Kako namočiti meso kunića i zeca: recepti s vodom, vinom, octom, mlijekom

Kuniće i zečje meso su dijetetski proizvodi čija priprema zahtijeva određene vještine. Rašireno je mišljenje da je namakanje kunića prije pripreme obavezno. U stvarnosti, zečje meso ima izraženiji miris – u slučaju divljači ne može se bez pripremnih radnji.

Razlike između mesa zeca i kunića

I kunić i zec pripadaju redu «zečeva», međutim između njih postoje vanjske i okusne razlike.

Kunićetina

Kunićetina je meso udomaćenih životinja. Iako se kunići i danas mogu naći u divljini, za prehranu se koriste jedinke s farmi.

Uzgajivači uzgajaju kuniće mesnih pasmina koje se odlikuju većim volumenom mišićnog tkiva i brzim debljanjem. Meso ovih životinja je nježnije od zečjeg mesa. To je uvjetovano načinom prehrane u zatočeništvu i sjedilačkim načinom života.

U rijetkim slučajevima kunićetina može imati neugodan miris. On je svojstven mužjacima rasplodnjacima. Takvi trupovi moraju se obavezno namakati.

U masovnu prodaju idu mlade životinje, jer je prosječni rok uzgoja kunića na farmi oko pola godine. Njihovo meso odlikuje se nježnom teksturom i ugodnim mirisom.

Namakanje kunića omogućuje uklanjanje i najmanjih stranih mirisa i daje mu pikantan okus.

Zečetina

Za razliku od kunićetine, zečetinu je teže pronaći na policama trgovina. Jelo od zeca na stolu za ručak rezultat je uspješnog lova. Trupovi se u pravilu razlikuju od kunićih po većoj veličini. Vizualnom usporedbom zečje meso je crvenije i natopljenije krvlju.

Za lov se mogu koristiti posebne zamke, ali češće se zečevi ubijaju u amaterskom lovu. Životinja doživljava stres koji pokreće niz kemijskih reakcija; dolazi do naglog oslobađanja adrenalina. Hormon utječe na metabolizam šećera i u konačnici mijenja pH mišićnog tkiva kunića.

Po vanjskom izgledu zečjeg trupa teško je pouzdano odrediti hoće li meso biti mekano, mirisno ili sa specifičnim mirisom. Nepoznata ostaju starost životinje i značajke njezine prehrane.

Prema riječima lovaca, najukusniji je mladi zec – do 1 godine. Starost se može odrediti po sljedećim znakovima:

• koljena su deblja, za razliku od krhkih nogu;
• uši su manje nego kod odraslih zečeva;
• vrat je kraći.

Bez obzira na starost, namakanje zeca je potrebno, međutim meso mlade životinje ne podvrgava se tako dugoj obradi. Postupak će omogućiti uklanjanje neugodnog mirisa i blagog okusa gorčine.

Kako namakati meso?

Prije pripreme treba razumjeti kako pravilno namakati trupove divljeg zeca i kunića.

Za poboljšanje kvalitete mesa prikladni su:

• voda,
• otopina octa,
• mlijeko,
• vino,
• voda s citrusima,
• sirutka.

Namakanje kunića prije pripreme

Nježno kuniće meso dovoljno je staviti na nekoliko sati u vodu. Ako nemate vremena, i pola sata bit će dovoljno da kunić postane aromatičniji i nježniji.

Kao tekućina za namakanje prikladni su:

• Mliječna sirutka. U njoj, bez dodavanja ičega, možete namakati kunića do 8 sati.
• Kiselo vrhnje i slatko vrhnje klasični su dodaci mesu koji mu daju sočnost.
• Mješavina maslinovog ulja sa sitno nasjeckanim češnjem češnjaka i začinima. Ova marinada učinit će meso mekšim i aromatičnijim.
• Bijelo vino. Ono će pomoći u uklanjanju mirisa i omekšavanju mišićnih vlakana.
• Voda s pulpom kivija. Zahvaljujući voćnim kiselinama koje sadrže plodovi, meso će se 'topiti u ustima'.

Kako bi se pečeni kunić u pećnici zapekao i izgledao apetitnije, potrebno je premazati meso mješavinom meda i senfa.

Često se trup namaka u octu, međutim ako je kunić mlad i svjež, meso se može pokvariti, 'izgorjeti', stoga treba pripremiti vrlo slabu otopinu octa (na 1 l vode – 2 žlice octa). Pola sata bit će dovoljno da se uklone strani okusi i mirisi.

Savjeti:

• Najukusniji će biti kunići težine do 1,7 kg. Meso većih jedinki je žilavije i zahtijevat će dulje namakanje.
• Stražnji, masniji dio bolje je koristiti za prženje, a od prednjeg se može pripremiti dijetalna juha.

Kunića je potrebno pripremati u posuđu s debelim dnom za stalno održavanje visoke temperature. Za pečenje su prikladni keramički lonci, a za pirjanje u vrhnju po klasičnom receptu – patka.

U čemu i koliko dugo namakati zeca

Ako se zec ne namoči, meso će imati specifičan miris i gorčiti. Poznavajući osnove prethodne pripreme trupa, možete izračunati koliko će vremena trajati priprema jela od zečetine.

Za namakanje prikladni su:

• Voda. Trajanje namakanja iznosi 12–24 sata. Tijekom procesa preporučuje se promijeniti vodu 3–4 puta.
• Otopina octa. Priprema se slično kao marinada za kunića (2 žlice na 1 l vode). Vrijeme obrade ne smije prelaziti 1 sat. Za ugodan miris možete zamijeniti stolni ocat jabučnim.
• Svježe mlijeko. Ono će ukloniti neugodne mirise i učiniti meso pomalo slatkastim. Ako u mlijeko dodate začine, dobit ćete izvrsnu marinadu.
• Sok od grožđa. Namakanje zeca u pikantnoj marinadi od grožđa s dodatkom celera, timijana i luka omogućit će pripremu aromatičnog jela s neponovljivim okusom. Razdoblje namakanja je 2 dana, a trup se mora čuvati u hladnjaku. Nakon toga zečetina se prži na maslacu radi dobivanja maslacastog okusa, u tavu se dolije malo marinade koja će biti umak za meso.

Zečje meso zahtijeva duže namakanje. Isto tako treba postupiti s trupom divljeg kunića.

Kunićina i zečetina su niskokalorični hipoalergeni proizvodi bogati vitaminima B skupine, kalijem, kalcijem, magnezijem. Vrijednost predstavlja protein koji tijelo apsorbira 90%. Ne treba sebi uskratiti konzumaciju tako hranjivog proizvoda zbog specifičnog mirisa, jer ga je lako ukloniti namakanjem.