Može li se kiseli kupus zamrzavati u zamrzivaču
Kućanice često koriste zamrzivač za čuvanje zimskih zaliha. Ako nekoga zanima može li se kiseli kupus zamrzavati, odgovor je potvrdan. Povrće u tom slučaju zadržava korisna svojstva i okus, ali donekle mijenja konzistenciju. Kupus postaje mekši. Ipak, ova metoda može poslužiti kao krajnja mjera u slučaju da nema dovoljno mjesta u hladnjaku ili ako proizvod treba dulje sačuvati.
Rokovi trajanja
Rokovi trajanja kiselog kupusa ovise o uvjetima. U hladnjaku pri temperaturi do +6 °C proizvod će sačuvati okus 1,5-2 tjedna, a nakon tog roka počet će se kiseliti. U podrumu pri temperaturi blizu 0 °C priprema može stajati cijelu zimu.
Ako se kiseli kupus zimi čuva na neostakljenom balkonu, smrznut će se. No stabilnu temperaturu u tom slučaju nije moguće održati. Neočekivano otopljenje dovest će do toga da se zaliha otopi i pri ponovnom zamrzavanju i odmrzavanju pokvari. U zamrzivaču se kiseli kupus čuva najdulje – do 10-12 mjeseci na temperaturi od -18 °C i niže.
Kako pravilno zamrznuti
Kupus za zimu treba zamrznuti na vrijeme, ne dopuštajući da se proizvod pokvari i prekiseli. Bolje je odmah rasporediti nasjeckano povrće u hermetički zatvorene vrećice, posude ili staklenke. Veličina porcije treba biti takva da se potroši odjednom.
Radi uštede prostora kupus se utiskuje u posude, pritiskajući žlicom.
Prepirati proizvod rasolom ili ne – odlučuje svaka domaćica. Rasol može poslužiti u slučaju da se u budućnosti budu pripremale kisele juhe od kupusa. Sok kiselog kupusa sadrži najmanje koliko i sam kupus. Procijeđenu tekućinu ne treba bacati.
Rasol se prelije u staklenu ili plastičnu bocu i stavi u hladnjak. Nakon što se kupus izvadi iz zamrzivača i otopi, tekućina se ponovno doda proizvodu, vraćajući mu sočnost. Kupus rasporciran u male vrećice slaže se u jednu veliku čvrstu vrećicu radi kompaktnog čuvanja.
Sol – prirodni konzervans
Pri kiseljenju kupusa ne koriste se nikakvi dodaci osim obične kuhinjske soli. Upravo je sol prirodni konzervans koji produljuje rok trajanja pripreme. Ne postoji određeno vrijeme u kojem bi fermentacija trebala završiti. Proces fermentacije je dugotrajan i nastavlja se čak i nakon što se kupus stavi na hladno.
Zato proizvod s vremenom postaje sve kiseliji. Šećer koji se nalazi u povrću pod utjecajem posebnih bakterija pretvara se u mliječnu kiselinu. Smrznuti kiseli kupus zadržava stupanj kiseline koji je bio prisutan u trenutku zamrzavanja. Važna napomena – za kiseljenje nije prikladna jodirana sol, potrebna je samo kamena sol, krupnog mljevenja.
Kako pravilno odmrznuti
Kupus treba odmrzavati postupno, ako je to potrebno. Na primjer, ako ga planirate koristiti za vinaigrette, porciju izvadite iz zamrzivača 8-10 sati unaprijed i premjestite u hladnjak. Prva 3-4 sata nakon odmrzavanja kupus još uvijek ostaje hrskav, a tek potom postaje mekan.
U većini slučajeva nije potrebno prethodno odmrzavanje. Za topla jela proizvod se vadi izravno iz zamrzivača. Pritom se vrijeme kuhanja prepolovi, jer smrznuti kupus i bez termičke obrade postaje mekan.
Što učiniti sa smrznutim kiselim kupusom
Smrznuti kiseli kupus koristi se isto kao i onaj koji je čuvan u hladnjaku. Od njega se dobiva vrlo ukusna juha od kiselog kupusa (šči). Za boršč također odgovara. Treba samo uzeti u obzir da krumpir od mliječne kiseline otvrdne i kuha se duže, pa ga treba staviti u lonac ranije. Od ove pripreme dobiva se ukusna soljanka u koju se dodaje po izboru svinjetina, pirjano meso, kuhana kobasica, hrenovke.
Ako su zamrzavani cijeli listovi, od njih se mogu pripremiti sarme. Prekrasno jelo – varinici (varenyky) s kiselim kupusom, često se pripremaju za vrijeme posta. Prethodno kupus treba pirjati na biljnom ulju zajedno s lukom, a zatim koristiti kao nadjev. Po istom principu priprema se i nadjev za pite, samo se dodaje i kuhani krumpir.
U smrznutom kiselom kupusu potpuno prestaje proces fermentacije, pa ne postaje previo. Proizvod se nakon odmrzavanja koristi na uobičajeni način. Priprema je prikladna za izradu nadjeva za varinike i pite, kao i za prva i druga topla jela. Prije dodavanja u vinaigrette, kiseli proizvod se odmrzava u hladnjaku 8-10 sati.