Kako i na kojoj temperaturi pravilno sušiti krušne mrvice

Da bi prepečenci od bijelog kruha bili savršeni, najlakše je koristiti pećnicu, poštujući sljedeće uvjete.

• Komadići trebaju biti mali, tako da na žlicu stane 1-2 prepečenca, stoga kruh treba narezati na kockice sa stranicom od približno 1,5-2 cm.
• Razlažući komadiće kruha na lim za pečenje, treba paziti da leže ravnomjerno, u jednom sloju, po mogućnosti ne preblizu jedan drugome.
• Lim za pečenje mora biti suh, ne treba ga premazivati uljem.
• Pećnicu prethodno zagrijati na 170-180 stupnjeva.
• Ako prekidač pećnice nije opremljen temperaturnom ljestvicom, već numeriranim podjelicama, tada se možete voditi sljedećom shemom: kod broja podjelica od 7 do 9 potrebna temperatura bit će na oznaci 3 ili 4, kod broja od 5 i manje — na 1 ili 2.
• Kada krušne kockice odleže u pećnici 10 minuta, treba ih izvaditi i promiješati, nakon čega ih vratiti natrag na još 10-15 minuta.
• Da biste se uvjerili u spremnost prepečenaca, možete probati po jedan s različitih rubova lima i po potrebi držati u pećnici još 3-5 minuta s odškrinutim vratima.

Kako osušiti prepečence

Dodavanjem bijelom kruhu biljnog ulja, sira, češnjaka, začinskog bilja ili drugih ljutih ili slatkih začina, lako je obične prepečence pretvoriti u aromatične prepečence.

1. Bijeli kruh ili štrucu narežemo na kockice.
2. Pomiješamo 2-3 žlice biljnog ili otopljenog maslaca s 1 čajnom žličicom granuliranog češnjaka (možete koristiti i svježi, ali može zagorjeti) i miješamo dok se granule potpuno ne otope.
3. U ovu smjesu po želji možete dodati bilo koji drugi začin, npr. sušeni peršin ili mješavinu provansalskog bilja.



4. Lim za pečenje obložimo papirom za pečenje, na njega rasporedimo narezani kruh i ravnomjerno prelijemo pripremljenim uljem.
5. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 160-170 stupnjeva i sušimo 15 minuta dok ne dobije zlatnu nijansu.
6. Promiješamo prepečence i ostavimo da se suše još 15 min.

Da biste pripremili slatke prepečence koji se tope u ustima za čaj, trebate u gore navedenom receptu zamijeniti preljev mješavinom otopljenog maslaca sa šećerom, cimetom i vanilijom.

Kako sušiti u pećnici prepečence od štruce ili bogatog tijesta za desert

Bogata peciva ili štruca izvrstan su materijal za nježne slatkaste prepečence koji se mogu pripremiti čak i bez šećera — on je već u dovoljnoj količini prisutan u njihovom sastavu.

Šećer i brašno finog mljevenja čine takve prepečene krušne kockice posebno osjetljivima na visoke temperature: suše se brzo i treba na vrijeme isključiti pećnicu kako ne bi zagorjele.

1. Bijeli kruh narežemo na štapiće debljine 1,5-2 cm i rasporedimo na pleh u jednom sloju.
2. Stavimo pleh u pećnicu (ne treba je prethodno zagrijati) i postavimo temperaturu na 130-150 stupnjeva.
3. Kako se pećnica zagrijava, kruh će se početi sušiti, a nakon 10 min. vrijeme je za otvoriti vrata i provjeriti koliko su prepečeni komadići otvrdnuli: čak i ako se osušio samo gornji sloj, a unutra je još mekano, vatru već možemo isključiti i pustiti štapiće da stoje unutra dok se potpuno ne ohlade.
4. Za postizanje izraženog rumenila možemo povećati temperaturu na 180-185 stupnjeva, a vrijeme sušenja — za 5-7 min.

Po želji se može dodati maslac i šećer u prahu, ali prirodni okus posušenog slatkog kruha ugodan je sam po sebi i važno je ne prekriti ga dodacima.

Kako pravilno, koliko i na kojoj temperaturi sušiti prepečeni kruh od crnog kruha u pećnici

Pripremiti ih se može bez maslaca i bez začina, za to je dovoljno pridržavati se nekoliko jednostavnih pravila.

• Crni kruh je gust, ima male pore, stoga ga treba rezati na tanke duge kriške, ako se prepeci planiraju kao grickalica uz pivo (kako bi ih bilo zgodno uzimati rukama i umakati u umak), i na male kockice — za salate i juhe.



• Pleh treba staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i držati oko pola sata, povremeno miješajući sadržaj.
• Vrijeme sušenja može se prilagoditi ovisno o tome koja svojstva želimo dati prepečenom kruhu: što duže stoje u pećnici, to će biti hrskaviji i tvrđi.

Klasičan slani okus prepeci će dobiti ako ih prije sušenja poprskamo slanom otopinom, sol se može koristiti jodirana ili morska. Također se može obraditi narezani kruh bujon kockom razrijeđenom u vodi.

Savjet

Suhi kruh se može poprskati otopinom soli ili začina odmah nakon rezanja, dok svježi kruh je bolje prethodno 10 min. posušiti u pećnici. Vrijeme sušenja navlaženih komadića povećava se za 10-15 min. u odnosu na prepečeni kruh bez dodataka.

Prepeci za domaći kvas

Za osnovu se koriste tamne vrste kruha: raženi, borodinski, darnicki, riški. Za tamni kvas dobro će pristati osušene kore crnog kruha, a sredinu treba ispeći prilično jako dok ne potamni. Kako bismo dobili svijetli napitak, tamne krušne kore je bolje uopće odrezati.

1. Kruh se reže na kriške debljine 1 cm, raspoređuje se na suhom plehu.
2. Pleh se stavlja u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
3. Ukupno vrijeme sušenja treba biti oko 40 minuta, tijekom kojih treba nekoliko puta promiješati prepečeni kruh, pazeći da se svi okrenu.
4. Gotovi dvopek se vadi iz pećnice, ali pritom treba ostaviti na limu 3-4 komadića koje na temperaturi od 200 stupnjeva treba zagrijati do laganog pougljenja kutova — ti će dvopeci dati kvasu ugodnu smeđu boju i jedva primjetan okus karamele.

Postoji drugi način:

• Iz štruce se pažljivo izvadi sav mekani dio koji treba ručno pretvoriti u sitne mrvice.
• Preostala kora se sitno nareže.
• Dobivena smjesa mrvica i nasjeckane kore ravnomjerno se rasporedi po limu i stavi u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva.
• Vrijeme sušenja traje samo 5-10 minuta i dvopeci za kvas su gotovi.

Opće preporuke za sve vrste dvopeka

1. Kruh treba rezati na komadiće iste debljine i veličine kako bi se ravnomjerno sušili.
2. Temperatura električne pećnice i vrijeme sušenja obrnuto su proporcionalni: što je veća temperatura, kruh će se brže osušiti; što je niža temperatura, više će vremena biti potrebno do potpune gotovosti.
3. Što je krupnije brašno od kojeg je kruh napravljen, to tanji trebaju biti komadići i to je viša temperatura potrebna.
4. Za pripremu dvopeka koristan je način grijanja električne pećnice poput konvekcije: cirkulacija vrućeg zraka osigurat će brže i ravnomjernije sušenje. Ako ta funkcija ne postoji, sličan učinak može se postići djelomično otvorenim vratima pećnice.
5. Ulje se može koristiti bilo koje: suncokretovo, maslinovo, laneno, kokosovo, gorušičino, sezamovo, kukuruzno i drugo. Rok trajanja dvopeka pripremljenih s dodatkom ulja mnogo je kraći nego kod običnih.
6. Dvopeke bez ulja i začina (iznimka je sol) treba čuvati odvojeno od svježeg kruha na temperaturi od 0 do 15-20 stupnjeva i vlažnosti ne većoj od 70%. Kao posuda može se koristiti vrećica od prirodne tkanine, staklena staklenka ili plastični spremnik. Pri čuvanju u hladnjaku posuda mora biti hermetički zatvorena.

Pridržavajući se ovih uvjeta, proizvod se može sačuvati u izvornom obliku nekoliko mjeseci. Ako je pri izradi dvopeka korišteno bilo kakvo ulje ili mast, treba ih pojesti u prvih nekoliko dana: nisu za dugotrajno čuvanje.