Lekcije o bananama: kako pravilno jesti, guliti, čuvati, pržiti, sušiti banane?

Vjerojatno ne postoji zemlja čiji stanovnici ne vole i ne jedu banane. Ipak, to se čini na različite načine – negdje ih preferiraju sirove, a negdje od njih pripremaju mnoge ukusne deserte. Mi smo za vas pripremili najbolje recepte, kao i informacije o jedenju banana prema pravilima bontona te izbor zanimljivih činjenica o tim jarkožutim plodovima.

Kako pravilno jesti bananu?

Kod kuće je najlakše jesti bananu "na majmunski način" – držati voće u ruci i odgrizati komadiće. No u restoranu ćete se morati pridržavati pravila bontona.

Ako su banane poslužene cijele, postupite ovako:

1. Uzmite jedan plod i stavite ga na svoj desertni tanjur.
2. Desertnim nožem odrežite peteljku i suprotni vrh banane, zatim, držeći vilicom, premjestite te dijelove na udaljeni rub tanjura.
3. Odrežite gornji dio kore tako da dobijete "poklopac". Režite u smjeru od sebe, držeći bananu odozgo vilicom kako ne bi klizila po tanjuru.
4. Vilicom pomaknite odrezani vrh tako da prekriva suprotnu stranu banane od vas.
5. Držeći nož u desnoj ruci, a vilicu u lijevoj, jedite voće odrezujući komadić po komadić.
6. Kad završite s jelom, stavite odrezane dijelove banane (peteljku i vrh) unutar prazne kore. Odozgo prekrijte "poklopcem". Sve manipulacije obavljajte pomoću pribora za jelo.

Treba imati na umu da banane sadrže mnogo brzih ugljikohidrata – do 26 g na 100 g proizvoda. Zbog toga nutricionisti preporučuju da ih jedete u prvoj polovici dana, u krajnjem slučaju najkasnije do 6 sati navečer. Ako se redovito častite ovim voćem prije spavanja, kalorije koje tijelo nije iskoristilo pretvorit će se u višak kilograma na bokovima, trbuhu i ostalim "ranjivim" mjestima.

Ponekad se banane preporučuju kao zamjena za tablete za spavanje, navodeći da sadrže melatonin – hormon koji "uključuje režim spavanja" u ljudskom tijelu. Nažalost, količina melatonina u ovom voću je zanemarivo mala – samo 0,000035 mg na 100 g. Za usporedbu, minimalna doza melatonina koju liječnici preporučuju za jednokratnu upotrebu iznosi 1 mg.

Kako pravilno čuvati banane da se ne pokvare?

Pokušavajući sačuvati banane što duže, ljudi ih stavljaju u hladnjak. Vjerojatno ste i Vi napravili tu grešku, a zatim se iznenadili ugledavši da su plodovi preko noći pocrnili, iako su bili potpuno svježi. Stvar je u tome što su banane, kao i ostalo voće koje raste u tropima, vrlo osjetljive na hladnoću. Temperatura u glavnom odjeljku kućanskog hladnjaka varira od 4 do 7 °C – to je dovoljno da stanice koje sadrže fenolne spojeve (oni su odgovorni za jarko žutu boju kore) uginu. Fenoli doslovno izbijaju na slobodu i ulaze u reakciju s drugom tvari – polifenoloksidazom. Kao rezultat nastaje pigment melanin – on daje kori tamnosmeđu boju. Ovi procesi ne utječu na pulpu, pa se ona i dalje može konzumirati, ali se rok trajanja pocrnjelih plodova znatno skraćuje. Ako ih ne pojedete u roku od dan-dva, počet će trunuti.

Još jedna uobičajena greška — čuvanje banana u polietilenskoj vrećici. Ovo voće ispušta ogromnu količinu etilena — plina koji aktivira procese zrenja. Kada se on nakuplja u zatvorenom prostoru, životni ciklus plodova se ubrzava; čak i zeleni, oni za nekoliko sati potpuno sazriju, a zatim i prezriju, nakon čega počinju trunuti.

Sažimajući gore navedeno, dolazimo do zaključka kako čuvati banane:

• na sobnoj temperaturi,
• na čistom, suhom, dobro prozračenom mjestu.

Malo poznati life hack: kako bi produžili rok trajanja banana, potrebno je čvrsto omotati kuhinjskom folijom ono mjesto gdje su spojene jedna s drugom.

S "repka" ili s "guzice" – kako pravilno otvoriti bananu?

Prema bontonu, bananu treba guliti tako što se odreže i peteljka i "guzica", pri čemu nije važno kojim redoslijedom. Ovaj način se može smatrati najispravnijim, no kod kuće se rijetko tko naoružava nožem i vilicom — najčešće ljudi otvaraju plod koristeći samo vlastite prste. Netko s sočnim krckanjem odlomi "repić", a netko razdire koru počevši od suprotnog kraja, zbog čega redovito nastaju sporovi.

Ako gledamo na situaciju sa znanstvenog stajališta, nema razlike kako je banana oguljena — količina vitamina, minerala i ostalih sastojaka se ne mijenja, kao ni okus. Stoga pitanje ispravnosti prelazi u pitanje osobnih preferencija i udobnosti.

Zanimljiva činjenica — u svijetu majmuna, koji se smatraju strastvenim ljubiteljima banana, također nema jednoglasja. Na primjer, gorile i čimpanze preferiraju otvarati plodove s "guzice". A orangutani, kako bi izbjegli nepotrebna filozofska razmišljanja, jedu ovo voće zajedno s korom.

Kako pravilno pržiti banane: recepti vrhunskih kuhara

Za prženje nisu prikladne sve banane – samo one jarko žute, umjereno slatke, s čvrstim mesom. Prezrele se raspadaju pod utjecajem visoke temperature, a zelene sadrže previše škroba i imaju 'sapuničast' okus. U azijskim zemljama najčešće se koriste sorte s malim plodovima i vrlo aromatičnim mesom – Chuoi Su i Pisang Awak. U našim geografskim širinama nemamo izbora: koristi se ono što se zatekne u trgovini.

Pržene banane na azijski način, u fritezi

Ovo jelo po izgledu – i po okusu – podsjeća na male slatke pite. Priprema se vrlo brzo i jednostavno.

Sve što će vam trebati:

• duboka i ne preširoka posuda za fritezu;
• rafinirano biljno ulje;
• dva lista papira za pečenje;
• papirnate ručnike;
• grozd baby banana (mogu se uzeti i obične);
• 100 g rižinog brašna;
• 2 žličice pšeničnog brašna (s vrhom);
• 1 žličica šećera (mogu biti dvije ili tri, ali ne više: prvo, okus tijesta postat će presladak, a drugo, banane umjesto zlatnih postat će previše tamne (zagorele));
• ¼ žličice soli;
• 60 ml vode.

Pripremite sve sastojke, zatim prijeđite na sljedeći – kulinarski korak:

1. Pripremite tijesto – pomiješajte obje vrste brašna, šećer, sol i vodu te temeljito izmiješajte smjesu pjenjačom kako biste razbili grudice. Ostavite dobiveno tijesto 30 minuta; za to vrijeme brašno će nabubriti i tijesto će postati ujednačeno.
2. Ogulite banane. Ako koristite obične, prerežite ih poprijeko na dva ili tri dijela.
3. Stavite jedan baby banan ili jedan dio običnog voća između listova papira za pečenje i spljoštite ga bilo kojim teškim ravnim predmetom na debljinu od otprilike 1 cm. Isto učinite sa svim preostalim bananama. Zatim rasporedite pripravke na papir za pečenje i stavite ih u zamrzivač na 15 minuta.
4. Nakon isteka navedenog vremena ulijte ulje u posudu za fritezu i stavite je na štednjak da se zagrije.
5. Kada ulje postane vruće, izvadite banane iz zamrzivača. Svaki komad redom umačite u tijesto i odmah ga stavljajte pržiti. Najlakše je to činiti štapićima za jelo.
6. Tijekom prženja okrećite banane kako bi se ravnomjerno ispekle. One 'pite' koje su promijenile boju u zlatnosmeđu i dobile čvrstu hrskavu koricu, odmah izvadite i stavite na papirnati ubrus.

Banane pržene u fritezi dobre su i kao samostalno jelo i kao dodatak čaju.

Banana flambé

Naziv flambé upućuje na način pripreme ovog jela, a potječe od francuske riječi 'plamen'. Flambirane banane jedan su od najpopularnijih deserta restoranske razine, ali ih možete pripremiti i kod kuće za samo 10–15 minuta.

Prvo pripremite:

• tavu;
• nekoliko banana (moraju slobodno stati u tavu);
• 4 jušne žlice ruma ili dobrog konjaka;
• 40 g maslaca (od slatkog vrhnja);
• 120 g smeđeg šećera;
• malo listića badema za ukras;
• sladoled za posluživanje.

Zatim slijedite detaljni recept korak po korak:

1. Pažljivo ogulite banane i prerežite ih uzdužno na pola. Ne smiju se zgnječiti ili raspasti.
2. Rastopite maslac u tavi i uspite šećer. Pomiješajte oba sastojka i pripremite smeđi karamel — da ne zagori, ne zaboravite ga miješati i smanjite vatru na srednju.
3. Položite banane u karamel i pržite ih 1,5–2 minute, povremeno ih okrećući lopaticom.
4. Ulijte alkohol u tavu i, nakon što se zagrije 2–3 sekunde, zapalite ga. Budite oprezni — plamen će naglo šiknuti uvis, stoga se nemojte naginjati nad tavom, te pazite da iznad i u blizini nema zapaljivih površina (zavjesa, drvenih ormarića).
5. Kada plamen ugasne, izvadite banane na tanjur i poslužite — prelijte karamelom, pospite bademovim listićima. Pokraj stavite kuglicu sladoleda.

Tijekom flambiranja sav alkohol izgori — od ruma ili konjaka ostaje samo ugodan miris, stoga takvim bananama možete počastiti djecu. Ali ako želite, možete pripremiti zasebnu porciju bez alkohola za mlađe članove obitelji, koristeći kao aromu cimet, vaniliju, sok naranče ili koricu.

Kako pravilno sušiti banane kod kuće?

Kod kuće se banane ne mogu samo pržiti, već i sušiti. Tako lijepi i ravnomjerni čipsi kakvi se nalaze na polici u trgovini vjerojatno vam neće uspjeti, no nesavršen izgled nimalo ne kvari okus proizvoda.

Za sušenje su prikladni zreli, čvrsti, mirisni i slatki plodovi. Treba ih oguliti, narezati na tanke kriške (1–2 mm debljine) i na 30 sekundi staviti u vodu zakiseljenu sokom limuna ili limunskom kiselinom. To će zaštititi banane od tamnjenja, ali će im dati blagu kiselkastost. Ako želite slatki čips bez kiselog okusa, morat ćete žrtvovati lijepu boju.

Za sušenje na suncu bolje je rezati banane ne na kolutiće, već na trake debljine 1 cm.

U mikrovalnoj pećnici

Mikrovalna pećnica najbrži je način za sušenje banana kod kuće. Cijeli postupak traje oko 6–7 minuta, ali ne može se preraditi puno sirovine i pripremiti zalihu poslastica — postoji rizik da mikrovalna pećnica otkaže.

Da biste se počastili zdravim bananinim čipsom, postupite ovako:

1. Obložite porculanski ili stakleni tanjur silikoniziranim papirom za pečenje.
2. Položite na njega u jednom sloju komadiće banana.
3. Stavite u mikrovalnu pećnicu, zatim je uključite na 5 minuta pri snazi od 600 W.
4. Nakon isteka navedenog vremena provjerite koliko su se kriške osušile i uključite mikrovalnu pećnicu još 1–2 minute.

Gotovi čips u vrućem stanju više podsjeća na sušenu bananu, ali kako se hladi malo otvrdne. Skinite ih s papira za pečenje i prebacite na tanjur, po želji pospite šećerom u prahu i cimetom.

U pećnici

Pečenje u pećnici traje 2–3 sata. Obložite lim za pečenje silikoniziranim papirom za pečenje, u jednom sloju rasporedite kriške banane i stavite u zagrijanu pećnicu. Vratašca ostavite odškrinuta kako bi vlaga koja isparava iz voća izlazila van. Optimalna temperatura je 50 °C; pri višim vrijednostima započinje sasvim drugi proces – pečenje.

U električnoj sušilici

Ako imate poseban uređaj – električnu sušilicu – dovoljno je rasporediti krugiće banane na rešetkaste pladnjeve i sušiti ih 10–12 sati na 30 °C. Papir za pečenje nije potrebno koristiti jer ometa cirkulaciju zraka.

Ako se gotovi čipsovi „zalijepe” za pladnjeve, skidajte ih lagano podižući nožem ili rubom žlice.

Na suncu

Banane možete sušiti i prirodnim putem, ali to zahtijeva puno vremena – oko tjedan dana. Rasporedite kriške banane na bilo koju ravnu površinu (lim za pečenje, metalnu rešetku, dasku), odozgo prekrijte gazom i iznesite na otvoreni zrak. Potrebno je da voće bude izloženo vjetru i istovremeno pod utjecajem izravnih sunčevih zraka.

Nakon zalaska sunca unesite lim u suhu, prozračnu prostoriju. Vani ga iznesite bliže podnevu, kada rosa nestane. Jednom do dva puta dnevno okrećite kriške kako bi se ravnomjerno sušile.

Sušene i dehidrirane banane čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi, posipajući kriške šećerom u prahu. Ovisno o stupnju dehidracije, rok trajanja je od jednog tjedna do dva mjeseca.

Liječnici preporučuju jesti banane i djeci i odraslima, jer su izvrstan izvor kalija i dobrog raspoloženja. No ne zaboravite na kalorijsku vrijednost ovog voća – u potrazi za „hormonima sreće” možete dobiti nekoliko viška kilograma.