U čemu je razlika između kompota i soka: razlika u pripremi i okusu

Mnogi će se iznenaditi koliko malo znaju o kompotima i morsima. U Velikoj sovjetskoj enciklopediji, kompot je desertno jelo (ne napitak!) od bobica i voća, kuhano u vodi sa šećerom. Sada o tome čim se mors razlikuje od kompota: nikada se ne priprema od suhog voća, ne kuha se, obavezno sadrži svježi bobičasti ili voćni sok. Razlika između njih je golema.

Kako razlikovati mors od kompota?

Vrijedi jednom probati oba napitka, i razlikovati jedan od drugog neće biti teško. Popis razlika koje prve upadaju u oči:

mors je bogatiji, često – s pulpom;
kompot je proziran, sadrži cijele bobice ili komade voća;
okusi bobica i voća u morsu su svježi, u kompotu – kuhani.

Kako bismo bolje razumjeli razliku između kompota i morsa, usporedimo proizvode na fotografiji:

Usporedba u tablici:

	Mors	Kompot
Izrađuje se od	svježe i brzo zamrznuto voće i bobice; sok ili pire s ostatkom bobica ili bez;	svježe i brzo zamrznuto voće, bobice, povrće; suho voće
Sadrži sok	da, od 15 do 40%	ne
Sadrži cijelo ili rezano voće i bobice	ne	da, ne manje od 15%
Konzistencija	tekući, može biti s pulpom	proziran sirup s nerazkuhanim, elastičnim, ali mekim bobicama, voćem, povrćem
Okus	prirodan za voće i bobice; dopuštena je mala prirodna gorčina i okus eteričnih ulja za mors od citrusa	svojstven voću i povrću koje je prošlo toplinsku obradu
Boja	svojstven bobicama i voću od kojih se izrađuje	nije mutan, boje kuhanog voća ili povrća
Popularne vrste	brusnični; malinov; planinsko-brusnični; ribizlov; miks šumskog bobičastog voća	višnjov; jabučni; voćno-bobičasti miksovi; od mješavine suhog voća
Priprema	ekstrakcija	kuhanje u vodi sa šećerom
Primjena	za konzumaciju u svježem obliku za utaživanje žeđi tijekom cijele godine; kao pomoćno sredstvo kod prehlade i drugih bolesti; sastojak za alkoholne koktele	za konzumaciju u svježem obliku ljeti; konzerviranje za zimu

Mors – što je to?

Morsom se nazivaju negazirana osvježavajuća pića od bobičastih i voćnih sokova. Oni su tradicionalni za rusku kuhinju i pripremali su se od pamtivijeka. Svježe ubranu brusnicu, ribizle i planinsku brusnicu su gnječili kroz sito, namakali u velikoj posudi s vodom, a zatim procijedili.

Šumsko bobičasto voće za mors su brali nakon mrazeva, kada je postajalo slatko. Šećera u to vrijeme nije bilo. U napitak su mogli dodati med. Spominjanje u književnosti (roman I. Šmeljova 'Ljeto Gospodnje', napisan između 1927. i 1948. godine):

«Već ga je povuklo na hranu, — a to je već sigurnije od sigurnoga da je zdrav, — a inače mu je sve bilo odvratno: samo je brusnični mors gutljajima ispijao i limunčić sisao, i dvije žlice bademovog kisela progutao».

Kako se priprema sok od bobičastog voća u današnje vrijeme (jedna od varijanti):

Kao sirovina služe svježe ili brzo smrznute bobice i voće.
Iz njih se odvaja sok zagrijavanjem na 50-55 stupnjeva. Masa se ne smije raskuhati.
Zatim se sirovina drobi kako bi se dobila pulpa, i ostavlja se da stoji najmanje 10 sati u čistoj vodi. Postupak se naziva ekstrakcija. Tijekom stajanja sirovina zasićuje vodu, predaje sve mirise, okuse i korisne tvari.
Osnova za sok od bobičastog voća se temeljito filtrira i cijedi.
Dobiveni koncentrat se razrjeđuje čistom vodom, već zaslađenom, i pasterizira na temperaturi od 93-98 stupnjeva.

Što je kompot?

U ruskom jeziku riječ „kompot“ pojavila se nakon 18. stoljeća, a došla je iz Francuske. Povijest je prilično zamršena, s obzirom na to da je „compote“ kod Francuza voćni pire. Kompoti u Rusiji više su nalikovali na uzvar. Bili su to u zaslađenoj vodi kuhani plodovi i bobice. Kompot se istovremeno i jeo i pio. Desert je bio vrlo popularan i pripremao se u svakoj obitelji.

Danas se kompotima naziva:

konzervirane u slatkom sirupu bobice i voće;
voćni osvježavajući napitak, kuhan na vodi sa šećerom, od bobičastog i voća (svježeg, sušenog, smrznutog).

Kompot se kuha dok plodovi ne omekšaju, ali tako da se ne raskuhaju i ne raspadnu. Trešnje, šljive, kruške, jabuke, dunje, koje su čvršće, kuhaju se oko 10 minuta nakon što voda prokuha. Nježnije lubenice, banane, agrume, jagode, grožđe, maline i ribizle stavljaju se u kipuću vodu i odmah se gasi vatra. Prije konzumiranja napitak se ostavi da stoji kako bi njegov okus, boja i aroma postali izraženiji.

Pitanja i odgovori

Što je zdravije?

Sok od bobičastog voća smatra se zdravijim od kompota. Zbog minimalne toplinske obrade u njemu se zadržava više vitamina i korisnih tvari. Upravo se sokovi od bobičastog voća preporučuju kao pomoćno sredstvo za liječenje bolesti. Sok od brusnice smanjuje vrućicu, tonizira, djeluje protuupalno i opće jačajuće, sok od šumske brusnice snižava razinu šećera u krvi, poboljšava apetit, sok od ribizla jača krvne žile i zdravlje u cjelini, sok od višnje normalizira razinu kolesterola i može se koristiti za prevenciju crijevnih infekcija.

Po čemu se kompot razlikuje od uzvara?

Još davno prije pojave riječi „kompot“ u Rusiji se pripremao uzvar. To je blagdanski napitak koji su obavezno posluživali na Badnju večer. Uzvar se od kompota razlikuje obaveznim sadržajem sušenog voća. Sušene jabuke, kruške, marelice moraju prevladavati na popisu sastojaka. Osim toga, napitak se ne kuha, već se samo dovede do vrenja, a zatim ostavi da stoji.

Razlika između soka od bobičastog voća i kompota bolje se osjeti kada su pripremljeni kod kuće po klasičnim receptima. Kupovni napitci mogu sadržavati arome i konzervanse koji mijenjaju okuse i mirise. Ali čak i u tom slučaju teško je zamijeniti proizvode. Jako su jedinstveni, sa svojim osobitostima!