Kako brzo i ukusno marinirati češnjak kod kuće?

Marinirati češnjak izvrsna je ideja. Ne samo da ćete osloboditi mjesto u smočnici, nego ćete dugo očuvati okus i korist. Povrće zatvoreno u staklenke neće se osušiti niti propasti. Moći ćete ga poslužiti uz boršč, začiniti pampuške, varivo od povrća, salatu. Marinirani češnjak učinit će svinjetinu i perad pikantnima. A može se koristiti i kao zalogaj za stolom. Sanjali ste? A sada brzo na posao!

Jednostavni recept

Češnjak se marinira na najrazličitije načine: u octu i bez njega, s ribizlom, cimetom, sokom od cikle, raznim umacima. Postoji mnogo recepata za ovo izvrsno jelo.

Predlažemo da počnete s najjednostavnijim i najbržim:

1. Operite 7 kg češnjaka.
2. Takve kakve jesu, u glavicama, uspite u čistu emajliranu kantu.
3. Nalijte hladne vode dok ih potpuno ne prekrije.
4. Dodajte litru stolnog octa.

Kantu treba ostaviti na hladnom tamnom mjestu mjesec dana. Povremeno promiješajte češnjak. Ne brinite, neće istrunuti niti propasti.

Nakon 30 dana:

1. Dobro isperite glavice, izlijevajući vodu nekoliko puta (neke će se raspasti, ali to je normalno).
2. Otopite u litri vode čašu soli, isto toliko šećera i 400 ml stolnog octa.
3. Prelijte češnjak marinadom.
4. Dodajte hladne vode do vrha.

Nakon 10 dana možete pristupiti degustaciji. Češnjak treba čuvati pod najlonskim poklopcem u podrumu ili u hladnjaku. Tijekom godine ostat će jednako ukusan i hrskav.

Brzi recept

Ako vam se ne da čekati da što prije kušate marinirani češnjak, ovaj recept će vam dobro doći.

Češnjak se marinira od 10 dana do 4 mjeseca. Brzi recept omogućuje skraćivanje vremena mariniranja na 3–5 dana.

Glavna tajna ove metode je korištenje vruće marinade. Njezin sastav:

• kilogram oguljenog češnjaka;
• čaša vode i isto toliko 9%-tnog octa;
• 2 žlice soli;
• 4 žlice šećera;
• 1 ljuta čili papričica;
• 1 lovorov list;
• po 0,25 žličice ružmarina i korijandera.

Mariniramo češnjak korak po korak:

1. Oguljene i oprane režnjeve prelijemo kipućom vodom točno 1 minutu.
2. Brzo izlijemo vruću i nalijemo ledenu vodu.
3. U vodu dodamo ocat, papričicu narezanu na kolutiće, sol i šećer, začine.
4. Stavimo na vatru, nakon vrenja mjerimo 1 minutu.
5. Uspemo češnjak u staklenku, prelijemo vrućom marinadom i dodamo listić lovora.
6. Kad se pripravak ohladi, stavimo u hladnjak na 3–5 dana.

50 nijansi ružičaste

Lijepu ružičastu nijansu češnjaka možete postići dodavanjem soka cikle u staklenku.

Ovaj recept je vrlo popularan:

1. Naribajte malu glavicu cikle, dodajte 20 ml vode, iscijedite sok kroz gazu.
2. Ogulite 8 velikih glavica češnjaka.
3. Preko češnjeva prelijte kipućom vodom na 2 minute, a zatim ih naglo ohladite.
4. Zakuhajte, ali nemojte kuhati marinadu od 450 ml vode, 2 žlice soli i isto toliko šećera, 50 ml octa i soka 1 cikle.
5. Ulijte u staklenke napunjene češnjevima. Kad se ohlade, premjestite na hladno.

Prvi uzorak možete skinuti nakon otprilike 4–7 dana.

A što ako bez octa?

Ako vam je ponestalo octa, češnjak možete marinirati u začinima i limunsko-vrhnjsko-medenom umaku:

1. Ogulite 4 velike glavice češnjaka.
2. Poparite kipućom vodom.
3. Stavite češnjeve u mali lonac.
4. Pomiješajte sok 1 limuna, 0,5 šalice nemasnog vrhnja, 2 žlice meda.
5. Dodajte po ukusu papar (2–7 zrna) i sol (i 0,5–2 žlice).
6. U marinadu uspite češnjeve i zakuhajte. Neka se kuhaju 2–3 minute.
7. Sve izlijte u čistu staklenku.
8. Kad se ohladi, stavite je u hladnjak i pričekajte 14 dana.

Recepti različitih kuhinja

U različitim zemljama koriste se vlastiti jedinstveni načini mariniranja češnjaka. Donji recepti će se svidjeti ljubiteljima egzotike.

Zanimljiva činjenica

Marinirani češnjevi često postanu zeleni ili čak plavi. Kriva je tvar alicin koja reagira s aminokiselinama i stvara pigmente. Zeleni češnjak okusom je isti kao i bijeli. No ako želite izbjeći obojenje, nastojte ne oštetiti češnjeve. Također dajte prednost svježe ubranom češnjaku koji je rastao u hladnoj klimi.

Iranski

Vrlo neuobičajen recept za Europljane. Okus mariniranog češnjaka je oštar, balzamičan. Obično se jede s rižom i mesom.

Priprema korak po korak:

1. Stavite u staklenku od dvije litre češnjak, neodvojen na češnjeve (koliko stane).
2. Pomiješajte ocat od grožđa s 2 žlice šećera i napunite staklenku do vrha (samo octom).
3. Stavite poklopac na vrh, ali nemojte čvrsto zatvoriti. Držite 3 dana na toplom mjestu.
4. Ispustite plin i do kraja zatvorite poklopac.
5. Staklenka treba stajati na balkonu 4–5 mjeseci.

Marinirani češnjak na iranski način poput skupog vina – što stariji, to ukusniji. Ako možete odoljeti, pokušajte ga otvoriti nakon 3–4 godine.

Korejski

Korejski kuhari za mariniranje češnjaka koriste sojin umak. Zbog toga dobiva bogat okus i aromu.

Kako pripremiti:

1. Temeljito operite 0,5 kg glavica češnjaka.
2. Prelijte s pola litre vode i 100 ml octa, ostavite na tjedan dana na hladnom mjestu.
3. Operite, a zatim čvrsto utisnite glavice u staklenku.
4. 250 ml sojinog umaka kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
5. Izlijte u staklenku.
6. Nakon hlađenja premjestite na hladno mjesto.

Za 7 dana pikantni zalogaj bit će gotov!

Armenski

Ovaj recept još nazivaju «Carski». Armenci mariniraju češnjak u cijelosti:

1. Prelijte 3 kg češnjaka hladnom vodom i ostavite 24 sata.
2. Uklonite gornji sloj ljuske.
3. Isperite, tri puta mijenjajući vodu.
4. Čvrsto nabijte glavice u staklenke ili drugu staklenu (keramičku) posudu.
5. Ulijte hladni rasol (1 l vode i 45 g soli).
6. Svakih 24 sata ocijedite stari rasol i ulijte novi.
7. Nakon 3 tjedna umjesto rasola napunite staklenke ohlađenom marinadom. Za njezinu pripremu u loncu pomiješajte litru vode, po 3 žlice soli i šećera, pola čaše octa od grožđa, 100 ml soka od (bijelog) grožđa, pregrada od 3 oraha, po 8 zrna crnog papra i pimenta, 2 pupoljka klinčića. Sve se to kuha 3 minute.
8. Pokrijte posudu gazom i držite 14 dana na hladnom.
9. Premjestite glavice u drugu posudu i prelijte svijetlim sokom od grožđa na 7 dana. Stavite u hladnjak.
10. Ulijte svježi sok od grožđa i marinirajte češnjak još 5 dana.

Kako češnjak ne bi ispao bljutav, koristite grubu sol.

Kako pripremiti češnjak za zimu?

Marinirani češnjak priprema se za zimu na uobičajen način – puni se u staklenke. Upute su jednostavne:

1. Oprati i sterilizirati posuđe i poklopce.
2. Preliti nabijeni češnjak u staklenkama kipućom marinadom.
3. Zatvoriti i okrenuti na poklopac.
4. Zamotati ručnikom, a nakon hlađenja odnijeti u podrum.

Poslužit će bilo koji recept s vrućom marinadom. No posebno dobro u kućnim uvjetima uspijevaju pripreme s paprom i začinskim biljem:

1. Potrebno je oguliti i oprati 1 kg češnjaka.
2. Oprati sodom tri staklenke od 0,5 l i poklopce na zavrtanje (twist).
3. Staviti u hladnu pećnicu s otvorom prema dolje (poklopce staviti na rešetku).
4. Odabrati temperaturu od 150 stupnjeva. Nakon zagrijavanja pećnice mjeriti 10 minuta.
5. U međuvremenu prokuhati kuhalo za vodu.
6. Oprati i narezati vezu peršina, kopra, 3 ljute papričice, 6 listova ribiza.
7. Izvaditi staklenke i staviti unutra papričicu i začinsko bilje, a na vrh – češnjak.
8. Preliti kipućom vodom iz kuhala, pokriti sterilnim poklopcima.
9. Pričekati 5 minuta, a zatim izliti tekućinu u lonac.
10. Dodati također 300 ml kipuće vode, 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra i 10 zrna pimenta, 2 klinčića, po 2 žlice šećera i soli.
11. Kuhati 3 minute, zatim dodati čašicu octa.
12. Razliti marinadu po staklenkama i zavrnuti.
13. Okrenuti, zamotati.

Strelice češnjaka

Da, da, i stapke se mogu marinirati. Recept:

1. Operite 3 kg stapki češnjaka.
2. Narežite na uredne štapiće.
3. Prelijte kipućom vodom na 1 minutu.
4. Brzo ohladite.
5. U 1 l vode dodajte po 3 žlice soli i šećera, 2 pupoljka klinčića i par zrna pimenta.
6. Kuhajte 2 minute.
7. Dodajte 0,5 čaše octa.
8. Stavite stapke u sterilizirane staklenke.
9. Napunite marinadom.
10. Zatvorite.

Zalogaj se može probati nakon 2 mjeseca.

Pripremiti uistinu ukusan marinirani češnjak nije teško. To će trajati najviše 1 sat. Puno duže će se morati čekati dok ne bude 'gotov'. Ali rezultat definitivno vrijedi. Ljutkast, oštro-slan, postaje potpuno drugačiji od svježeg. Mariniranje pomaže ukloniti neugodnu gorčinu. Predjelo je vrlo ukusno, osvježavajuće i zdravo!