezanje – štapići debljine 1 cm.

Priprema je jednostavna:

• U fritezi. Potrebno je napuniti posudu biljnim uljem tako da sav krumpir bude prekriven. Na ulju možete uštedjeti ako pržite krumpir u manjim porcijama. Na aparatu trebate postaviti temperaturu na 175 stupnjeva, a kada se ulje zagrije, spustite smrznuti krumpir u posudu. Nakon 3-4 minute prva porcija bit će gotova. Pomfrit je potrebno izložiti na tanjur prekriven papirnatim ubrusom kako bi se upio višak masnoće.
• U tavi. Najprije zagrijte na tavi 100 ml biljnog ulja. Smrznuti pomfrit pržite na srednjoj vatri u porcijama od 80-150 g. Nekoliko puta pažljivo promiješajte. Vrijeme prženja je 10-15 minuta. Gotov krumpir stavite na ubrus, inače će biti previše mastan.
• U pećnici. Prženje smrznutog krumpira u pećnici ne zahtijeva ulje. Loša strana je što ispadne suh. Trebate ga poslužiti s umakom. Pećnicu trebate zagrijati na 220 stupnjeva. Krumpirove štapiće stavite u tankom sloju na papir za pečenje. Pecite 18-20 minuta. Nekoliko puta promiješajte.

Lijeni gratin od smrznutog krumpira i kiselog vrhnja

Za pripremu obilnog i vrlo ukusnog jela dobro odgovara krumpir smrznut u kolutovima.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krumpir – 500 g;
• luk – 150 g;
• kiselo vrhnje – 50 g;
• voda – 50 g;
• jaje – 1 kom;
• tvrdi sir – 100 g;
• sol, crni papar i drugi začini – po ukusu.

Recept:

1. Pripremite preljev od jaja, kiselog vrhnja, vode i 1 žličice soli (promiješajte).
2. Narežite luk na pola koluta.
3. Smrznuti krumpir posolite, popaprite i dodajte omiljene začine.
4. Podmažite posudu za pečenje uljem.
5. Stavite pola krumpira, zatim luk, pa opet krumpir.
6. Prelijte preljev odozgo i pospite naribanim sirom.
7. Prekrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 60 minuta.
8. Skinite foliju i ostavite u pećnici još 20-30 minuta kako bi se stvorila rumena korica.

Krumpir s piletinom u rukavu za pečenje

Još jedno brzo i ukusno jelo koje se može pripremiti od smrznutog krumpira čak i za blagdanski stol.

Trebat će vam:

• 1 kg pilećih zabataka, bataka ili krakova;
• 2 kg smrznutog krumpira;
• 3 žlice začina za piletinu;
• 50 ml biljnog ulja;
• 30 ml sojinog umaka (po želji);
• 4 režnja češnjaka;
• 1 veza svježeg začinskog bilja;
• rukav za pečenje.

Recept:

1. Pomiješajte u zdjeli biljno ulje, začin, zgnječeni češnjak i sojin umak (ako ga imate).
2. Dodajte piletinu i rukama je umiješajte u aromatičnu smjesu.
3. Prenesite u rukav za pečenje.
4. Dodajte krumpir.
5. Izlijte aromatičnu smjesu u rukav i zavežite.
6. Lagano protresite kako bi se začin dobro rasporedio.
7. Pecite u pećnici na 230 °C 60 minuta.
8. Pri posluživanju pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Pitanja i odgovori

Kako čuvati oguljeni krumpir bez zamrzavanja?

Oguljeni krumpir možete preliti hladnom vodom i staviti u hladnjak u zonu svježine. U takvim uvjetima čuvajte ga najviše 1-2 dana.

Može li se smrznuti sirovi krumpir u cijelosti?

Da, ako je mali, veličine oraha ili nešto veći. Krupni krumpir se ne zamrzava jer ga ni prethodna obrada ne spašava. Bez rezanja je teško isprati škrob i dobro blanširati proizvod. Pri kuhanju bit će ukusan samo izvana, a iznutra sklizak i neugodno sladak.

Zamrzavanje sirovog krumpira nije najbolja ideja. Bez posebne obrade u zamrzivaču se kvari. Nakon blanširanja krumpir postaje više kuhani nego sirovi. Takav se proizvod doista može čuvati u zamrzivaču i koristiti kao priprema za pomfrit. No treba imati na umu da je rok trajanja poluproizvoda kratak i u prosjeku iznosi 1 mjesec.