Kako za 2 minute provjeriti crveni kavijar na prirodnost kod kuće i u trgovini?

Kavijar je skup i najčešće krivotvoreni delikates. Kupujući ga kako biste se počastili vi i vaši bliski ukusnim palačinkama ili sendvičima, svaki put riskirate naići na krivotvorinu, stoga zapamtite kako provjeriti prirodnost crvenog kavijara kod kuće.

Koje je boje prirodni kavijar?

Izgled kavijara može puno reći o njegovoj kvaliteti. Za osobu koja želi shvatiti je li pred njom prirodan proizvod ili krivotvorina, glavna smjernica bit će boja.

Najlakše je otkriti krivotvorinu crnog kavijara: gotovo je uvijek obojen u crno ili crno s plavim odsjajem, dobiveno uz pomoć tinte sipe i aktivnog ugljena. Prirodna boja je mnogo svjetlija – ovisno o vrsti ribe može biti smeđa, tamnosiva, sivo-maslinasta, a neke sorte također imaju zlatnu nijansu.

Obratite pažnju: kavijar iverka, koji se vrlo često prodaje pod krinkom crnog, de facto to nije – zapravo ima krem boju.

S crvenim kavijarom je teže snaći se jer se dobiva od ogromnog broja riba i nije uvijek na pakiranju navedena konkretna vrsta.

Ako je proizvođač ipak precizirao te informacije, pogledajte boju i veličinu sadržaja staklenke:

• kavijar kete treba biti jantarno-narančast, krupno zrno;
• kavijar nerke – tamnocrven, srednje veličine;
• kavijar kičuže ima bordo boju i mali promjer;
• pastrvski kavijar odlikuje se jarko narančastom bojom i sićušnom veličinom (ne više od 3 mm);
• kavijar gorbuše – narančast, rjeđe svjetlonarančast, ne baš krupno zrno.

Obavezni atribut prirodnog kavijara, crvenog i crnog, su takozvane očice (zametne jezgre). I njih su naučili krivotvoriti, ali taj proces poskupljuje i komplicira tehnologiju, pa ga 'podzemni' krivotvoritelji ignoriraju.

Određujemo kvalitetu po okusu

Okus kavijara razlikuje se ovisno o sorti i načinu soljenja. No u svakom slučaju treba biti svjež, bez stranih okusa. Višak soli ne ukazuje uvijek na krivotvorinu, ali uvijek je znak niskokvalitetnog, jeftinog proizvoda.

Svako zrno kavijara može se usporediti s kokošjim jajetom – ima tanku, ali dovoljno čvrstu ovojnicu unutar koje se nalazi polutekuća proteinska masa. Zato pravi puca u ustima pri laganom pritisku zubima i jezikom, za razliku od krivotvorenog koji se može zagristi i sažvakati.

Provjera narodnim metodama

Najlakše je provjeriti prirodnost kavijara kipućom vodom – dovoljno je staviti 5–10 zrna u čašicu i preliti ih vrlo vrućom vodom. Budući da se prirodni proizvod uglavnom sastoji od bjelančevina, te će bjelančevine denaturirati (drugim riječima – 'zgrušati se'). Voda u čašici odmah će postati mutna, bjelkasta. Krivotvorina napravljena od želatine ili agar-agara samo će se malo otopiti pod djelovanjem kipuće vode, a na površini vode pojavit će se kapljice rastopljene masti.

Metoda s vrućom vodom prikladna je za kućne uvjete. Ako pak odlazite na tržnicu ili u trgovinu, ponesite sa sobom bočicu 3%-tne otopine vodikovog peroksida (prodaje se u svakoj ljekarni). Ova tvar također izaziva denaturaciju bjelančevina – potrebno je samo staviti nekoliko zrna kavijara na žlicu, preliti ih peroksidom i pričekati minutu-dvije.

Može li se jesti krivotvorina?

U pravilu, 'umjetna' ikra napravljena je od potpuno jestivih sastojaka – ribljeg temeljca, želatine, prehrambenih bojila i aroma. Međutim, ako se ne radi o imitaciji ikre s odgovarajućom oznakom na etiketi, već o krivotvorini, bolje je suzdržati se od konzumacije takvog proizvoda iz nekoliko razloga:

• nepoznato je tko i u kakvim sanitarnim uvjetima obavlja proizvodnju;
• nemoguće je saznati pravi sastav;
• postoji vjerojatnost da proizvođač ne kontrolira rokove trajanja i uvjete skladištenja sirovina.

Provjeriti prirodnost ikre u kućnim uvjetima nije teško. Za to nisu potrebni ni skupi reagensi ni složena oprema, stoga prije nego što kupite ovaj proizvod ili ga stavite na stol, obavezno provedite jedan od predloženih testova.