Kako zamrznuti brokulu za zimu kako bi se sačuvala sva dobrobit i okus

Zamrzavanje brokule za zimu uobičajena je stvar, međutim postoji nekoliko pravila koja će pomoći u očuvanju sve koristi, okusa i oblika cvjetića neobičnog kupusa.

Zamrzavanje brokule: prednosti i mane

Brokula se uglavnom prodaje u trgovinama u smrznutom obliku. Ovo povrće odlično podnosi smrzavanje. Mnogi čak nisu ni vidjeli svježu brokulu.

Za brokulu, kao i za mnoge vrste povrća, poželjno je šok zamrzavanje, odnosno brzo zamrzavanje. Moderni zamrzivači imaju tu funkciju, dovoljno je postaviti temperaturu nižu od standardnih –18 °C.

Zamrzavanje brokule ima mnogo prednosti:

1. Tako se korisno i niskokalorično povrće čuva do 1 godine.
2. U brokuli ostaju vitamini, okus, lako se priprema.

Pri dugotrajnom skladištenju u zamrzivaču proizvod na ovaj ili onaj način gubi korisna svojstva, osobito ako je slučajno bio podvrgnut odmrzavanju i ponovnom zamrzavanju, na primjer, hladnjak je bio isključen iz mreže. Ako planirate dugo čuvati urod brokule, pobrinite se za pouzdane kućanske uređaje.

Odabir brokule

Sve počinje odabirom odgovarajućih primjeraka. Truli, nezreli i deformirani komadići ne drže se dobro. Uzimajte samo ovakvu brokulu:

1. Tražite glavicu čvrstu, ne premalu i ne preveliku. Optimalni promjer je 15–17 cm.
2. Boja brokule treba biti ujednačena tamnozelena. Nikakvih požutjelih dijelova i tamnih mrlja — to su znakovi prezrele brokule.
3. Pregledajte brokulu na prisutnost štetnika — oni su suvišni u pripremi.

Savjet
Časopis cistoca.decorexpro.com skreće vašu pozornost: najkorisnija brokula je ona koja je upravo ubrana iz vrta. Ako se bavite uzgojem ove brokule, pokušajte je zamrznuti u roku od 2–3 dana nakon berbe.

Priprema

Brokula se prije zamrzavanja dijeli na cvjetiće. Prvo, cijelu glavicu nije praktično čuvati, zauzimat će puno prostora, a drugo — komadići će se brže smrznuti, što će omogućiti očuvanje maksimuma vitamina i mikroelemenata.

Za početak rastavite glavicu na komadiće i temeljito ih operite. Sljedeća faza, koju se ne preporučuje preskočiti, je namakanje u slanoj vodi. Sol se dodaje radi uništavanja ličinki insekata, koje nisu uvijek vidljive golim okom. Pripremite otopinu od 1 litre vode i 1 žlice soli, prelijte njome brokulu i ostavite pola sata. Sva štetna stvorenja isplivat će na površinu.

Savjet
Namakanje povrća preporučuje se i za izvlačenje viška soli dušične kiseline, koje su poznatije kao nitrati. Ako ste kupili povrće na tržnici, držite ga 15 minuta u vodi kako biste neutralizirali opasne tvari.

Ne zaboravite isprati namočeni brokoli u čistoj vodi kako biste uklonili ostatke soli.

Blanširanje

Ne obavezan, ali preporučen postupak — blanširanje. Njegova suština je kratkotrajno oparivanje kipućom vodom ili obrada parom. Zašto treba blanširati brokoli:

1. Tako brokoli neće potamniti.
2. Sačuvat će se više vitamina.
3. Blanširano povrće nakon odmrzavanja puno će se brže pripremiti.
4. Uništavaju se štetni mikroorganizmi (mogu se razmnožavati i u uvjetima zamrzivača).

Kako lako i jednostavno provesti blanširanje u kipućoj vodi:

1. Zagrijte vodu u loncu.
2. Stavite brokoli u cjedilo.
3. Kad voda zavrije, spustite brokoli u nju i držite par minuta, ne više.
4. Sada izvadite cjedilo i odmah pošaljite povrće pod mlaz ledene vode.

Druga mogućnost — obrada parom. Za to će trebati kuhalo na paru. Izlažite povrće djelovanju pare najviše 7 minuta.

Nakon bilo koje vrste blanširanja osušite cvjetiće na salvieti ili ručniku. Nemojte koristiti obojeni novinski papir. Ubrzati sušenje pomoći će hladni način rada fena. Sada je brokoli spreman za zamrzavanje.

Kako zamrznuti: pravila

Kako pravilno zamrzavati brokoli:

1. Za skladištenje koristite posebne vrećice za zamrzavanje ili plastične posude s poklopcima. Materijal mora biti otporan na niske temperature i dovoljno čvrst.
2. Brokoli stavljajte u vrećice samo kad je suh.
3. Raspodijelite sve u porcije kako biste koristili jedan pripravak odjednom. Ponovno zamrzavanje šteti svakom proizvodu, nastojte to izbjeći.
4. Možete prvo malo zamrznuti cvjetiće, a zatim ih složiti u vrećice. Tako se sigurno neće slijepiti jedni s drugima.
5. Standardna temperatura skladištenja je 18 stupnjeva ispod nule. Ako je moguće, postavite niže vrijednosti.
6. Rok trajanja je 8–12 mjeseci, ali bolje je pojesti proizvod brže.
7. Brokoli se može pripremati i u sklopu mješavine povrća ili sa začinskim biljem. Za to se jednostavno sitno nareže.

Savjet
U slučaju velikih količina, stavite na vrećice i posude naljepnice s datumom stavljanja proizvoda u zamrzivač. Tako nećete zaboraviti iskoristiti sve prije isteka roka trajanja.

Odmrzavanje, što pripremiti od smrznutog brokolija

Brokoli se jede samo nakon termičke obrade, tako da će u svakom slučaju proizvod završiti u tavi ili u loncu s juhom. Stoga povrće ne zahtijeva posebno odmrzavanje — samo ga bacite u buduće jelo. Ako brokoli dugo stoji na sobnoj temperaturi, omekšat će i pokvariti se.

Najjednostavniji način za pripremu smrznutog brokolija je kuhati ga. Dodajte cvjetiće u povrtnu i mesnu juhu, vrlo ukusno ispada povrće u sirnoj juhi, dobro se slaže s ribom i morskim plodovima.

Drugi način je prženje zasebno ili u sklopu povrtnog variva.

Ne zaboravite kako je ukusna pečena brokula. Ova metoda, uz kuhanje na pari, najzdravija je. Pecite brokulu sa sirom, u omletu, s tjesteninom i drugim povrćem. Usitnjena brokula pogodna je za nadjev u pizzu.

Smislite vlastite načine pripreme brokule: povrće se kombinira s mnogim vrstama namirnica. Nakon brzog zamrzavanja, kupus se brzo odmrzava i ostaje jednako ukusan i hranjiv kao svježi proizvod.