Kako brzo i pravilno očistiti manjića

Domaćice rijetko koriste ovu vrstu ribe za kuhanje, jer mnoge ne znaju kako čistiti manjića. A ova slatkovodna riba ima vrlo ukusno meso, pogodno za pripremu raznih jela. Uz to, manjić nema sitnih kostiju.

Kratki opis ribe

Manjić je jedini slatkovodni predstavnik porodice bakalara. Izgledom pomalo podsjeća na soma ili zmijoglavca. Njegovo tijelo prekriveno je slojem sluzi. Vrlo sitne ljuske čvrsto prianjaju uz kožu, zbog čega mnogi smatraju da ova riba uopće nema ljuski. Boja se mijenja ovisno o staništu – od svijetložute do tamne, gotovo smeđe.

Glava je spljoštena, pomalo podsjeća na zmijsku. Ispod donje čeljusti jedan brk. Manjić je grabežljiva riba. U ustima ima mnogo sitnih oštrih zuba, sličnih somovima. Može doseći impresivne veličine i težiti do 24 kilograma. Iako se takvi primjerci nalaze samo u sjevernim vodama. U srednjem pojasu obično love jedinke težine do 2–4 kg.

Ova riba može normalno živjeti i razvijati se samo pri niskim temperaturama vode. Stoga je manjić aktivan od početka stabilnog zahlađenja u jesen pa do proljetnog topljenja leda. Što je voda toplija, to je manje aktivan. Pri temperaturi iznad 15 stupnjeva manjić odlazi u duboke jame blizu izvora, pada u obamrlost preko cijelog ljeta – sve dok voda ponovno ne postane hladna. Zbog ove osobine nastale su legende da ovaj grabežljivac ljeti negdje nestaje iz voda.

Manjić ima bijelo, gusto, a istovremeno nježno, masno, blago slatkasto i ugodnog okusa meso. U njemu nema sitnih kostiju. Osim toga, velika jetra ove ribe po okusu ne zaostaje za jetrom bakalara.

Kako pravilno čistiti manjića

Manjić je pogodan za pripremu gotovo bilo kojeg ribljeg jela, ali ljudi nerado koriste ovu ribu jer smatraju da ju je vrlo teško očistiti. Iako u tome nema posebne poteškoće. Potrebno je jednostavno skinuti kožu zajedno s ljuskama. To se radi sljedećim redoslijedom:

Kako bi bilo ugodno obrađivati manjića, bolje je odmah isprati sluz s njega. Za to ribu treba istrljati krupnom solju i isprati toplom vodom.
Položivši ribu na pripremljenu površinu (dasku za rezanje ili rašireni papir), vrhom noža napraviti plitak rez na trbuhu od glave do analnog otvora.
Pažljivo izvaditi utrobu kako se ne bi zgnječio žučni mjehur.
Odvojiti jetru (ostaviti za kuhanje). Ako ima mliječi (sperme) ili ikre, i njih se može ostaviti. Ostale iznutrice baciti.
Uklonite škrge i odrežite peraje – nisu potrebne. Rep nemojte odrezati jer će vam, zajedno s kralježničnim kostima i glavom, poslužiti za pripremu temeljca ili riblje juhe.
Napravite plitki kružni rez iza škržnih otvora.
Stegnuvši traku kože oko reza kliještima, pažljivo skinite kožu 'čarapom'.

Daljnji postupci ovise o tome koje jelo planirate pripremiti. Možete odvojiti glavu i rep, a ostatak tijela ispeći cijelog ili pržiti u porcioniranim komadima. Također možete odvojiti file i pripremiti jela od mesa (mljeveno ili u tijestu), a kosti iskoristiti za pripremu temeljca.

Kako biste skinuli file s tijela, položite ribu na bok, zatim vrhom noža napravite rez uzduž kralježnice malo iznad kralježničnih kostiju od glave do repa. Rez postupno produbljujte dok oštrica ne dođe do rebrenih kostiju. Radite pažljivo kako ih ne biste prerezali. Okrećući oštricu paralelno s rebrima, skinite meso s njih. Zatim, podignuvši meso skinuto s prednjeg dijela tijela, odrežite file s repnog dijela, podrezujući ga nožem uzduž kralježnice i kralježničnih kostiju.

Okrenite ribu i na isti način skinite file s druge strane.

Kožu s manjića možete skinuti prvo, a zatim ga očistiti i odvojiti file, no u tom slučaju lako možete oštetiti trbušnu maramicu i znatno otežati daljnju obradu ribe.

Skidanje kože lako je s dovoljno velike ribe. Očistiti malog manjića na ovaj način teško je. Stoga ga je bolje posoliti, a zatim osušiti. No znatno ukusniji je manjić dimljen hladnim ili toplim dimom.

Savjetujemo vam da pročitate članak o tome kako čistiti soma