Kuskus – kakva je to žitarica i od čega se pravi
Sadržaj:
Kuskus je istovremeno i žitarica i tjestenina. Najčešće se proizvodi od brašna koje se dobiva od tvrdih sorti pšenice. Ovisno o veličini, razlikuju se tri vrste: marokanski, biserni i libanonski.
Od čega se proizvodi kuskus
Kuskus je prerađena žitarica. Osnova od koje se proizvodi može biti različita: pšenična i krupica (griz), ječam ili riža. Najčešće se bira upravo krupica (griz) dobivena od tvrdih sorti pšenice.
Tehnologija proizvodnje je sljedeća:
- Odabrano zrno se melje.
- Samljevena zrnca se vlaže.
- Od sirovine se oblikuju male kuglice.
- Dobivene male kuglice se suše.
- Gotov proizvod se prosijava.
Tehnologija podsjeća na proizvodnju tjestenine. Jedna od glavnih prednosti je brza priprema. Tijekom proizvodnje žitarica se termički obrađuje, stoga je dovoljno preliti proizvod kipućom vodom na otprilike 10 minuta.
Zanimljivo! Tehnologija proizvodnje potječe iz zemalja Sjeverne Afrike, gdje su još u 13. stoljeću ljudi ručno proizvodili žitaricu. Prema nekim izvorima, žitarica se pojavila u 3. stoljeću prije Krista. Priprema se pretvarala u ritual u kojem su sudjelovale samo žene.
Što se nalazi u 100 grama kuskusa
Konzumacija žitarice pozitivno utječe na zdravlje organizma:
- ubrzava se metabolizam;
- smanjuje se rizik od nastanka novotvorina;
- jača se koštano tkivo;
- povećava se imunitet.
Čovjek iz žitarice dobiva složene ugljikohidrate i biljne bjelančevine, koji su osnova aktivnosti i energije. U 100 grama kuskusa nalaze se sljedeći vitamini i minerali:
| Korisne tvari | Doza | Korist za organizam |
| Kalij | 58 g | Zasićuje mozak kisikom. |
| Vlakna | 1.4 mg | Povoljno djeluje na rad probavnog sustava. |
| Fosfor | 22 mg | Jača kosti, regulira rad kiselinsko-bazne ravnoteže i utječe na živčani sustav. |
| Selen | 27,5 µg | Djeluje kao antioksidans koji regulira rad stanica. Koristan je za rad štitnjače. |
| Mangan | 0,8 mg | Jača imunološki i kardiovaskularni sustav. |
| Cink | 0,2 mg | Potiče rad reproduktivnog sustava. Utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Izuzetno je potreban trudnicama. |
| Kalcij | 24,0 mg | Jača kosti i zube. Normalizira metabolizam. |
| Željezo | 1,1 mg | Proizvodi eritrocite. Čini organizam otpornijim na virusne stanice. |
| Magnezij | 44 mg | Osigurava stabilan rad živčanog sustava. |
Kaša od kuskusa sadrži 23,2 g ugljikohidrata, 0,16 g masti i 3,79 g bjelančevina na svakih 100 grama gotovog proizvoda. Kalorijska vrijednost – 112 kcal. U proizvodu su prisutni vitamini skupine B3 i B6.
Važno! Kuskus sadrži biljni protein. Nutricionisti savjetuju konzumirati kuskus u kombinaciji sa životinjskim proteinima koji se nalaze u ribi ili mesu.
Vrste kuskusa
Trenutno kulinari izdvajaju tri vrste kuskusa.
| Vrste kuskusa | Kratki opis | Vrijeme i posebnosti pripreme |
| Marokanski | Razlikuje se od drugih vrsta po tome što se sastoji od najsitnijih zrnaca. Okus – neutralan. Konzistencija – ljepljiva. | Dovoljno ga je preliti kipućom vodom (juhom ili vodom) i pričekati 15 minuta. |
| Biserni (dodatni nazivi – ptitim i izraelski) | Vizualno više podsjeća na tjesteninu. Srednje veličine. Okus – orašasti. Izrađen je od tvrdih sorti pšenice. | Za pripremu je potrebno od 10 do 15 minuta. |
| Libanski | Okusna svojstva su ista kao kod bisernog. Razlika – krupna veličina zrnaca. | Priprema se duže od ostalih vrsta – od 15 do 20 minuta. |
Savjet! Osobama s dijabetesom preporučuje se izbjegavanje konzumacije bilo koje vrste kuskusa zbog visokog sadržaja glutena.
Što se priprema od kuskusa: 10 popularnih jela
Jela od kuskusa nalaze se na jelovnicima otmjenih restorana. Lako ih je pripremiti i kod kuće.
10 popularnih jela od kuskusa:
- Tabule s kuskusom.
- Kuskus na istočnjački način.
- Ljetni recept kuskusa s biljem.
- Pileća juha s kuskusom.
- Kuskus s fileom i gljivama.
- Kuskus s tikvicama i tunom.
- Pirjani kupus s kuskusom.
- Salata s kuskusom i patlidžanima.
- Bakalar u kuskusnoj korici s salsom.
- Janjetina s kuskusom na marokanski način.
Istoimeno jelo kuskus smatra se nacionalnom hranom drevnih Berbera.
Što predstavlja kuskus? To je univerzalni sastojak koji se dodaje u deserte, tepsije, salate, juhe. Služi kao potpuni prilog.
Zanimljivo! Za kuskus stvorena je posebna mješavina začina koja se zove ras-el-hanut. Začini otkrivaju delikatan okus u raznim jelima.
Kako odabrati kvalitetan kuskus u trgovini
Da biste odabrali kuskus u trgovini, važno je znati kako izgleda krupica. To su kuglice iste veličine nepravilnog oblika žute boje. Vizualno podsjećaju na proso.
Kuskus je krupica koja je izrađena po tehnologiji proizvodnje tjestenine. Na policama se nalazi u odjelu krupica.
Po čemu se kuskus razlikuje od bulgura
Kuskus se razlikuje od bulgura po različitim karakteristikama.
| Kriterij usporedbe | Bulgur | Kuskus |
| Od koje se žitarice proizvodi | Usitnjena pšenica koja se prelije kipućom vodom | Posebno obrađene tvrde sorte pšenice, neke vrste krupica. |
| Okusna svojstva | Blago slatkast, neutralan | Mekan, neutralan |
| Vrijeme pripreme | Proizvod se kuha 20 minuta. Upija puno vode. Jako se raskuha. | Za neke vrste dovoljno je 5 minuta bez kuhanja. |
| Značajke probave kod ljudi | Sadrži manje vlakana, pa se duže probavlja. | Brzo se apsorbira |
Opća značajka – kuskus i bulgur imaju pšenični okus ako su pripremljeni u običnoj vodi.
Česta pitanja i odgovori
Kako napraviti kuskus rastresitijim?
Nakon što kuskus odstoji u kipućoj vodi, promiješajte vilicom.
Uz koje namirnice se kuskus najbolje slaže?
Krupa se slaže s bundevom, dunjom, tikvicama, janjetinom i ribom.
Je li potrebno isprati kuskus prije pripreme?
Ne, korak pranja se preskače. Žitarica je termički obrađena i spremna za pripremu bez dodatnih manipulacija.