Minus H2O: sušimo marelice po svim pravilima

Marelice se mogu sušiti na nekoliko načina: postoje tradicionalni i moderni recepti. Najjednostavnije je očistiti plodove od koštica, podijeliti ih na polovice i staviti sušiti u električnu sušilicu ili pećnicu. Dobit ćete kurage. Gurmanima će se svidjeti poslastica pod nazivom aštak-paštak, koja predstavlja sušenu cijelu marelicu s jezgrom koštice unutra. Mi ćemo vam otkriti sve tajne pripreme suhog voća od sunčanih plodova!

Kako pravilno sušiti marelice?

Malo tko zna da su marelice jedno od najboljih sredstava za čišćenje organizma. Plodovi sadrže mnogo vlakana i antioksidansa. Redovitom konzumacijom tijelo pomlađuje, tlak se normalizira, imunitet se povećava. Sušena marelica zadržava 90% hranjivih tvari: vitamin A, beta-karoten, vitamin C, silicij, kobalt i mnoge druge.

No, kako bi se sačuvala korist, plodove treba pravilno sušiti. Za dugotrajno skladištenje prikladne su samo suhe marelice. Pritom trebaju biti ne presušene, ukusne, mesnate.

Glavne tajne ukusnog i korisnog suhog voća od marelica:

• Odabir sorte. Za sušenje u kurage prikladne su samo određene sorte. Optimalno je odabrati srednjoazijske podvrste: Krimski Amur, Harostar, Naslaždenije (Volšebni), Isfarak, Tabarza, Kolhozni, Krasnoščeki, Karlson, Ananasni. Plodovi trebaju biti slatki, s lako uklonjivom košticom, čvrsti, mesnati.
• Stupanj zrelosti. Marelice treba uzimati srednje zrele. Važno je da nisu previše sočne, ali ni zelene. Prezreli plodovi kod sušenja podsjećaju na suhi papir, a nedozreli su gorki.
• Sortiranje. Za suho voće potrebno je odabrati cijele, neoštećene plodove. Oni trebaju biti iste veličine. Marelice različitog promjera suše se neravnomjerno – dok velike dođu do gotovosti, male se već presuše i postanu previše tvrde.
• Priprema. Prije sušenja plodove se opere i umoči u kiselu vodu kako ne bi potamnili. Pripremiti otopinu je jednostavno – na svaku 1 litru vode dodati 1 žličicu limunske kiseline.

Kurage su polovice ploda bez koštice. A od marelica se rade i druge vrste suhog voća: urjuk – cijeli plod s košticom, kaisu – cijeli plod, šupalj iznutra, šeptalu – posebno velika cijela marelica bez koštice i aštak – cijela marelica s jezgrom koštice unutra.

3 načina sušenja marelica

Sušenje je jedan od najstarijih metoda očuvanja voća, bobica, gljiva i mnogih drugih darova prirode za zimu. Iz marelica se uklanja vlaga, ali pritom se čuvaju korisne tvari, aroma i okus. U tu svrhu na pripremljene plodove djeluje se toplinom i vjetrom.

Prije su suhe marelice radili jednostavno na otvorenom. Marelice su slagali na novine i pokrivali gazom od muha. Pod sunčevim zrakama su se sušile (to je trajalo otprilike 1,5–2 tjedna), a zatim se obitelj sladila suhim voćem cijelu zimu.

Danas je proces proizvodnje suhih marelica uspostavljen. Za njihovu izradu ne treba više od nekoliko dana, pa čak i sati. Potrebno je samo odabrati odgovarajući način sušenja. U kućnim uvjetima popularno je sušiti marelice u električnoj sušilici ili dehidratoru. No, u nedostatku posebne opreme, suhe marelice mogu se napraviti i u običnoj pećnici.

U električnoj sušilici

U sušilici marelice zadržavaju maksimum svoje arome i okusa. Uređaj je najčešće izrađen u obliku cilindra. Osnovu čini postolje s grijaćim elementom i ventilatorom za puhanje. Iznad se u slojevima postavljaju rešetkaste ladice za voće i povrće. Što je predmet sitniji, brže se suši. Na primjer, začinsko bilje bit će gotovo za 2 sata. Za marelice treba više vremena – od 14 do 40 sati, ovisno o veličini plodova i snazi uređaja.

Kako ih pravilno sušiti u električnoj sušilici?

1. Oprane plodove podijelite na polovice i uklonite koštice.
2. Umočite u otopinu limunske kiseline radi očuvanja boje.
3. Uključite sušilicu, postavite temperaturu na 55 stupnjeva.
4. Dok se uređaj zagrijava, rasporedite polovice marelica po ladicama.
5. Okrenite svaku polovicu mesom prema van i pazite da se u ladici ne dodiruju.
6. Nakon 14 sati provjerite spremnost suhih marelica. Ohlađeno suho voće protrljajte među prstima. Ne smije kliziti niti ostavljati tragove.

U 100 g suhih marelica ima 12 puta više kalorija nego u 100 g svježih plodova.

U dehidratoru

Dehidrator ima isti princip rada i predstavlja poboljšanu verziju električne sušilice. Proizvodi se u obliku kocke s izvlačnim ladicama. Sušenje u dehidratoru odvija se zahvaljujući infracrvenom zračenju. Uređaj sam može postaviti optimalnu temperaturu i opremljen je senzorima vlažnosti.

Marelice se u dehidratoru suše ovako:

1. Čiste, pripremljene plodove bez koštica rasporedite u jednom sloju po ladicama.
2. Uključite dehidrator i odaberite način rada 'za voće'.
3. Nakon 10–14 sati suho voće bit će gotovo.

Koliko se suhih marelica dobije? Od 10 kg svježih marelica može se dobiti oko 1,5 kg suhog voća.

U pećnici

Pećnica plinskog štednjaka nije sasvim prikladna za sušenje marelica. Naime, pri najnižoj razini grijanja održava temperaturu od 150 stupnjeva. A za pripremu suhog voća ona ne smije prelaziti 70 stupnjeva. No, postoji jedan trik koji će pomoći da se to ostvari.

Dakle, sušimo marelice za suho voće u pećnici:

1. Oslobodite plodove koštica i držite ih u kiseloj otopini.
2. Položite polovice na papirnati ubrus da se voda ocijedi.
3. U međuvremenu obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
4. Položite komadiće na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog.
5. Uključite pećnicu. Odaberite najnižu temperaturu.
6. Postavite lim na najvišu razinu, a vrata pećnice ostavite otvorenima.
7. Nakon 2 sata okrenite sušeno voće i ostavite da se suši još 1,5 sat.
8. Provjerite je li kuraga gotova. Ako je potrebno, dosušite je još sat i pol.

Nemojte žuriti bacati koštice marelica. Jezgre skrivene unutra su vrlo ukusne i podsjećaju na badem. Da biste razbili košticu, postavite je na rub i udarite nečim tvrdim. Ako imate koljačicu za orahe, možete je upotrijebiti.

Recepti za sušeno voće od marelica.

Kao što je već rečeno na početku članka, postoje ne samo različiti načini sušenja marelica, već i recepti s različitim načinima pripreme plodova. Predstavljamo vam najbolje od njih:

• Kuraga «kao u trgovini». Da bi sušeno voće bilo sočno i slatko, košticu treba istisnuti kroz napravljen otvor, ostavljajući plodove cjelovitima, a marelice prethodno prokuhati u šećernom sirupu. Uzmite bambusov štapić i pritisnite na košticu sa suprotne strane peteljke (repica). Ovako očišćene plodove (300 g) stavite u sirup od 100 ml vode i 100 g šećera. Dodajte 4 kriške limuna. Pirjajte marelice na srednjoj vatri 2-3 minute i ostavite da odstoje u sirupu koji se hladi još 1 sat. Zatim izvadite kriške i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Sušite u odškrinutoj pećnici 3 sata ili 14-22 sata u sušilici.
• Uruk. Osušene marelice s košticom pripremaju se najjednostavnije. Dovoljno ih je oprati i staviti u pećnicu na lim obložen papirom za pečenje. Vatra se uključi na minimum, vrata ostaju otvorena. Svaka 3 sata marelice se okreću. Ukupno se uruk priprema 12-17 sati, a u električnoj sušilici 40 sati i više. Cjeloviti plodovi posebno su dobri u kompotima.
• Aštak. Mnogi jedu sušeno voće umjesto bombona. Aštak je izvrsna zamjena za štetne slastice. Za njegovu pripremu potrebno je istisnuti koštice iz marelica, ne narušavajući cjelovitost, i prokuhati plodove 2-3 minute u šećernom sirupu. U međuvremenu, koštice marelica treba razbiti i izvaditi jezgre. Utaknite jezgre unutar karameliziranih marelica. Osušite ih na temperaturi od 60 stupnjeva.

Osušiti marelice za zimu može svatko. U kućnim uvjetima najbolje je to činiti u sušilici ili dehidratoru. Uređaji pomažu sačuvati maksimum okusa, mirisa i korisnih svojstava. Isprobajte različite recepte i načine sušenja – svaki će vas sigurno oduševiti!